ΡΕΒΥΘΑΔΑ ΣΙΦΝΕΪΚΗ (αυτή την φορά στην χύτρα ταχύτητας)

Κάθε φορά χρησιμοποιούσα μια πήλινη γάστρα στον φούρνο, όπως παραδοσιακά στην Σίφνο. Σήμερα έκανα την υπέρβαση. Την έκανα στην χύτρα σε 45 λεπτά και έγινε περίπου το ίδιο νόστιμη, χωρίς πολλά υλικά
ΥΛΙΚΑ
250 γραμ. Ρεβύθια μικρόσπερμα (Γρεβενών βιολογικά)
1 κουτ.σουπ. Αλάτι χοντρό
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 μέτριο Κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κουτ.σουπ. Αλεύρι γ.ό.χ.
1500 ml νερό
Πιπέρι λευκό
Χυμό από ένα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από βραδύς μούσκεψα τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό με το αλάτι.
Σήμερα τα ξεπλένω καλά, με πολλά νερά.
Βάζω στην χύτρα το 1,5 λιτρ. νερό και όταν πάρει βράση ρίχνω τα ρεβύθια. Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 30 λεπτά.
Εκτονώνω, ανοίγω και προσθέτω το κρεμμύδι, το λάδι, το πιπέρι και πασπαλίζω την επιφάνεια με το αλεύρι. Κλείνω και σιγοβράζω για 15 λεπτά.
Αποσύρω από το μάτι και εκτονώνω. Ανοίγω και έτοιμα για σερβίρισμα με τον χυμό του λεμονιού.

ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Μια παλιά συνταγή, σε διάφορες εκτελέσεις, που έγραψα ΕΔΩ (κλικ) , αλλά και στον "Οδηγό Επιβίωσης" (κλικ) και δεν ξαναγράφω λεπτομέρειες.

Τα υλικά ακριβώς τα ίδια, αλλά ο τρόπος μαγειρέματος εντελώς ακραίος, σε σύγκριση με την χύτρα ταχύτητας, που χρησιμοποιώ συνήθως.
Σήμερα έριξα από την αρχή όλα τα υλικά, εκτός ξύδι και αλάτι, στην μικρή μας γάστρα και την έβαλα στον φούρνο, χωρίς προθέρμανση, στους 200 βαθμούς.

Μετά από 2 ώρες, την άνοιξα, πρόσθεσα αλάτι και το ξύδι, έσβησα τον φούρνο και την άφησα μέσα για ακόμη 1 ώρα, μέχρι το σερβίρισμα.

Η Πρόεδρος της Μον.Κρι.Επ. αναφώνησε "Γειά στα χέρια σου.  Ότι πρέπει για σήμερα" (σ.σ. σήμερα η θερμοκρασία έπεσε απότομα κατά 3-4 βαθμούς από χθες και φυσάει και ένας βαρδάρης 5-6 μποφώρ στον Θερμαϊκό)...
Δεν λέμε ακόμα "Καλό φθινόπωρο" γιατί "όσο ο πωπός μας είναι πιο άσπρος από την πλάτη, είναι ακόμη Καλοκαίρι", όπως λέει και παλιόφιλος ιστιοπλόος!!!
Για συνοδευτικά ελιές Καλαμών, πιπερίτσες τουρσί, μια μικρή αγγουροντομάτα με το πιο άνοστο αγγούρι του κόσμου και λίγο ρέγγα καπνιστή...

ΥΓ:  Για διευκρίνιση λέω ότι η Πρόεδρος ανήκει στην ΜΟΝομελή ΚΡΙτική ΕΠιτροπή, και σέβομαι την γνώμη της!!!!

ΕΛΕΦΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΠΛΑΚΙ

Στην περιοχή των Πρεσπών, στο Νομό Φλώρινας, σαν "Ελέφαντες" λένε τα φασόλια "Γίγαντες", όπως τα ξέρουμε στην υπόλοιπη Ελλάδα.

Ότι όνομα όμως και να τους δώσουν, ένα είναι το χαρακτηριστικό τους,  δεν θέλουν μούσκεμα ώρες πριν το μαγείρεμα.

Σήμερα, μετά από περιπέτειες με την συντήρηση του ψυγείου μας, θέλησα να κάνω μια φασολάδα, μιας και ο καιρός ψύχρανε.

Αποθέματα δεν είχα και πήγα στο κοντινό Σ/Μ, όπου ήξερα ότι θα βρω.  Δεν είχαν όμως μέτρια και πήρα "Ελέφαντες-Γίγαντες", για να τα κάνω στην γάστρα.  Οι διαθέσιμες ώρες όμως ήταν λίγες και κατέληξα στην χύτρα ταχύτητας και με την συνταγή που έχει στο βιβλιαράκι (SEB 1975!), με μια παράλειψη και μια προσθήκη.

Το αποτέλεσμα; "Μμμμμμμ! Νόστιμα! Γεια στα χέρια σου"

 

Υ Λ Ι Κ Α  για τρεις μερίδες

250 γραμ. Φασόλια

1 Κρεμμύδι κόκκινο, κομμένο μέτρια

3 σκελίδες Σκόρδο, κομμένες μέτρια

1 φλ.τσαγ. Κρασί άσπρο ξερό

1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουτί (400 γραμ.) Ντομάτα κονκασέ

1 φλ.τσαγ. Μαϊντανό (φύλλα ολόκληρα)

Αλάτι - Πιπέρι - Ρίγανη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  

Ξεπλένω τα φασόλια σε τρεχούμενο νερό και τα βράζω στη χύτρα, με 1 λίτρο νερό, για 20' από το σφύριγμα της βαλβίδας. Στραγγίζω και τα επιστρέφω στη χύτρα, με λίγο από το λάδι.

Παράλληλα, ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, για λίγα λεπτά. Σβήνω με το κρασί και σε 2-3 λεπτά ρίχνω την ντομάτα και αλατοπιπερώνω.

Σκεπάζω και σιγοβράζω για 15'.  Ανοίγω, ρίχνω την ρίγανη και τον μαϊντανό και αυτό το μίγμα το μεταφέρω στην χύτρα, όπου είναι τα στραγγισμένα φασόλια.

Κλείνω και σιγοβράζω για ακόμη 5' από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Στο βιβλιαράκι η συνταγή τελειώνει εδώ.

Εγώ έριξα το φαγητό σε πυρέξ και το έβαλα στο φούρνο, για να σωθούν τα περιττά υγρά και να πάρει χρώμα η επιφάνεια.

Η παράλειψη ήταν ότι δεν τα μούσκεψα από βραδύς και οι προσθήκες ήταν, το κρασί, η ρίγανη και, κυρίως, ο φούρνος.

Σαν γαρνιτούρα, στο δικό μου πιάτο, έβαλα μια κουταλιά κάπαρη και 2 αγγουράκια τουρσί, έτσι, για έξτρα νοστιμιά

έστω και αν μαζί δεν ήπια τσίπουρο ή κρασάκι.  Είπα ότι πρέπει να έχω καθαρό μυαλό, γιατί είμαστε σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης με τον Έρικ μας, τον καλύτερο μου φίλο.......

ΡΕΒΥΘΑΔΑ ΑΠΛΗ, ΣΙΦΝΕΪΚΗ, ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Η Σιφνέϊκη Ρεβυθάδα είναι η τρίτη πιο δημοφιλής ανάρτηση αυτού του blog, από το 2009, με 3603 επισκέψεις.

Σήμερα έγινε ακόμη μια κατασκευή, σαν τις προηγούμενες (κλικ ΕΔΩ και ΕΔΩ) και την χαρακτηρίζω "απλή", γιατί δεν έχει άλλα υλικά, όπως ντομάτες, πιπεριές, σκόρδα, που βλέπεις σε άλλες παραλλαγές.

  Υ Λ Ι Κ Α  για τρεις (μόνο) μερίδες
250 γραμ. Ρεβύθια
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι μέτρια κομμένο
2 κουτ.σουπ. Αλεύρι κοινό
Πιπέρι
1 κουτ.σουπ. Αλάτι (στο μούσκεμα)
2,5 λίτρα Νερό εμφιαλωμένο, συνολικά με το μούσκεμα
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  
Από την προηγούμενη μέρα ξεπλένω τα ρεβύθια και τα μουσκεύω σε νερό αλατισμένο με την μια κουταλιά αλάτι χοντρό. Να σκεπάζονται αρκετά.
Την επόμενη μέρα ξεπλένω πολύ καλά τα ρεβύθια, τα στραγγίζω και τα βάζω στη γάστρα με το λάδι και.....

 ....ρίχνω το κρεμμύδι.

 Πασπαλίζω με το αλεύρι και ρίχνω νερό για να τα σκεπάσει συν 2-3 δάκτυλα παραπάνω.
Στη Σίφνο έχουν πιο πρακτικό τρόπο για το νερό.  Γέρνουν την γάστρα, τα ρεβύθια συγκεντρώνονται στην άκρη και ρίχνουν νερό, μέχρι να τα σκεπάσει και να φθάσει στο χείλος.

 Σκεπάζω τη γάστρα (εγώ δεν την σφράγισα με ζυμάρι) και στον φούρνο, στους 120 βαθμούς, από το πρωΐ.
Την προηγούμενη φορά χρειάστηκαν 5 ώρες.  Σήμερα στις 4 ώρες ήταν έτοιμα, έσβησα τον φούρνο και άφησα μέσα τη γάστρα, μέχρι να έρθει η ώρα του φαγητού.

 Ανέλπιστα γρήγορα και νόστιμα.

Αυτό είναι το δεύτερο πιάτο.  Το πρώτο, το δικό μου, δεν το φωτογράφησα, γιατί χάλασα την γνησιότητα του φαγητού με ένα λουκάνικο μοσχαρίσιο, σε ροδέλλες, ψημένο στην τοστιέρα.

Τα ρεβύθια, μικρόσπερμα, Γρεβενών, κάτι παραπάνω από "βραστερά", όπως έλεγε η μητέρα μου, αγορασμένα από Σ/Μ

Στο τέλος θεωρώ υποχρέωση μου να αναφέρω και εδώ, ότι το κόλπο με το αλάτι στο μούσκεμα, ανήκει στην φίλη "Γαστεροπλήξ" και αποδεικνύεται τέλειο.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ (σαν Σμυρνέϊκα.... λέμε τώρα!!)

Η σημερινή κατασκευή βασίστηκε σε μια συνταγή του Βαγγέλη Δρίσκα, δημοσιευμένη στο mednutrition.gr, (κλικ ΕΔΩ για την γνήσια συνταγή).

Όπως είναι γνωστό εδώ μέσα, σπάνια να αφήσω μια συνταγή απείραχτη. Έτσι και αυτήν την άλλαξα σε μερικά σημεία.

Το αποτέλεσμα, με συνοδεία ρυζιού, αποζημιώνει για τον κόπο.

Οι ποσότητες που δίνω, έδωσαν 25 σουτζουκάκια

Υ Λ Ι Κ Α  για τα σουτζουκάκια

500 γραμ. Ρεβύθια (ένα σακκουλάκι 3α των Αδελφών Καραγεωργίου. Έχω ξαναπεί την προτίμηση μου στα προϊόντα τους, επειδή είναι καλοί ιστιοπλόοι!)

100 γραμ. Τραχανά (μισό ξυνό, μισό γλυκό)

2 Κρεμμύδια άσπρα ψιλοκομμένα

3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλ.τσαγ. Μαιντανό ψιλοκομμένο

1 κουτ.γλυκού Κύμινο σκόνη

2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Αλάτι

(η συνταγή λέει πλιγούρι και έβαλα τραχανά, λέει 1 κουτ. σούπας κύμινο και έβαλα γλυκού, δεν λέει πιπέρι και δεν έβαλα, λέει και μπέϊκιν-πάουντερ και δεν έβαλα. Επίσης λέει και αλεύρι, αλλά δεν χρειάστηκε)

Υ Λ Ι Κ Α  για την σάλτσα ντομάτας

2 κουτιά Ντοματάκια κονκασέ (έγινε χυλός στο multi)

1 Κρεμμύδι άσπρο ψιλοκομμένο

3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλ.τσαγ. Κρασί άσπρο

1 κουτ.γλυκού Κύμινο σκόνη

4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Αλάτι

(Λέει και λιαστές ντομάτες, αλλά δεν είχα)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Άρχισα από τα δύσκολα. Έπλυνα τα ρεβύθια στο τρυπητό και τα έβαλα να βράσουν με μπόλικο νερό στην χύτρα ταχύτητας, για μία ώρα, σε χαμηλή φωτιά, ίσα που να σφυρίζει η βαλβίδα).

Μούσκεψα τον τραχανά με ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό, μέχρι να γίνουν τα ρεβύθια.

Στράγγισα τα ρεβύθια από το νερό που έμεινε (λίγο έμεινε), τα έλιωσα με το μπλέντερ-ράβδο χειρός και τα έριξα σε μπωλ.

Ρίχνω τον μουσκεμένο τραχανά και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνω με τα ζυμωτήρια του μίξερ χειρός.

Δεν έπλασα τα σουτζουκάκια με λαδωμένα χέρια, αλλά τους έδωσα σχήμα με δυο κουτάλια και τα έστρωσα σε ταψιά (ένα μεγάλο και ένα μικρό, στρωμμένα με λαδόκολλα.

Έψησα στους 200 βαθμούς, για 40', μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι μυτούλες.

Παράλληλα, σε βαθύ τηγάνι, σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνω με το κρασί και ρίχνω τον χυλό της ντομάτας. Πασπαλίζω με το κύμινο και σιγοβράζω για 15-20'.

Στο μεταξύ ψήθηκαν και τα σουτζουκάκια και τα ρίχνω στη σάλτσα, μέχρι να γίνει το ρύζι (πάλι 3α, τ. Αμερικής).

Σερβίρω και τρώμε (από 4 στην μερίδα, αλλά και 5-6 καλά θα ήταν). Το κύμινο δεν ήταν πολύ έντονο. Ίσως έχει δίκιο η συνταγή που λέει 1 κουτάλι της σούπας.

Πριν να φάμε, βγάζω και τα σχετικά κοντινά πλάνα......

.....είπαμε, πάθος και απωθημένο παλιό είναι.

ΤΟ "ΕΓΚΑΙΝΙΟ" ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΜΙΚΡΗΣ ΓΑΣΤΡΑΣ, ΜΕ ΦΑΣΟΛΑΔΑ...

Μετά από την προσκυνηματική επίσκεψη στην Εκκλησία της Κοιμίσεως της Θεοτόκου, στην Νέα Μηχανιώνα, θέλησα να κάνω μια βόλτα και στον κεντρικό δρόμο, όπου αναπτύσσεται το "Πανηγύρι".

Είχα να περιδιαβάσω σε πανηγύρι από τα παιδικά μου χρόνια, στους Αγίους Αναργύρους Επταπυργίου, στην παλιά μου γειτονιά.

Υπήρχαν, φυσικά, παιχνίδια και ψεύτικα κοσμήματα για τα παιδιά, αλλά ο κύριος όγκος ήταν είδη σπιτιού και ένδυσης, σε πολύ καλές τιμές.

Το μάτι μου έπεσε σε γάστρες και διάλεξα μια μικρότερη από αυτήν που έχω.  Πιο βολική για μικρές ποσότητες. Αυτήν

Και για να μη βιαστεί κάποια "κακιά γλώσσα" να κάνει παρατήρηση, λέω ότι ξέρω ότι "τα εγκαίνια" ΔΕΝ έχουν Ενικό.

Απλά το έγραψα έτσι στον τίτλο για να την τσιγκλίσω!!!

Με την ψύχρα των τελευταίων ημερών ήρθε και η ιδέα μιας σούπας.  Είχα και 400 γραμμάρια Φασόλια Πρεσπών, περσυνής εσοδείας και στήθηκε η κλασσική Ελληνική Φασολάδα

Υ Λ Ι Κ Α 

400 γραμ. Φασόλια

2 Πατάτες σε κυβάκια

2 Καρότα σε ροδέλλες

1 φλ.τσαγ. φύλλα και κοτσάνια Σέλινο 

400 γραμ. πολτοποιημένες τομάτες

1 φλ.τσαγ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες Σκόρδο κομμένες στα τέσσερα

1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο 

Αλάτι - Πιπέρι

1,5 λίτρα ζεστό νερό εμφιαλωμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Ξεπλένω τα φασόλια με νερό στο σουρωτήρι, τα ρίχνω στη γάστρα μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύω, σκεπάζω και στο φούρνο, που τον ανάβω εκείνη τη στιγμή, στους 170 βαθμούς.

Σε τρείς ώρες....... έτοιμα!!

Πριν όμως από αυτή την κοπιαστική δουλειά, μοντάρισα και την φωτογραφική, που ήταν για μέρες "σε τεύχη", στο τραπεζάκι του σαλονιού και την δοκίμασα σε ένα close-up με φλας (macro το λένε οι μοντέρνοι).

Από μικρό με μάγευε η δουλειά με μικρομηχανισμούς, όπως τα ρολόγια, αλλά..... "άλλαι αι βουλαί του Κυρίου"!!!!

Δεν ξαναγράφω για........

......μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες).

Το πολύ το "Κυριε'λέησον το βαριέται κι ο Παππάς, λέγαμε στο σπίτι μας.

Όποιος θέλει ας κάνει αναζήτηση, εδώ αριστερά και θα βρει αρκετές φορές, με μικρές παραλλαγές.

 

Το συνοδευτικό ήταν ένας Καβουρμάς Βουβαλίσιος Κερκίνης, σωταρισμένος απλά με πιπεριά κέρατο,  και.........

........μια σαλατίτσα με καπνιστό τόνο, ντομάτα, κάπαρη και ρίγανη.......

.......ο τέλειος τσιπουροσυνδυασμός, μαζί με Γιδοτύρι και φρέσκο ψωμάκι ολικής,  και τι στον κόσμο!!!!!!

Κάτι παραπάνω ξέρει ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος!!!!!

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ ΚΕΡΚΙΝΗΣ

Ο Νομός Σερρών φημίζεται για πολλά τοπικά προϊόντα, όπως ο Ακανές Λαηλιά και ο Καβουρμάς από βουβαλίσιο κρέας και το μέλι του φίλου Ανέστη, στην περιοχή της Λίμνης Κερκίνη.

Σήμερα, μέσα σε 40' έφτιαξα ένα συνδυασμό με μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες) και καβουρμά, να και το τελικό αποτέλεσμα

Μέχρι τώρα έπαιρνα τον καβουρμά από το κρεοπωλείο του Μπόρα, στη Λειβαδιά, λίγο πιο μακρυά από τηνΚερκίνη.

Ο καινούριος χασάπης όμως στη Θεσσαλονίκη, έχει και βουβαλίσια προϊόντα και είχε και καβουρμά του Μπίλη, από το χωριό Κερκίνη.

Αυτός ο συγκεκριμένος αναφέρεται και στα Top 20 Ελληνικά προϊόντα του "iCook Greek" αυτού του μηνός.

Πάμε να δούμε πως έγινε αυτός ο απλός συνδυασμός:

Υ Λ Ι Κ Α
1 σακκουλάκι 450 γρ. Φασολάκια Χάντρες
5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
400 γρ. Τομάτες στο ρεντέ
1/2 φλ.τσ. Νερό ζεστό
Αλάτι - Πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Ξερή μυζήθρα τριμμένη χοντρά
130 γραμ. Βουβαλίσιο Καβουρμά Κερκίνης, σε κύβους

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Στη χύτρα ταχύτητος (όχι την SEB αυτή τη φορά, αλλά μια άλλη μικρότερη 6 λίτρων), ζεσταίνω το ελαιολαδο και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Σωτάρω και τις "χάντρες", μέχρι να λαδωθούν.
Ρίχνω την τριμμένη τομάτα, το πιπέρι και το ζεστό νερό, κλείνω το καπάκι και σιγοβράζω για 10', από την στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.


Ως εδώ και βάζοντας το αλάτι και τη ρίγανη, στο τέλος, είναι το λεγόμενο "γιαχνί", αρκεί να αφήσουμε να βράσει με ανοικτό το καπάκι, για να πήξει η σάλτσα.
Πήρα ένα πυρέξ 20x30 εκατοστά και, πριν ρίξω μέσα το περιεχόμενο της χύτρας, ρίχνω το αλάτι και τη ρίγανη. Στρώνω τα φασόλια, μοιράζω στην επιφάνεια τον καβουρμά και πασπαλίζω με το μαϊντανό .

Πασπαλίζω και με το τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, για 15'.

Τα φασόλια είναι ήδη ψημμένα και ο καβουρμάς, σαν αλλαντικό, τρώγεται και ωμός, γιατί είναι βρασμένος επί πολλές ώρες.

Η νοστιμιά που δίνει ο καβουρμάς σε όλο το ταψί, δεν περιγράφεται

ΜΠΙΖΕΛΙ ΣΠΑΣΜΕΝΟ (ΠΡΑΣΙΝΟΣ ΠΟΥΡΕΣ ΜΕ ΣΤΟΛΙΔΙΑ)

Το κομμένο μπιζέλι (αντί φάβας) το κάνω δυο-τρεις φορές το χρόνο και όχι μόνο σε περιόδους Νηστείας.

Σαν συνοδευτικό ουζοποσίας, αλλά και σαν κύριο πιάτο, στολισμένο με διάφορα.....

......και μέχρι να μαντέψετε τα σημερινά στολίδα, δήτε την original ανάρτηση:

ΜΠΙΖΕΛΙ ΚΟΜΜΕΝΟ, ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΠΑΡΗΣ

Φεύγοντας από την Σαντορίνη, την δεύτερη φορά που βρέθηκα εκεί, πήρα μαζί μου και μερικά κιλά από την περίφημη Φάβα, από έναν παραγωγό ( έτσι έλεγε).
Όσο είμασταν εκεί την τιμήσαμε δεόντως σε ολες της τις παραλλαγές, με ούζα και κρασιά.
Σήμερα όμως ΔΕΝ έκανα ΦΑΒΑ , ούτε Σαντορίνης, ούτε Ταγκανίκας !
Έκανα το σπασμένο Μπιζέλι, που είναι πιο δημοφιλές στο σπίτι μας, με παρασκευή σαν ΦΑΒΑ, γαρνιρισμένο με μια σάλτσα κάπαρης, της οποίας είμαι fun.

Το τελικό αποτέλεσμα ήταν άριστο, μιας και την σάλτσα την έκανα για πρώτη φορά...

Και, όπως όλα τα τυποποιημένα μας όσπρια, πήρα το εικονιζόμενο μπιζέλι, γνωστής φίρμας, όχι για κανένα άλλο λόγο, αλλά γιατί τα παιδιά που την έχουν ασχολούνται με την ιστιοπλοΐα!
Σε πολλούς θα φανεί άσχετο κριτήριο, αλλά έτσι λειτουργώ σε όλη μου την ζωή. Π.χ. κλείνω ξενοδοχείο μόνο αν δέχεται κατοικίδια, έστω και αν δεν έχω κανένα μαζί μου κλπ.

Στην "δημιουργία" τώρα...

Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Μπιζέλι κομμένο (ένα σακκουλάκι)
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα παρθένο
Αλάτι - Πιπέρι
1500 ml Νερό
Χύτρα ταχύτητος και (πιθανά) ένα μπλέντερ ράβδο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
200 γραμ. Κάπαρη σε άλμη (δύο βαζάκια των 150 γραμμαρίων), στραγγισμένη
50 γραμ. Αγγουράκια τουρσί , κομμένα μικρά κυβάκια
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2-4 κουτ.σουπ. τοματάκια Κονκασέ
Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα και σωτάρουμε λίγο το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το μπιζέλι, αφού το καθαρίσουμε και το ξεπλύνουμε, ανακατεύοντας για να λαδωθεί καλά.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το νερό.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο 5, με διαβάθμιση διακόπτη 12) και ανακατώνουμε λίγο ακόμη.
Όταν πάρει βράση (σχηματίζεται λίγος αφρός, αλλά αν τον βγάλουμε θα βγάλουμε και το λάδι με το κρεμμύδι), κλείνουμε τη χύτρα και μόλις αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας ελαφρά, χαμηλώνουμε το μάτι στο 3.
Αυτά είναι για αυτόματο μάτι. Αν χρησιμοποιούμε απλό με τρείς βαθμίδες, τότε κατεβάζουμε ανάλογα, μέχρι το 1.
Σε μισή ώρα σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε τη χύτρα όταν σταματήσει το σφύριγμα.
Εκτονώνουμε και ανοίγουμε.
Θα αντικρύσουμε μια πηχτή σούπα, που έχει που και που άσπαστα μπιζέλια. Δεν πειράζει!
Αν έχουμε μπλέντερ "ράβδο" και θέλουμε πιο "βελουτέ" όψη......

........τότε δουλεύουμε τη "σούπα" για λίγο.
Αφήνουμε τη χύτρα στο μάτι, το ανάβουμε ξανά στο 2-3 (0,5-1 για τα απλά), για να σιγοβράσει, μέχρι να γίνει πηχτός χυλός.
Αν έχουμε πιο δυνατή φωτιά, πρέπει να ανακατεύουμε συνέχεια, για να μη "πιάσει" στον πάτο.
Αφήνουμε να κρυώσει και θα πήξει.
Σερβίρεται κρύα ή χλιαρή, ρίχνοντας λίγο λάδι και μερικές ροδέλλες κρεμμυδιού στην επιφάνεια......
.....ΕΚΤΟΣ.....αν κάνουμε και τη Σάλτσα Κάπαρης, όπως παρακάτω....

Τα υλικά τα έγραψα στην αρχή.
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Για να αποφύγουμε την έντονη αλμυράδα , μπορούμε να μουλιάσουμε την κάπαρη και το αγγουράκι, από το προηγούμενο βράδυ. Αλλοιώς δεν βάζουμε καθόλου αλάτι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 15', μέχρι να γίνει διάφανο και να ροδίσει ελαφρά.

Ρίχνουμε το κονκασέ ή τοματοπολτό και ανακατεύουμε για 5', για να δέσει το μείγμα

Ρίχνουμε την κάπαρη και το αγγουράκι στραγγισμένα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε και ένα φλυτζανάκι του Ελλ.καφέ νερό και .....

.... σιγοβράζουμε με σκεπασμένο το τηγάνι, για 15' ακόμη, σε πολύ σιγανή φωτιά, όπως στο μπιζέλι πιο πάνω.

Αφήνουμε να πάρει την θερμοκρασία του δωματίου και σερβίρουμε

Είναι λίγο μπελλαλίδικη κατασκευή, αλλά αξίζει τον κόπο.
Μπορεί να κάνει μια απλή και άχρωμη φάβα, ένα πλήρες "γκουρμέ" γεύμα ή ορεκτικό.

Εμείς την εκτιμήσαμε τόσο, που την φάγαμε σχεδόν ολη και αναγκάστηκα να κάνω και το δεύτερο σακκουλάκι, για αύριο, μιας και είχαμε περίσσευμα σάλτσας.

Ο συνδυασμός είναι διαιτητικός (επίκαιρο), νηστίσιμος (για αργότερα) και πολύ νόστιμος (για πάντα)

Παρακάτω μια άλλη φωτό, με το υλικό μόλις βγήκε πηγμένο από το ψυγείο και, πάλι, με την αγαπημένη σάλτσα κάπαρης

Ισως μετά από την "μελέτη" της πρώτης και της επόμενης φωτό να καταλάβατε τι είναι τα "στολίδια"........

......αν όμως όχι, λέω συνοπτικά ότι είναι 3 είδη. Δηλαδή, Α) Ροδέλλες κόκκινου κρεμμυδιού, με πρόχειρο κουρκούτι, τηγανισμένες σε ελάχιστο ελαιόλαδο. Για το κουρκούτι, 2 κ.σ. Αλεύρι γ.ό.χρ., αλάτι, πιπέρι άσπρο και Σουρωτή (σόδα), μέχρι να γίνει χυλός

Β) Το υπόλοιπο από το κουρκούτι, επίσης τηγανισμένο στο ίδιο τηγάνι (φαίνονται σαν τσίπς, αλλά μοιάζουν στη γεύση με Αραβική πίτα), και

Γ) Η αγαπημένη Σάλτσα Κάπαρης, φτιαγμένη στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι με τα υπόλοιπα.

Και αυτά, για δυο μερίδες, σε 20' μόνο.......

(Ο μαϊντανός είναι για ντεκόρ)