ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΗ ΚΑΡΠΟΥΖΟΠΙΤΑ ΚΥΚΛΑΔΩΝ (και ενημέρωση 2013, βελτιωμένη και επηυξημένη)

Το σκηνικό στην μανάβισσα, την Κα Χρυσούλα, χθες το πρωί.

-- Το καρπούζι θα έρθω να το πάρω αύριο. Τώρα είμαι βαρυφορτωμένος.

Ερώτηση της συμβίας:  -- Τι να το κάνουμε τόσο πολύ.

Απάντηση δική μου:  -- Καρπουζόπιτα, σαν αυτή που σε άρεσε στη Σίφνο.

-- Α! Ωραία.....

Εδώ τσίμπησε η Κα Χρυσούλα.  -- Θέλω την συνταγή.

-- Θα την έχεις αύριο.  Και φεύγω.

Το "αύριο" ήταν σήμερα το πρωί.

Εκτυπώνω την συνταγή, που κοινοποίησα στο Facebook πριν μερικές μέρες, από το Diet up, που και εκείνοι την πήραν από το www.milosislandinfo.gr, τελείως Παραδοσιακή της Μήλου και πάω, παίρνω ενα καρπούζι περίπου 8 κιλά (βαρύ το άτιμο), δίνω το χαρτί και επί το έργον.

Να το αποτέλεσμα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος πια

 

Φυσικά, όπως σχεδόν πάντα, ΔΕΝ ακολούθησα κατά γράμμα την συνταγή. Παρακάτω θα αναφέρω τις αλλαγές που έκανα και στο τέλος το τι σκοπεύω να κάνω την επόμενη φορά.

Το καρπούζι με κούρασε πολύ στο καθάρισμα, γιατί τα σπόρια δεν ήταν τακτοποιημένα σε κανονικές σειρές (καρπούζι στο σπίτι μας δεν παίρνουμε, γιατί είναι μεγάλο και μέχρι να το φάμε μαραίνεται. Τώρα όμως, όπως είπανε, πουλάνε και μισό, όπως είχα δει στο Βέλγιο, πριν ποοοολλά χρόνια, να πουλούν φέτες και γελούσα.  Τότε!!).

Πολλά είπα και πάω στην συνταγή μας

Υ Λ Ι Κ Α   (όπως γράφει το Diet up και σε παρένθεση με κίτρινα οι αλλαγές μου)

1 μεγάλο Καρπούζι (8 κιλά ήταν το δικό μου)

6-7 κουταλιές της σούπας Αλεύρι (έβαλα φαρίνα αυτοφούσκωτη ~250 γραμμάρια)

2 κουτ.σουπ. Ζάχαρη (3 κουταλιές καστανή)

1 κουτ.σουπ. Κανέλλα (δεν έβαλα, για να μη καλύψει τη γεύση)

2-3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο (3 κουταλιές + 1 για το λάδωμα)

200 γραμ. Μέλι (1 κουταλιά μέσα και 3 κουτ. με 1 φλ. Ζάχαρη άσπρη και 1/2 φλ. Νερό για το σιρόπι)
Σουσάμι για το πασπάλισμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Κόβω φέτες το καρπούζι, κρατώ χώρια τις καρδιές και καθαρίζω τα μαύρα σπόρια από το υπόλοιπο κόκκινο μέρος. Το κόβω κομμάτια και το βάζω στο σουρωτήρι. Γέμισε το σουρωτήρι και το υπόλοιπο το κράτησα με την καρδιά για μια φυσιολογική κατανάλωση.

Βάζω το σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, πατάω το καρπούζι με το χέρι, για να βγεί το ζουμί και μένει αυτό που είναι στην επόμενη φωτό

Μέτρησα το ζουμί και ήταν 1,5 λίτρα (ένα μπουκάλι του νερού Καρπουζάδα, για πόσιμο ή, θα δούμε τι άλλο. Για την ώρα παγώνει στο ψυγείο)

Η συνταγή το στύβει και το αφήνει μία ώρα για να φύγει το υγρό.

Βάζω το στυμμένο καρπούζι σε μπωλ, προσθέτω την καστανή ζάχαρη, το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το μέλι και ανακατεύω κααααλά με ένα κουτάλι.

Στην αρχή φαίνεται σφιχτό το μείγμα, αλλά μετά γίνεται σαν χυλός, πυκνόρευστος, όπως το μείγμα του κέϊκ.

Η συνταγή λέει να προσθέσεις σταδιακά το αλεύρι και το λάδι, μέχρι να πετύχεις τον χυλό.

Εγώ τα έβαλα όλα μαζί, γιατί είχα την εναλλακτική του ζωμού για αραίωμα ή της φαρίνας για σφίξιμο.

Στρώνω καλά βρεγμένη και στυμμένη λαδόκολλα στο ταψί, την λαδώνω με πινέλλο και πασπαλίζω σουσάμι.

Ρίχνω τον χυλό του μπωλ, τον απλώνω άκρη άκρη, με πάχος 2-2,5 εκατοστά, ραντίζω και με λίγο λάδι ακόμη και πασπαλίζω με σουσάμι ξανά.

Ο φούρνος έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς και σε 45 λεπτά είναι έτοιμο.

Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, βράζω την ζάχαρη με το νερό και το μέλι και κάνω ένα σιρόπι.

Μόλις βγεί ζεστό από τον φούρνο, σιροπιάζω με το ζεστό σιρόπι και περιμένω να απορροφηθεί και να κρυώσει, για να την κόψω και να δοκιμάσω.

Τέλεια, σαν αυτή που φάγαμε στη Σίφνο, με υφή που φέρνει κάτι από Χαλβά Φαρσάλων και ΝΑ η ιδέα για την επόμενη φορά.

Θα αντικαταστήσω μέρος της Φαρίνας με Σιμιγδάλι χοντρό ή ψιλο, θα δούμε.  Θα αποκτήσει σπυρωτή υφή και την γεύση του σιμιγδαλιού.

Ίσως να είμαι ακόμη με σας τους ζωντανούς και να προλάβω να το κάνω.

Φεύγοντας, τσιμπήστε και μια Καρπουζοκαρδούλα παγωμένη.

Τον καρπουζοχυμό, μπορεί να τον κάνω γρανίτα, με αλεσμένο πάγο. Το υπόλοιπο κόκκινο, παγωμένο με συνοδεία φέτας, είναι ότι καλύτερο.

Και επειδή έμαθα ότι η Μήλος και η Φολέγανδρος μαλώνουν για την Πατρότητα της συνταγής, την ονομάζω "ΚΥΚΛΑΔΩΝ" γενικά, μιας και εγώ την έφαγα στη Σίφνο.

Σημείωση: Το μέλι που έβαλα είναι Πευκόμελο Σιθωνίας.  Που να βρουν πευκόμελο στις Κυκλάδες, όπου το ψηλότερο δένδρο είναι ο Μαϊντανός, εκτός από την Πάρο, όπου είναι τα καλάμια!! (Τάδε έφη zeidoron dtsoukas) !!!!

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ 2013

Τις λέξεις "βελτιωμένη και επηυξημένη" κάτι παλιοί φιλόλογοι μπορεί να τις θυμηθούν!!  Τις έγραφε στο εξώφυλλο η μετάφραση των Αρχαίων του Ρώσση!! (Ή μήπως δεν έπιαναν στα χέρια τους τέτοια μιάσματα;)!!

Η σημερινή καρπουζόπιτα έχει τις εξής βελτιώσεις, από την παραπάνω:

α)  Το σουσάμι σε μεγαλύτερη ποσότητα και ελαφρά καβουρντισμένο, πριν την χρήση (έξτρα νοστιμιά).

β) Το μισό αλεύρι αντικαταστάθηκε με Σιμιγδάλι χοντρό (πιο καλή υφή στη γλώσσα).

γ) Προτέθηκε ένα κουταλάκι του γλυκού Κανέλλα (μάλλον ήθελε παραπάνω).........

Να και μερικές σημερινές φωτό

Δεν αποκλείω επανάληψη μέσα στον Αύγουστο, γιατί αυτή "έπεσε υπέρ Πατρίδος", σε ηρωικά πεσκέσια (κράτησα και το κατι τις για μας. Κάτι ψιλά!!)
____________________________

Ο Αύγουστος πέρασε άπρακτος και τώρα, Σεπτέμβριος πια, είπα να ξανακάνω, γιατί την περιμένουν (ξέρεις τώρα, πεσκέσια και τέτοια!)

Το δείγμα της φωτό είναι με παχύ καϊμάκι από πρόβειο γιαούρτι Δορκάδος, πλήρες!!  Το άκρον άωτον της χοληστερίνης, αλλά....... δεν βαριέσαι...μια ζωή την έχουμε!!

Ίσως.....και του χρόνου!!!!!!

ΣΙΡΟΠΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ για μετατροπή σε ΖΟΥΜΕΡΟ ΣΟΚΟΚΕΪΚ !!!

Η μανία μου να σκαλίζω παλιές συνταγές είναι γνωστή.

Βρήκα χειρόγραφο με γράμματα που δεν είναι της μητέρας μου, ούτε της γιαγιάς μου, που λέει για ένα σιρόπι σοκολάτας, που μετατρέπεται σε κέϊκ, λέει, χωρίς λεπτομέρειες, όπως σχεδόν πάντα.

Τσίμπησα αμέσως στην σοκολάτα και ευκαιρία να προσπαθήσω την κατασκευή.

Το αποτέλεσμα καλό γευστικά, αλλά όχι και τόσο εμφανισιακά

Βέβαια παραβίασα τα υλικά σε ποιότητα και δεν έβαλα τα 4 αυγά που γράφει και ίσως γι'αυτό σχίστηκε η επιφάνεια. Θα μπορούσα να το κουκουλώσω με ένα γλάσσο, αλλά βαρέθηκα και το άφησα έτσι.

Με κλικ στο χειρόγραφο γίνεται πιο ευανάγνωστο

Υ Λ Ι Κ Α  για το σιρόπι, που έβαλα εγώ

3/4 φλ.τσαγ. Κακάο

150 γραμ. Μαργαρίνη Μινέρβα Benecol με Ελαιόλαδο

100 γραμ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κρασοπότηρο Μαυροδάφνη Πατρών

1 φλ.τσαγ. ζεστό Νερό

2 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άσπρη

Υ Λ Ι Κ Α για την μετατροπή

1 Αυγό χτυπημένο

1+1/2 φλ.τσαγ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ.σουπ. Baking Powder

1 Βανίλια

Η   Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η   σύμφωνα με την λογική μου

Πρώτα πρέπει να λυώσει καλά η ζάχαρη, στη μαργαρίνη. Βάζω την μαργαρίνη και το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, λυώνει και ρίχνω την ζάχαρη. Ανακατεύω συνεχώς για αρκετή ώρα και διαλύεται.

Ρίχνω το κακάο σταδιακά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να διαλυθεί.

Ρίχνω σιγά-σιγά το ζεστό νερό και την μαυροδάφνη.

Ως εδώ έγινε ένα σιρόπι σοκολάτας, ζεστό και μοσχοβόλησε το σπίτι.

Για μετά το χειρόγραφο έχει κάποιες οδηγίες.

Κράτησα ένα φλυτζάνι σιρόπι και στο υπόλοιπο έριξα το χτυπημένο αυγό και την βανίλια, ανακατεύοντας με τα χτυπητήρια του μίξερ χειρός. Προσθέτω σταδιακά το αλεύρι, ανακατεμένο με το Μπέϊκιν και έγινε ένας χυλός.

Έχοντας τον φούρνο στην προθέρμανση, βάζω το πυρεξάκι να ζεσταθεί, για να μπορέσω να το βουτυρώσω εύκολα με λίγη μαργαρίνη.

Ρίχνω το μείγμα στο πυρέξ και ψήνω στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Και έγινε έτσι

Επειδή έκανε κρούστα, είπα να το κόψω πριν το σιρόπιασμα και το έκοψα σε οκτώ κομμάτια.

Το σιρόπιασα με το σιρόπι που κράτησα, χρησιμοποιώντας κουτάλι της σούπας, κυρίως στις χαρακιές.

Θα μπορούσα να μειώσω την ζάχαρη στο μισό και με το άλλο μισό να φτιάξω ένα σιρόπι κανονικό.

Στην τελική του λείπει η διακόσμηση και η αντίθεση, που θα μπορούσε να γίνει με φράουλες ή μπανάνες επάνω σε γλάσσο κουβερτούρας ή άσπρης σοκολάτας.

Στο Δελτίο Παραγγελιών, θα το έχω σαν επιλογές........

ΣΑΜΑΛΙ....αυτή τη φορά "ντυμένο" με σοκολάτα......

Ξαφνικά, σήμερα το πρωί, άκουσα μέσα μου μια φωνή "...κάτι σιροπιαστό, βρε παιδιά" και αμέσως πήγα στην "ντουλάπα-μπακάλη". 

Δύο οι γρήγορες επιλογές: Κέϊκ Ινδοκάρυδο ή Σάμαλι με ψιλό σιμιγδάλι.  Σάμαλι, λέω και ξεκινώ.

Τα διάφορα σάμαλι που έχω κάνει, με την ίδια συνταγή είναι ΕΔΩ και ΕΔΩ. Τον περασμένο Μάρτιο έκανα "σοκολατούχο", ΕΔΩ.

Για σήμερα ξεκίνησα την απλή και γρήγορη εκδοχή, που άλλαξε στο τέλος και το αποτέλεσμα είναι το παρακάτω

Οι φάσεις δείχνουν πότε έγινε το συμπλήρωμα, που έκρυψε τα αμύγδαλα

Βέβαια ρύθμισα τις ποσότητες των παραπάνω συνταγών στο 1/4, γιατί χρησιμοποίησα το στρόγγυλο κάπάκι ενός πυρέξ, με επιφάνεια 400 τετρ. εκατοστά σε αντίθεση με το ταψάκι των 1600 cm2.

Όταν ψήθηκε μου φάνηκε "γυμνό" και είπα να το ντύσω με γλάσσο σοκολάτας, με τις ανάλογες ποσότητες, όπως

75 γραμ. Κουβερτούρα (3 πλακάκια)

2 κουτ.γλ. Μαργαρίνη Μινέρβα Benecol για μαγείρεμα

5 κουτ.γλ. Γάλα εβαπορέ light αδιάλυτο

Στα μικροκύματα για 30" και καλό ανακάτεμμα.....

Και έτοιμο για άμεση κατανάλωση, μετά από λίγη ώρα στο ψυγείο, για να σφίξει το γλάσσο.

Η ΜΕΤΑΛΛΑΞΗ ΤΟΥ ΚΛΑΣΙΚΟΥ ΣΑΜΑΛΙ..... ΣΕ ΣΟΚΟΣΑΜΑΛΙ!!

Πέρασε ο Φεβρουάριος, άρχισε η Σαρακοστή και σάμαλι δεν είχα κάνει.

Σήμερα το πρωί ξεκίνησα την δική μου, βελτιωμένη από πέρσυ, συνταγή (κλικ ΕΔΩ), σκοπεύοντας να χρησιμοποιήσω και το Golden Syrup (τουρκιστί "αλτίνι" και Ελληνιστί "χρυσό σιρόπι").

Τον τρόπο παρασκευής του θα τον βρήτε στο φιλικό blog grEAT (κλικ).

Όταν όμως είχα ανακατέψει όλα μου τα υλικά, στο μπωλ, έκανα διάλειμμα και μικρό "ζάπινγκ". Βρίσκω σάμαλι με προσθήκη κακάο, στο επίσης φιλικό blog "Μικρή Κουζίνα"(κλικ).

Μια που είχα περιθώριο, ανακάτεψα και κακάο και νάτο, έτοιμο

Μέρος από τα υλικά, αλλά την περιγραφή δεν την ξαναγράφω.
Είναι η περσυνή και εμφανίζεται πατώντας και ΕΔΩ

Σερβίρισμα σε πυρεξάκι και σε ατομικά φορμάκια, έτοιμο για φούρνο

Και μετά, ποζάρουν με μελαχροινή φωτογένεια

Με ένα κομματάκι για άμεση απαλλοτρίωση

Και το σχετικό "πεσκέσι" έτοιμο για αποστολή

Παρ'όλη την μεγάλη ποσότητα σιροπιού, σε μια ώρα εξαφανίστηκε.

Όταν το σιρόπιασα είπα ότι έχει τόσο πολύ, που θα βουτήξουμε και ψωμί, αλλά το ρούφηξε, σαν σφουγγάρι.

ΣΕΚΕΡ-ΠΑΡΕ και για φέτος...

Πέρσυ είχα κάνει αυτό το σιροπιαστό και ήταν Σεπτέμβριος.

Ταιριάζει όμως πιο πολύ στα Χριστούγεννα και σήμερα έγινε η επανάληψη. Ξαναγράφω, βέβαια, τη συνταγή, αλλά για περισσότερες λεπτομέρειες ΠΑΤΑ ΕΔΩ.

Στην φωτό είναι η πιατέλα αμέσως μετά το σιρόπιασμα, γιατί τώρα.....έγινε σαν σκορπισμένη διαδήλωση!!

Υ Λ Ι Κ Α

350 γραμ. Αλεύρι κοινό

70 γραμ. Συμιγδάλι χοντρό

240 γραμ. Minerva Benecol με ελαιόλαδο, μισολυωμένο

190 γραμ. Ζάχαρη άχνη

2 Αυγά

1 +1/2 κουτ. γλυκ. Baking Powder

1/2 κουτ.γλυκ. Αλάτι

Για το σιρόπι

800 γραμ. Ζάχαρη

800 ml Νερό

1 Λεμόνι (το χυμό του)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Ξεκίνημα με το σιρόπι, όπως λέει και η συνταγή.

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 10' και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μπωλ, με το μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά με την Άχνη, για 5'μέχρι να γίνει αφρώδης χυλός.

Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπέϊκιν, το συμιγδάλι και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στον χυλό.
Εν τω μεταξύ έχουμε αλλάξει και στο μίξερ, τους αυγοδάρτες με τα ζυμωτήρια.
Προσθέτουμε και το μισολυωμένο "βούτυρο".

Δουλεύουμε την ζύμη περίπου 10' για να ενωθούν καλά τα υλικά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί, παίρνουμε μια κουταλιά ζύμη, την κάνουμε μπαλλάκι με τα χέρια, την βάζουμε στο ταψί και την πατάμε λίγο για να πλαταίνει και να κάνει λακκουβάκι για τα στολίδια (σήμερα δεν έβαλα).
Συνεχίζουμε, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μή κολλήσουν

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC (μόνο αντιστάσεις πάνω κάτω) ή 160 οC (αντιστάσεις + αέρα), για 40-45'

Όπως είναι ζεστά, τα σιροπιάζουμε και τα αφήνουμε μερικά λεπτά, για να απορροφηθεί  το σιρόπι.

Το σιρόπι που περισσεύει το σουρώνουμε και το κρατάμε σε βάζο στο ψυγείο, μήπως και χρειαστεί ενίσχυση μερικές μέρες μετά.

ΤΟ "ΣΤΙΓΜΙΑΙΟ" ΚΕΪΚ, ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ ΚΑΙ ΜΕ ΓΛΑΣΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Από την αρχή πρέπει να πω ότι η λέξη "στιγμιαίο" στον τίτλο, εν έχει καμιά σχέση με το γνωστό "στιγμιαίο λάθος".
Παρακάτω θα δείτε ότι είναι σωστή και το κέϊκ που έγινε είναι με ιδιαίτερη γεύση.
Και, όπως πάντα, το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α
230 γραμ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμ. Καφέ στιγμιαίο
2 κουτ.γλυκού Μπέϊκιν Πάουντερ
2 Βανίλιες
150 γραμ. Νερό εμφιαλωμένο
1 κουτί (410 γραμ.) Γάλα εβαπορέ light (4%) αδιάλυτο
4 κουτ. σουπας Ζάχαρη άσπρη
150 γραμ. Μαργαρίνη Μινέρβα Μπένεκολ με Ελαιόλαδο
Για το σιρόπι
200 γραμ. Ζάχαρη άσπρη
200 γραμ, (σε βάρος) Νερό εμφιαλωμένο

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

125 γραμ. Κουβερτούρα
2 κουτ.σουπ. Γάλα Εβαπορέ light 4%, αδιάλυτο
1 κουτ.σουπ. Μινέρβα Benecol σαν το παραπάνω
1 κουτ.σουπ. Ζάχαρη άχνη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μπωλ χτυπάμε με το μιξεράκι τις 4 κουταλιές ζάχαρη με την μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψει.
Ρίχνουμε το γάλα, το νερό και τον καφέ, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέϊκιν και τις βανίλιες και το προσθέτουμε σταδιακά στα υγρά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής παχύρευστος χυλός. Να έχουν διαλυθεί και οι κόκκοι του καφέ.
Λαδώνουμε ή βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκι 20x30 εκατοστά, αδειάζουμε το μείγμα από το μπωλ ..... 

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 οC με αντιστάσεις + αέρα, ή 170 οC μόνο με αντιστάσεις, για 35-40'.
Δοκιμάζουμε στο κέντρο με οδοντογλυφίδα (να βγαίνει στεγνή).
Τρυπάμε πολλές φορές την επιφάνεια με την οδοντογλυφίδα, για να μπορέσει να εμποτιστεί με το σιρόπι.

Για το σιρόπι, βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για 10'.
Περιχύνουμε με την κουτάλα, χλιαρό-χλιαρό, και αφήνουμε να κρυώσει.


Το γλάσο μπορούμε να το φτιάξουμε με δυο τρόπους:
α) Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με το γάλα και την άχνη ζάχαρη, πριν το βρασμό και ρίχνουμε κομματιασμένη την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
β) Όλα τα υλικά σε σκεύος για μικροκύματα, ζέσταμα για 30" και καλό ανακάτεμμα.
Το απλώνουμε στη επιφάνεια, στρώνουμε με μια σπάτουλα, μαχαίρι ή το κυρτό μέρος ενός κουταλιού.

Στο ψυγείο για να πήξει το γλάσο και....... τα υπόλοιπα εννοούνται!!!

ΦΩΛΙΤΣΕΣ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΕΣ

Κάτι παρόμοιο έφτιαχνε η Γιαγιά Δήμητρα και τις τσάκιζα, ανερυθρίαστα, που λένε και οι μορφωμένοι!!

Σήμερα προσπάθησα να θυμηθώ τη γεύση αυτών που καταβρόχθιζα, δεν είχα όμως φύλλο κανταΐφι.

Σκέφτηκα ότι μάλλον θα έκανε την ίδια δουλειά ο φιδές, που είναι σαν έτοιμη φωλιά, μιας και κάτι παρόμοιο έκανε, σε τηγανιτό, στην εκπομπή της Ψυχούλη, που είδα προς το τέλος.

Και τελικά έγινε αυτό

Πάμε λοιπόν να δούμε πως έγινε

Υ Λ Ι Κ Α

1 πακέτο Φιδέ (έχει 6 "φωλιές")

6 κουτ.γλυκού Μινέρβα Μπένεκολ με ελαιόλαδο λυωμένο

6 μισές ψίχες Καρυδιών

6 κουτ.γλυκού τριμμένα καβουρντισμένα Αμύγδαλα και Καρύδια στο multi

1 κουταλάκι Ζάχαρη άχνη

Κανελλογαρύφαλο σε σκόνη για πασπάλισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 

1 νεροπότηρο Ζάχαρη άσπρη

1 νεροπότηρο Νερό

Χυμό ενός Λεμονιού

Ε Κ Τ Ε Λ  Ε Σ Η

Ταψάκι στρόγγυλο, με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζω τις φωλιές και, με το δάκτυλο, πατάω στο κέντρο να γίνει τρύπα, όπου βάζω μισό καρύδι (καρυδόψιχα εννοώ).
Βρέχω την κάθε φωλιά με το λυωμένο βούτυρο.
Ανακατεύω τα ψιλοτριμμένα αμυγδαλοκάρυδα με την άχνη και βάζω από ένα κουταλάκι στην τρύπα.

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 οC και ψήνω για 20', μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Έχω ήδη βράσει το σιρόπι 8-10', κρύωσε και αρχίζω να ρίχνω στις φωλιές, με την κουτάλα.
Σιγά-σιγά στην αρχή, στο κέντρο, για να παρασύρω την άχνη και να ξεπλυθούν τα ξηροκάρπια.

Με πρώτη ματιά το σιρόπι φαίνεται πολύ και το ταψάκι μοιάζει με σούπα!
Την επόμενη μέρα όμως........

.....το σιρόπι έχει απορροφηθεί σχεδόν, η φωλιά μαλάκωσε και η κορυφή έμεινε τραγανή.
Μετά από όλα αυτά, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλλα, γαρύφαλο, ή ότι άλλο κατεβάσει το υπογλυκαιμικό μυαλό μας!!!
Ομολογώ ότι σήμερα (πρωί-πρωί) ήταν απίθανο!
                                                        
Οι "Φωλίτσες", αν και λίγες, αφιερώνονται στην φίλη Marilise, που γιορτάζει σήμερα!!!
Και, φυσικά, και σε όλες τις Κατερίνες!

ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟ ΚΕΪΚ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ

Αυτό το "αναντάν-μπαμπαντάν" οικογενειακό μας γλυκό ΔΕΝ είναι νηστίσιμο, όπως μπορείτε να δήτε και ΕΔΩ

Αλλά και για να δικαιολογήσω το παρατσούκλι "πειραχτήρι", έκανα μια δοκιμή, δηλ. να αφαιρέσω τα "κακά" υλικά.

Και πέτυχε......

Ο τρόπος είναι ίδιος, με νέα σύνθεση υλικών

ΚΕΪΚ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ, ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΟ, ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ (!)

ΥΛΙΚΑ για ταψάκι ή pyrex 30x40 εκατοστά

1 κρασοπότηρο χλιαρό νερό (ή χυμό πορτοκαλιού)

1 1/2 νεροπότηρο Αλεύρι (Φαρίνα κόκκινη που φουσκώνει μόνη της)
1 νεροπότηρο Ζάχαρη άσπρη

160 γρ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

160 γρ. Ινδοκάρυδο
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
1 1/2 νεροπότηρο Ζάχαρη
1 1/2 νεροπότηρο Νερό

ΓΙΑ ΚΑΛΥΨΗ (Προαιρετικά)
200 γρ. Κουβερτούρα
2 κουταλιές μαργαρίνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κτυπούμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη, να ασπρίσει, όσο γίνεται και να γίνει πολτός, ρίχνουμε το ινδοκάρυδο, μετά το αλεύρι και τελευταίο το χλιαρό νερό, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει το μπέϊκιν.

Λαδώνουμε το ταψί, αδειάζουμε και στο φούρνο, στους 180 οC, για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει (δοκιμάζουμε στο κέντρο με οδοντογλυφίδα, να βγαίνει στεγνή).

Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό με την ζάχαρη, επί 3 λεπτά και σιροπιάζουμε περιχύνοντας σιγά-σιγά.

Από πάνω πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο, αν θέλουμε.

Επειδή αυτό το σιροπιαστό είναι δημοφιλέστατο σε πολλά σπίτια (Πατρικά και μετέπειτα), αν δεν πετύχαινε η συνταγή, πάλι θα την έγραφα, για να αποτρέψω κάποιον επόμενο να αποτύχει.

Είδα όμως ότι δεν είχε διαφορά από το "γνήσιο" .

Ίσως λίγο στο χρώμα (πιό ανοικτόχρωμο), αλλά και παλιότερα δεν έβαζα τα 4 αυγά που έλεγε η original. Έβαζα 2...

ΕΚΜΕΚ ΚΑΝΤΑΪΦ

Σήμερα, περνώντας από την περιοχή της Καμάρας, με το ζόρι κρατήθηκα να μη κάνω επίθεση στο εκεί υποκατάστημα του Χατζή.

Τραβούσε η όρεξη ένα Εκμέκ κανταΐφι, με παχύ καϊμάκι από βουβαλίσιο γάλα, όπως πρέπει να είναι αυτό το σιροπιαστό γλυκό.

Θυμήθηκα ότι η γιαγιά μου το έκαμνε με ένα είδος κρέμας και μόνο μια φορά το χρόνο με καϊμάκι, όταν πήγαινε επίσκεψη σε κάποιες φίλες της, στη Θέρμη (Σέδες), που είχαν βουβάλια.

Η βάση γίνεται εύκολα με μια ζύμη, με μαλλιά κανταϊφιού, με φρυγανιές, με μπαγιάτικο ψωμί, με μπαγιάτικο τσουρέκι, ή και με τα περισσευούμενα μελομακάρονα, σπασμένα και πατημένα (Παρλιάρος).

Το αποτέλεσμα ήταν αυτό

Υ Λ Ι Κ Α για την βάση

Χυμό πορτοκαλιού και συμπλήρωμα με μαυροδάφνη, μέχρι τα 150 ml

200 ml Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

400 γρ Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουτ.γλ. Σόδα

1/4 κουτ.γλ. Κανέλλα

Μια τσιμπιά Γαρύφαλλο τριμμένο (μια πρέζα)

Ξύσμα από το αρχικό πορτοκάλι

Για το σιρόπι

1 φλ.τσαγ. νερό

1 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άσπρη

Για την επικάλυψη

800 ml Γάλα 1,5% (light)

80 γραμ. Ζάχαρη άσπρη

80 γραμ. Κορν-φλάουρ

1 Βανίλια

Καρύδια (πεταλούδα και τρμμένα)

Κανέλλα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πρώτα κάνουμε την βάση.

Σε μπωλ ανακατεύουμε τα υγρά μας και προσθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα, ζυμώνοντας ελαφρά, για να μή σφίξει η ζύμη.

Την απλώνουμε σε πυρέξ 20x30 εκατοστά και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC, για μισή ώρα, μέχρι να πάρει σκούρο ξανθό χρώμα.

Μέχρι εδώ, αν είναι Χριστούγεννα πλάθουμε μελομακάρονα.

Η ζύμη είναι ίδια!!!

Παράλληλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, για 5'.

Περιμένουμε να κρυώσει η ζύμη και περιχύνουμε με το σιρόπι.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ψιλοτριμμένο καρύδι και κανέλλα.

Αν έχουμε το καϊμάκι που λέγαμε στην αρχή, περιμένουμε να κρυώσει το σύνολο, κόβουμε κομμάτια τρίγωνα ή τετράγωνα (Χατζής) και σερβίρουμε με ένα ίσο κομμάτι καϊμακιού από πάνω.

Αν όχι (και τό πιο πιθανό), φτιάχνουμε κρέμα βανίλιας, με τον γνωστό τρόπο.

Παίρνουμε ένα φλυτζάνι από το γάλα και διαλύουμε την μισή ζάχαρη και το κορν-φλάουερ.

Την υπόλοιπη ζάχαρη μετο υπόλοιπο γαλα το ζεσταίνουμε έως βρασμό και ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπωλ, πάντα ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι να πήξει το σύνολο αρκετά.

Το αδειάζουμε επάνω στη βάση και το αφήνουμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά.

Κόβουμε κομμάτια, πασπαλίζουμε με κανέλλα, βάζουμε και μια "πεταλούδα" καρύδι (ή ότι άλλο μας κάνει κέφι) και τρώμε τα πρώτα κομμάτια.

Δοκιμάζουμε και την άχρηστη πια μηχανή (μάλλον πειράχτηκε το macro της και δεν νετάρει κοντά).

Ίσα-ίσα αυτό που δεν είχα με όλες τις προηγούμενες μηχανές μου, αυτό χάλασε.

Η καλύτερη μηχανή που πέρασε από τα χέρια μου, ήταν μια EXAKTA VAREX II B,που νετάριζε στο μισό μέτρο.

Η μακαρίτισσα η OLYMPUS νετάριζε στους 5 πόντους και μου λείπει!!!!