Δεν ξαναγράφω για........

......μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες).

Το πολύ το "Κυριε'λέησον το βαριέται κι ο Παππάς, λέγαμε στο σπίτι μας.

Όποιος θέλει ας κάνει αναζήτηση, εδώ αριστερά και θα βρει αρκετές φορές, με μικρές παραλλαγές.

 

Το συνοδευτικό ήταν ένας Καβουρμάς Βουβαλίσιος Κερκίνης, σωταρισμένος απλά με πιπεριά κέρατο,  και.........

........μια σαλατίτσα με καπνιστό τόνο, ντομάτα, κάπαρη και ρίγανη.......

.......ο τέλειος τσιπουροσυνδυασμός, μαζί με Γιδοτύρι και φρέσκο ψωμάκι ολικής,  και τι στον κόσμο!!!!!!

Κάτι παραπάνω ξέρει ο Ανέστης Μπαμπατζιμόπουλος!!!!!

ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΑ ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

"Τώρα που βρήκαμε τον Παπά, να θάψουμε πέντε-δέκα" λέει ο Σοφός Λαός μας!

Έτσι κι εγώ.  Βρήκα τον καινούργιο χασάπη, που έχει προϊόντα από βουβάλι Κερκίνης και όλο και κάτι παίρνω, αποκλειστικά για μένα, μιας και η Α.Μ.Ε.Κ. (Αυστηρή Μονομελής Επιτροπή Κρίσεων) τέτοια δεν τρώει!! Μόνο χόρτα και μοσχάρια και εκείνα μόνο όταν είμαι μπροστά. Έτσι και λείπω, ξεχωρίζει τα κρέατα και τρώει μόνο τη σάλτσα από το τας-κεμπάπ!

Η μια και μοναδική μπριζόλα που πήρα, μετά από πολλή σκέψη έγινε φούρνου (σχεδόν) και πρώτα το τελικό αποτέλεσμα, τέλειο!

Με το που άνοιξα την αεροστεγή συσκευασία, μύρισε φρεσκάδα. 

Υ Λ Ι Κ Α  (για ένα άτομο)

1 Μπριζόλα (η συγκεκριμένη ήταν 470 γραμ. με το κόκκαλο)

3 Πατάτες μέτριες κομμένες στα 4 ή 5

3 κουτάλες Ζωμό κρέατος (ή νερό με μια κουταλιά λάδι)

Αλατοπίπερο για τις πατάτες

ΜΑΡΙΝΑΔΑ

1 φλ.τσαγ. Μαυροδάφνη (ή άλλο γλυκό κρασί Λήμνου ή Σάμου)

1 κουτ.γλυκού κόκκοι διάφορων πιπεριών

1 κουτ.σουπ. φυλλαράκια Δενδρολίβανου

10-15 σταγόνες Ταμπάσκο (ή λίγο καυτερό μπούκοβο)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ανακατεύω τα υλικά της μαρινάδας σε γυάλινο σκεύος και ξαπλώνω επάνω τους την μπριζόλα. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για 2-4 ώρες (την άφησα παραπάνω). Κατά διαστήματα ανοίγω και την γυρίζω.

Στη χύτρα ταχύτητος ρίχνω τον ζωμό και αφήνω να πάρει βράση. 

Στραγγίζω την μπριζόλα από την μαρινάδα και την βράζω 30'.

Στο ενδιάμεσο ετοιμάζω τις πατάτες και τις περιχύνω με την μαρινάδα. Τις αλατοπιπερώνω.

Βγάζω την μπριζόλα με τρυπητή κουτάλα και μεγάλη προσοχή να μη διαλυθεί και την βάζω ανάμεσα στις πατάτες.  Ρίχνω από πάνω και τον ζωμό που έβρασε. Τίποτα δεν πάει χαμένο.

Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και στον προθερμασμένο στους      200 βαθμούς για 25-30'. Ξεσκεπάζω και αφήνω ακόμη 15'.

Γυρίζω στο γκρίλ για 5' από κάθε πλευρά και έτοιμο το γεύμα.

Δεν χρειάζεται μαχαίρι. Κόβεται με το πηρούνι και το κόκκαλο ξεχωρίζει πεντακάθαρο.

Στην εργασία αυτή έγιναν ορισμένες υπερβολές, όπως φάνηκε.

Το βράσιμο στη χύτρα θα μπορούσε να είναι λιγότερο ή και καθόλου. Και για το μαρινάρισμα οι 2 ώρες θα ήταν αρκετές.

Επειδή όμως είμαι και λίγο(;) δύσπιστος και ήταν η πρώτη φορά που έπαιρνα μπριζόλα αυτού του παραγωγού, είπα να ακολουθήσω τον τρόπο τον κλασικό, μήπως είναι σκληρό το κρέας.

ΥΓ:  Για την Α.Μ.Ε.Κ., που είπα στην αρχή, έφτιαξα φασουλάκια λαδερά.........και καλά να πάθει!!

ΜΠΑΡΜΠΟΥΝΟΦΑΣΟΥΛΑ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ ΚΕΡΚΙΝΗΣ

Ο Νομός Σερρών φημίζεται για πολλά τοπικά προϊόντα, όπως ο Ακανές Λαηλιά και ο Καβουρμάς από βουβαλίσιο κρέας και το μέλι του φίλου Ανέστη, στην περιοχή της Λίμνης Κερκίνη.

Σήμερα, μέσα σε 40' έφτιαξα ένα συνδυασμό με μπαρμπουνοφάσουλα (χάντρες) και καβουρμά, να και το τελικό αποτέλεσμα

Μέχρι τώρα έπαιρνα τον καβουρμά από το κρεοπωλείο του Μπόρα, στη Λειβαδιά, λίγο πιο μακρυά από τηνΚερκίνη.

Ο καινούριος χασάπης όμως στη Θεσσαλονίκη, έχει και βουβαλίσια προϊόντα και είχε και καβουρμά του Μπίλη, από το χωριό Κερκίνη.

Αυτός ο συγκεκριμένος αναφέρεται και στα Top 20 Ελληνικά προϊόντα του "iCook Greek" αυτού του μηνός.

Πάμε να δούμε πως έγινε αυτός ο απλός συνδυασμός:

Υ Λ Ι Κ Α
1 σακκουλάκι 450 γρ. Φασολάκια Χάντρες
5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
400 γρ. Τομάτες στο ρεντέ
1/2 φλ.τσ. Νερό ζεστό
Αλάτι - Πιπέρι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο 
Ξερή μυζήθρα τριμμένη χοντρά
130 γραμ. Βουβαλίσιο Καβουρμά Κερκίνης, σε κύβους

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Στη χύτρα ταχύτητος (όχι την SEB αυτή τη φορά, αλλά μια άλλη μικρότερη 6 λίτρων), ζεσταίνω το ελαιολαδο και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι.
Σωτάρω και τις "χάντρες", μέχρι να λαδωθούν.
Ρίχνω την τριμμένη τομάτα, το πιπέρι και το ζεστό νερό, κλείνω το καπάκι και σιγοβράζω για 10', από την στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας.


Ως εδώ και βάζοντας το αλάτι και τη ρίγανη, στο τέλος, είναι το λεγόμενο "γιαχνί", αρκεί να αφήσουμε να βράσει με ανοικτό το καπάκι, για να πήξει η σάλτσα.
Πήρα ένα πυρέξ 20x30 εκατοστά και, πριν ρίξω μέσα το περιεχόμενο της χύτρας, ρίχνω το αλάτι και τη ρίγανη. Στρώνω τα φασόλια, μοιράζω στην επιφάνεια τον καβουρμά και πασπαλίζω με το μαϊντανό .

Πασπαλίζω και με το τυρί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, για 15'.

Τα φασόλια είναι ήδη ψημμένα και ο καβουρμάς, σαν αλλαντικό, τρώγεται και ωμός, γιατί είναι βρασμένος επί πολλές ώρες.

Η νοστιμιά που δίνει ο καβουρμάς σε όλο το ταψί, δεν περιγράφεται

ΟΜΕΛΕΤΤΑ ΜΕ ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟ ΚΑΒΟΥΡΜΑ ΚΕΡΚΙΝΗΣ

Σήμερα ήταν προγραμματισμένο να μείνω "Μόνος στο σπίτι" (το θυμάστε το έργο;).
Και, αφού δεν με προσκάλεσε ΚΑΝΕΙΣ, για μεσημεριανό, έκανα την ομελέττα που βλέπετε



Όχι τίποτ'άλλο, αλλά για να καταναλωθεί ένα μέρος από τον Καβουρμά Κερκίνης και να κάνω και το κέφι μου.
Όπως είναι γνωστό, τουλάχιστον στους φαγανούς, σαν κι εμένα, ο Καβουρμάς ο γνήσιος είναι αυτός που γίνεται από βουβαλίσιο κρέας, που βράζει μέχρι θανάτου, μαζί με χοιρινό και αρνίσιο. Συν τα σχετικά μυρωδικά.
Και είναι αυτός



Και έτσι γίνεται μόνο στην περιοχή γύρω από την Λίμνη Κερκίνη, όπου "φύονται" πολλά βουβάλια (και όχι οι βουβάλες στις οποίες πήγε το μυαλουδάκι σας).
Ο "αλλος" , ο Θρακιώτικος, έχει μοσχαρίσιο κρέας και είναι "ημιτασιόν". Καμμία σχέση!

Και σε αυτό το αποτέλεσμα φθάνει κανείς με τον ακόλουθο τρόπο:

Υ Λ Ι Κ Α για ένα άτομο (!)
140 γραμ. Καβουρμά Βουβαλίσιο
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο
2 Πιπεριές Κέρατο, σε κομματάκια
1/2 φλυτζανάκι του Ελληνικού Νερό (ή κρασί άσπρο)
3 αυγά χτυπημένα με Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε τις πιπεριές και το νερό και σκεπάζουμε για να βράσουν για μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε τον καβουρμά σε τετράγωνα κομματάκια

και μετά τα αυγά που χτυπήσαμε με το αλατοπίπερο σένα μπώλ

Σκεπάζουμε για να γίνει και από επάνω και να μή χρειαστεί να την γυρίσουμε με πέταγμα ή δύο καπάκια κατσαρόλας

Την διπλώνουμε μισοφέγγαρο και έτοιμη, όπως είναι στην πρώτη φωτό.
Την συνόδεψα με "Ρωσική" σαλάτα (σιγά να μη την ξέρουν οι Ρώσσοι), που έγινε τις προηγούμενες μέρες, με δική μου μαγιονέζα, λίγο γιδοτύρι και ένα κομμάτι από το χθεσινό ψωμί.

Και για να μή πείτε ότι δεν είμαι "νοικοκυρόπαιδο", έπλυνα και τα τηγάνια

__________________________
(Περιμένω πως και πως να ξαναμείνω μόνος, για να κάνω μια κοτόσουπα και το στήθος με σάλτσα μιλανέζα, συνοδευόμενο με ρύζι......Σλουρπ!!.....που λέει εκείνο το παιδάκι με το βοϊδίσιο βλέμμα, σε μια διαφήμιση).