ΚΡΕΑΤΟΣΟΥΠΑ

Το απόλυτο υπερόπλο κατά του κρυολογήματος!

Το βαρύ πυροβολικό ενάντια στη γρίππη!

Μιλάμε για την κρεατόσουπα και αρχίζω αμέσως την περιγραφή, αφήνοντας τα σχόλια για το τέλος....

Υ Λ Ι Κ Α

1300 γραμ. Μοσχάρι νουά, κομμένο σε μεγάλους κύβους

4 λιτρα νερό

1,5 κιλό Πατάτες (τις μεγάλες στα 4)

5 Καρότα κομμένα στα 4

1 φλυτζάνι Σελινόφυλλα και σελινοκότσανα (δεμένα σε τούλι/πουγγί)

2 Κρεμμύδια στα 4

1 σκελίδα Σκόρδο πατημένη για να σπάσει

2 φύλλα Δάφνη

1/2 φλυτζάνι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

200 γραμ. Ντοματάκια αποφλοιωμένα, χυλό στο multi

2 φλυτζ. Φιδέ κομμένο

Χύτρα ταχύτητας 8 λίτρων

Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Πλένω το κρέας και το βάζω στη χύτρα με το νερό και στο μάτι δυνατά.

Ξαφρίζω με τρυπητή κουτάλα σταδιακά, μέχρι να αρχίσει ο βρασμός και να μη βγάζει άλλο αφρό.

Κλείνω την χύτρα, χαμηλώνω την φωτιά και βράζω για 30 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Εκτονώνω, αλατοπιπερώνω, ρίχνω το λάδι και βυθίζω το καλαθάκι με τα λαχανικά στο νερό, επάνω από το κρέας.

Ξανακλείνω και βράζω για 15-20 λεπτά ακόμα, από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Εκτονώνω ξανά και βγάζω το καλαθάκι και το κρέας σε πιατέλα.

Ρίχνω τον χυλό της ντομάτας και βράζω με ανοικτό καπάκι για 5 λεπτά.

Επιστρέφω μερικές πατάτες, μερικά καρότα, τα σέλινα και τα κρεμμύδια στη χύτρα και κάνω την σούπα βελουτέ με το ραβδομπέντερ.

Φέρνω ξανά σε βρασμό και ρίχνω τον φιδέ και σε 3 λεπτά αποσύρω από την φωτιά.

Σ Χ Ο Λ Ι Α

Εμείς την σούπα αυτή την θέλουμε χωρίς άλλα πράγματα μέσα. Το κρέας, τις πατάτες και τα καρότα τα τρώμε χωριστά σκέτα, με μουστάρδα η μαγιονέζα χωρίς αυγά, ή άλλο dressing.

Η  μεγαλύτερη μανούρα είναι το ξάφρισμα (τέτοια οδηγία έδωσε η συμβία, που έκανε τακτικά αυτή τη σούπα όταν μαγείρευε).

Ανάλογα με το κρέας που έχουμε, βγαίνει αυτό το λέσι, αηδία σκέτη, αλλά το τελικό αποτέλεσμα της σούπας αποζημειώνει.

Η μητέρα μου, για να αποφύγει το ξάφρισμα, σωτάριζε καλά το κρέας στο λάδι, πριν να βάλει νερό, και έσβηνε με λευκό κρασί.  Μάλλον ήταν πιο νόστιμη, αλλά δεν πολυθυμάμαι πια.

Ο λόγος που βάζω την ντομάτα, αφού βγάλω τα λαχανικά και το κρέας, είναι για να μη τα μπογιαντίσω κόκκινα και γίνουν αποκρουστικά για να τα φας σκέτα.

Πρόσεξα και έβαλα λιγότερο αλάτι στη σούπα, γιατί μας αρέσει το λίγο αλατάκι σκέτο επάνω στις πατάτες και τα καρότα, όταν τα τρως χωριστά.

Εδώ που τα λέμε, ήθελε και μερικές καυτερές πιπερίτσες, αλλά......δεν μαγειρεύω μόνο για μένα!!

Και τελικά ένα πιάτο με τα "διάφορα" μέσα, όπως φαίνεται παντού η κρεατόσουπα....

ΡΕΒΥΘΑΔΑ ΣΙΦΝΕΪΚΗ (αυτή την φορά στην χύτρα ταχύτητας)

Κάθε φορά χρησιμοποιούσα μια πήλινη γάστρα στον φούρνο, όπως παραδοσιακά στην Σίφνο. Σήμερα έκανα την υπέρβαση. Την έκανα στην χύτρα σε 45 λεπτά και έγινε περίπου το ίδιο νόστιμη, χωρίς πολλά υλικά
ΥΛΙΚΑ
250 γραμ. Ρεβύθια μικρόσπερμα (Γρεβενών βιολογικά)
1 κουτ.σουπ. Αλάτι χοντρό
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 μέτριο Κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κουτ.σουπ. Αλεύρι γ.ό.χ.
1500 ml νερό
Πιπέρι λευκό
Χυμό από ένα λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από βραδύς μούσκεψα τα ρεβύθια σε μπόλικο νερό με το αλάτι.
Σήμερα τα ξεπλένω καλά, με πολλά νερά.
Βάζω στην χύτρα το 1,5 λιτρ. νερό και όταν πάρει βράση ρίχνω τα ρεβύθια. Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 30 λεπτά.
Εκτονώνω, ανοίγω και προσθέτω το κρεμμύδι, το λάδι, το πιπέρι και πασπαλίζω την επιφάνεια με το αλεύρι. Κλείνω και σιγοβράζω για 15 λεπτά.
Αποσύρω από το μάτι και εκτονώνω. Ανοίγω και έτοιμα για σερβίρισμα με τον χυμό του λεμονιού.

ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ (κυρίως), καθαρά Χειμωνιάτικη...

Δυστυχώς τα μπρόκολα που βρίσκεις στα Σ/Μ είναι "εκβιασμένα", σαν τα λάχανα και σαν τα κουνουπίδια..  Τα εκβιάζουν για να μεγαλώσουν και γίνονται αραιές οι φούντες και μπερδεμένα τα εσωτερικά φύλλα του λάχανου.
Τα δυο μπρόκολα, μαζί με τα χοντροκοτσάνια και τα φύλλα, ζύγιζαν 850 γραμμάρια, την στιγμή που πριν 10 χρόνια τα δυο μπρόκολα ξεπερνούσαν το 1 κιλό.
Η συνταγή μου έλεγε "2" και έβαλα 2. Μείωσα όμως το νερό, για να έρθουμε στα συγκαλά μας.....

Υ Λ Ι Κ Α 
2 Μπρόκολα (800 γραμ.)
1 Πατάτα (400 γραμ.)
1 Καρότο μέτριο
1 Κρεμμύδι μέτριο
1 σκελίδα Σκόρδο
3 κ.σ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κ.σ. Βιτάμ κλασικό
1 Ζωμό λαχανικών σπιτικό
1,5 λιτρ. Νερό ζεστό
1 φλ.τσ. Γάλα light
Πιπέρι
Αλάτι (με μέτρο, λόγω ζωμού λαχανικών)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Κόβω τις φουντίτσες από τα μπρόκολα και τις κρατώ χωριστά.
Καθαρίζω τα κοτσάνια από τα φύλλα και το επιφανειακό στρώμα και τα κόβω σε κυβάκια.
Καθαρίζω την πατάτα και το καρότο και τα κόβω σε κυβάκια.
Στην χύτρα ταχύτητας ζεσταίνω το λάδι και το βιτάμ και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο χοντροκομμένα, μέχρι να γυαλίσουν, μερικά λεπτά.
Ρίχνω και τα λαχανικά, τον σπιτικό ζωμό, το πιπέρι και συνεχίζω το σωτάρισμα, μεχρι να λαδωθούν (κανονικά εδώ πρέπει να σβήσω με λευκό κρασί, αλλά δεν είχα).
Ρίχνω το ζεστό νερό και μόλις αρχίσει να βράζει, σκεπάζω την χύτρα.
Βράζω για 10 λεπτά, από το σφύριγμα της βαλβίδας, μετριάζοντας την ένταση της εστίας.
Σε απλή κατσαρόλα διπλασιάζω τον χρόνο, με σκεπασμένη.
Αποσύρω την χύτρα και την εκτονώνω σε μερικά λεπτά.
Δοκιμάζω και, αν χρειάζεται, διορθώνω με αλάτι.

Πολτοποιώ το περιεχόμενο με το ραβδομπλέντερ, ρίχνω το γάλα και τις φουντίτσες, την επιστρέφω στην εστία και βράζω για 7 λεπτά ακόμα, με ανοικτό το καπάκι.

Έτοιμη και στο σερβίρισμα ρίχνω τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί, όπως φέτα, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, ή ότι άλλο υπάρχει.....

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ....ΟΡΦΑΝΗ..

Για σήμερα έλεγα να φτιάξω κάτι άλλο, μέχρι που η Λίλα έριξε την ιδέα.  Ένα ταμείο τα απαραίτητα υλικά, ότι υπάρχει στο σπίτι, σε συνδυασμό με την βαρεμάρα να πάω να πάρω καρότα, σολομό, ή μπέϊκον, την έφτιαξα, σε λιγότερο από μισή ώρα. Βέβαια είναι "ορφανή", αλλά δεν της λείπει η νοστιμιά

ΥΛΙΚΑ 
700 γραμ. Πατάτες σε κύβους
1 Κρεμμύδι μέτριο, μέτρια κομμένο
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. Σέλινο, φύλλα και κοτσανάκια
3 μικρές Πιπερίτσες καυτερές
5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 λίτρο Νερό ζεστό
1 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό
1/2 κουτ.γλ. Δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1/2 κουτ.γλ. Ρίγανη
1 φλ.τσαγ. Γάλα εβαπορέ light
Αλατοπίπερο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος (για το σερβίρισμα)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνω στην χύτρα το λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο.
Ρίχνω το σέλινο και τις πατάτες και συνεχίζω το σωτάρισμα για μερικά λεπτά ακόμη.  Σβήνω με το κρασί, αλατοπιπερώνω, ρίχνω το δενδρολίβανο με την ρίγανη και το νερό.
Σκεπάζω την χύτρα και σιγοβράζω για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.
Εκτονώνω και ανοίγω την χύτρα, βγάζω μερικές πατάτες και πολτοποιώ με το ραβδομπλέντερ το περιέχόμενο της χύτρας.
Ρίχνω το γάλα και τις πατάτες, που έβγαλα και σιγοβράζω, με ανοιχτή την κατσαρόλα, για 5' ακόμα.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρω με κρουτόν (κυβάκια από ψωμί ολικής φρυγανισμένα).
Μια άλλη εκδοχή, με σολομό, βρίσκετε πατώντας ΕΔΩ.
Επίσης μπορεί να εμπλουτισθεί και με τηγανισμένο μπέϊκον.

ΤΑ "ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ" ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΛΛΑΓΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ ΚΑΙ Η ΕΚΠΛΗΞΗ !!

Είπα και άλλοτε: Μέχρι βιβλίο διαβάζω ανάποδα. Πως θα μπορούσα και τώρα να πάω κανονικά.

Αρχίζω λοιπόν από σήμερα και πάω πίσω.

Ένα ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΚΑΙ DIROLLO ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ, σαν αυτό (κλικ)

 που έγινε παλιότερα

Προηγούμενα έγινε μια Ιταλική σούπα ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ, που την κάνω συχνά, όπως αυτή (κλικ)

 θερμαντική και με ποικιλία υλικών

Πριν έκανα στο "άρπα-κόλλα" ΦΙΛΕΤΑ ΣΟΛΟΜΟΥ ΣΤΟ ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ, σαν αυτά (κλικ), του Οκτωβρίου

 με ένα dressing με βάση μια νηστίσιμη μαγιονέζα

Αλλά και μια ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ήταν απαραίτητη

 μιας και είχα πολύ καιρό να κάνω

=========================

Η έκπληξη ήρθε με το gmail από το blog Greek blogs by women ,  και  έγραφε

"Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε οτι είστε υποψήφιοι για την παρακάτω κατηγορία βραβείου στο ιστολόγιο μας. To Greekblogsbywomen είναι η κοινότητα όλων των ελληνίδων γυναικών bloggers. Συγχαρητήρια!"

Οι άντρες που αγαπήσαμε - Παρουσίαση υποψηφίων

Παρακάτω θα βρείτε μια συνοπτική παρουσίαση των ανδρικών  ιστολογίων που έχουν προταθεί για την ειδική κατηγορία των βραβείων μας. 

Σας υπενθυμίζουμε πως σε αυτην την κατηγορία αναφερόμαστε σε εκείνους τους άντρες που αγαπάμε να διαβάζουμε! 

Ψηφίστε από το Σάββατο και μέχρι τις 21/12/2012 όσα ιστολόγια σας εκφράζουν!

H αναφορά έχει γίνει σύμφωνα με την σειρά που έχουν προταθεί τα επιμέρους ιστολόγια και οι παρουσιάσεις αυτών προέρχονται από τα ιστολόγια των υποψηφίων και σε καμία περίπτωση δεν αποτελούν δικά μας κείμενα.

1)       Χρήστος Λουφόπουλος http://www.ophilos.eu

Dad of two boys, living in Athens, Greece. Studied mech. engineering but they pay me to write contracts and claims.I love photography, social media, blogging, design & politics. Passionate with innovations, passionate with every little new habit on the web!My vision: Micropayments everywhere!My moto: Love is to share

Co founder of "Mama...des, mpampa...des" a blog with selected posts of all the greek moms and dads bloggers and MikroiMegaloi a new simple way to discover on real time ALL new posts for Greek Parents and Kids...
...the best is yet to come!

2)      Άσωτος Υιός http://aswtosgios.blogspot.gr/

Όταν ήμουν παιδί είχα βρει έναν κήπο

για να κρύβομαι εκεί απ' τη ζωή όταν λείπωόταν ήμουν παιδί είχα κρύψει έναν ήλιονα 'χει ο δρόμος μου φως κι η σιωπή μου έναν φίλο.

3) Δύσπιστος http://stamarstavros.blogspot.gr/

‘Ενα blog για την μαγειρικη,την ζαχαροπλαστικη,τα ταξιδια σε στερια και θαλασσα,το αυτοκινητο απο την κατασκευη του μεχρι την αποσυρση του και οτι αλλο ηθελε προκυψει...

4) «ΠΑΙΔΙΚΑ ΧΑΜΟΓΕΛΑ» http://akrasakis.blogspot.com 

Ιστολόγιο αφιερωμένο στους μικρούς μαθητές και μαθήτριες, στους γονείς, στους εκπαιδευτικούς και σε όλους εσάς που αγαπάτε τα παιδιά. Δημιουργήθηκε με πολλή αγάπη και στόχος του είναι να παρουσιάζει ποικίλα θέματα, επιλεγμένα με υπευθυνότητα, σεβασμό και ευαισθησία, προσφέροντας χαρά και γνώση!!

5) Φτιάχνω μόνος μου http://www.ftiaxno.gr/

Ένα ιστολόγιο για την Σπορά φύτεμα καλλιέργεια-Παρασκευή αποθήκευση συντήρηση τροφών-Βότανα φυσικές θεραπείες υγεία διατροφή-Οικοαυτάρκεια/Κατασκευές των Αντώνη, Σεβαστού, Δημήτρη, Κώστα και Θεόδωρου.

6) Κουκ φάμιλυ http://koukfamily.blogspot.gr/

Το blog μας είναι ένα Ελληνικό οικογενειακό ιστολόγιο. Τα θέματά μας είναι πολυποίκιλα. Εθνικά θέματα, Ειδήσεις, Αθλητικά, Μουσικά video, Επιστημονικά, Ιστορικά, θέματα Παιδείας κλπ. Είναι σαν ένα περιοδικό ποικίλης ύλης.Φυσικά λόγω ευαισθησίας για την Ελλάδα μας και την Ορθοδοξία ίσως βρείτε πολλές αναρτήσεις που να έχουν σχέση με τα τόσο σοβαρά θέματα που απασχολούν όλους τους Ελληνες. Το ιστολόγιό μας είναι στις επάλξεις του αγώνα για την Πατρίδα μας σε όλους τους τομείς.

7) Χblog http://www.xblog.gr/

Το xblog.gr είναι ένα από τα κορυφαία και παλαιότερα ελληνικά blog με αντικείμενο κυρίως τις νέες τεχνολογίες και το internet, ενώ συχνά-πυκνά δημοσιεύονται θέματα σχετικά με την επικαιρότητα και την ψυχαγωγία και άλλα θέματα!

Το πρώτο post δημοσιεύτηκε στο xblog.gr το καλοκαίρι του 2005, με πολλές χιλιάδες posts να ακολουθούν αυτά τα χρόνια, με εξίσου αρκετές χιλιάδες σχόλια από τους αναγνώστες!

Πίσω από την προσπάθεια αυτή βρίσκεται ο δημοσιογράφος Γιάννης Καρακατσάνης, ο οποίος ξεκίνησε το xblog.gr όταν κατάλαβε την δύναμη του νέου αυτού μέσου και την αμεσότητά του με τον κόσμο.

9) Ποίηση Λογοτεχνία http://poihsh-logotexnia.blogspot.gr/

Ιστολόγιο τέχνης που πραγματέυεται:

- Δημοσίευση έργων των αναγνωστών (ποιήματα, αποσπάσματα από μυθιστορήματα, νουβέλες κτλ)

- Δημοσίευση σχολίων και απόψεων με τη μορφή άρθρων των αναγνωστών σχετικών με την λογοτεχνία.

- Διαγωνισμοί

- Παρουσίαση εκδηλώσεων ( όπως ποιητικών βραδιών, ποιητικών διαγωνισμών κ.α) ή βιβλιοπαρο υσιάσεων.

- Σύνταξη και δημιουργία βιογραφιών ποιητών που δεν υπάρχουν στο διαδίκτυο.

- Συνεντεύξεις
- Προτάσεις μας για βιβλία που μπορείτε να διαβάσετε.

9) Σαραντάκος http://sarantakos.wordpress.com/ 

Εδώ είναι το ιστολόγιο που αποφάσισα να φτιάξω στα μέσα Φεβρουαρίου 2009, ύστερα από >12 χρόνια διαδικτυακής παρουσίας με την ιστοσελίδα μου, που εξακολουθεί να υπάρχει στη διεύθυνση www.sarantakos.com και έχει πολύ και καλό υλικό που δεν θα το μεταφέρω εδώ, τουλάχιστον όχι συστηματικά.

Δυο λόγια για μένα: Γεννήθηκα στο Παλαιό Φάληρο το 1959. Σπούδασα χημικός μηχανικός και αγγλική φιλολογία. Έχω εκδώσει δύο συλλογές διηγημάτων και άλλα βιβλία, τελευταίο το “Γλώσσα μετ’ εμποδίων” το 2007. “Οι λέξεις έχουν τη δική τους ιστορία” το 2009 “Λέξεις που χάνονται” το 2011. Δουλεύω μεταφραστής στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και μοιράζω το χρόνο μου ανάμεσα σε Λουξεμβούργο και Ελλάδα. Ενδιαφέρομαι για τη φρασεολογία, την ετυμολογία και τη λεξικογραφία. Σε μια άλλη ενσάρκωση, γράφω στα αγγλικά και στα γαλλικά για το μπριτζ (το παιχνίδι).

Με τα παραπάνω οι Γυναίκες εκθέτουν σε ψηφοφορία εμένα μαζί με άλλα αντρικά blogs, με διαφορετική θεματολογία!!

Τις ευχαριστώ για την διάκριση και την επιλογή!!

ΜΙΑ "ΑΝΑΠΟΔΗ" ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΓΙΑ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ ΧΡΟΝΟΥ

Σήμερα η μέρα ξεκίνησε ανάποδα. Θα πεις "ανάποδος εσύ, ίσια περίμενες να ξεκινήσει;".  Ναι, αν ξυπνήσεις στις 4 και βρυκολακιάσεις μέχρι τις 8, ανάποδα είναι.

Για το φαγητό φρόντισε ο ψαράς, με 4 μπακαλιαράκια, ότι πρέπει για μια ψαρόσουπα, μιας και ο καιρός το ζητούσε (βροχή και ψύχρα).

Συνήθως ακολουθώ τον τρόπο της "τυραννίας", βράζοντας πρώτα τα λαχανικά και δουλεύοντας δυο χύτρες (κλικ ΕΔΩ). Ο τρόπος αυτός όμως είναι χρονοβόρος και σήμερα οι ώρες ήταν λίγες.

Το αποτέλεσμα όμως το ίδιο νόστιμο και βελουτέ, αυτή τη φορά.

 ΤΑ ΣΗΜΕΡΙΝΑ ΥΛΙΚΑ 
4 Μπακαλιαράκια 1 κιλό και κάτι
1 μεγάλο κόκκινο Κρεμμύδι χοντροκομμένο
4 μικρές Πατάτες σε κύβους
2 Ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες
1 φλ.τσαγ. Σελινόφυλλα και κοτσανάκια
2 φλυτζανάκια του Ελλ.καφέ Ρύζι γλασέ
Χυμό από ένα Λεμόνι
2 λίτρα Νερό
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Όσοι/-ες είχατε το κουράγιο να πατήσετε το link, μπορείτε να καταλάβετε το "ανάποδο" της ιστορίας.
Αλατίζω τα καθαρισμένα ψάρια (η γυναίκα του ψαρά φρόντισε και εγώ τα ξέπλυνα μόνο), στρώνω ένα τούλι από μπομπονιέρα στο καλαθάκι της χύτρας και βάζω τα ψάρια, αφού τα αλάτισα και τα ράντισα με τον χυμό του λεμονιού.
Ρίχνω και το νερό.
Κλείνω το καπάκι και σιγοβράζω για 7 λεπτά από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.
Εκτονώνω και βγάζω το καλαθάκι. Το αφήνω στην άκρη.
Ρίχνω στο ψαρόζουμο τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ρύζι), ξανακλείνω την χύτρα και πάλι σιγοβράζω για 7 λεπτά. Αποσύρω από την φωτιά και φεύγω για δουλειές.
Γυρίζω σε μια ώρα και βρίσκω τα ψάρια και τα λαχανικά να χορεύουν σε ρυθμούς DISCO, πιασμένα χέρι-χέρι με την μουσική που έπαιξε σήμερα η Λίλα στα Λι Λά της από το Sinwebradio. Λιώνω τα λαχανικά με το μπλέντερ/ράβδο, ανοίγω την φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το ρύζι.
Συνεχίζω τον βρασμό για 15 λεπτά, με ανοικτό το καπάκι.
Στην φάση αυτή η σούπα είναι αρκετά χυλωμένη και μπορεί να σερβιριστεί.
Εγώ όμως την αυγόκοψα και έγινε ακόμα καλύτερη.
Τα ψάρια τα ξεψάχνισα με υπομονή, για να διώξω και τα μικρότερα κοκκαλάκια, και τα κάλυψα με μια Μαγιονέζα χωρίς αυγά, που είναι και νηστίσιμη (κλικ ΕΔΩ).

 Και με λίγα τουρσάκια (αγγουράκια και κάπαρη) έγινε 

 τέλεια.

Σημείωση:  Στην μαγιονέζα αντί για Κορν-φλάουερ, έβαλα ίση ποσότητα Αλεύρι για όλες τις χρήσεις και δεν την αραίωσα με παγωμένο νερό στο τέλος, αλλά την έβαλα με το κατσαρολάκι στην κατάψυξη για 10 λέπτά.  Νομίζω ότι έγινε καλύτερη και μάλλον θα το καθιερώσω....

ΣΟΥΠΑ "Η ΜΑΥΡΗ ΕΚΠΛΗΞΗ" ή FIX DARK SOUP (λέμε τώρα!!)

Η ιδέα της μπύρας σε σούπα από Αμερικάνικο site.

H μαύρη FIX DARK αγαπημένη από την πρώτη μέρα της επανακυκλοφορίας.

Ο ζωμός κρέατος στην κατάψυξη και οι επεμβάσεις στην συνταγή δικές μου.

Το αποτέλεσμα....τέλειο

 Υ Λ Ι Κ Α  
2 λίτρα Ζωμός κρέατος
3 Πατάτες μέτριες σε κομμάτια
1 φλ.τσ. Σέλινο, φύλλα και κοτσανάκια
4-5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουτ.γλυκού Αλάτι χοντρό (πολύ έπεσε!)
Μείγμα 5 πιπεριών φρεσκοτριμμένο
1 μπουκαλάκι (330 ml) Μπύρα μαύρη FIX DARK
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  
Βράζω τον ζωμό με το ελαιόλαδο και το σέλινο για 10 λεπτά.
Αλατοπιπερώνω και

 .....ρίχνω τις πατάτες.

 Συνεχίζω τον βρασμό, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

 Λιώνω τα υλικά με το μπλέντερ/ράβδο χειρός, για να γίνει βελουτέ

 Ρίχνω την μαύρη μπύρα και το μείγμα σκουραίνει, φυσικά.

Συνεχίζω τον βρασμό μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο 1/3 και έτοιμη η σουπίτσα, σερβιρισμένη με Κρητικά κρίθινα παξιμαδάκια, πασπαλισμένα με Κρητική ξερή μυζήθρα.

Η original συνταγή προβλέπει κρεμμύδι, σκόρδο, καρότα, κουνουπίδι, ζωμό κότας, Worcestershire sauce και δυο-τρία τυριά μέσα και όλα αυτά λιωμένα με το μπλέντερ.
Η παρμεζάνα και το Cheddar-Monterey Jack cheese blend (!) έχουν πολλά λιπαρά και δεν θέλω.

Την γνήσια Dark beer Cheese Soup μπορείτε να την δείτε πατώντας ΕΔΩ.

ΜΙΑ ΓΑΡΙΔΟΣΟΥΠΑ ΒΕΛΟΥΤΕ & ΜΙΑ ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΤΣΑ (FRA DIAVOLO) !!

Πολλά χρόνια πριν, ένα μικρό καφενεδάκι στην Πυλαία, ήταν φημισμένο για την γαριδόσουπα, και την είχαμε δοκιμάσει με φίλους από τον Ναυτικό Όμιλο.

Όταν προχθές πήρα γαρίδες κατεψυγμένες, έτσι για να βρίσκονται, ήρθε στο νου μου η σούπα με τις μισές, αλλά και μια κόκκινη σάλτσα, η λεγόμενη FRA DIAVOLO, δηλαδή "Αδελφός του Διαβόλου". Για διαβόλους και βελζεβούληδες....παρακάτω. Ας δούμε πρώτα την Γαριδόσουπα, ξεκινώντας από το τελικό πιάτο

ΓΑΡΙΔΟΣΟΥΠΑ

Υ Λ Ι Κ Α

1 σακκουλάκι Γαρίδες κατεψυγμένες (ήταν 475 γραμ., αποφλοιωμένες, χωρίς κεφάλια)

1 Κρεμμύδι άσπρο ψιλοκομμένο

2 Καρότα σε κομμάτια

200 γραμ. Ντοματάκια αποφλοιωμένα (χυλός στο multi)

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες

Μερικά κοτσανάκια Σέλινο

1 Πατάτα σε κύβους

Αλάτι - Πιπέρι

1/2 φλ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Τον χυμό από 2 Λεμόνια

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Αν πρόκειται για φρέσκες γαρίδες, τις βράζουμε 3-4', σε 2 λίτρα νερό, αφού πρώτα βγάλουμε το ραχιαίο εντεράκι, με μια φουρκέτα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τις καθαρίζουμε από τα κεφάλια, λέπια και ουρές. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα τα κεφάλια κλπ και βράζουμε για 20' ακόμη. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί, ρίχνουμε το λάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά, και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τότε πολτοποιούμε με το μπλέντερ-ράβδο, για να γίνει "βελουτέ".

Ρίχνουμε τις γαρίδες και όταν πάρει βράση, είναι έτοιμη.

Εγώ είχα κατεψυγμένες καθαρισμένες.

Αφού τις άφησα στην συντήρηση από βραδύς, τις έπλυνα και τις άφησα σε ξυδόνερο (1 μέρος ξύδι σε 4 μέρη νερό), για 2 ώρες.

Τις ξεπλένω καλά και τις βράζω για 1' μόνο. Τις βγάζω με την τρυπητή κουτάλα, ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά και κλείνω τη χύτρα.

Τα βράζω για 5', αποσύρω τη χύτρα και εκτονώνω σε 5'. Τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και τότε μπαίνει στη σκηνή το μπλέντερ.

Όταν σε λίγο όλα γίνουν χυλός, ρίχνω και τις γαρίδες, για να πάρουν βράση.

Διορθώνω τη γεύση με τον χυμό των λεμονιών και σερβίρω, με φρεσκοτριμμένο μείγμα πιπεριών.

Και τώρα τα Διαόλια και οι Σατανάδες.

Εμείς εδώ στη χώρα μας Γαριδόσαλτσες κάνουμε σε πολλές παραλλαγές, που τις ονομάζουμε Σαχανάκια, γαριδομακαρονάδες  και άλλα.

Κάποιοι άλλοι, επαγγελματίες, δίνουν περίεργα ονόματα, για να τις κάνουν πιο τραβηχτικές.

Πέφτω σε άρθρο της Wikipedia, με τίτλο 

Fra diavolo (sauce)

με παραπομπή στον chef Mario Batali, που την λανσάρει με αυτό το όνομα στην Αμερική.

Ήταν ίδια με την δική μου, με μόνη διαφορά την προσθήκη καυτερής πιπεριάς, που εγώ δεν έβαλα, αυτή τη φορά.

Είναι η βασική σάλτσα ντομάτας, όπου, προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τις γαρίδες, για να βράσουν μόνο 4-5'.

Συνοδεύει ζυμαρικά ή και σκέτη, σαν μεζές για ούζο, τσίπουρο, λευκό κρασί, με μπόλικο ψωμάκι για βουτιές.

Στην βασική σάλτσα μπορούμε να βράσουμε μύδια ή χταποδάκι, αφού πρώτα το βράσουμε στα υγρά του για να μαλακώσει.

Εμείς θα ντύσουμε πέννες, για αύριο, οπότε θα συμπληρωθεί και η ανάλογη φωτό.......

ALBONDIGAS (Μεξικάνικα Γιουβαρλάκια).....αλα Δύσπιστος!!!

Στα  Ισπανικά η λέξη "albondigas" σημαίνει "κεφτεδάκια", όταν όμως λένε "κεφτεδάκια σούπα", τι άλλο εκτός από γιουβαρλάκια εννοούν!!

Η ιδέα φάνηκε ελκυστική και ...... έγινε πράξη.

Επειδή η όλη κατασκευή είναι "τριφασική" (δεν έχει καμιά σχέση με την ΔΕΗ και το τριφασικό ρεύμα), θα δώσω τα υλικά χωριστά, για ευκολία
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
700 γραμ. Κιμά μοσχαρίσιο
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου ψιλοκομμένα
2 φέτες Ψωμί του τοστ, ψίχα
Κρασί λευκό για βρέξιμο του ψωμιού
1 Αυγό
1 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλυτζανάκι του Ελλ. Καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 μικρή Πιπερίτσα ξερή (ή μια πρέζα μπούκοβο)
Αλατοπίπερο
(Σημείωση: Ψωμί, Κρασί, Αυγό, Ελαιόλαδο δεν υπάρχουν στη original συνταγή και αντί για μαϊντανό, έχει κόλιανδρο και αντί για σέλινο έχει σέλερυ. Το περίεργο είναι ότι ΔΕΝ έχει "τσίλι-πέπερ, αλλά εγώ έβαλα της παραγωγής μου!).
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΕΦΤΕΔΩΝ
Όλα τα υλικά σε μπωλ, ευγενικό ζύμωμα με απαλές κινήσεις και πλάσιμο, με λαδωμένα χέρια, σε μπαλάκια σαν μπαλάκι του πινγκ-πονγκ.
Αντικολλητικό τηγάνι, με μια κουταλιά Ελαιόλαδο, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγάνισμα ελαφρό, μέχρι να ροδίσουν επιφανειακά (θα ψηθούν και στη σούπα).
Οι φάσεις είναι στο παρακάτω κολάζ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΥΠΑ

2 Πατάτες μέτριες σε κυβάκια
3 Καρότα σε χοντρές ροδέλλες
2 κουτ.σουπ. Κρεμμύδι ψλκμνο
2 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψλκμνο
1 κουτ.σουπ. φύλλα Σέλινου ψλκμνα
1 σκελίδα Σκόρδο ψλκμνη
1 μικρή Πιπερίτσα ξερή (ή μια πρέζα μπούκοβο)
1 φλυτζανάκι του Ελλ.καφέ Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλατοπίπερο
2 λίτρα Νερό
[Σημείωση: Και σε αυτή τη φάση πιπεριά δεν υπάρχει, αντί για μαϊντανό έχει κόλιανδρο και αντί σέλινου έχει σέλερυ. Επίσης αντί για νερό έχει ζωμό κοτόπουλου(!)]
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΟΥΠΑΣ
Σωτάρουμε τα υλικά στο λάδι, σε χύτρα ταχύτητας, για λίγο.
Ρίχνουμε το νερό, κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας.
Βγάζουμε από την φωτιά και την ανοίγουμε σε 5'.
Σε περίπτωση κοινής κατσαρόλας, βράζουμε 30', ή μέχρι να μισομαλακώσουν καρότα-πατάτες.
Ως εδώ έχουμε μια χορτόσουπα.
Εδώ αποφασίζω να την κάνω "βελουτέ", με το μπλέντερ-ράβδο.
Ίσως οι Μεξικάνοι να θέλουν να γεύονται τα λαχανικά σε κομμάτια. Εγώ όχι....
Και αυτές οι φάσεις φαίνονται στο παρακάτω κολάζ

Και τώρα η στιγμή της ένωσης.
Ρίχνουμε τους κεφτέδες στη σούπα, κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά πάλι για 10'. Αποσύρουμε και ανοίγουμε σε 5'.
Επειδή όμως Γιουβαρλάκια χωρίς αυγολέμονο δεν με αρέσουν, το φτιάχνω με ένα μόνο αυγό, χυμό από τρία λεμόνια και 2 κουταλιές αλεύρι. Μαγικό φιλί στον αέρα, ανακατεύω, δοκιμάζω και διαπιστώνω ότι το λεμόνι ήταν αυτό που έλειπε από την original συνταγή. Ίσως και χωρίς αυγό να πετύχαινα την ίδια τέλεια γεύση.

Οι πιπερίτσες έδωσαν μια ελαφρά καυτερή επίγευση, ότι πρέπει για την αναζωογόνηση της κυκλοφορίας του αίματος, τώρα τον χειμώνα.

Οι πιπερίτσες αυτές αποδεικνύονται δυναμίτης και με προκαλούν να ξαναφυτέψω και φέτος, αλλά νωρίτερα απ'ότι πέρσυ, στις αρχές Μαρτίου. Εννοείται ότι μέχρι να έχω νέα παραγωγη, δεν θα τελειώσουν ούτε οι ξερές, ούτε οι τουρσί που έχω, αλλά, είπαμε, είμαι της μοιρασιάς......
=====================
Η τελευταία φωτό είναι αντιγραφή από το site "Allrecipes.com"
και η ανάλογη συνταγή είναι ΕΔΩ.

Σε λίγο θα στείλω και μια δική μου, όπως κάνω συνήθως, όταν πέφτω σε συνταγή που πλησιάζει τις δικές μου.

ΜΙΝΕΣΤΡΟΝΕ με....Ελληνικές αλλαγές!!

Για αυτή την θρεπτικότατη και νοστιμότατη Ιταλική σούπα έγραψα και πέρσυ(ΚΛΙΚ), έστειλα και φωτογραφίες σε Αμερικάνικο site που παρακολουθώ (τους έσκισα τους Αμερικάνους!).

Σήμερα ήρθε ξανά η σειρά της και να το αποτέλεσμα.

Μη νομίσετε ότι στη φωτό είναι ένα φλυτζάνι. Είναι μια φλυτζάνα που παίρνει 3 κουτάλες της σούπας (ένα πιάτο βαθύ).

Στα Υλικά και την Εκτέλεση με ΚΙΤΡΙΝΑ γράμματα, είναι οι σημερινές αλλαγές.

Υ Λ Ι Κ Α

1 φλ.τσαγ. Φασόλια μέτρια (Πρεσπών)
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1-2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι Σέλινο ψιλοκομμένο
2-3 κλωνάρια Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 λίτρα Νερό ζεστό
1 φλ.τσαγ. πολτό Τομάτας
2 μικρές Πατάτες σε κυβάκια
1 μεγάλο Καρότο σε κυβάκια 
1/2 φλ.τσαγ. Μακαρονάκι κοφτό(Χυλοπιτάκι Αταλάντης)
Αλάτι
Πιπέρι(2 πιπερίτσες καυτερές ψιλοκομμένες, παραγωγής μου)
Παρμεζάνα ή άλλο τυρί τριμμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό και όταν πάρουν βράση, βγαζουμε την κατσαρόλα από την φωτια και τα αφήνουμε μια ώρα, σκεπασμένα.(Αντί για αυτή τη φάση, έπλυνα τα φασόλια, πέταξα δύο που δεν βυθίστηκαν και τα άφησα σε καθαρό νερό, μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά)
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητος και σωτάρουμε το κρεμμύδι, το σκορδο, το σέλινο και τον μαϊντανό, μέχρι να μαραθούν.(Μαζί σωτάρισα αρκετά το καρότο , τις πατάτες  και τις πιπερίτσες)
Προσθέτουμε το ζεστό νερό, τον πολτό τομάτας και τα φασόλια στραγγισμένα. Βάζουμε το καπάκι της χύτρας και όταν η βαλβίδα αρχίσει να κινήται, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να βράσει επί 20'.
Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και σε 10' ανοίγουμε το καπάκι.
Προσθέτουμε το αλατοπίπερο(αλάτι μόνο) και το μακαρονάκι(χυλοπιτάκι), ξανακλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει επί 10', από τη στιγμή που η βαλβίδα αρχίσει να κινηται.
Σερβίρουμε με τυρί τριμμένο (ότι μας αρέσει).
Χρησιμοποιήθηκε χύτρα ταχύτητας SEB, κατασκευής ΑΠΡ'1975, με περιστρεφόμενη βαλβίδα.........

Φακές σούπα.... και κάτι άλλο...

Πριν από αρκετές μέρες έκανα φακές, μια σούπα που δεν είναι και από τα καλύτερα μου.

Απέφυγα, όσο μπορούσα, να τις φάω, αλλά βάζω την συνταγή και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α
250 γραμ. Φακές ψιλές (μισό πακέτο)
2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
2 μικρές πατατες επίσης σε κύβους
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα παρθένο
150-200 γραμ. Τοματάκια Κονκασέ, πολτοποιημένα στο Multi
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
Αλάτι - Πιπέρι
Δαφνόφυλλο (-α)
6 φλ.τσαγ. Νερό
3-4 κουτ.σουπ. Ξύδι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα (ή σε κατσαρόλα) και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε τα κυβάκια Πατάτες και καρότα και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Ρίχνουμε την τομάτα, το νερό, τη δάφνη και φυσικά τη φακή.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 15' (από το σφύριγμα της βαλβίδας της χύτρας) ή 30' (κατσαρόλα).
Ανοίγουμε και ρίχνουμε το αλατοπίπερο, βράζοντας 2' και στο τέλος το ξύδι.
                                                                                                       
Και επειδή είπα παλιότερα ότι "δεν πρέπει να πετάμε τίποτα", τα κροκκάδια των αυγών, που περίσσεψαν από τις "Τσιπούρες στο αλάτι", έγιναν μια μαγιονέζα για γαρνιτούρα και το υπόλοιπο έγινε "Ρωσική σαλάτα", με τον παραδοσιακό τρόπο, που έγραψα στην ιστορία του ονόματος (πάτα ΕΔΩ).

Έλα όμως που την επόμενη μέρα έκανα και άλλη μαγιονέζα, χωρίς αυγό, σαν dressing για το coleslaw, που θα γράψω σε επόμενη ανάρτηση!
Αυτά τα ολίγα, για την ώρα!!