Τετάρτη, 6 Οκτωβρίου 2010

Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΤΥΡΑΝΝΙΑΣ ή πως να γεμίσετε ένα βροχερό πρωϊνό......

Σήμερα το πρωί, σε ένα διάλειμμα της βροχής και στην επιστροφή από την βόλτα των σκύλων, πέρασα από τον ψαρά της γειτονιάς και ρώτησα αν έχει καμιά σκορπίνα ή σκορπίνες. Απάντηση αρνητική και καπάκι ερώτηση "γιατί σκορπίνες;". Εκεί του είπα ότι είδα μια εκπληκτική σκορπίνα στον Διαγωνισμό Θαλασσινής Φωτογραφίας και την λιγουρεύτηκα!
Τότε πρότεινε λαχταριστούς μπακαλιάρους, για σούπα κλπ.
Τι να κάνω, συμβιβάστηκα!

"Μπρός στο ολότελα, καλή'ν κι η Παναγιώταινα", λέει ο Σοφός Λαός μας!
Εννοείται ότι η γυναίκα του ψαρά καθάρισε τα ψάρια, συγκέντρωσα και τα απαραίτητα λαχανικά και ξεκίνησα (αυτή τη φορά το αποτέλεσμα στο τέλος)....

Υ Λ Ι Κ Α
1 1/2 Ψάρι για βραστό
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μικρότερα κομμένα φέτες
2 Τομάτες ώριμες τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη
2 Πατάτες μέτριες κομμένες κυβάκια
2-3 Καρότα κομμένα ροδέλλες
Μισή χούφτα Σελινόριζα σε μικρά κυβάκια
Μισή χούφτα Σελινοφυλλα ψιλικομμένα
Τον χυμό από ένα Λεμόνι
2 Πιπεριές κέρατο ή όποιες άλλες υπάρχουν, σε κυβάκια
2+ λίτρα Νερό
Αλατοπίπερο
2 φλυτζανάκια του Ελλ.καφέ Ρύζι Καρολίνα
(στα μυρωδικά πολλοί βάζουν και μαϊντανό και φύλλα δάφνης.Εγώ δεν έβαλα)

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 Αυγά
2 Λεμόνια (τον χυμό τους)
1 νεροπότηρο ζωμό σουρωμένο
(εδώ δεν βάζω αλεύρι ή κορν-φλάουρ, γιατί χυλώνει από τις πατάτες και το ρύζι)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητος και βάζω το λάδι με τα κρεμμύδια και τα σωτάρω μερικά λεπτά. Ρίχνω τις τομάτες, το νερό, τα χορταρικά και αλατοπιπερώνω.



Κλείνω το καπάκι και σιγοβράζω 7' από το ΕΛΑΦΡΟ σφύριγμα της βαλβίδας. Ο βρασμός πρέπει να είναι πολύ σιγανός για να μή πάει κάποιο χορταρικό και κλείσει την βαλβίδα και τότε......πύραυλος την κουζίνα!
Εκτονώνω βγάζω το καπάκι και σουρώνω στην δεύτερη χύτρα. Κρατώ τα λαχανικά στο σουρωτήρι. Επίσης κρατώ 1 νεροπότηρο ζωμό για το αυγολέμονο.
Ραντίζω τα ψάρια με τον χυμό του λεμονιού, τα βάζω στο ειδικό καλαθάκι και σιγοβράζω, στο ζωμό των λαχανικών, για 7'. Βγάζω το καλαθακι και αφήνω τα ψάρια να κρυώσουν.
Ρίχνω τα χορταρικά και το ρύζι, ανακατώνω και βράζω 15', με ανοικτό το καπάκι.
Ως εδώ η σούπα μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι. Εγώ την αυγοκόβω με το αυγολέμονο....
Σε μπωλ ρίχνω τα αυγά και μια κουταλιά νερό. Χτυπάω με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός για ένα-δυο λεπτά και ρίχνω λίγο-λίγο τον χυμό των λεμονιών και συνεχίζω το κτύπημα. Ρίχνω επίσης σταδιακά τον ζωμό που κράτησα, χλιαρό προς ζεστό.
Το μείγμα του μπωλ το ρίχνω στη σούπα, ανακατεύοντας. Έτοιμη!


Ρίχνοντας το αυγολέμονο στην σούπα, πετάω και ένα "μαγικό" φιλί στον αέρα, για να μη κόψει. Αυτό είναι το φιλί της Θείας Λούλας που μας το κόλλησε οικογενειακώς. Απόλυτη επιτυχία!!!!!!
Σερβίρουμε και τρώμε μερικά πιάτα, έτσι χωρίς ψωμί....

Δεν τελειώσαμε όμως. Έχουμε και τα ψάρια!
Δύο οι λύσεις και στις δύο απαιτείται ξεκκοκάλισμα και ή τα ψαχνά τα ρίχνουμε στη σούπα ή φτιάχνουμε μια ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ χωρίς αυγό (κλικ) ή και κανονική εύκολη (κλικ)
Αν βαριόμαστε παίρνουμε όποια έτοιμη κάνουμε κέφι, για να πήξουμε στα συντηρητικά και στα διάφορα "Ε".
Στολίζουμε με αγγουράκι τουρσί και κάπαρη και έτοιμη η πιατέλα

Η "ΤΥΡΑΝΝΙΑ" του τίτλου πηγάζει από το ψώνιο μου, που δεν θέλω το ψάρι να μπερδεύεται με τα χορταρικά και με αυτόν τον τρόπο υπάρχει αυτή η διάχυση των ουσιών και το ψάρι ξεψαχνίζεται εύκολα.
Ο χρόνος της ετοιμασίας ξεπέρασε (λίγο) τις 4ω 30', αλλά άξιζε τον κόπο σίγουρα!!!!
_______________________
_______________________
Το υπόλοιπο της μαγιονέζας, σήμερα το έκανα μια Ρώσικη Σαλάτα, με μικρά κυβάκια βρασμένης πατάτας και καρότου, κάπαρη και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί και ένα σφιχτοβρασμένο αυγό σε κομματάκια μέσα και ένα στα τέσσερα για ντεκόρ, μαζί με μπαστουνάκια τουρσί.

Για την ιστορία της πατήστε ΕΔΩ.
Posted by Picasa

16 σχόλια:

Margo είπε...

Θα τη δοκιμάσω οπωσδήποτε, λατρεύουμε τη ψαρόσουπα και τα λαχανικά. Η πιπεριά είναι η έκπληξη στη σούπα..
όπως και η μαγιονέζα χωρίς αυγό!

Ευχαριστώ!

ElenaG είπε...

Ωραία θα ήταν μια ψαρόσουπα....αν είχαμε και λίγη ψυχρούλα καλά θα ήταν
...εμείς εδώ (Κύπρο)
είμαστε στις παγωμένες μπυρες ακόμα!

ΥΓ
Συγγνώμη που θα ρωτήσω μην παρεξηγηθώ γιατί είμαι άσχετη!
ισα ισα που καταφέρνω να σχολιάζω σε κανένα Blog.
Αυτή η διαφήμιση στο τέλος της ανάρτησης
(TURKISH AIRLINES) βγαίνει από μονη της η την βάζεις εσύ;

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Μargo:
Αυτές οι ποσότητες για την Μαγιονέζα, βγάζουν 2 φλυτζάνια του τσαγιού και πρέπει να μείνει λίγο στο ψυγείο, για να σφίξει.
Σήμερα δεν είχα χρόνο και η μισή που χρησιμοποίησα για το ψάρι ήταν λίγο νερουλή. Την υπόλοιπη την φύλαξα για να κάνω μια Ρώσική σαλάτα αύριο.
Καλό βράδυ!
______________
@ ElenaG:
Είστε τυχεροί που έχετε ζέστη ακόμη και οι μπύρες καλά κρατούν!!!
Τις διαφημίσεις τις βάζει η Google, ανάλογα με το ύφος και την Χώρα που έχει έδρα ο κάθε χρήστης. Εγώ δεν είδα ποτέ αυτήν που λες!!!
______________

RIRI είπε...

Πρωτίστως να σού πω, οτι εχω πεθάνη με την θεία Λούλα,δηλαδη αυτο με το φιλί στον αέρα ..δεν παίζεται,..
Δεύτερον: Μου φαίνεται πολύ χρονοβόρα αυτη η συνταγή ψαρόσουπας. Αυριο εχω προγραματίση ψαρόσουπα, θα προσπαθήσω να την αναρτήσω.. Εμέις εδώ οι Νότιοι , την φτιάχνουμε πιο ευκολα!!
Τρίτον : Αν η μαγιονέζα σου δεν εχει πήξη , βάλε καλαμποκέκαιο και ξανακτύπα την.
Δύσπιστε, νάσαι καλά, πάντα περνάω ωραία με τίς αναρτήσεις σου!!!
Καλό βράδυ

VAD είπε...

Α,έτσι μπράβο!Εδώ είμαστε!Στο στοιχείο μας!Και πού'σαι;Μην ξεχάσεις να μας φωνάξεις όταν κάτσει καμιά σκορπίνα!Όχι βεβαιως να την καθαρίσουμε;:))

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ RIRI:
Από πάντα την έφτιαχνα σύμφωνα με την συνταγή της χύτρας SEB, αλλά είχε μπέρδεμα των λαχανικών με τα ψάρια. Είπα να το αποφύγω αυτό, χωρίς να χάσω την νοστιμιά. Άσε που έπρεπε να ροκανίσω και την ώρα.
Υπάρχει και ο "καραβίσιος" τρόπος, πολύ πιο απλός.
Η μαγιονέζα με αυτές τις αναλογίες πρέπει να μείνει λίγο στο ψυγείο. Γίνεται ξυνή και μου αρέσει με το ψάρι. Για άλλες χρήσεις βάζω λιγότερο ξύδι.
Περιμένω ανάρτηση.
Καλή σου μέρα.
_____________
@ VAD:
Λίγο δύσκολη η σκορπίνα, μιας και δεν ψαρεύω, αλλά αν συμβιβάζεσαι με κάτι λιγότερο, εδώ κοντά είμαι...
Καλημέρα.
_____________

AMANTA είπε...

Καλά 4:30 ώρες για μια ψαρόσουπα; Και μια ώρα να πλυθούν όλα τα σκεύη.
...
Και το γεύμα θα διαρκέσει μισή ώρα το πολύ!

Μου θύμισες τον μπαμπά μου που ένα ολόκληρο πρωινό έσπαζε με το κουτάλι τον ταραμά και έκανε ταραμοσαλάτα. Φυσικά όλες οι άλλες δουλειές του σπιτιού ήταν καθήκον της μαμάς.

zoyzoy είπε...

Εσύ είσαι θυσαυρός στην κουζίνα όπως και η γυναίκα του ψαρά που σου καθαρίζει τα ψάρια!
Εμένα αντιθέτως ο ψαράς δεν μου κάνει τη χάρη ενώ στον άντρα μου τα καθαρίζει.

Να υποθέσω ότι η σκορπίνα που ορεχτικές ήταν η δική μου:))

Και'γω ζήλεψα την ψαρόσουπά σου!

Καλή σου μέρα!

ΜΙΑ ΚΑΛΗ ΜΙΑ ΑΝΑΠΟΔΗ είπε...

καλο φθινοπωρο φιλε μου, ξαναανταμωσαμε οπως ειχα υποσχεθει, καλοφαγωτη η σπυπιτσα σου...εγω θα τιμησω το ψαρι με ολη μου την καρδια για τη σουπα δεν υποσχομαι διοτι , δεν ειμαι λατρης !!!!!!!!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ AMANTA:
Γιαυτό την ονόμασα "της τυραννίας", αλλά τα σκεύη τα πλένω στα μεσοδιαστήματα, γιατί αν μαζευτούν δεν χωράνε. Μικρή είναι η κουζίνα.
_________________
@ Zoyzoy:
Να μη το υποθέσεις, να είσαι σίγουρη!
Γιαυτό και μόνο ανέβασα τον Γιώργο ΔΕΚΑ θέσεις.
Τον βρήκα προς το τέλος, μετά στην 21η και μετά από μερικές ψήφους από το "ρεύμα" μου, πήγε αμέσως στην 11η....και έχουμε μπροστά μας ακόμη. Θα τους τα ΠΆΡΟΥΜΕ ΤΑ ΣΩΣΊΒΙΑ σίγουρα!!!
__________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ ΜΙΑ ΚΑΛΗ ΚΑΙ...(δεν θέω άλλο):
Στη διάθεση σου το ψάρι και με υγειινή σπιτική μαγιονέζα!
Να'σαι καλά
Καλή σου μέρα!!!!
______________

big mama είπε...

Αχ, αυτό το μαγικό φιλί στον αέρα:)
Πολύ ωραία η ψαρόσουπα σου. Δυστυχώς σε σούπα μόνο τρώνε ψάρι οι δικοί μου, οπότε μια που χειμωνιάζει θα αρχίσουμε!

Ευρύνοος είπε...

Τέλεια!!

και να φανταστείς, σήμερα στην δουλειά (ναί, δουλεύουμε που και που) επειδή έβρεξε, έλεγα να είχαμε μία ψαρόσουπα!!

θα την φτιάξω..

(κι εμείς ρίχνουμε "μαγικό" φιλί)

καλησπέρα :)

Thalassenia είπε...

Αμάν βρε ΔΥΣΠΙΣΤΕ, τι πιάτα είναι αυτά!!!!
Ο σύζυγος θέλει σούπα μόλις πιάσει το κρύο, αποκλειστικά πολυκανδρίτσα.
Αλλά, τέσσερις ώρες πάει πολύ.

Θα κλέψω ιδέες, ειδικά το μαγικό φιλί.

Καλό βράδυ.

Και λοιπόν;E allora? είπε...

πως αλλάζει ο άνθρωπος!μέχρι τα 20 μου άκουσα ψαρόσουπα και είχα μια ξινή γκριμάτσα στη μουρη μου.....τώρα ακούω ψαρόσουπα και κατεβάζω 2 πιάτα!!!!

καλό σ/κ

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Big Mama:
Τελικά αυτό το μαγικό, δουλεύει...
_____________
@ Ευρύνοος:
Πολλές φορές στη ζωή μου την αναζήτησα και δεν την είχα όταν έπρεπε!
Καλό βράδυ!
_____________
@ Thalassenia:
Ξεκίνησα στις 10.00' και τελείωσα στις 14.30', αλλά έγινε όπως την ήθελα.
Αλλιώς μια-μιάμισυ ώρα είναι αρκετή.
Αχ αυτό το φιλι το μαγικό!!!
_____________
@ ....E allora:
Τα ίδια έκανα και εγώ με πολλά φαγητά. Ακόμη και το κασέρι το ήθελα να είναι κομμένο "τσιγαρόχαρτο", αλλιώς ούτε το πλησίαζα.
Συμβαίνουν αυτά στα παιδιά.
Καλό βράδυ!
_____________