Η ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΤΗΣ ΤΥΡΑΝΝΙΑΣ ή πως να γεμίσετε ένα βροχερό πρωϊνό......

Σήμερα το πρωί, σε ένα διάλειμμα της βροχής και στην επιστροφή από την βόλτα των σκύλων, πέρασα από τον ψαρά της γειτονιάς και ρώτησα αν έχει καμιά σκορπίνα ή σκορπίνες. Απάντηση αρνητική και καπάκι ερώτηση "γιατί σκορπίνες;". Εκεί του είπα ότι είδα μια εκπληκτική σκορπίνα στον Διαγωνισμό Θαλασσινής Φωτογραφίας και την λιγουρεύτηκα!
Τότε πρότεινε λαχταριστούς μπακαλιάρους, για σούπα κλπ.

Τι να κάνω, συμβιβάστηκα!

"Μπρός στο ολότελα, καλή'ν κι η Παναγιώταινα", λέει ο Σοφός Λαός μας!
Εννοείται ότι η γυναίκα του ψαρά καθάρισε τα ψάρια, συγκέντρωσα και τα απαραίτητα λαχανικά και ξεκίνησα (αυτή τη φορά το αποτέλεσμα στο τέλος)....

Υ Λ Ι Κ Α
1 1/2 Ψάρι για βραστό
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μικρότερα κομμένα φέτες
2 Τομάτες ώριμες τριμμένες στο χοντρό του τρίφτη
2 Πατάτες μέτριες κομμένες κυβάκια
2-3 Καρότα κομμένα ροδέλλες
Μισή χούφτα Σελινόριζα σε μικρά κυβάκια
Μισή χούφτα Σελινοφυλλα ψιλικομμένα
Τον χυμό από ένα Λεμόνι
2 Πιπεριές κέρατο ή όποιες άλλες υπάρχουν, σε κυβάκια
2+ λίτρα Νερό
Αλατοπίπερο
2 φλυτζανάκια του Ελλ.καφέ Ρύζι Καρολίνα
(στα μυρωδικά πολλοί βάζουν και μαϊντανό και φύλλα δάφνης.Εγώ δεν έβαλα)

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
2 Αυγά
2 Λεμόνια (τον χυμό τους)
1 νεροπότηρο ζωμό σουρωμένο
(εδώ δεν βάζω αλεύρι ή κορν-φλάουρ, γιατί χυλώνει από τις πατάτες και το ρύζι)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Χρησιμοποιώ χύτρα ταχύτητος και βάζω το λάδι με τα κρεμμύδια και τα σωτάρω μερικά λεπτά. Ρίχνω τις τομάτες, το νερό, τα χορταρικά και αλατοπιπερώνω.

Κλείνω το καπάκι και σιγοβράζω 7' από το ΕΛΑΦΡΟ σφύριγμα της βαλβίδας. Ο βρασμός πρέπει να είναι πολύ σιγανός για να μή πάει κάποιο χορταρικό και κλείσει την βαλβίδα και τότε......πύραυλος την κουζίνα!
Εκτονώνω βγάζω το καπάκι και σουρώνω στην δεύτερη χύτρα. Κρατώ τα λαχανικά στο σουρωτήρι. Επίσης κρατώ 1 νεροπότηρο ζωμό για το αυγολέμονο.
Ραντίζω τα ψάρια με τον χυμό του λεμονιού, τα βάζω στο ειδικό καλαθάκι και σιγοβράζω, στο ζωμό των λαχανικών, για 7'. Βγάζω το καλαθακι και αφήνω τα ψάρια να κρυώσουν.
Ρίχνω τα χορταρικά και το ρύζι, ανακατώνω και βράζω 15', με ανοικτό το καπάκι.
Ως εδώ η σούπα μπορεί να καταναλωθεί όπως είναι. Εγώ την αυγοκόβω με το αυγολέμονο....
Σε μπωλ ρίχνω τα αυγά και μια κουταλιά νερό. Χτυπάω με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός για ένα-δυο λεπτά και ρίχνω λίγο-λίγο τον χυμό των λεμονιών και συνεχίζω το κτύπημα. Ρίχνω επίσης σταδιακά τον ζωμό που κράτησα, χλιαρό προς ζεστό.
Το μείγμα του μπωλ το ρίχνω στη σούπα, ανακατεύοντας. Έτοιμη!

Ρίχνοντας το αυγολέμονο στην σούπα, πετάω και ένα "μαγικό" φιλί στον αέρα, για να μη κόψει. Αυτό είναι το φιλί της Θείας Λούλας που μας το κόλλησε οικογενειακώς. Απόλυτη επιτυχία!!!!!!
Σερβίρουμε και τρώμε μερικά πιάτα, έτσι χωρίς ψωμί....

Δεν τελειώσαμε όμως. Έχουμε και τα ψάρια!
Δύο οι λύσεις και στις δύο απαιτείται ξεκκοκάλισμα και ή τα ψαχνά τα ρίχνουμε στη σούπα ή φτιάχνουμε μια ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ χωρίς αυγό (κλικ) ή και κανονική εύκολη (κλικ)
Αν βαριόμαστε παίρνουμε όποια έτοιμη κάνουμε κέφι, για να πήξουμε στα συντηρητικά και στα διάφορα "Ε".
Στολίζουμε με αγγουράκι τουρσί και κάπαρη και έτοιμη η πιατέλα

Η "ΤΥΡΑΝΝΙΑ" του τίτλου πηγάζει από το ψώνιο μου, που δεν θέλω το ψάρι να μπερδεύεται με τα χορταρικά και με αυτόν τον τρόπο υπάρχει αυτή η διάχυση των ουσιών και το ψάρι ξεψαχνίζεται εύκολα.
Ο χρόνος της ετοιμασίας ξεπέρασε (λίγο) τις 4ω 30', αλλά άξιζε τον κόπο σίγουρα!!!!
_______________________
_______________________
Το υπόλοιπο της μαγιονέζας, σήμερα το έκανα μια Ρώσικη Σαλάτα, με μικρά κυβάκια βρασμένης πατάτας και καρότου, κάπαρη και ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί και ένα σφιχτοβρασμένο αυγό σε κομματάκια μέσα και ένα στα τέσσερα για ντεκόρ, μαζί με μπαστουνάκια τουρσί.

Για την ιστορία της πατήστε ΕΔΩ.