ΣΑΛΤΣΑ ΚΕΤΣΑΠ ΣΠΙΤΙΚΗ

Οι τομάτες που έμειναν ήταν περίπου ένα κιλό.
Μετά την αποφλοίωση και το ξεσπόριασμα έμειναν 800 γραμμάρια και επειδή φέτος δεν πήγα στο Λαγκαδά να πάρω πιο κατάλληλες τομάτες, είπα να τις κάνω "κέτσαπ".
Από τον καιρό που έκλεισε η Ομοσπονδία Γεωργ.Συνεταιρισμών Θεσσαλονίκης, δεν βρήκα έτοιμο κέτσαπ που να ταιριάζει στα γούστα μας.

Υ Λ Ι Κ Α για 2 βαζάκια (του κιλού)
1 κιλό Τομάτες ώριμες
1 Πιπεριά Φλωρίνης κόκκινη
1 Πιπεριά κέρατο (πράσινη)
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι γλυκου Πιπέρι άσπρο
1 κουτ.σουπ. Αλάτι
1/2 φλ.τσαγ. Ξύδι άσπρο
3 κουτ. σουπ. Ζάχαρη
1 σκελίδα Σκόρδο
2 κουτ.γλ. Μουστάρδα πικάντικη (Dijon π.χ.)
1/2 κουτ.γλ. Κανελλογαρύφαλλο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεματάμε τις τομάτες σε βραστό νερό για 1' και τις αποφλοιώνουμε.
Τις κόβουμε κόντρα στη μέση και βγάζουμε τα σπόρια και τον αφαλό.
Σε αυτή τη φάση προτιμώ να τις πολτοποιήσω με τη ράβδο-μπλέντερ ή το multi τμηματικά. Άλλοι τις βράζουν πρώτα.
Στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε, σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γυαλίσει (3-4').
Προθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε, με σκεπαμένη κατσαρόλα, για μισή ώρα.
Αν θέλουμε η κέτσαπ να γίνει τελείως βελουτέ, την ξαναδουλεύουμε με το μπέντερ.
Εγώ δεν τη περνάω από ψιλό σουρωτήρι, πριν το ξαναβράσιμο. Μου αρκεί το δεύτερο "μπλεντάρισμα" .
Ξαναβράζουμε με ανοιτό το καπάκι, μέχρι να πυκνώσει στο επιθυμητό (~30').
Την διατηρούμε σε αποστειρωμένα, με καυτό νερό, βάζα, ρίχνοντας λίγο λάδι στην επιφάνεια. Εγώ την έχω στο ψυγείο συνέχεια. Το λάδι στην επιφάνεια παγώνει και αυτό βοηθάει να βγάζω με το κουτάλι, τραβώντας το λίγο την άκρη. Μετά μόνο του ξανακαλύπτει την επιφάνεια.
Αυτή η ποσότητα θα μου φτάσει μέχρι τα Χριστούγεννα. Ενδιάμεσα, ελπίζω, να βρω τις τομάτες που θέλω και να φτιάξω μεγάλη ποσότητα, γιατί έχουμε να δώσουμε σε πολλούς, όπως κάθε χρόνο και το περιμένουν.