Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

"Μια καλή σάλτσα μπορεί να μεταμορφώσει ένα αποτυχημένο φαγητό". Τάδε έφη Έκτορας Μποντρίνι.
Εγώ λέω ότι "Με ξεκίνημα από την σάλτσα μπορείς να κατασκευάσεις δυο ή και περισσότερα γεύματα" (εδώ για διαφορετικά βίτσια). Γιατί είμαστε βιτσιόζοι. Και διατί να το κρύψωμεν άλλωστε (αυτό είναι αλλουνού, έξω απο 'δω).
Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας
Υ Λ Ι  Κ Α για 4 μερίδες
10-15 Κάστανα βρασμένα ή ψημένα 
50 γραμ. Κουκουνάρι
6-7 κόκκοι Μπαχάρι
200 γραμ. Ντοματοπολτός
1/2 φλ.τσ. Σταφίδες ξανθές (μουσκεμένες σε λευκό κρασί)
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυκού κορν-φλάουερ, διαλυμένο σε λίγο νερό
2-3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι & Πιπέρι λευκό κατά βούληση
Ίσως και λίγη κανέλα και γαρύφαλλο (δεν έβαλα)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μέτριο κατσαρολάκι ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, Σε 4 λεπτά ρίχνω το κουκουνάρι και σωτάρω για 3 λεπτά ακόμη,
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνω την φωτιά στο μέτριο και βράζω  σκεπασμένο για 15 λεπτά.
Ρίχνω τα κάστανα και το διαλυμένο κορν-φλάουερ και ανακατεύοντας συνέχεια περιμένω να πήξει η σάλτσα στο επιθυμητό, περίπου 10 λεπτά.
Στην περίπτωση που πήζει νωρίτερα, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό.
Συνοδεύω την σάλτσα με στήθος κοτόπουλο στο σχαροτήγανο, μαριναρισμένο πριν σε λίγο ελαιόλαδο με μπαλσάμικο.
Ρύζι καρολίνα, πλυμένο, βρασμένο σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά και στραγγισμένο.
Πέννες βρασμένες σε αλατισμένο νερό.
Είπα πιο πάνω ότι έχουμε τα βίτσια μας και ο καθένας θέλει το δικό του συνοδευτικό (φαίνονται και στις φωτό)