Τρίτη, 31 Δεκεμβρίου 2013

ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ (ή Αποχαιρετισμός στα όπλα...)

Χρόνια το άκουγα, χρόνια το έφτιαχνε η μητέρα μου και χρόνια δεν το έτρωγα (έφευγα, πήγαινα αλλού!).
Να λοιπόν τώρα, την τελευταία ημέρα του τρισκατάρατου 2013, το έφτιαξα και το ευχαριστήθηκα...
Υπήρχε στον καταψύκτη ένα κομμάτι μπούτι χοιρινό, σελινόριζες, σελινοκότσανα, σελινόφυλλα, πήρα και δυο πράσα και το κατασκεύασα, με αυγολέμονο.
Το κρέας λιγοστό, αλλά ποιός δίνει σημασία στη λεπτομέρεια;;
Να και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μεριδούλες
500 γραμ. Χοιρινό μπούτι
6 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
1/2 Κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
2 Πράσα (το άσπρο μέρος) σε κομμάτια 5 εκατ.
2 φλυτζάνια Σελινόριζα σε μπαστουνάκια & κυβάκια
2 φλυτζ. Σελινοκότσανα σε μπαστουνάκια
1 φλυτζ. Σελινόφυλλα ψιλοκομμένα
1 νεροπότηρο Κρασί λευκό ξηρό
1 νεροπότηρο Νερό ζεστό
Αλατοπίπερο
2 Λεμόνια (τον χυμό τους)
2 Αυγά
1 κουτ.σουπ. Αλεύρι
και μια χύτρα ταχύτητος SEB, κατασκευής Απρ. 1975!!
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνω στην χύτρα το λάδι και ροδίζω τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές, καλά.
Ρίχνω τα κρεμμύδια και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5'.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ζεστό νερό.
Κλείνω την χύτρα, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 30'.
Εκτονώνω, ανοίγω και ρίχνω τα λαχανικά και αλατοπιπερώνω.

Ξανακλείνω και σιγοβράζω για 15' ακόμα.
Ανοίγω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με το μιξεράκι χειρός.
Σε μπωλ σπάζω τα αυγά, ρίχνω και ένα σφηνάκι νερό.
Ανακατεύω πολύ καλά και ρίχνω σταδιακά το χυμό του λεμονιού.
Ρίχνω και μια κουταλιά αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα.
Παίρνω με την κουτάλα ζωμό από την χύτρα (έχει αρκετό) και τον ρίχνω στο μπωλ, πάντα ανακατεύοντας καλά.
Ρίχνω και το σταθερό φιλί στον αέρα και το περιεχόμενο του μπωλ στην χύτρα.
Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά και όχι με κουτάλα.

Και τρώμε....
Αυτό ήταν το κλείσιμο του τρισκατάρατου 2013, που να πάει αλλού....
Posted by Picasa

Παρασκευή, 27 Δεκεμβρίου 2013

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (ή όπως αλλιώς θέλεις να το ονομάσεις!)


Πολλά μπορείς να κάνεις με ένα λάχανο, όπως λαχανοντολμάδες, λαχανόρυζο, λαχανόπιτα, σαλάτα Coleslow κ.ά.
Είπα σήμερα να πρωτοτυπήσω κάπως και να κάνω ένα εξελιγμένο λαχανόρυζο, αλλά με την γέμιση των Λαχανοντολμάδων φούρνου και να τελειώσει στον φούρνο, με λάχανο πάνω και κάτω. Κάτι σαν πίτα, αλλά αντί για φύλλο ζύμης να έχει λάχανο.
Και να το αποτέλεσμα, μόλις βγήκε από τον φούρνο
Υ Λ Ι Κ Α
Το λάχανο που πήρα ήταν 2,5 κιλά
1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλλες
2 Καρότα στο χοντρό του τρίφτη
Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)
200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)
1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 φλ.τσ. Ρύζι Γλασέ
2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεμάτισα το λάχανο σε δυο δόσεις (δεν χωρούσε ολόκληρο στην κατσαρόλα), σε αλατισμένο νερό, που βράζει.
Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).
Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.
Σε πυρέξ (ή ταψί) λαδωμένο στρώνω τα μισά ζεματισμένα φύλλα του λάχανου, ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.
Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.
Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο, όπως στην παρακάτω φωτό

Καμία σχέση με λαχανόρυζο

Τέλειο!!
Posted by Picasa

Τετάρτη, 25 Δεκεμβρίου 2013

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ..... σχεδόν όπως πάντα!!

Φέτος το μεσημέρι ήταν κάπως λιτό.
Ένα τσιπουράκι, για να ανοίξει η όρεξη, με λίγο άοσμο παστουρμά, λίγο σουτζούκι (ΜΙΡΑΝ φυσικά), λίγο γιδοτύρι με πικάντικη μουστάρδα........και σαν συνέχεια...
.......πρώτο πιάτο  λίγα ντολμαδάκια.....και σαν κύριο πιάτο....
....λίγο Μπούτι χοιρινό με πατάτες στη μικρούλα γάστρα.
Το τσιπουράκι ήταν με γλυκάνισο, από τα αποστάγματα του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου (ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ), όπως επίσης το κρασί, ένα ξινόμαυρο από τις πλαγιές του Βερτίσκου, του ίδιου οινοποιού
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΗ ΧΕΙΡΟΤΕΡΑ!!




Τετάρτη, 18 Δεκεμβρίου 2013

ΜΗΛΑ ΨΗΤΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ στο τσάκα-τσάκα!!

Ωρα 6 απόγευμα, θυροτηλέφωνο, φίλος εστιάτορας: "Είπαμε να πούμε μια καλησπέρα"
"Ελάτε επάνω για καφέ"
"Ήπιαμε"
"Ελάτε, γιατί κατεβαίνω να σε σπάσω το κεφάλι! Εγώ κάνω 120 χλμ για να έρθω στο μαγαζί σου κι εσύ...."
Και έρχονται!
Δούλεψε ο επεξεργαστής του μυαλού και, μέχρι να ανέβει το ασανσέρ, αποφασίζω:  Καφές φίλτρου ντεκαφεϊνέ και μήλα στην κατσαρόλα.
Όλα ήταν έτοιμα στις 6:30΄ .
Να και ένα αποτέλεσμα, σε close-up!
Υ Λ Ι Κ Α 
3 Μήλα Ζαγορίν (τόσα είχα)
3 κουτ.γλ. Ζάχαρη άσπρη
Καρύδια
Σταφίδες ξανθές
Κανέλλα
1 σφηνάκι Λιμοντσέλο (τέτοιο είχα πρόχειρο)
1/2 φλ.τσαγ. Νερό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Καθαρίζω το κέντρο από τα κουκούτσια, με το ειδικό εργαλείο και τα ξεφλουδίζω με το πατατοξεφλουδιστήρι (δυστυχώς δεν υπάρχει πια ο Άνταμ που έτρωγε λίγες φλούδες).
Ρίχνω το νερό σε μικρό κατσαρολάκι, τοποθετώ όρθια τα μήλα, γεμίζω την τρύπα με καρύδια και σταφίδες, ρίχνω στην κάθε τρύπα από ένα κουταλάκι ζάχαρη και αρκετή κανέλλα.  Ραντίζω με το λικέρ και ρίχνω και μερικές σταφίδες γύρω.

Ψήνω σε μέτρια φωτιά, με σκεπασμένο το κατσαρολάκι, για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.



Πρακτικά μέχρι να βγάλει φούσκες η τρύπα.

Ίσως θα μπορούσα να τα βάλω και λίγο στο γκριλ, αλλά δεν υπήρχε χρόνος!

Βέβαια στο σπίτι υπήρχαν  μελομακάρονα και κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης, αλλά "ετοιματζίδικοι" (η αλήθεια είναι ότι δοκίμασαν και από ένα κουραμπιέ και τους άρεσε!)
Posted by Picasa

Κυριακή, 8 Δεκεμβρίου 2013

ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ..... έτσι απλά!!


Χθες Σάββατο ένα πέρασμα από τον ψαρά της γειτονιάς έδωσε την λύση για το σημερινό μεσημέρι. Δεν είχε μεγάλη ποικιλία, αλλά δυο λαβράκια μου έκλεισαν το λαμπερό τους μάτι.
Και να το ένα, έτοιμο για απαλλοτρίωση

Αποφάσισα να τα κάνω στην λαδόκολλα στον φούρνο
Υ Λ Ι Κ Α
2 Λαβράκια (από νταλιάνι. Δεν παίρνω αλανιάρικα)
1 κλωναράκι Δενδρολίβανο Αταλάντης (στα δύο)
2 κουτ.γλυκού Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 μικρές σκελίδες Σκόρδο πατημένες
8 λεπτές ροδέλλες Λεμονιού (ανάλογα με το μήκος του ψαριού)
2 κομμάτια λαδόκολλα ψησίματος, μεγαλύτερη κατά 20 εκατοστά από το κάθε ψάρι.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
2 κουτ.σουπ. χυμό Λεμονιού
2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουτ.σουπ. Μουστάρδα (απλή έβαλα)
1 κουτ.γλυκού Ρίγανη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Τα ψάρια, υποτίθεται ότι θα τα καθαρίσει η γυναίκα του ψαρά, τα πλένω καλά και τα στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί.
Βάζω στην κοιλιά τους το δενδρολίβανο, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
Στρώνω στην λαδόκολλα κατά μήκος τις φέτες λεμονιού και απλώνω επάνω τους το ψάρι.
Βάζω τα υλικά της μαρινάδας σε βαζάκι και τα ανακατεύω καλά.
Περιχύνω το κάθε ψάρι με την ανάλογη μαρινάδα.
Σηκώνω τα μεγάλα άκρα της λαδόκολλας, τα διπλώνω μεταξύ τους δυο φορές και στρίβω τα μικρά άκρα σαν καραμέλλα. Τα διπλώνω από κάτω.  Έτσι έφτιαξα από μια ατομική γαστρούλα, για το καθένα.
Τα βάζω στο ταψί και ρίχνω 2 φλυτζάνια νερό.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο, στο συρτάρι για τα ψάρια και το αφήνω μια μία ώρα τουλάχιστον, για να μαριναριστούν τα ψάρια.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 35-40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού, ή πρακτικά μέχρι να σωθεί το νερό στο ταψί και λίγο ακόμα.

Συνοδεύω με σαλάτα μαρούλι με φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό, ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο.  Επίσης με παγωμένο κρασί λευκό.
Σημείωση:  Ξέχασα να χαράξω τα ψάρια στην επάνω τους πλευρά, αλλά αυτό δεν φαίνεται να επηρέασε την νοστιμιά τους.
Posted by Picasa

Κυριακή, 1 Δεκεμβρίου 2013

ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΕΤΑ ΠΛΑΚΙ

Σολομού συνέχεια σήμερα, σε φέτες, με κρεμμύδια (στη Σκόπελο το λένε "στιφάδο"!


Υ Λ Ι Κ Α

3 φέτες Σολομό (περίπου 700 γραμ.)
1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο φετάκια
3 σκελίδες Σκόρδο σε φετάκια          
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 Πιπεριές τ. Φλωρίνης σε ροδέλλες
800 γραμ. Ντομάτες ξεφλουδισμένες
και ξεσποριασμένες, κομμένες
καρεδάκια
1 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό (κατά      
προτίμηση από αυτό που θα πιούμε!)
1/2 ματσάκι Μαϊντανό μέτρια κομμένο
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το σκόρδο, για 5 λεπτά.  Σβήνω με το κρασί και αλατοπιπερώνω.  Σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και την πιπεριά, σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά.  Σιγοβράζω για 15-20 λεπτά.
Ρίχνω το μείγμα σε ταψάκι πυρέξ, βάζω από πάνω τις φέτες του σολομού, αφού προηγούμενα τις πλένω, στεγνώνω και αλατίζω ελαφρά.  Με ένα κουτάλι βάζω επάνω στις φέτες μια μικρή ποσότητα από το μείγμα των κρεμμυδιών.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά.  Πασπαλίζω με τον μαϊντανό, σβήνω τον φούρνο και αφήνω μέσα το ταψάκι για 10 λεπτά ακόμα.

Το συνοδεύσαμε με το παρακάτω κρασί

Τέλειο!!!
Posted by Picasa

Παρασκευή, 29 Νοεμβρίου 2013

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ

"Λέγε - λέγε το κοπέλι, κάνει τη γριά να θέλει" λέει μια λαϊκή ρήση.
Έτσι κι εγώ ο γέρος χρόνια άκουγα και έβλεπα την πατατόσουπα, αλλά ποτέ δεν την έφτιαξα.
Σήμερα ήρθε η ώρα της, αλλά και με καπνιστό σολομό, αντί για μπέϊκον, που έχουν πολλές συνταγές.
Να και το αποτέλεσμα
Υ Λ Ι Κ Α
200 γραμ. Σολομό καπνιστό φιλέτο κομμένο σε μπουκιές
1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
3 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες στην πρέσσα
5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 Καρότο τριμμένο στο ρεντέ
2 συσκευασίες Ζωμό Λαχανικών Σπιτικό Knorr
1,5 λίτρο Νερό ζεστό
700 γραμ. Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
1/2 κουτ.γλ. Δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
1/2 κουτ.γλ. Ρίγανη ξερή
1 φλ.τσαγ. Γάλα εβαπορέ light
Πιπέρι άσπρο
Αλάτι χοντρό 
Μαϊντανό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω καλά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο, για 5 λέπτά.
Στο ζεστό νερό διαλύω τον Σπιτικό ζωμό και το ρίχνω στην κατσαρόλα.
Μόλις πάρει βράση ρίχνω τις πατάτες, σκεπάζω και σιγοβράζω για 20 λεπτά.
Σε ένα πιάτο βγάζω τις μισές πατάτες περίπου και πολτοποιώ την σούπα με το μπλέντερ-ράβδο.
Ρίχνω στην κατσαρόλα το γάλα, την ρίγανη, το δενδρολίβανο και 
βράζω μερικά λεπτά ακόμα.
Επιστρέφω στην κατσαρόλα τις πατάτες και ρίχνω και τα κομμάτια του σολομού.
Σβήνω το μάτι και αφήνω μερικά λεπτά ακόμα.
Σερβίρω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δυστυχώς είχαν τελειώσει τα παγάκια του ζωμού λαχανικών και αναγκάστηκα να αγοράσω. Είχα πολλά χρόνια να χρησιμοποιήσω τέτοιους ζωμούς και ξέχασα ότι είναι πολύ αλατισμένοι. Έτσι το σύνολο "τσίμπησε" λίγο στο αλάτι.
Τα εύσημα ("γεια στα χέρια σου") όμως ακούστηκαν, εκτός από την πρώτη κουταλιά και στο ενδιάμεσο, συνοδευόμενα από το χαρακτηριστικό "μμμμμμμμμμ" της Ψυχούλη!!

Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου 2013

ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΤΙΦΑΔΟ & Ο ΚΑΘΥΣΤΕΡΗΜΕΝΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ


Η εκκαθάριση του ψυγείου συνεχίζεται.  Σειρά σήμερα έχει η κατάψυξη.  Συκώτι μοσχαρίσιο, κρεμμυδάκια στιφάδου.  Να η ιδέα, όπως την έκανε η μητέρα μου, με δικά μου μυρωδικά και να το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α
250 γραμ. Συκώτι μοσχαρίσιο σε 4 κομμάτια
1/2 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
300 γραμ. Κρεμμυδάκια στιφάδου
1 σκελίδα Σκόρδο σπασμένη
20 κόκκους Πιπέρι 5 χρωμάτων ή μαύρο
2 φύλλα Δάφνη
2 κουτ.σουπ. Ξύδι Balsamico
2 κουτ.σουπ. Ντοματάκια κονκασέ
2 κουτ.σουπ. Πάπρικα γλυκειά
1 κουτ.σουπ. Μείγμα 5 μπαχαρικών (ίσες ποσότητες από: Μπαχάρι, Κανέλλα, Γαρύφαλλο, Κίμινο, Μοσχοκάρυδο, όλα σε σκόνη)
1/2 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό (ή κόκκινο)
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Νερό ζεστό όσο χρειαστεί (περίπου 1 φλυτζάνι)
Αλεύρι για αλεύρωμα του συκωτιού
Αλάτι
Γάλα όσο χρειαστεί
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω καλά το συκώτι και το μαρινάρω στο γάλα για μισή ώρα, τουλάχιστον.
Ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω για 3 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και συνεχίζω το σωτάρισμα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το κονκασέ και το ξύδι, ανακατεύω και πασπαλίζω με τα μπαχαρικά και την πάπρικα.
Ανακατεύω απαλά, συμπληρώνω με νερό, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για 15 λεπτά.
Παίρνω το συκώτι από την μαρινάδα, το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί και το αλευρώνω (αυτό το αλεύρι που θα κολλήσει θα βοηθήσει την σάλτσα να χυλώσει).
Ακουμπώ το συκώτι επάνω στα κρεμμύδια, κουνάω κυκλικά την κατσαρόλα, σκεπάζω και συνεχίζω το βράσιμο για 10 λεπτά άκόμα. Βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά, γυρίζω το συκώτι, σκεπάζω και την αφήνω για 10 λεπτά ακόμα.

Το συκώτι είναι μαλακό σαν βαμβάκι, τα κρεμμυδάκι διατηρούν το σχήμα τους και η νοστιμιά ..... ανυπέρβλητη!!
Εγώ, όπως και στο πατρικό, έκανα το φαγητό σαν κυρίως πιάτο, αλλά, τώρα που το σκέφτομαι, θα μπορούσε να σταθεί και σαν μεζές στον Χριστουγεννιάτικο μπουφέ, με το συκώτι κομμένο σε λουρίδες ή κομματάκια. Και έτσι θα γίνει!!
________________________________________

Μετά από αυτά, έχοντας και την έλλειψη από τα γενέθλια μου, στις 20, έκανα και τον κλασικό Πολίτικο Χαλβά, καθυστερημένο μερικές μέρες.
Την ημέρα των γενεθλίων μου βρισκόμουν στα Friday's της Κηφησιάς, για τον τελικό των Greek Food Bloggers, σαν finalist!
Την κατασκευή δεν την περιγράφω ξανά. Είναι ίδια με τα προηγούμενα χρόνια, μόνο που οι ποσότητες καθορίστηκαν από την ζάχαρη που είχα διαθέσιμη, αλλά μου ξέφυγε λίγο το ελαιόλαδο και δεν μπόρεσε να κρατήσει το σχήμα του στο ξεφορμάρισμα.
Επίσης δεν είχα κουκουνάρι και έβαλα χοντροκομμένα καρυδια, σταφίδα ξανθή και αποξηραμένα κράμπερις (ότι βρήκα στο ντουλάπι, δηλαδή).
Το γλάσσο, επίτηδες παχύ, φταγμένο με κουβερτούρα ΙΟΝ 54%, 3 κουταλιές γάλα εβαπορέ light και 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 30 δευτερόλεπτα στα μικροκύμματα και καλό ανακάτεμα..  Μαλακό ακόμη και στο ψυγείο και βελούδινο!!

Πέμπτη, 21 Νοεμβρίου 2013

"ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ" ή "MEDITERRANEAN TURKEY BURGER" : Η συμμετοχή μου....


 Αυτή είναι η φετεινή συμμετοχή μου στον Διαγωνισμό των Greek Food Bloggers για τα Friday's.
Προκρίθηκε στον τελικό, στην πεντάδα των "κυρίως" πιάτων, μέσα από 96 συμμετοχές και για τις τρεις κατηγορίες (ορεκτικά, σαλάτες, κυρίως).

Υ Λ Ι Κ Α για μια μερίδα
160 γραμ. Κιμάς Γαλοπούλας
1 κουτ.γλυκού Λιαστή Ντομάτα σε λάδι στραγγισμένη και ψιλοκομμένη
1/2 κουτ.γλυκού Μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/4 κουτ.γλυκού Σκόρδο ψιλοκομμένο
50 γραμ. Φέτα τριμμένη
1 κουτ.γλυκού Φέτα τριμμένη
1 κουτ.σούπας Τζατζίκι*
2 τεμ. Ψωμάκια για burger σχισμένα οριζόντια
3-4 φύλλα μικρά Σπανάκι**
1/2 Πιπεριά Φλωρίνης (από βαζάκι) στραγγισμένη, σε ταινίες
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 230 βαθμούς (στον διαγωνισμό χρησιμοποιήθηκε αντικολλητικό τηγάνι).
Ζυμώνω τον κιμά με την ντομάτα, τον μαϊντανό, το σκόρδο και τα 50 γραμ. φέτα. 
Πλάθω 2 μπιφτέκια με πάχος περίπου 1,5 εκατοστά και τα τοποθετώ σε ταψάκι με κόλλα ψησίματος (ή αντικολλητικό).
Ψήνω στον προθερμασμένο φούρνο για 8-10 λεπτά (εσωτερική θερμοκρασία μπιφτεκιού 74 οC, αν έχετε το ειδικό θερμόμετρο).
Αν θέλουμε ψήνουμε τα ψωμάκια στην κομμένη τους πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αναμειγνύουμε το τζατζίκι με το 1 κουταλάκι φέτα και το απλώνουμε στο κάτω ψωμάκι.
Από πάνω το σπανάκι, την πιπεριά, το μπιφτέκι και καπακώνουμε με το υπόλοιπο ψωμάκι.

Παραπομπές:
* Το τζατζίκι γίνεται με γιαούρτι στραγγιστό (κατά προτίμηση 2% λιπαρά), σκόρδο, ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο αγγούρι και άνηθο.
** Το σπανάκι μπορεί να αντικατασταθεί με μαρούλι ή ρόκα, ανάλογα με την εποχή.

Πιο κάτω είναι η εμφάνιση, όπως έγινε στην δοκιμαστική κατασκευή, όπου δεν μπόρεσα να παρευρεθώ και με εκπροσώπησε άριστα η Κα Μαρία Μπέικα, του blog Mari Plateau, την οποία ευχαριστώ και από εδώ!

Ο Διαγωνισμός, για δεύτερη χρονιά, στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία και όλοι οι συμμετέχοντες έμειναν ευχαριστημένοι.
Αξίζουν συγχαρητήρια στους Greek Food Bloggers και στα καταστήματα Friday's.....

Posted by Picasa

Πέμπτη, 24 Οκτωβρίου 2013

Η ΜΕΤΑΛΛΑΞΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΦΑΣΟΛΑΔΑΣ και άλλα τινά!!!

Τα διαθέσιμα φασόλια Πρεσπών, περασμένης εσοδείας, ήταν λίγα, μόνο 143 γραμμάρια.
Η απόφαση για μια φασολάδα-σούπα, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της, θα έδιναν 2 γερά πιάτα, ίσως και τρία.
Τα υλικά, στη μισή ποσότητα, σαν ΑΥΤΑ(κλικ), μπήκαν στην μικρούλα γάστρα.
Και, ώ του θαύματος, σε λιγότερη ώρα από την συνταγή, στέγνωσαν και απέμειναν έτσι όπως φαίνονται στην παρακάτω φωτό.

Επειδή όμως είμαι από τα παιδιά που δεν κωλώνουν σε κάτι τέτοια, άνοιξα ντουλάπια και τα συνοδεύω με:
Σαρδέλες Αιγαίου, πικάντικες, με πιπερίτσες

Με αντσούγιες Καλονής, σε βαζάκι

Με ραδίκια Ελληνικά (καλλιεργημένα βέβαια) με λαδολέμονο

Με τσίπουρο Μακεδονίας, δυστυχώς με γλυκάνισο, αραιωμένο με πάγο

και το στομάχι παραγέμισε, για σήμερα........

...........και αύριο.......Θεός γνωρίζει.  Έχω 20+ ώρες να το σκεφτώ....
ΥΓ:  Φυσικά, επειδή θα με έτρωγε το σκουλήκι, έκανα έλεγχο της γάστρας για τυχόν ράγισμα και στο κρύο, αλλά και στο ζεστό, με καυτό νερό, δυο φορές...  Αποτελέσματα ελέγχου: Αρνητικά και η απορία παραμένει.  Πως τελείωσε το νερό;;;
Posted by Picasa

Τρίτη, 22 Οκτωβρίου 2013

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΥΚΩΤΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Από τον καιρό που οι τρελές αγελάδες ήταν της μόδας, ζήτημα είναι αν μια ή δυο φορές μπήκε συκώτι στο σπίτι μας.
Σήμερα είπα να ζήσω επικίνδυνα και έκανα μια μικρή ποσότητα στο φούρνο (είπα να αποφύγω το τηγάνι ή το σχαροτήγανο).
Και να το αποτέλεσμα, μαλακό σαν βαμβάκι. Δεν χρειάζεται ούτε μαχαίρι, ούτε και πολύ-πολύ μάσημα....
 
Υ Λ Ι Κ Α 
300 γραμ. Συκώτι μοσχαρίσιο καθαρισμένο από νεύρα και πέτσες(δουλειά του χασάπη)
1 Κρεμμύδι μικρό μέτρια κομμένο
1 σκελίδα Σκόρδο μέτρια κομμένη
Γάλα για να καλύψουμε τις φέτες (περ. 1 φλυτζάνι)
2 κλαδάκια δενδρολίβανο
1/2 + 1/2 φλυτζ. Κρασί λευκό
2-3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουταλάκι Νισεστέ (Κορν-φλάουερ)
Ρίγανη μια γερή πρέζα
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Πλένω καλά το συκώτι, το στραγγίζω και το βάζω στο γάλα, για να μαριναριστεί για μια ώρα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω κρεμμύδι και σκόρδο, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνω με το 1/2 φλ. κρασί. Συνεχίζω το βράσιμο για μερικά λεπτά, για να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Ρίχνω το περιεχόμενο του τηγανιού σε ταψάκι ή πυρέξ και συμπληρώνω με το άλλο 1/2 κρασί.
Στραγγίζω το συκώτι από το γάλα και το στεγνώνω με κουζινόχαρτο. Βάζω τα κομμάτια στο ταψάκι και ρίχνω το δενδρολίβανο.
Ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 180 βαθμούς και ψήνω για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του συκωτιού.
Πέντε λεπτά πριν το τέλος πασπαλίζω με την ρίγανη.
Με τσιμπίδα βγάζω το συκώτι και το διατηρώ ζεστό.
Στο ζουμί με τα κρεμμύδια ρίχνω το κορν-φλάουερ διαλυμένο σε λίγο νερό, ανακατεύω και ξαναβάζω στον ζεστό φούρνο, μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα. 
Αυτήν την τελευταία δουλειά μπορούμε να να την κάνουμε και στο αρχικό μας τηγάνι, αφού αδειάσουμε το ταψάκι.
Σερβίρω με λευκό ρύζι ή πουρέ ή πατάτες τηγανητές...
Posted by Picasa

Δευτέρα, 14 Οκτωβρίου 2013

ΜΠΑΜΙΕΣ ΛΑΔΕΡΕΣ ΣΤΗ ΜΙΚΡΗ ΓΑΣΤΡΑ

Χθες έκανα τις υπόλοιπες σπαλομπριζόλες στην μεσαία γάστρα, με πατάτες και καρότα.
Σήμερα έπρεπε να κάνω κάτι λαδερό.  Πρόχειρα υπήρχαν μπάμιες έξτρα, αλλά σε μικρή ποσότητα, για την μικρούλα γάστρα.
Έγιναν "λουκούμι", όπως άκουσα
1
Υ Λ Ι Κ Α  για 2 μερίδες
450 γραμ. Μπάμιες έξτρα (μικρές)
Τον χυμό από ένα λεμόνι
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 κουτάλες ζωμό Κρέατος
1 κουτί Ντομάτες κονκασέ (450 γραμ.)
1 Κρεμμύδι μέτριο στα 4
2 σκελ.Σκόρδο
Αλάτι
Μείγμα 5 πιπεριών χοντροτριμμένο
2 κουτ.σουπ. Μαϊντανό 
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Στη γάστρα βάζουμε τις μπάμιες, τις ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και το ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε ευγενικά.
Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά στο multi και με τον χυλό περιχύνουμε τις μπάμιες.
Ανακατεύουμε ευγενικά πάλι.

Καπακώνουμε το γαστράκι και φουρνίζουμε στους 100 βαθμούς.
Σε 90 λεπτά ξεσκεπάζουμε την γάστρα και αφήνουμε μισή ώρα ακόμη, ανεβάζοντας λίγο την θερμοκρασία, στους 150 βαθμούς, για να σωθούν τα ζουμιά και να μείνει μόνο με το λάδι.

Νοστιμιά ανυπέρβλητη, ακόμη και για μένα που δήλωσα ότι δεν είμαι και τόσο "φαν" της μπάμιας, παιδιόθεν!!

Τόσο που θα το ξανακάνω, αλλά και με φασουλάκια και με ότι άλλο κατεβάσει το ξεροκέφαλο μου!!
Posted by Picasa