Πέμπτη, 24 Δεκεμβρίου 2015

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΜΟΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ή ΜΠΟΥΤΙ

Απ' ότι βλέπω, πολλοί είναι σαν εμάς που δεν τρώμε όλα τα μέρη του κοτόπουλου (για γαλοπούλες και τέτοια δεν το συζητώ). Η ιδέα χάνεται στος βάθος του παρελθόντος και επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο.
Το δημοφιλέστατο "γεμίδι" τρώγεται πρώτο και συνοδεύεται και από στήθος φιλέτο για εμάς ή μπούτι για άλλους
ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΜΟΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ή ΜΠΟΥΤΙ

Υ Λ Ι Κ Α για 4 γερές μερίδες
300 γραμ. Συκωτάκια κοτόπουλου
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. Ρύζι Καρολίνα
1/2 κιλό Κυμά μοσχαρίσιο
1/2 φλ.τσαγ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1+ φλ.τσαγ. Κάστανα ψημμένα (κομμένα κυβάκια)
1/2 φλ.τσαγ. Σταφίδες ξανθές
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (είχα στην κατάψυξη)
3/4 φλ.τσαγ. Κουκουνάρι (μόνο Κινέζικο υπάρχει πια)
Αλάτι
Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά τα συκωτάκια.
Τα κόβουμε μικρά κυβάκια όταν κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι, με τα συκωτάκια και τον κυμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα (να ασπρίσει που λέμε).
Ρίχνουμε το ρύζι και σωτάρουμε μερικά λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε 10', ανακατεύοντας , για να μη πιάσει στον πάτο.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε ταψί (πυρέξ οβάλ έβαλα).
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Τα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.
Τα τοποθετούμε στην επιφάνεια της γέμισης, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για μια ώρα. 

Στην πρώτη μισή ώρα, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.
Αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε λίγο ζωμό ή νερό ζεστό, ίσα για να μη στεγνώσει το γεμίδι.
ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΌΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΕΔΏ ΚΑΙ ΜΕ ΥΓΕΊΑ!!

Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2015

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΛΕΜΟΝΟΡΙΓΑΝΑΤΗ

Τηγανιά εδώ στο σπίτι έκανα μόνο με κοτόπουλο. Σήμερα είπα να την κάνω σχεδόν παραδοσιακά, με χοιρινό και λέω σχεδόν γιατί δεν είχα λαιμό ή σπάλα, αλλά μπούτι, που είναι πιο άπαχο και θα έβγαινε πιο στεγνή, ειδικά που ήθελα να γίνει λεμονάτη.
Συνοδεύτηκε με πουρέ και ντρέσινγκ μαγιονέζα χωρίς αυγά με πάπρικα.
ΤΑ  Υ Λ Ι Κ Α  ΜΑΣ
700 γραμ. χοιρινό μπούτι κομμένο μπουκιές
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλ.τσαγ. κρασί λευκό ξηρό
Μισό κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα
2 κουτ.σουπ. μουστάρδα μέτρια
1 κουτ.σουπ. ρίγανη
Αλατοπίπερο
2 λεμόνια (τον χυμό τους) πολύ ήρθε αλλά μ'αρέσει
χρειάστηκε και μισό φλυτζάνι ζεστό νερό, στην πορεία
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω καλά το λάδι και ρίχνω το πλυμένο και καλά στραγγισμένο κρέας.  Το σωτάρω μέχρι να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Ρίχνω κρεμμύδι και σκόρδο και σβήνω με το κρασί.
Εδώ χρειάστηκε το ζεστό νερό. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 30 λεπτά.
Σε μπωλ αραιώνω την μουστάρδα με τον χυμό των λεμονιών και ρίχνω το μείγμα στο τηγάνι, όπου είχαν μειωθεί τα υγρά στο μισό.
Όταν σε 10 λεπτά η σάλτσα πήζει, πασπαλίζω με την ρίγανη, αλατοπιπερώνω και αφήνω στο σβησμένο μάτι μέχρι το σερβίρισμα.
Νόστιμη έγινε, αλλά όπως το είχα προβλέψει, λίγο άπαχη (καλύτερα θα έλεγα)!

Παρασκευή, 20 Νοεμβρίου 2015

ΜΑΝΙΤΑΡΑΚΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΚΑΤΙΚΙ ΔΟΜΟΚΟΥ

Σήμερα το μενού έλεγε ζυμαρικά.  Έπρεπε όμως να σκεφτώ και μια σάλτσα, εκτός από τις κλασσικές. 

 Και να η ιδέα:
Υ Λ Ι Κ Α 
450 γραμ. Μανιταράκια κατεψυγμένα
3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο λυωμένες με πρέσσα
1 κουτ.σουπ. Πάπρικα γλυκειά
1-2 κουτ.σουπ. Μουστάρδα
1 φλ.τσαγ. Κρασί κόκκινο ξερό
1 φλυτζανάκι Ελλ. καφέ Γάλα εβαπορέ
3 κουτ.σουπ. Κατίκι Δομοκού
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  
Ζεσταίνω καλά το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνω τα μανιτάρια, αποψυγμένα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.  Τα σωτάρω μέχρι να τελειώσουν τα υγρά που βγάζουν και να αρχίσει το τσιρτσίρισμα.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το σκόρδο και την πάπρικα. Ανακατεύω καλά.
Σε μπωλ ανακατεύω το κατίκι, την μουστάρδα και το γάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτω το μείγμα στα μανιτάρια και σιγοβράζω μέχρι να πήξει σχεδόν. Αν έχω παράλληλα και την κατσαρόλα όπου βράζουν τα ζυμαρικά, ρίχνω στην σάλτσα δυο κουτάλες νερό και συνεχίζω το σιγοβράσιμο μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.

Η δοκιμή έδειξε ότι το σκόρδο ήταν πολύ δυνατό, αλλά μ' αρέσει και ότι δεν χρειάστηκε αλάτι. Το κατίκι και το αλατισμένο νερό των ζυμαρικών το κάλυψαν.
Και οι πέννες έδεσαν περίφημα

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ ΚΑΙ ΠΑΛΙ

Για μια ακόμα χρονιά έγινε το "αντέτι", που λένε..... ο Πολίτικος χαλβάς των γενεθλίων (με μειωμένη την ζάχαρη, αλλά με πλούσιο γλάσο σοκολάτας).
Πριν όμως από την σοκολάτα ήταν έτσι....φτωχός
Κεράκια μην περιμένετε να μετρήσετε και, πολύ περισσότερο να τα σβήσω.  Εδώ δεν έσβησα ΠΟΤΕ όταν ήταν λίγα, τώρα θα το κάνω;;

Τετάρτη, 18 Νοεμβρίου 2015

ΤΟ ΑΠΛΟΥΣΤΕΡΟ ΖΥΜΩΤΟ ΨΩΜΙ

Το μισό που φαίνεται στη φωτό είναι ότι απέμεινε μετά το ξεφούρνισμα. Το υπόλοιπο....πάει και πίσω δεν γυρνάει.  Το πήρε κι έφυγε τρέχοντας.
Από την αρχή λοιπόν:
Μετά που πέταξα τον αρτοπαρασκευαστή, αφού έβγαλε τα λεφτά του χρόνια τώρα, είπα να ακολουθήσω την συνταγή που γράφει στο πακέτο.  Περίεργα απλή, τόσο που έκανα μόνο το μισό κιλό, για δοκιμή.
Η συνταγή είναι στην ακόλουθη φωτό (κλικ για μεγένθυση)
Μόνο που το άφησα να φουσκώσει μέσα στο στρόγγυλο πυρέξ, όπου το ζύμωσα, αλλά το άλειψα με λίγο λάδι, για να μη κολλήσει.
Φούσκωμα 2 ώρες σε θερμοκρασία 22 βαθμούς, σκεπασμένο με πετσέτα.
Φουρνίστηκε σε προθερμασμένο σύμφωνα με τις οδηγίες και έγινε.
Ζάχαρη δεν έχει, ούτε και "πιάσιμο" μαγιάς.
Αφράτο μέσα, χοντρή κόρα τραγανή έξω. Έτσι το θέλω!!
............................................
Σήμερα το πρόλαβα πριν την απαλλοτρίωση, ολόκληρο!!

Και μπορούμε να το συνδυάσουμε με ένα ταπεινό πρασόρυζο και γιδοτύρι....



Κυριακή, 8 Νοεμβρίου 2015

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ (ΛΑΙΜΟΥ) ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ PROVENCAL

Για το μείγμα Μεσογειακών βοτάνων έγραψα παλιότερα, με σολομό (ΕΔΩ) και με κοτόπουλο (ΕΔΩ).
Περιληπτικά το μείγμα περιέχει, σε ίσες ποσότητες, Βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, δυόσμος, χοντροσπασμένοι κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών, αλάτι χοντρό.
Σήμερα σειρά είχαν οι χοιρινές μπριζόλες.... και έγιναν!
Οι μπριζόλες βγήκαν από τον καταψύκτη στην συντήρηση από βραδύς.
Το πρωί αλείφω με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνω ελαφρά.
  Πριν το μεσημέρι τις πασπαλίζω με τα βότανα, ενισχυμένα με τριμμένη φρυγανιά και τις ψήνω στο γκριλ του φούρνου, στους 220 βαθμούς με αέρα και κλειστή την πόρτα.
Τις γυρίζω πάνω κάτω τέσσερις φορές ανά 5λεπτο περίπου και..... έτοιμες για κατανάλωση.
Συνοδευτικό πουρές πατάτας, αλλά μιας και ο πουρές σκέτος δεν λέει και πολλά, κάνω και ένα dressing με την δική μου μαγιονέζα, χωρίς αυγά, αραιωμένη με ζεστό νερό, από αυτό που έβρασαν οι πατάτες, καρυκευμένο με ένα κουταλάκι πάπρικα γλυκειά.
Το πείραμα πέτυχε και θα επαναλαμβάνεται σε τακτά χρονικά διαστήματα, όπως φάνηκε και από τα σχετικά μουγκρητά ηδονής(!).


Σάββατο, 31 Οκτωβρίου 2015

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ (αυγολέμονο)

Τα κολοκυθάκια που βρήκα δεν ήταν πολύ χοντρά, αλλά ήταν ριγέ μακρουλά, πολύ εμφανίσιμα, αλλά εγώ τα ξεφλουδίζω και χάνεται η εμφάνιση (μένει μόνο η άνεση!!).

Με ότι βρέθηκε στο σπίτι, έφτιαξα την γέμιση, διαφορετική λίγο από την περασμένη φορά (πάτα ΕΔΩ).
ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   ΜΑΣ
7 κολοκυθάκια (περίσσεψε μισό)
1 ντομάτα μέτρια
1 κρεμμύδι ξερό κόκκινο μεγάλο
250 γραμ. ρύζι γλασέ
1 φλ,τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. ψίχα κολοκυθιού ψιλοκομμένη
1/2 φλ.τσαγ. +3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα παρθένο
1 φλ.τσαγ. νερό ζεστό (ή λευκό ξηρό κρασί)
αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
1 αυγό μεγάλο
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι γ.ό.χ.
Πλένω και ξεφλουδίζω τα κολοκύθια, με το πατατοξεφλουδιστήρι.
Αφαιρώ τμήματα από τα δυο άκρα, για να μπορούν να σταθούν όρθια στην κατσαρόλα και τα κόβω στη μέση.
Με το εργαλείο που αφαιρούμε το κεντρικό τμήμα με τα κουκούτσια στα μήλα, τα σκάβω αρκετά.  Κρατώ την ψίχα για να χρησιμοποιήσω τώρα ένα φλυτζάνι και την υπόλοιπη την κρατώ στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Εμβαπτίζω σε βραστό νερό την ντομάτα για 10-15 δευτερόλεπτα, την ξεφλουδίζω και την ψιλοκόβω σε μικρά κυβάκια.
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω τις 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι μέχρι διάφανο. Προσθέτω την ντομάτα και την ψίχα. Συνεχίζω το σωτάρισμα για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Πρτοσθέτω το μισό φλυτζάνι ζεστό νερό και το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν πλησιάζει να σωθούν τα υγρά, ρίχνω και το υπόλοιπο νερό, μαζί με τον άνηθο.  Αλατοπιπερώνω, σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά στο 1/3.  Όταν μειωθούν τα υγρά αρκετά, αποσύρω και το αφήνω σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Έχω τα μισοκομμένα κολοκύθια όρθια στην χύτρα ταχύτητας και τα γεμίζω με την γέμιση (θεωρητικά μέχρι τα 3/4, αλλά η γέμιση ήταν αρκετή και τα γέμισα μέχρι επάνω).
Ρίχνω νερό με προσοχή στην κατσαρόλα, μέχρι την μέση των κολοκυθιών, ραντίζω με το λάδι και κλείνω την χύτρα. Σιγοβράζω για 15 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.
Αποσύρω, εκτονώνω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με τον γνωστό τρόπο, ισοσκελίζοντας την θερμοκρασία με ζουμί από τα κολοκύθια.
Τρώμε.........

Παρασκευή, 30 Οκτωβρίου 2015

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΔΙΧΤΥ ΠΑΤΑΤΑΣ

Για σήμερα κάτι απλό. Μια ομελέτα, όπως στην φωτό
ΤΑ  Υ Λ Ι Κ Α  ΜΑΣ
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πατάτα στο χοντρό του τρίφτη
350 γραμ. σπανάκι κατεψυγμένο σε φύλλα
4 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
2 αυγά
1 φλυτζανάκι του Ελλ. καφέ γάλα εβαπορέ
Αλάτι & άσπρο πιπέρι
ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ
Βάζω το παγωμένο σπανάκι στο σουρωτήρι, με βαθύ πιάτο από κάτω και το αφήνω να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Θέλει αρκετή ώρα και ο όγκος του μειώνεται πολύ.  Αδειάζω το πιάτο δυο-τρεις φορές από το ζουμί που βγάζει και μετά το πιέζω για να το ξεζουμίσω κι άλλο.
Το ανακατεύω με την τριμμένη πατάτα και πιέζω ξανά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνω το μείγμα σπανάκι-πατάτα και ανακατεύω συνεχώς για 5 λεπτά.  Στρώνω το μείγμα στο τηγάνι και αφήνω να σωθούν τα υγρά, που εξακολουθεί να βγάζει.  Σε λίγο η βάση του είναι κάπως συμπαγής και, 

με την βοήθεια του καπακιού, γυρίζω το πάνω κάτω.
Όταν καταλάβω ότι και η άλλη πλευρά έγινε συμπαγής, χτυπάω τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνω και ρίχνω το μείγμα των αυγών στο σπανάκι, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι, για να καλυφθεί με αυγό η επιφάνεια.  
Σκεπάζω με το καπάκι, χαμηλώνω την φωτιά και περιμένω να σταθεροποιηθεί το αυγό.
Τότε πάλι με την βοήθεια του καπακιού γυρίζω το πάνω-κάτω, μέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει το αυγό.
Επαναφέρω και σε λίγο σερβίρω.

Απλά πράγματα!!

Δευτέρα, 28 Σεπτεμβρίου 2015

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΛΑΣ ΜΕ ΛΑΔΙ

Αυτά τα κανελλάτα κουλουράκια πολύ τα πάω, από τα μικράτα μου.  Άσε που για δυο μέρες μοσχοβολάει το σπίτι, μετά το ψήσιμο.
Οι ποσότητες φαίνονται μεγάλες, αλλά στο τέλος καταλαβαίνεις ότι θέλεις να 'χεις και λίγα ακόμα.
Υ Λ Ι Κ Α 
1 κιλό Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 φλυτζάνι Κρασί κόκκινο
1,5 φλ. Ζάχαρη καστανή
2 φλ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουτ,σουπ. Κανέλλα σε σκόνη
1 κουτ.γλ. Γαρύφαλλο σε σκόνη
1 κουτ.σουπ. Baking powder
1 φλ. Σουσάμι (καλύτερα καβουρντισμένο)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Σε μπωλ το λάδι με την ζάχαρη και χτυπώ με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός.
Ρίχνω το κρασί, τα μυρωδικά και το baking. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να διαλυθούν οι σβώλοι του baking.
Ρίχνω το μισό αλεύρι και αλλάζω τα χτυπητήρια με τα ζυμωτήρια του μίξερ.
Συνεχίζοντας το ζύμωμα ρίχνω σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να μη κολλάει στα τοιχώματα.
Δεν ζυμώνω πολλή ώρα για να μη σκληρύνουν τα κουλουράκια και αντί για κουλουράκια πάρουμε παξιμαδάκια.
Δεν αφήνω την ζύμη να ξεκουραστεί, την κόβω σε ίσα κομματάκια και πλάθω κορδόνια, που τα κλείνω σε κουλουράκια.
Με πινέλλο υγραίνω τις επιφάνειες και πασπαλίζω με το σουσάμι.
Τα αραδιάζω σε ταψιά με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο
φούρνο στους 160 βαθμούς (αντιστάσεις + αέρα) για 25 λεπτά.
Τα αφήνω να κρυώσουν αρκετά, για να μπορέσω να τα βγάλω χωρίς απώλειες σπασίματος.
Τα κρατάμε σε κουτί ή βάζο..........


Παρασκευή, 25 Σεπτεμβρίου 2015

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΙΦΑΔΟ

Κάθε φορά που βρίσκω κατεψυγμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, αγοράζω δυο-τρία πακέτα. Έτσι βρέθηκαν στον καταψύκτη περίπου 1 κιλό και σε συνδυασμό με την επιθυμία για κοτόπουλο έγινε το στιφάδο, για πρώτη φορά με στήθος κοτόπουλου (και από αυτό υπήρχαν τρία μισά).
Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μερίδες
600 γραμ. στήθος κοτόπουλου
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κτψ)
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
500 γραμ. ντομάτες ώριμες, στον τρίφτη (έμειναν 400 γραμ)
200 ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
2 φύλλα δάφνη
1 κ.γλ. κόκκους πιπεριού (διαφόρων χρωμάτων)
1 κ.γλ. πιπέρι χοντροτριμμένο
1 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη
1 κ.γλ. κανέλλα
3-4 κ.σουπ. ξύδι λευκό
1 κ.γλ. αλάτι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε χύτρα ταχύτητος 8 λίτρων ζεσταίνω το λάδι και ρίχνω το σκόρδο. Το ροδίζω ελαφρά και το βγάζω.
Πλένω το κοτόπουλο, το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί και το πασπαλίζω με το χοντροτριμμένο πιπέρι.
Ρίχνω τα κομμάτια στο ζεστό λάδι και τα ροδίζω από όλες τις πλευρές. Τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη.
Στο λάδι που έμεινε σωτάρω το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Ρίχνω την δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλλα, ανακατεύω, και ρίχνω την ντομάτα, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι και την κανέλλα. Ανακατεύω ελαφρά και ξαναβάζω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 20 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας. Κλείνω το μάτι και εκτονώνω σε 10 λεπτά.
Ανοίγω την χύτρα, αλατίζω και ρίχνω το ξύδι. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά, χωρίς κουτάλα, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.
Στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αφήνω λίγη ώρα να σιγοβράσει και να πήξει η σάλτσα.
Εάν τα κρεμμυδάκια δεν είναι σε αρκετή ποσότητα, μπορούμε να το συνδυάσουμε σαν σάλτσα με πουρέ, ρύζι ή ότι άλλο νομίζουμε.

Τρίτη, 11 Αυγούστου 2015

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Σπάνιο είδος και το κοτόπουλο σε αυτό το σπίτι.
Πήρα όμως τον νόμο στα χέρια μου και το έφτιαξα. Η μαντάμ ας φάει σάντουϊτς με ότι θέλει, ακόμα και με βρόχινο νερό....
Έγινε με υπάρχοντα υλικά και πολύ γρήγορα
Υ Λ Ι Κ Α
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου σε 4 κομμάτια το καθένα
1 ντομάτα σε μεγάλους κύβους
20 κρεμμυδάκια στιφάδου (κατεψυγμένα)
200 γραμ. Αρακά (κατεψυγμένο)
1 φλυτζ. κρασί λευκό
1 φλυτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι 4 χρωμάτων χοντροκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω καλά το λάδι και σωτάρω τα κομμάτια του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και συνεχίζω μέχρι να ροδίσουν κι αυτά.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τις ντομάτες και τον μαϊντανό.
Σκεπάζω και σιγοβράζω για 5 λεπτά.
Τον κατεψυγμένο αρακά τον έχω σε νερό επί μια ώρα πριν αρχίσω, για να αποψυχθεί.
Τον σουρώνω και τον ρίχνω στο τηγάνι. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 4-5 λεπτά.
Ανοίγω το καπάκι και ρίχνω τον άνηθο και αλατοπιπερώνω.
Σκεπάζω και αφήνω εκτός εστίας για 15 λεπτά.
Σερβίρω.....

Κυριακή, 2 Αυγούστου 2015

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ή ΚΑΡΝΙΓΙΑΡΙΚ

Υ Λ Ι Κ Α
5 Μελιτζάνες φλάσκες (παχουλές)
600 γραμ. Κυμάς Μοσχαρίσιος άπαχος (από νουά)
2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
400 γραμ. Τομάτες αποφλοιωμένες και ξεσποριασμένες
2 σκελίδες Σκόρδο
3-4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 κρασοπότηρα Κρασί Λευκό
Αλάτι
Πιπέρι λευκό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεφλουδίζω τις μελιτζάνες κατά μήκος, αφήνοντας ρίγες φλούδας. Τις κόβω στα δύο κατά μήκος και τις βάζω όρθιες στο τρυπητό.
Αλατίζω καλά, για να ξεπικρίσουν και βάζω το τρυπητό σε βαθύ πιάτο, για να μαζέψει τα ζουμιά.
Τα αφήνω μια ώρα.
Όταν βγάλουν τα υγρά τους, τις ξεπλένω καλά και, με ένα μαχαιράκι αφαιρώ την "ψύχα" και σχηματίζω ενα κανάλι.
Τις πασαλείβω με λάδι και τις βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν.
Στο multi βάζω τις τομάτες, την "ψύχα", το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα κάνω χυλό. Σήμερα το υλικό ήταν πολύ και έγινε σε δύο δόσεις.
Στο μεταξύ ετοιμάζω τον κυμά.
Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι για 3-4'. Ρίχνω τον κυμά και ανακατεύω συνέχεια, μέχρι να ξεσβωλιάσει και να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνω το μείγμα του multi και το κρασί και σιγοβράζω με σκεπασμένο το τηγάνι, για 20-25'.

Με κουτάλι, γεμίζω καλά το κανάλι με την γέμιση

Φτιάχνω μια βασική μπεσαμέλ με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κουταλιές αλεύρι, 500-550 ml γάλα και αλάτι και λευκό πιπέρι .
Καλύπτω τον κυμά με μπεσαμέλ.......
......και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, για 45'. Στο ταψί τρίχνω και 2-3 φλυτζανάκια νερό.

Κυριακή, 12 Ιουλίου 2015

TUNA BURGERS ή ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΤΟΝΟΥ

Μια παλιά ιδέα, που δεν υλοποιήθηκε μέχρι τώρα, αλλά κάθε πράγμα στον καιρό του, λένε.
Την συνταγή την πήρα από το Αμερικάνικο site "Allrecipes.com", την εκτύπωσα και πήρα και την μετάφραση από το Google Chrome.
Παράλληλα, προχθές, εμφανίστηκε η ίδια συνταγή στην Ομάδα "Συνταγές στα Λι Λα", του facebook, με διατροφικές πληροφορίες.
Δεν μου λείπει κανένα υλικό, αλλά, σαν πάγια δική μου τεχνική, την εμπλουτίζω με άνηθο και ρίγανη, δυο υλικά που ταιριάζουν απόλυτα με τον τόνο.
Οι κονσέρβες που είχα ήταν καπνιστός τόνος και κατασκευάστηκε το παρακάτω πιάτο
Υ Λ Ι Κ Α 
3 κονσέρβες Τόνος (σε νερό ή σε ελαιόλαδο)
2 Αυγά
2 κ.γ. χυμό Λεμονιού
1/4 φλ.τσ. Παρμεζάνα ή Κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3/4 φλ.τσ. Ψίχουλα ψωμιού
1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Πιπέρι
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Ρίγανη
2 κ.σ. Άνηθο ψιλοκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Χτυπώ τα αυγά με τον χυμό του λεμονιού σε μπωλ.
Ρίχνω το τυρί και τα ψίχουλα, ανακατεύω καλά και στη συνέχεια ρίχνω το κρεμμύδι, την ρίγανη, το πιπέρι, τον άνηθο και τον τόνο, στραγγισμένο.
Ανακατεύω και ζυμώνω καλά, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για περισσότερο από μια ώρα.
Πλάθω τα μπιφτέκια με λαδωμένα χέρια και ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι, με το λίγο ελαιόλαδο για 4-5 το πολύ λεπτά από κάθε πλευρά.
Γαρνίρω με σαλάτα πράσινη, ανηθοσαλάτα και ντομάτα (ή με ότι άλλο υπάρχει, όπως πατάτες τηγανητές).

Παρασκευή, 12 Ιουνίου 2015

Μπατόν σαλέ (αλμυρά μπισκοτάκια ή μπαστουνάκια)

"Η επιθυμία σας διαταγή, Κυρία μου" λέω....
Και πως θα μπορούσα να αρνηθώ, την στιγμή που ποτέ δεν έφτιαξα τέτοια γαργαλιστικά μπισκοτοειδή αλμυρά.
Σκαλίζω την κληρονομική σακκούλα και βρίσκω τα υλικά, χωρίς εκτέλεση.
Η εκτέλεση αυτοσχεδιασμός μετά από σχετική εμπειρία στις ζύμες. Τώρα το ψήσιμο.....βλέποντας και κάνοντας........και έγινε.
Να και ένα μέρος του αποτελέσματος
Υ Λ Ι Κ Α για περίπου ένα κιλό παρά λίγο
1 πακετάκι Βιτάμ σοφτ
2 κ.σ. βούτυρο άσπρο ανάλατο
1 φλ. γάλα εβαπορέ light αραιωμένο 1/1
2 αυγά (χωριστά κρόκοι & ασπράδια)
2 φλ. κεφαλογραβιέρα (συμπλήρωσα και παρμεζάνα)
1 κουτ,γλυκού αλάτι
500 γραμ. Φαρίνα κόκκινη (αυτοφούσκωτο)
Αυτά τα υλικά υπήρχαν στο σπίτι και έβγαλα τα μάτια μου με αυτά
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  κατά την κρίση μου
Σε μεγάλο μπωλ το βιτάμ και το δουλεύω με τους αυγοδάρτες του μίξερ χειρός, για να αφρατέψει κάπως και ρίχνω τους κρόκους και σταδιακά και εναλλάξ το γάλα με το αλεύρι, όπου έχουμε ανακατέψει το αλάτι.
Ρίχνω το μισό τυρί και συνεχίζω με τα ζυμωτήρια
Συνεχίζω μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη, που να μην κολλάει.
Κανονικά θα έπρεπε να βάλω την ζύμη σκεπασμένη στο ψυγείο, αλλά δεν υπήρχε χρόνος και άρχισα το πλάσιμο των κορδονιών.
Τα κόβω στους 10 πόντους, τα αλείφω με τα ασπράδια και τα κυλάω στο υπόλοιπο τυρί, που άπλωσα σε πιατέλλα και τα στήνω σε λαδόκολλα στα μεγάλα ταψιά της κουζίνας, 3 τον αριθμό.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς, αντιστάσεις + αέρα, με όλα τα ταψιά στον φούρνο.
Τα βγάζω όταν ροδίσουν και αφήνω να κρυώσουν. Δεν τα μετακινώ γιατί είναι εύθραυστα.
Όταν κρυώσουν τα συγκεντρώνω σε ένα ταψί και τα ξαναβάζω στον φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία με λίγο ανοικτή την πόρτα.  Έτσι γίνονται πολύ τραγανά και αφυδατωμένα.
Η επόμενη φωτό είναι με το ίδιο μοντέλλο, αλλά με διαφορετικό φωτισμό
Μέχρι να γίνουν αυτά ήρθε και η ώρα για τον απογευματινό καφέ μας.

Πέμπτη, 4 Ιουνίου 2015

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Είχαμε πολύ καιρό να κάνουμε ένα ρυζότο και η ιδέα κατέβηκε όταν είδα στα ψυγεία του Σ/Μ αρακά extra fine, που είχα πολύ καιρό να δω.
Τα υπόλοιπα υπάρχουν και σε 40 λεπτά.... έτοιμο


Υ Λ Ι Κ Α
1 φλ.τσ. Ρύζι Καρολίνα
3 φλ.τσ. Νερό ζεστό
3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 σπιτικό ζωμό λαχανικών
1+ φλ.τσ. Μανιτάρια σε φέτες
1 φλ.τσ. Αρακά extra fine
Αλατι (με προσοχή λόγω ζωμού)
Πιπέρι λευκό
1 φλ.τσ. Παρμεζάνα 
2 κουτ.σουπ. Άνιθο ψιλοκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνω το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρω το ρύζι μερικά λεπτά.
Προσθέτω τον αρακά και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σωτάρισμα μέχρι να λαδωθούν.
Στο μεταξύ έχω διαλύσει τον ζωμό στο νερό και το έχω φέρει σε βρασμό.
Με μια κουτάλα ρίχνω σταδιακά το ζεστό νερό στο ρύζι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί, με χαμηλωμένη την φωτιά.
Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω.
Η διαδικασία αυτή παίρνει περίπου 15 - 20 λεπτά, γιατί και τα λαχανικά μας βγάζουν νερό, ειδικά τα μανιτάρια.
Όταν σωθούν τα υγρά προσθέτω την τριμμένη παρμεζάνα και τον άνιθο και ανακατεύω.
Αφήνω για μερικά λεπτά και σερβίρω ζεστό.

Σάββατο, 16 Μαΐου 2015

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΟ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΓΙΔΟΤΥΡΙ

Σήμερα η επίθεση στην μανάβισσα τελείωσε με μερικά κέρατα!!
Όχι τέτοια που κατάλαβες, για πιπεριές λέω....
Η πρόθεση, σκέψη της στιγμής, ήταν να γίνουν ψητές με λαδόξυδο, σαν συνοδευτικό σαλάτας. Στον δρόμο έγινε η επεξεργασία της πρώτης σκέψης και κατέληξα να τις κάνω γεμιστές, σαν ορεκτικό, ή σαν πρώτο πιάτο.
Και να το αποτέλεσμα
Υ Λ Ι Κ Α 
 8 Πιπεριές κέρατο
200 γραμ. Γιδοτύρι (ή φέτα)
1 Ντομάτα ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη σε κυβάκια
2 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Μείγμα 4 πιπεριών χοντροτριμμένο
4 + 3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 σκελίδες Σκόρδο σε λεπτές φέτες
1 φλυτζανάκι νερό
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω τις πιπεριές, κόβω περιφερειακά στο κοτσάνι και τραβώ τα σπόρια. Καθαρίζω τα εναπομείναντα με το δάκτυλο, σε τρεχούμενο νερό. Κόβω ελάχιστα και την ψιλή άκρη.
Οι 8 πιπεριές ταίριαξαν ακριβώς σε πυρεξάκι 20x30 εκατοστά.
Σε μπωλ τρίβω το τυρί στο χοντρό του τρίφτη, ρίχνω τα κυβάκια της ντομάτας, πιπερώνω, ρίχνω τον μαϊντανό και τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο.  Ανακατεύω καλά και γεμίζω τις πιπεριές, με μικρό κουταλάκι και με την βοήθεια δάκτυλου, για να πάει η γέμιση βαθειά.
 Τις στρώνω στο πυρεξάκι, ρίχνω το νερό και τις ραντίζω με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 20-25 λεπτά.
Έτοιμες για άμεση απαλλοτρίωση
με ουζάκι, τσιπουράκι, κρασάκι ή ότι άλλο θέλει κανείς.....

Παρασκευή, 15 Μαΐου 2015

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ


Υ Λ Ι Κ Α
7-8 μεγάλα ή μέτρια Κολοκυθάκια
500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζανάκι του καφέ Ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 φλ.τσαγ. Άνιθο ψιλοκομμένο
Αλατοπίπερο
1-1,5 λίτρο Νερό ζεστό (ή λιγότερο αν δεν θέλουμε πολύ ζουμί)
Για το Αυγολέμονο
Χυμό από 2-3 λεμόνια
2 Αυγά
2 κουτ.σουπ. Κορν-φλάουερ
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω και ξύνω τα κολοκυθάκια με μαχαίρι και κόβω λίγο τις άκρες. Τα κόβω στη μέση.
Με μικρό κουταλάκι αρχίζω να σκάβω την ψίχα και τότε καταλαβαίνω γιατί η συμβία, τόσα χρόνια, τα έκοβε στη μέση.
Βγάζω την ψύχα με πολύ μικρό κουταλάκι.
Πολτοποιώ την μισή στο multi, ή την κόβω πολύ ψιλά κομματάκια. Την άλλη μισή την κρατώ σε σακκούλα τροφίμων στον καταψύκτη (θα γίνει κολοκυθοκεφτέδες άλλη μέρα)'
Σε μπωλ ζυμώνω καλά όλα τα υλικά (εκτός από το λάδι) και το βάζω σκεπασμένο στο ψυγείο, για μια ώρα.
Με κουταλάκι γεμίζω τα κολοκυθάκια μέχρι τα 3/4 και τα βάζω όρθια στην χύτρα ταχύτητος (ή σε κατσαρόλα ανάλογη).

Τα ραντίζω με το λάδι και ρίχνω το ζεστό νερό.
Βράζω για 15' από το σφύριγμα της βαλβίδας (40' σε κοινή κατσαρόλα), εκτονώνω και ανοίγω.
Ετοιμάζω το αυγολέμονο, με βοηθό το μιξεράκι χειρός, κατά τον γνωστό πια τρόπο.
Αυγά σε μπωλ, λίγο νεράκι, τον λεμονοχυμό σταδιακά, το κορν-φλάουερ, δουλεύοντας συνέχεια με τα χτυπητήρια (αυγοδάρτες). Ρίχνουμε ζουμί αρκετό από την κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρουφηχτό φιλί στον αέρα και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, κουνώντας κυκλικά, για να ενσωματωθεί.
Αν δεν θέλουμε αυγολέμονο, δεν αφήνουμε πολύ ζουμί, σερβίρουμε κάπως στεγνά με σάλτσα λεμονιού, αλλά γιαυτό κάποια άλλη φορά..