Σάββατο, 6 Ιανουαρίου 2018

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

"Μια καλή σάλτσα μπορεί να μεταμορφώσει ένα αποτυχημένο φαγητό". Τάδε έφη Έκτορας Μποντρίνι.
Εγώ λέω ότι "Με ξεκίνημα από την σάλτσα μπορείς να κατασκευάσεις δυο ή και περισσότερα γεύματα" (εδώ για διαφορετικά βίτσια). Γιατί είμαστε βιτσιόζοι. Και διατί να το κρύψωμεν άλλωστε (αυτό είναι αλλουνού, έξω απο 'δω).
Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας
Υ Λ Ι  Κ Α για 4 μερίδες
10-15 Κάστανα βρασμένα ή ψημένα 
50 γραμ. Κουκουνάρι
6-7 κόκκοι Μπαχάρι
200 γραμ. Ντοματοπολτός
1/2 φλ.τσ. Σταφίδες ξανθές (μουσκεμένες σε λευκό κρασί)
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυκού κορν-φλάουερ, διαλυμένο σε λίγο νερό
2-3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι & Πιπέρι λευκό κατά βούληση
Ίσως και λίγη κανέλα και γαρύφαλλο (δεν έβαλα)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μέτριο κατσαρολάκι ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, Σε 4 λεπτά ρίχνω το κουκουνάρι και σωτάρω για 3 λεπτά ακόμη,
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνω την φωτιά στο μέτριο και βράζω  σκεπασμένο για 15 λεπτά.
Ρίχνω τα κάστανα και το διαλυμένο κορν-φλάουερ και ανακατεύοντας συνέχεια περιμένω να πήξει η σάλτσα στο επιθυμητό, περίπου 10 λεπτά.
Στην περίπτωση που πήζει νωρίτερα, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό.
Συνοδεύω την σάλτσα με στήθος κοτόπουλο στο σχαροτήγανο, μαριναρισμένο πριν σε λίγο ελαιόλαδο με μπαλσάμικο.
Ρύζι καρολίνα, πλυμένο, βρασμένο σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά και στραγγισμένο.
Πέννες βρασμένες σε αλατισμένο νερό.
Είπα πιο πάνω ότι έχουμε τα βίτσια μας και ο καθένας θέλει το δικό του συνοδευτικό (φαίνονται και στις φωτό)

Κυριακή, 3 Δεκεμβρίου 2017

ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ 2017


Έχω κάτω από το σπίτι μαγεριό που βγάζει καθημερινά ένα πίνακα με τα πιάτα ημέρας.
Από εκεί παίρνω ιδέες.
Αυτή η κατασκευή έγινε σύμφωνα με την δοκιμασμένη δική μου συνταγή ("ομάδα που κερδίζει δεν την αλλάζεις" λένε), σε ποσότητες διπλάσιες και με παραπάνω ζουμί, για τις σχετικές βουτιές (φαίνονται και στην φωτό δυο βουκίτσες της δοκιμής).
Για την παλιότερη ανάρτηση κλικ ΕΔΩ
Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μεριδούλες
500 γραμ. Χοιρινό μπούτι
6 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
1/2 Κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο
2 Πράσα (το άσπρο μέρος) σε κομμάτια 5 εκατ.
2 φλυτζάνια Σελινόριζα σε μπαστουνάκια & κυβάκια
2 φλυτζ. Σελινοκότσανα σε μπαστουνάκια
1 φλυτζ. Σελινόφυλλα ψιλοκομμένα
1 νεροπότηρο Κρασί λευκό ξηρό
1 νεροπότηρο Νερό ζεστό
Αλατοπίπερο
2 Λεμόνια (τον χυμό τους)
2 Αυγά
1 κουτ.σουπ. Αλεύρι
και μια χύτρα ταχύτητος SEB, κατασκευής Απρ. 1975!!
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνω στην χύτρα το λάδι και ροδίζω τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές, καλά.
Ρίχνω τα κρεμμύδια και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5'.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ζεστό νερό.
Κλείνω την χύτρα, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 30'.
Εκτονώνω, ανοίγω και ρίχνω τα λαχανικά και αλατοπιπερώνω.
Ξανακλείνω και σιγοβράζω για 15' ακόμα.
Ανοίγω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με το μιξεράκι χειρός.
Σε μπωλ σπάζω τα αυγά, ρίχνω και ένα σφηνάκι νερό.
Ανακατεύω πολύ καλά και ρίχνω σταδιακά το χυμό του λεμονιού.
Ρίχνω και μια κουταλιά αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα.
Παίρνω με την κουτάλα ζωμό από την χύτρα (έχει αρκετό) και τον ρίχνω στο μπωλ, πάντα ανακατεύοντας καλά.
Ρίχνω και το σταθερό φιλί στον αέρα και το περιεχόμενο του μπωλ στην χύτρα.
Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά και όχι με κουτάλα.

Παρασκευή, 1 Δεκεμβρίου 2017

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΙΜΑΜ ΡΟΔΕΛΑΤΟ, ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΛΟΜΟΥ, ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΑΥΓΟ, ΠΕΝΝΕΣ Ω ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Μετά από αδρανεια αρκετών μηνών είπα να ξαναθυμηθώ την ύπαρξη του blog και να ανεβάσω μερικές φωτό, από τις τελευταίες μέρες.
Οι μελιτζανοκεφτέδες, μια άλλη έκφραση της μελιτζάνας και
το Ιμάμ το "ροδελάτο"
το σπαγγετι Νο 6 με άσπρη σάλτσα καπνιστού σολομού
το Σπανακόρυζο καπελωμένο με ένα αυγό
πέννες ω γκρατέν με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί
και ένα απλό σπαγγέτι με απλή σάλτσα ντομάτας
τον "ειδικό" χαλβά των γενεθλίων μου δεν πρόλαβα να τον φωτογραφίσω, αλλά όπως και για τα παραπάνω, η αναζήτηση στο αριστερό side bar θα δώσει αποτελέσματα.
Και εις άλλα με υγεία για όλους μας, φίλους και εχθρούς.....