ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ 2017

Έχω κάτω από το σπίτι μαγεριό που βγάζει καθημερινά ένα πίνακα με τα πιάτα ημέρας.

Από εκεί παίρνω ιδέες.

Αυτή η κατασκευή έγινε σύμφωνα με την δοκιμασμένη δική μου συνταγή ("ομάδα που κερδίζει δεν την αλλάζεις" λένε), σε ποσότητες διπλάσιες και με παραπάνω ζουμί, για τις σχετικές βουτιές (φαίνονται και στην φωτό δυο βουκίτσες της δοκιμής).

Για την παλιότερη ανάρτηση κλικ ΕΔΩ

Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μεριδούλες

500 γραμ. Χοιρινό μπούτι

6 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες

1/2 Κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

2 Πράσα (το άσπρο μέρος) σε κομμάτια 5 εκατ.

2 φλυτζάνια Σελινόριζα σε μπαστουνάκια & κυβάκια

2 φλυτζ. Σελινοκότσανα σε μπαστουνάκια

1 φλυτζ. Σελινόφυλλα ψιλοκομμένα

1 νεροπότηρο Κρασί λευκό ξηρό

1 νεροπότηρο Νερό ζεστό

Αλατοπίπερο

2 Λεμόνια (τον χυμό τους)

2 Αυγά

1 κουτ.σουπ. Αλεύρι

και μια χύτρα ταχύτητος SEB, κατασκευής Απρ. 1975!!

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζεσταίνω στην χύτρα το λάδι και ροδίζω τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές, καλά.

Ρίχνω τα κρεμμύδια και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5'.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ζεστό νερό.

Κλείνω την χύτρα, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 30'.

Εκτονώνω, ανοίγω και ρίχνω τα λαχανικά και αλατοπιπερώνω.

Ξανακλείνω και σιγοβράζω για 15' ακόμα.

Ανοίγω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με το μιξεράκι χειρός.

Σε μπωλ σπάζω τα αυγά, ρίχνω και ένα σφηνάκι νερό.

Ανακατεύω πολύ καλά και ρίχνω σταδιακά το χυμό του λεμονιού.

Ρίχνω και μια κουταλιά αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα.

Παίρνω με την κουτάλα ζωμό από την χύτρα (έχει αρκετό) και τον ρίχνω στο μπωλ, πάντα ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνω και το σταθερό φιλί στον αέρα και το περιεχόμενο του μπωλ στην χύτρα.

Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά και όχι με κουτάλα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΙΜΑΜ ΡΟΔΕΛΑΤΟ, ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΛΟΜΟΥ, ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΑΥΓΟ, ΠΕΝΝΕΣ Ω ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Μετά από αδρανεια αρκετών μηνών είπα να ξαναθυμηθώ την ύπαρξη του blog και να ανεβάσω μερικές φωτό, από τις τελευταίες μέρες.
Οι μελιτζανοκεφτέδες, μια άλλη έκφραση της μελιτζάνας και

το Ιμάμ το "ροδελάτο"

το σπαγγετι Νο 6 με άσπρη σάλτσα καπνιστού σολομού

το Σπανακόρυζο καπελωμένο με ένα αυγό

πέννες ω γκρατέν με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί

και ένα απλό σπαγγέτι με απλή σάλτσα ντομάτας

τον "ειδικό" χαλβά των γενεθλίων μου δεν πρόλαβα να τον φωτογραφίσω, αλλά όπως και για τα παραπάνω, η αναζήτηση στο αριστερό side bar θα δώσει αποτελέσματα.

Και εις άλλα με υγεία για όλους μας, φίλους και εχθρούς.....

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ..

Υ Λ Ι Κ Α
300 γραμ. Μανιτάρια Πλευρώτους
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα στο 1 εκατοστό
1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο
1/2 ματσάκι Μαϊντανό χοντροκομμένο
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
2 χοντρά Καρότα σε μισές ροδέλλες
3 Πιπεριές κέρατο κομμένες στα 6
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
400 γραμ. Κριθαράκι χοντρό
6 φλ.τσ. Νερό ζεστό
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Χρησιμοποιώ τηγάνι βαθύ, κατσαρόλα και γάστρα πυρέξ (ή γάστρα πήλινη). Αν δεν έχω γάστρα φροντίζω η κατσαρόλα να μπορεί να μπει στο φούρνο (χωρίς πλαστικά μέρη).
Ζεσταίνω στο τηγάνι 3-4 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σωτάρω τα μανιτάρια, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους. Ρίχνω τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνω και σωτάρω 5 λεπτά ακόμη.
Σβήνω με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ σε μερικά λεπτά ρίχνω τα τρία φλυτζάνια νερό.
Σκεπάζω με την αντιπιτσιλιστική σίτα και βράζω για 15 λεπτά, βλέποντας να μη πήξει πολύ.
Παράλληλα ζεσταίνω το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρω το κριθαράκι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Σβήνω με το υπόλοιπο ζεστό νερό και αφήνω να βράσει για 3 λεπτά.
Μεταφέρω το κριθαράκι στη γάστρα και ρίχνω και το περιεχόμενο του τηγανιού. Βάζω τη γάστρα σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Εναλλακτικά, αν δεν έχω γάστρα, ρίχνω το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κριθαράκι, σκεπάζω και βάζω την κατσαρόλα στον φούρνο.
Ψήνω μέχρι που η στάθμη του υγρού να κατέβει 2 εκατοστά, περίπου 30-40 λεπτά. Αν η στάθμη κατέβει πιο γρήγορα, συμπληρώνω με λίγο νερό βραστό.
Αυτή τη φορά έκανα "οικονομία" στους χρόνους και τα υγρά και δεν άφησα λασπώσει το κριθαράκι (φαίνεται και στη φωτό).

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (με το περίσσευμα των λαχανοντολμάδων)

Μετά τους λαχανοντολμάδες πάντα περισσεύει ζεματισμένο λάχανο και το διατηρώ στον καταψύκτη, σε σακκούλα τροφίμων. Έπιανε μεγάλο μέρος από το συρτάρι και για να το αποσυμφορήσω, είπα να κάνω ένα λαχανόρυζο φούρνου (κλικ εδώ)

Από τα υλικά του λινκ μου έλειπε το καρότο, είχα όμως σπιτικό ζωμό λαχανικών και έτσι έγινε

Ξαναγράφω τα υλικά

Υ Λ Ι Κ Α

Τα περισσεύματα του λάχανου ήταν περίπου 1,2 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Καρολίνα

2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό

Ένα σπιτικό ζωμό λαχανικών

Αλάτι (λίγο) και λευκό πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Στρώνω στον λαδωμένο πάτο του πυρέξ το μισό λάχανο και η συνέχεια είναι σαν να φτιάχνω ρυζότο.

Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).

Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.

 Ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.

 Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.

 Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο

 Και.... τρώμε.....

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ - ΚΑΡΟΤΟ - ΜΠΡΟΚΟΛΟ

 Συχνά μπαίνουν ιδέες και στην πορεία εμπλουτίζονται. Έτσι και σήμερα. Αρχικά η απόφαση ήταν να γίνει ένα ριζότο με μανιτάρια. Βρίσκω στο ψυγείο 2 καρότα και ένα μπρόκολο υποψήφιο για βράσιμο. Και έγινε η απατεωνία. Κλέβω μερικές φουντίτσες από το μπρόκολο, οπλίζομαι με μεγάλη υπομονή και το φτιάχνω.

Μόνο που βγήκε λίγο αλμυρό, λόγω των ζωμών λαχανικών (αν το μάθει ο καρδιολόγος μου, θα με σκίσει!!!).

Να και το αποτέλεσμα

Και σε αυτό το αποτέλεσμα έφθασα με τον ακόλουθο τρόπο:

Υ Λ Ι Κ Α

250 γρ. Ρύζι Καρολίνα

1 λίτρο Νερό ζεστό

2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών

1 μικρή πρέζα στήμονες Κρόκου Κοζάνης ΒΙΟ

1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

450 γρ. Μανιτάρια σε φέτες κτψ.

2 Καρότα σε μικρά κυβάκια

1 φλ.τσ. φουντίτσες Μπρόκολου

3+3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

140 γρ. Παρμεζάνα (Parmigiano Regiano) ψιλοτριμμένη

Πιπέρι άσπρο και Αλάτι λιγο (εδώ ήταν περιττό)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεκίνησα με την προετοιμασία των λαχανικών, του ζωμού και του κρόκκου.

Παίρνω 1 λίτρο νερό από τον βραστήρα, σε μικρό κατσαρολάκι και διαλύω τους ζωμούς λαχανικών (500 ml για τον καθένα) και τον διατηρώ ζεστό.

Επίσης σε μισό φλυτζάνι ζεστό νερό ρίχνω τους στήμονες του κρόκκου.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω δυνατά τις 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω για 5' τα κυβάκια του καρότου, που είναι πιο σκληρά. Ρίχνω και ένα μικρό φλυτζανάκι νερό και το αφήνω μέχρι να εξατμιστεί. Ρίχνω τα μανιτάρια, μισοαποψυγμένα, Ανακατεύω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω. Τις μικρές φουντίτσες τις αφήνω ωμές. Αφήνω το τηγάνι στην άκρη.

Σε μεγαλύτερο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω μέτρια το υπόλοιπο λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι, μέχρι διάφανο και ρίχνω το σκόρδο, σωτάροντας για 3' ακόμα.

Ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να λαδωθεί.

Εδώ αρχίζει το πρόγραμμα "ριζότο". Με την μεγάλη κουτάλα ρίχνω ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατεύω μέχρι να σωθεί. Επαναλαμβάνω τις κουτάλες κάθε φορά που τελειώνει η προηγούμενη. Διάστημα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στις 12 κουτάλες ρίχνω τον κρόκκο με το νερό του και συνεχίζω, ανακατεύοντας συνέχεια.

 Όταν μείνουν 2 κουτάλες ζωμός, ρίχνω τα έτοιμα λαχανικά και το μπρόκολο, που θα σιγοβράσει για το υπόλοιπο.

Ρίχνω και την παρμεζάνα, για να χυλώσει το ριζότο, χωρίς να προσθέσω βούτυρο.

 Όταν χυλώσει στο επιθυμητό, βγάζω από την φωτιά, σκεπάζω το τηγάνι για 5-10 λεπτά, σερβίρω και τρώμε.

 Τελικά δεν βγήκε τόσο αλμυρό και η μονομελής κριτική επιτροπή, έδωσε την έγκριση της (κράτησε και ένα πιάτο για αύριο).
Αύριο θα το φρεσκάρω με ένα φλυτζανάκι νερό, για να ξαναχυλώσει (για μένα μάλλον στήθος κοτόπουλου στο σχαροτήγανο)....

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Βαρέθηκα όλο τα ίδια και τα ίδια και αυτός είναι ο λόγος που δεν γράφω καινούργιες συνταγές.

Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω ένα συνδυασμό διαφόρων υλικών, που υπήρχαν στο σπίτι και προέκυψε αυτό που το ονόμασα γκιουβέτσι, φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσε να γίνει και στο φούρνο, ή σε γάστρα, αλλά είπα "πρώτη φορά είναι, ας το παρακολουθώ από πιο κοντά".

Υ Λ Ι Κ Α για 3 μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου, περίπου 500 γραμ.

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

400 γραμ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

1 φλ.τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. μαϊντανό μέτρια κομμένο

50-70 γραμ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1,5 φλ.τσαγ. κριθαράκι χοντρό ή μέτριο

6 φλ.τσαγ. νερό (κατά προτίμηση ζεστό)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το στήθος κοτόπουλου (άσε αυτούς που λένε να μη το πλύνεις) και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διαχωρίζω στα δυο του μέρη, αφαιρώντας τον κεντρικό χόνδρο και το κόβω κάθετα σε 4 κομμάτια το καθένα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να ροδίσει παντού.

Ρίχνω το κριθαράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λαδωθεί.

Ρίχνω το νερό και αλατοπιπερώνω (εγώ μόνο "πιπέρωσα", λόγω "αναλης δίαιτας")

Χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και βράζω 20 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να μη κολλήσει. Αν έχετε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, δεν θέλει τόσο ανακάτεμα. Μη φοβάστε που μένει αρκετό ζουμί. στο τέλος θα εξαφανιστεί.

Ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύω καλά και βράζω για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε σύντομα, τότε βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό λιγότερο, αλλά αυτό που θα μείνει θα στεγνώσει και στο ξαναζέσταμα θα το χρειαστεί το νερό.

Από το ξεκίνημα της διαδικασίας σε 50 λεπτά ήταν έτοιμο, αλλά σερβίρισα σε μια ώρα, αφού σκέπασα το τηγάνι με το καπάκι του.
Παράλληλα έφτιαξα και φασολάκια πλατιά με ντομάτα για την "δύσκολη". Η συνταγή είναι απλή και δεν αξίζει να την ξαναγράφω.

Το γκιουβετσάκι αυτό, την επόμενη φορά, θα το κάνω στη γάστρα και πιστεύω να γίνει το ίδιο νόστιμο, ή και καλύτερο.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Βαρέθηκα όλο τα ίδια και τα ίδια και αυτός είναι ο λόγος που δεν γράφω καινούργιες συνταγές.

Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω ένα συνδυασμό διαφόρων υλικών, που υπήρχαν στο σπίτι και προέκυψε αυτό που το ονόμασα γκιουβέτσι, φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσε να γίνει και στο φούρνο, ή σε γάστρα, αλλά είπα "πρώτη φορά είναι, ας το παρακολουθώ από πιο κοντά".

Υ Λ Ι Κ Α για 3 μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου, περίπου 500 γραμ.

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

400 γραμ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

1 φλ.τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. μαϊντανό μέτρια κομμένο

50-70 γραμ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1,5 φλ.τσαγ. κριθαράκι χοντρό ή μέτριο

6 φλ.τσαγ. νερό (κατά προτίμηση ζεστό)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το στήθος κοτόπουλου (άσε αυτούς που λένε να μη το πλύνεις) και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διαχωρίζω στα δυο του μέρη, αφαιρώντας τον κεντρικό χόνδρο και το κόβω κάθετα σε 4 κομμάτια το καθένα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να ροδίσει παντού.

Ρίχνω το κριθαράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λαδωθεί.

Ρίχνω το νερό και αλατοπιπερώνω (εγώ μόνο "πιπέρωσα", λόγω "αναλης δίαιτας")

Χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και βράζω 20 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να μη κολλήσει. Αν έχετε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, δεν θέλει τόσο ανακάτεμα. Μη φοβάστε που μένει αρκετό ζουμί. στο τέλος θα εξαφανιστεί.

Ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύω καλά και βράζω για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε σύντομα, τότε βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό λιγότερο, αλλά αυτό που θα μείνει θα στεγνώσει και στο ξαναζέσταμα θα το χρειαστεί το νερό.

Από το ξεκίνημα της διαδικασίας σε 50 λεπτά ήταν έτοιμο, αλλά σερβίρισα σε μια ώρα, αφού σκέπασα το τηγάνι με το καπάκι του.
Παράλληλα έφτιαξα και φασολάκια πλατιά με ντομάτα για την "δύσκολη". Η συνταγή είναι απλή και δεν αξίζει να την ξαναγράφω.

Το γκιουβετσάκι αυτό, την επόμενη φορά, θα το κάνω στη γάστρα και πιστεύω να γίνει το ίδιο νόστιμο, ή και καλύτερο.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΠΡΟΚΟΛΟ, ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ & ΚΑΡΟΤΟ

Ο προχθεσινός μπακαλιάρος τελείωσε απρόσμενα γρήγορα και για σήμερα δεν είχε τίποτα.
Έρευνα στον καταψύκτη και στην ντουλάπα-μπακάλη και αυτοσχεδίασα..... αυτό

Τα ζυμαρικά που βρήκα σε ανοιγμένα πακέτα ήταν

200 γραμ. βίδες τρικολόρε και

250 γραμ. σέλινο

Τα λαχανικά κατεψυγμένες φούντες μπρόκολου, κουνουπιδιού και ροδέλλες καρότου.

Αλεύρι, ελαιόλαδο, γάλα, παρμεζάνα χοντροτριμμένη.

Και... επί το έργον...

Βράζω τα λαχανικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα βγάζω με την τρυπητή κουτάλα.

Στο ίδιο νερό, αφού πάρει βράση, ρίχνω πρώτα το σέλινο, βράζω 2 λεπτά και μετά ρίχνω τις βίδες και τα σουρώνω μαζί σε 4 λεπτά, για να είναι λίγο "al dente".

Κάνω και μια ελαφρά μπεσαμέλ.

Αλοίφω ένα πυρέξ με λάδι και το πασπαλίζω με τριμμένη φρυγανιά.

Στρώνω τα μισά ζυμαρικά, μετά τα λαχανικά, λίγη μπεσαμέλ και τα υπόλοιπα ζυμαρικά από πάνω. 

Σκεπάζω καλά με την υπόλοιπη μπεσαμέλ και στον προθερμασμένο στους 200 β. φούρνο για 15 λεπτά. Πασπαλίζω με την παρμεζάνα και άλλα 15 λεπτά στον φούρνο....

Έτοιμο το φαγητό μας, σχετικά ανάλατο (λόγω διαίτης).

Έχει και για αύριο.....

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Η ιδέα για μαγειρίτσα με μανιτάρια έπεσε και άρεσε.
Οι προμήθειες από το κοντινό Σ/Μ το πρωί στις 11.  Μανιτάρια είχε αγκάρικους Πολωνίας και πλευρώτους Πιερίας.  Φυσικά προτίμησα της Κατερίνης, χωρίς συζήτηση.
Μαζί με αυτά, αντί για μαρούλι και σπανάκι, προτίμησα σταμναγκάθι Χανίων, έτσι για την άλλη γεύση.
Στις 13.00' ήταν έτοιμη....

Υ Λ Ι Κ Α 

500 γραμ. Μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα

1 δεμάτι Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες

1 ματσάκι Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 ματσάκι Άνηθος ψιλοκομμένος

200 γραμ. Σταμναγκάθι

50 ml Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 φλ.τσ. Κρασί λευκό

1 φλ.τσ. Ρύζι καρολίνα

2 λίτρα Νερό

2 Ζωμούς βοδινού σπιτικούς

Πιπέρι (αλάτι έχουν οι ζωμοί)

3 Λεμόνια

2 αυγά

2 κουτ.σουπ. γεμάτες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Καθαρίζω το σταμναγκάθι και το μουσκεύω σε καλά αλατισμένο νερό, σε λεκανάκι, για 5 λεπτά (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου).

Στη χύτρα ταχύτητας ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω το κρεμμυδάκι για λίγα λεπτά και σβήνω με το κρασί.  Σε μερικά λεπτά ρίχνω τα μανιτάρια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και συνεχίζω το σωτάρισμα μέχρι σχεδόν να σωθούν τα υγρά που βγάζουν. Ρίχνω το νερό και τους ζωμούς και πιπερώνω, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι ζωμοί.

Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 8 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Εκτονώνω, ανοίγω την χύτρα και ρίχνω το ρύζι.  Ξανακλείνω και σιγοβράζω πάλι για 6-7 λεπτά.  Αποσύρω την χύτρα από το μάτι και την εκτονώνω σε 5 λεπτά. Ανοίγω και ετοιμάζω το αυγολέμονο, με την βοήθεια του μίξερ χειρός.

Σε μπωλ ρίχνω 2 κουταλιές νερό, τα αυγά κρόκους και ασπράδια, δουλεύω με το μιξεράκι, ρίχνω σταδιακά το χυμό των λεμονιών, δουλεύοντας συνέχεια και το αλεύρι.  Με κουτάλα παίρνω με προσοχή ζωμό από την κατσαρόλα, χωρίς να πάρω λαχανικά όσο γίνεται και φροντίζω να ισοσκελίσω την θερμοκρασία του μπωλ με την σούπα (περίπου 8 κουτάλες).

Ρίχνω το μαγικό φιλί στον αέρα και προσθέτω το αυγολέμονο στη σούπα και ανακατεύω. Αν έχω χρόνο δίνω και μια βράση, αν και δεν χρειάζεται.  Σερβίρω σε 15 λεπτά..

Το ίδιο πιάτο με διαφορετικό φωτισμό....

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ (αυγολέμονο)

Τα κολοκυθάκια που βρήκα δεν ήταν πολύ χοντρά, αλλά ήταν ριγέ μακρουλά, πολύ εμφανίσιμα, αλλά εγώ τα ξεφλουδίζω και χάνεται η εμφάνιση (μένει μόνο η άνεση!!).

Με ότι βρέθηκε στο σπίτι, έφτιαξα την γέμιση, διαφορετική λίγο από την περασμένη φορά (πάτα ΕΔΩ).
ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   ΜΑΣ
7 κολοκυθάκια (περίσσεψε μισό)
1 ντομάτα μέτρια
1 κρεμμύδι ξερό κόκκινο μεγάλο
250 γραμ. ρύζι γλασέ
1 φλ,τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. ψίχα κολοκυθιού ψιλοκομμένη
1/2 φλ.τσαγ. +3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα παρθένο
1 φλ.τσαγ. νερό ζεστό (ή λευκό ξηρό κρασί)
αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
1 αυγό μεγάλο
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι γ.ό.χ.
Πλένω και ξεφλουδίζω τα κολοκύθια, με το πατατοξεφλουδιστήρι.
Αφαιρώ τμήματα από τα δυο άκρα, για να μπορούν να σταθούν όρθια στην κατσαρόλα και τα κόβω στη μέση.
Με το εργαλείο που αφαιρούμε το κεντρικό τμήμα με τα κουκούτσια στα μήλα, τα σκάβω αρκετά.  Κρατώ την ψίχα για να χρησιμοποιήσω τώρα ένα φλυτζάνι και την υπόλοιπη την κρατώ στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Εμβαπτίζω σε βραστό νερό την ντομάτα για 10-15 δευτερόλεπτα, την ξεφλουδίζω και την ψιλοκόβω σε μικρά κυβάκια.
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω τις 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι μέχρι διάφανο. Προσθέτω την ντομάτα και την ψίχα. Συνεχίζω το σωτάρισμα για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Πρτοσθέτω το μισό φλυτζάνι ζεστό νερό και το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν πλησιάζει να σωθούν τα υγρά, ρίχνω και το υπόλοιπο νερό, μαζί με τον άνηθο.  Αλατοπιπερώνω, σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά στο 1/3.  Όταν μειωθούν τα υγρά αρκετά, αποσύρω και το αφήνω σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Έχω τα μισοκομμένα κολοκύθια όρθια στην χύτρα ταχύτητας και τα γεμίζω με την γέμιση (θεωρητικά μέχρι τα 3/4, αλλά η γέμιση ήταν αρκετή και τα γέμισα μέχρι επάνω).
Ρίχνω νερό με προσοχή στην κατσαρόλα, μέχρι την μέση των κολοκυθιών, ραντίζω με το λάδι και κλείνω την χύτρα. Σιγοβράζω για 15 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Αποσύρω, εκτονώνω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με τον γνωστό τρόπο, ισοσκελίζοντας την θερμοκρασία με ζουμί από τα κολοκύθια.

Τρώμε.........

ΟΜΕΛΕΤΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΔΙΧΤΥ ΠΑΤΑΤΑΣ

Για σήμερα κάτι απλό. Μια ομελέτα, όπως στην φωτό

ΤΑ  Υ Λ Ι Κ Α  ΜΑΣ

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μεγάλη πατάτα στο χοντρό του τρίφτη

350 γραμ. σπανάκι κατεψυγμένο σε φύλλα

4 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

2 αυγά

1 φλυτζανάκι του Ελλ. καφέ γάλα εβαπορέ

Αλάτι & άσπρο πιπέρι

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ

Βάζω το παγωμένο σπανάκι στο σουρωτήρι, με βαθύ πιάτο από κάτω και το αφήνω να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Θέλει αρκετή ώρα και ο όγκος του μειώνεται πολύ.  Αδειάζω το πιάτο δυο-τρεις φορές από το ζουμί που βγάζει και μετά το πιέζω για να το ξεζουμίσω κι άλλο.

Το ανακατεύω με την τριμμένη πατάτα και πιέζω ξανά.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνω το μείγμα σπανάκι-πατάτα και ανακατεύω συνεχώς για 5 λεπτά.  Στρώνω το μείγμα στο τηγάνι και αφήνω να σωθούν τα υγρά, που εξακολουθεί να βγάζει.  Σε λίγο η βάση του είναι κάπως συμπαγής και, 

με την βοήθεια του καπακιού, γυρίζω το πάνω κάτω.

Όταν καταλάβω ότι και η άλλη πλευρά έγινε συμπαγής, χτυπάω τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνω και ρίχνω το μείγμα των αυγών στο σπανάκι, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι, για να καλυφθεί με αυγό η επιφάνεια.  

Σκεπάζω με το καπάκι, χαμηλώνω την φωτιά και περιμένω να σταθεροποιηθεί το αυγό.

Τότε πάλι με την βοήθεια του καπακιού γυρίζω το πάνω-κάτω, μέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει το αυγό.

Επαναφέρω και σε λίγο σερβίρω.

Απλά πράγματα!!

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΣΤΙΦΑΔΟ

Κάθε φορά που βρίσκω κατεψυγμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο, αγοράζω δυο-τρία πακέτα. Έτσι βρέθηκαν στον καταψύκτη περίπου 1 κιλό και σε συνδυασμό με την επιθυμία για κοτόπουλο έγινε το στιφάδο, για πρώτη φορά με στήθος κοτόπουλου (και από αυτό υπήρχαν τρία μισά).

Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μερίδες

600 γραμ. στήθος κοτόπουλου

1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου (κτψ)

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

500 γραμ. ντομάτες ώριμες, στον τρίφτη (έμειναν 400 γραμ)

200 ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

2 φύλλα δάφνη

1 κ.γλ. κόκκους πιπεριού (διαφόρων χρωμάτων)

1 κ.γλ. πιπέρι χοντροτριμμένο

1 κ.γλ. μπαχάρι σε σκόνη

1 κ.γλ. κανέλλα

3-4 κ.σουπ. ξύδι λευκό

1 κ.γλ. αλάτι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε χύτρα ταχύτητος 8 λίτρων ζεσταίνω το λάδι και ρίχνω το σκόρδο. Το ροδίζω ελαφρά και το βγάζω.

Πλένω το κοτόπουλο, το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί και το πασπαλίζω με το χοντροτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνω τα κομμάτια στο ζεστό λάδι και τα ροδίζω από όλες τις πλευρές. Τα βγάζω και τα αφήνω στην άκρη.

Στο λάδι που έμεινε σωτάρω το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια, για αρκετά λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Ρίχνω την δάφνη, το μπαχάρι και την κανέλλα, ανακατεύω, και ρίχνω την ντομάτα, τους κόκκους πιπεριού, το μπαχάρι και την κανέλλα. Ανακατεύω ελαφρά και ξαναβάζω στην κατσαρόλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.

Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 20 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας. Κλείνω το μάτι και εκτονώνω σε 10 λεπτά.

Ανοίγω την χύτρα, αλατίζω και ρίχνω το ξύδι. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά, χωρίς κουτάλα, για να μη διαλυθούν τα κρεμμυδάκια.

Στην περίπτωση που έχει πολλά υγρά, αφήνω λίγη ώρα να σιγοβράσει και να πήξει η σάλτσα.

Εάν τα κρεμμυδάκια δεν είναι σε αρκετή ποσότητα, μπορούμε να το συνδυάσουμε σαν σάλτσα με πουρέ, ρύζι ή ότι άλλο νομίζουμε.

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Σπάνιο είδος και το κοτόπουλο σε αυτό το σπίτι.
Πήρα όμως τον νόμο στα χέρια μου και το έφτιαξα. Η μαντάμ ας φάει σάντουϊτς με ότι θέλει, ακόμα και με βρόχινο νερό....
Έγινε με υπάρχοντα υλικά και πολύ γρήγορα

Υ Λ Ι Κ Α
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου σε 4 κομμάτια το καθένα
1 ντομάτα σε μεγάλους κύβους
20 κρεμμυδάκια στιφάδου (κατεψυγμένα)
200 γραμ. Αρακά (κατεψυγμένο)
1 φλυτζ. κρασί λευκό
1 φλυτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι 4 χρωμάτων χοντροκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω καλά το λάδι και σωτάρω τα κομμάτια του κοτόπουλου, μέχρι να ροδίσουν.
Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και συνεχίζω μέχρι να ροδίσουν κι αυτά.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τις ντομάτες και τον μαϊντανό.
Σκεπάζω και σιγοβράζω για 5 λεπτά.
Τον κατεψυγμένο αρακά τον έχω σε νερό επί μια ώρα πριν αρχίσω, για να αποψυχθεί.
Τον σουρώνω και τον ρίχνω στο τηγάνι. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 4-5 λεπτά.
Ανοίγω το καπάκι και ρίχνω τον άνηθο και αλατοπιπερώνω.
Σκεπάζω και αφήνω εκτός εστίας για 15 λεπτά.

Σερβίρω.....

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ή ΚΑΡΝΙΓΙΑΡΙΚ

Υ Λ Ι Κ Α

5 Μελιτζάνες φλάσκες (παχουλές)
600 γραμ. Κυμάς Μοσχαρίσιος άπαχος (από νουά)
2 Κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
400 γραμ. Τομάτες αποφλοιωμένες και ξεσποριασμένες
2 σκελίδες Σκόρδο
3-4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 κρασοπότηρα Κρασί Λευκό
Αλάτι
Πιπέρι λευκό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεφλουδίζω τις μελιτζάνες κατά μήκος, αφήνοντας ρίγες φλούδας. Τις κόβω στα δύο κατά μήκος και τις βάζω όρθιες στο τρυπητό.
Αλατίζω καλά, για να ξεπικρίσουν και βάζω το τρυπητό σε βαθύ πιάτο, για να μαζέψει τα ζουμιά.
Τα αφήνω μια ώρα.
Όταν βγάλουν τα υγρά τους, τις ξεπλένω καλά και, με ένα μαχαιράκι αφαιρώ την "ψύχα" και σχηματίζω ενα κανάλι.
Τις πασαλείβω με λάδι και τις βάζω σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν.

Στο multi βάζω τις τομάτες, την "ψύχα", το σκόρδο, το αλατοπίπερο και τα κάνω χυλό. Σήμερα το υλικό ήταν πολύ και έγινε σε δύο δόσεις.

Στο μεταξύ ετοιμάζω τον κυμά.
Ζεσταίνω το λάδι σε βαθύ τηγάνι και σωτάρω το κρεμμύδι για 3-4'. Ρίχνω τον κυμά και ανακατεύω συνέχεια, μέχρι να ξεσβωλιάσει και να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνω το μείγμα του multi και το κρασί και σιγοβράζω με σκεπασμένο το τηγάνι, για 20-25'.

Με κουτάλι, γεμίζω καλά το κανάλι με την γέμιση

Φτιάχνω μια βασική μπεσαμέλ με 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κουταλιές αλεύρι, 500-550 ml γάλα και αλάτι και λευκό πιπέρι .

Καλύπτω τον κυμά με μπεσαμέλ.......

......και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, για 45'. Στο ταψί τρίχνω και 2-3 φλυτζανάκια νερό.