ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (με το περίσσευμα των λαχανοντολμάδων)

Μετά τους λαχανοντολμάδες πάντα περισσεύει ζεματισμένο λάχανο και το διατηρώ στον καταψύκτη, σε σακκούλα τροφίμων. Έπιανε μεγάλο μέρος από το συρτάρι και για να το αποσυμφορήσω, είπα να κάνω ένα λαχανόρυζο φούρνου (κλικ εδώ)

Από τα υλικά του λινκ μου έλειπε το καρότο, είχα όμως σπιτικό ζωμό λαχανικών και έτσι έγινε

Ξαναγράφω τα υλικά

Υ Λ Ι Κ Α

Τα περισσεύματα του λάχανου ήταν περίπου 1,2 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Καρολίνα

2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό

Ένα σπιτικό ζωμό λαχανικών

Αλάτι (λίγο) και λευκό πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Στρώνω στον λαδωμένο πάτο του πυρέξ το μισό λάχανο και η συνέχεια είναι σαν να φτιάχνω ρυζότο.

Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).

Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.

 Ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.

 Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.

 Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο

 Και.... τρώμε.....

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ - ΚΑΡΟΤΟ - ΜΠΡΟΚΟΛΟ

 Συχνά μπαίνουν ιδέες και στην πορεία εμπλουτίζονται. Έτσι και σήμερα. Αρχικά η απόφαση ήταν να γίνει ένα ριζότο με μανιτάρια. Βρίσκω στο ψυγείο 2 καρότα και ένα μπρόκολο υποψήφιο για βράσιμο. Και έγινε η απατεωνία. Κλέβω μερικές φουντίτσες από το μπρόκολο, οπλίζομαι με μεγάλη υπομονή και το φτιάχνω.

Μόνο που βγήκε λίγο αλμυρό, λόγω των ζωμών λαχανικών (αν το μάθει ο καρδιολόγος μου, θα με σκίσει!!!).

Να και το αποτέλεσμα

Και σε αυτό το αποτέλεσμα έφθασα με τον ακόλουθο τρόπο:

Υ Λ Ι Κ Α

250 γρ. Ρύζι Καρολίνα

1 λίτρο Νερό ζεστό

2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών

1 μικρή πρέζα στήμονες Κρόκου Κοζάνης ΒΙΟ

1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

450 γρ. Μανιτάρια σε φέτες κτψ.

2 Καρότα σε μικρά κυβάκια

1 φλ.τσ. φουντίτσες Μπρόκολου

3+3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

140 γρ. Παρμεζάνα (Parmigiano Regiano) ψιλοτριμμένη

Πιπέρι άσπρο και Αλάτι λιγο (εδώ ήταν περιττό)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεκίνησα με την προετοιμασία των λαχανικών, του ζωμού και του κρόκκου.

Παίρνω 1 λίτρο νερό από τον βραστήρα, σε μικρό κατσαρολάκι και διαλύω τους ζωμούς λαχανικών (500 ml για τον καθένα) και τον διατηρώ ζεστό.

Επίσης σε μισό φλυτζάνι ζεστό νερό ρίχνω τους στήμονες του κρόκκου.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω δυνατά τις 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω για 5' τα κυβάκια του καρότου, που είναι πιο σκληρά. Ρίχνω και ένα μικρό φλυτζανάκι νερό και το αφήνω μέχρι να εξατμιστεί. Ρίχνω τα μανιτάρια, μισοαποψυγμένα, Ανακατεύω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω. Τις μικρές φουντίτσες τις αφήνω ωμές. Αφήνω το τηγάνι στην άκρη.

Σε μεγαλύτερο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω μέτρια το υπόλοιπο λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι, μέχρι διάφανο και ρίχνω το σκόρδο, σωτάροντας για 3' ακόμα.

Ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να λαδωθεί.

Εδώ αρχίζει το πρόγραμμα "ριζότο". Με την μεγάλη κουτάλα ρίχνω ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατεύω μέχρι να σωθεί. Επαναλαμβάνω τις κουτάλες κάθε φορά που τελειώνει η προηγούμενη. Διάστημα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στις 12 κουτάλες ρίχνω τον κρόκκο με το νερό του και συνεχίζω, ανακατεύοντας συνέχεια.

 Όταν μείνουν 2 κουτάλες ζωμός, ρίχνω τα έτοιμα λαχανικά και το μπρόκολο, που θα σιγοβράσει για το υπόλοιπο.

Ρίχνω και την παρμεζάνα, για να χυλώσει το ριζότο, χωρίς να προσθέσω βούτυρο.

 Όταν χυλώσει στο επιθυμητό, βγάζω από την φωτιά, σκεπάζω το τηγάνι για 5-10 λεπτά, σερβίρω και τρώμε.

 Τελικά δεν βγήκε τόσο αλμυρό και η μονομελής κριτική επιτροπή, έδωσε την έγκριση της (κράτησε και ένα πιάτο για αύριο).
Αύριο θα το φρεσκάρω με ένα φλυτζανάκι νερό, για να ξαναχυλώσει (για μένα μάλλον στήθος κοτόπουλου στο σχαροτήγανο)....

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΚΑΡΟΛΙΝΑ (κάτι σαν την γέμιση κολοκυθοανθών, ας πούμε)

 Είχα στον καταψύκτη πολλούς κολοκυθοανθούς, προορισμένους να γίνουν γεμιστοί με ρύζι.  Όταν όμως ξεπάγωσαν δεν ήταν δυνατόν να τους γεμίσω και έτσι κατέληξα να κάνω ένα ρυζότο με τα υλικά και να τους πετάξω.

Αυτό είναι το αποτέλεσμα, με λίγο κέτσαπ από πάνω

 Βέβαια στο τέλος η κατάσταση θύμιζε μυδοπίλαφο, χωρίς μύδια (απαγορευμένα στην κατάσταση μου).

Παρ' όλα αυτά θα γράψω τον τρόπο

 

Υ Λ Ι Κ Α
300 γραμ. Ρύζι καρολίνα ξεπλυμένο (1+1/2 φλ.τσαγιού)
4 φλ.τσ. Νερό ζεστό
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ.τσ. Άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 φλ.τσ, Μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ.σουπ. Δυόσμο ψιλοκομμένο (ή ξερό)
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
200 γραμ. καθαρά Ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, στον τρίφτη (ή στο multi)
2 κουτ.γλυκού Ζάχαρη μαύρη
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Πιπέρι (Αλάτι για όποιον θέλει)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σωτάρω, σε λίγο από το λάδι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το σκόρδο και το ρύζι, μέχρι να ξανθύνουν.
Προσθέτω τις ντομάτες και την ζάχαρη, (αλατο)πιπερώνω και ανακατεύω καλά.
Εδώ έπρεπε να γεμίσω τους ανθούς, αλλά....δεν........
Επειδή το υλικό ήταν πολύ, αποφάσισα να του συμπεριφερθώ σαν ρυζότο και συνέχισα το σωτάρισμα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας το λάδι και το νερό ζεστό, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια.
Το ζεστό νερό με την κουτάλα, λίγο-λίγο, όταν τελείωνε το προηγούμενο και αυτή η διαδικασία πήρε λίγο πάνω από μισή ώρα.
Σκέπασα με πετσέτα και σε 10 λεπτά ήταν έτοιμο.
Συνοδευτική σαλάτα ντομάτα σκέτη, ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, με ξύδι μπαλσάμικο και ρίγανη.

 Φάγαμε και σήμερα...... αύριο...ο Θεός Μεγάλος,,,,

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ (αυγολέμονο)

Τα κολοκυθάκια που βρήκα δεν ήταν πολύ χοντρά, αλλά ήταν ριγέ μακρουλά, πολύ εμφανίσιμα, αλλά εγώ τα ξεφλουδίζω και χάνεται η εμφάνιση (μένει μόνο η άνεση!!).

Με ότι βρέθηκε στο σπίτι, έφτιαξα την γέμιση, διαφορετική λίγο από την περασμένη φορά (πάτα ΕΔΩ).
ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   ΜΑΣ
7 κολοκυθάκια (περίσσεψε μισό)
1 ντομάτα μέτρια
1 κρεμμύδι ξερό κόκκινο μεγάλο
250 γραμ. ρύζι γλασέ
1 φλ,τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. ψίχα κολοκυθιού ψιλοκομμένη
1/2 φλ.τσαγ. +3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα παρθένο
1 φλ.τσαγ. νερό ζεστό (ή λευκό ξηρό κρασί)
αλάτι χοντρό
Πιπέρι άσπρο
1 αυγό μεγάλο
2 λεμόνια (τον χυμό τους)
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι γ.ό.χ.
Πλένω και ξεφλουδίζω τα κολοκύθια, με το πατατοξεφλουδιστήρι.
Αφαιρώ τμήματα από τα δυο άκρα, για να μπορούν να σταθούν όρθια στην κατσαρόλα και τα κόβω στη μέση.
Με το εργαλείο που αφαιρούμε το κεντρικό τμήμα με τα κουκούτσια στα μήλα, τα σκάβω αρκετά.  Κρατώ την ψίχα για να χρησιμοποιήσω τώρα ένα φλυτζάνι και την υπόλοιπη την κρατώ στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Εμβαπτίζω σε βραστό νερό την ντομάτα για 10-15 δευτερόλεπτα, την ξεφλουδίζω και την ψιλοκόβω σε μικρά κυβάκια.
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω τις 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι μέχρι διάφανο. Προσθέτω την ντομάτα και την ψίχα. Συνεχίζω το σωτάρισμα για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Πρτοσθέτω το μισό φλυτζάνι ζεστό νερό και το ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Όταν πλησιάζει να σωθούν τα υγρά, ρίχνω και το υπόλοιπο νερό, μαζί με τον άνηθο.  Αλατοπιπερώνω, σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά στο 1/3.  Όταν μειωθούν τα υγρά αρκετά, αποσύρω και το αφήνω σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Έχω τα μισοκομμένα κολοκύθια όρθια στην χύτρα ταχύτητας και τα γεμίζω με την γέμιση (θεωρητικά μέχρι τα 3/4, αλλά η γέμιση ήταν αρκετή και τα γέμισα μέχρι επάνω).
Ρίχνω νερό με προσοχή στην κατσαρόλα, μέχρι την μέση των κολοκυθιών, ραντίζω με το λάδι και κλείνω την χύτρα. Σιγοβράζω για 15 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.

Αποσύρω, εκτονώνω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με τον γνωστό τρόπο, ισοσκελίζοντας την θερμοκρασία με ζουμί από τα κολοκύθια.

Τρώμε.........

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Είχαμε πολύ καιρό να κάνουμε ένα ρυζότο και η ιδέα κατέβηκε όταν είδα στα ψυγεία του Σ/Μ αρακά extra fine, που είχα πολύ καιρό να δω.
Τα υπόλοιπα υπάρχουν και σε 40 λεπτά.... έτοιμο

Υ Λ Ι Κ Α
1 φλ.τσ. Ρύζι Καρολίνα
3 φλ.τσ. Νερό ζεστό
3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 σπιτικό ζωμό λαχανικών
1+ φλ.τσ. Μανιτάρια σε φέτες
1 φλ.τσ. Αρακά extra fine
Αλατι (με προσοχή λόγω ζωμού)
Πιπέρι λευκό
1 φλ.τσ. Παρμεζάνα 
2 κουτ.σουπ. Άνιθο ψιλοκομμένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνω το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρω το ρύζι μερικά λεπτά.
Προσθέτω τον αρακά και τα μανιτάρια και συνεχίζω το σωτάρισμα μέχρι να λαδωθούν.
Στο μεταξύ έχω διαλύσει τον ζωμό στο νερό και το έχω φέρει σε βρασμό.
Με μια κουτάλα ρίχνω σταδιακά το ζεστό νερό στο ρύζι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί, με χαμηλωμένη την φωτιά.
Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω.
Η διαδικασία αυτή παίρνει περίπου 15 - 20 λεπτά, γιατί και τα λαχανικά μας βγάζουν νερό, ειδικά τα μανιτάρια.
Όταν σωθούν τα υγρά προσθέτω την τριμμένη παρμεζάνα και τον άνιθο και ανακατεύω.

Αφήνω για μερικά λεπτά και σερβίρω ζεστό.

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΟ

Καιρό είχαμε να κάνουμε ένα ρυζότο, αλλά αυτή τη φορά το ήθελα να γίνει σπυρωτό και όχι πολύ χυλωμένο. Γι αυτό έβαλα ρύζι parboiled (όπως το λένε "τύπου Αμερικής").

ΤΑ   Υ Λ Ι Κ Α   με την σειρά χρήσης
4 κ.σ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 Κρεμμύδι κόκκινο μέτριο
1 σκελίδα Σκόρδο
370 γραμ. Ρύζι
1/2 φλ.τσ. Κρασί λευκό
2 Καρότα μέτρια σε λεπτές ροδέλλες
170 γραμ. Αρακάς κτψ.
2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών
1,5 λίτρα νερό
2 κ.σ. Άνιθο ψιλοκομμένο
50 γραμ. Παρμεζάνα τριμμένη
50 γραμ. Παρμεζάνα σε φλούδες
Μείγμα 5 πιπεριών χοντροτριμμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πολτοποιώ το κρεμμύδι και το σκόρδο με το λάδι στο multi.
Σε βαθύ τηγάνι αδειάζω το περιεχόμενο και σωτάρω σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά.  Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ρύζι και το γυρίζω με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει.
Ρίνω το καρότο και τον αρακά και συνεχίζω το σωτάρισμα για λίγο ακόμα.
Σε διπλανή εστία έχω διαλυμένο τον ζωμό στο νερό, να σιγοβράζει και αρχίζω να ρίχνω δυο-δυο κουτάλες, αφού απορροφηθεί η προηγούμενη, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
Όταν πλησιάζει να απορροφηθεί η τελευταία κουταλιά ρίχνω τον άνιθο με την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα. Συνεχίζω το ανακάτεμα για λίγο ακόμη.
Τώρα, μετά από τόση ώρα, το ρύζι και τα λαχανικά θα έχουν μαλακώσει και το ρυζότο είναι έτοιμο για σερβίρισμα, πασπαλισμένο με τις φλούδες παρμεζάνας.
Άφησα το πιπέρωμα για το τέλος, για να μη χαθούν τα αρώματα των πιπεριών.
Αλάτι δεν έβαλα, γιατί οι κύβοι είναι αρκετά αλατισμένοι, αν και θα ήθελε λίγο....
Σήμερα, αυτό που έμεινε, θα το φρεσκάρω αναλύοντας το με 1 φλυτζάνι γάλα και θα χυλώσει, θέλει δεν θέλει.

Μπελαλίδικη κατασκευή, αλλά αυτά παθαίνει όποιος λέει φωναχτά τις ιδέες του. Ας πρόσεχα!!

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ PROVENCAL

Δύσκολα μαγειρεύεις για ένα άτομο, μία μερίδα μόνο, αλλά στην ανάγκη όλα γίνονται.

Να και το αποτέλεσμα

 Υ Λ Ι Κ Α για μια μερίδα, με την σειρά χρήσης
Μισό στήθος κοτόπουλου, φιλεταρισμένο
Αλατοπίπερο
1 κουταλιά βότανα τύπου Προβενσάλ (λεπτομέρειες βλ. στο τέλος)
1 φλυτζάνι κρασί λευκό
1 κουταλιά Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουταλάκι μαργαρίνη με βούτυρο 25%
1 φλυτζανάκι ρύζι νυχάκι
3 φλυτζανάκια ζωμό κότας
1/2 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, σε κυβάκια
1 πιπεριά κέρατο σε λεπτές ροδέλλες
1 κουταλάκι αλεύρι
1 φλυτζανάκι ζωμό κότας
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω το φιλέτο και το φιλετάρω, πασπαλίζω με το αλατοπίπερο και τα βότανα. Ρίχνω και το κρασί και σκεπάζω το βαθύ πιάτο. Το αφήνω στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσω τα υπόλοιπα.
Σε κατσαρολάκι βράζω τα 3 φλυτζανάκια ζωμό και ρίχνω το ρύζι. Σιγοβράζω για 15 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές, ιδίως προς το τέλος. Αποσύρω από το μάτι και σκεπάζω με βαμβακερή πετσέτα.
Σε αντικολλητικό τηγάνι το λάδι και την μαργαρίνη. Όταν αρχίσει να αφρίζει βάζω το φιλέτο, χαμηλώνω την φωτιά στο μισό και ψήνω για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά. Το βγάζω σε πιάτο και το διατηρώ ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνω την ντομάτα και την πιπεριά και τα σωτάρω στο λιπαντικό που έμεινε, μέχρι να μαλακώσουν.  Ρίχνω την μαρινάδα με το κρασί, που έμεινε στο πιάτο του φιλέτου, να πάρει βράση.  Διαλύω το αλέυρι στο ένα φλυτζανάκι ζωμό και το ρίχνω στο τηγάνι.  Το αφήνω να βράσει, μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.
Σερβίρω και απολαμβάνω στήθος ψημμένο όπως της μαμάς και με τις ίδιες γεύσεις, τις αξέχαστες.

Παράλληλα μια σαλατίτσα με ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες (από εδώ πήρα τα παραπάνω κυβάκια), αγγούρι, ελιές Καλαμών, κάπαρη, γιδοτύρι, ρίγανη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρίς ξύδι.

Τα βότανα "Προβενσάλ", δηλαδή ότι χρησιμοποιούμε γύρω από την Μεσόγειο, με μικρές παραλλαγές, τα έχω σε βαζάκι, φτιαγμένα στο multi και τα χρησιμοποιώ όταν χρειάζεται.

Ανάμειξη ξερών βοτάνων και μυρωδικών σε ίσες ποσότητες ή όπως μας κάνει κέφι
Βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, δυόσμος, χοντροσπασμένοι κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών, αλάτι χοντρό.
Η συνταγή λέει και εστραγκόν και αλμύρες, αλλά αυτά είναι δύσκολα.

ΚΟΛΟΚΥΘΙΑ ΓΕΜΙΣΜΕΝΑ ΜΕ ΡΥΖΙ, ΜΕ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ...

Σήμερα τέλος του μηνός, μετά από διάφορες θλιβερές και επίπονες υποχρεώσεις (πληρωμές λογαριασμών, εννοώ), αποφάσισα να κάνω κάτι που θα με απασχολούσε αρκετά για να μη τα σκέφτομαι.

Έτσι προέκυψε το σημερινό φαγητό, μετά από μια επίθεση στην Κα Χρυσούλα, την μανάβισσα μου.

Να και το αποτέλεσμα

 Υ Λ Ι Κ Α
6 μεγάλα, χοντρά κολοκύθια
1/4 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο + 2 κουταλιές
2 Κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 Κρεμμύδι ξερό, μέτριο
2 Πιπεριές κέρατο, σε μικρά κυβάκια
1 ζωμό λαχανικών σπιτικό
1 φλ.τσαγ. Άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό
300 γραμ. Ρύζι Νυχάκι
Την ψίχα από τα μισά κολοκύθια (την υπόλοιπη στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση)
2 αυγά
2 λεμόνια, τον χυμό τους
2 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι - λευκό πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω και καθαρίζω ελαφρά τα κολοκύθια (παλιότερα τα ξύναμε με μαχαίρι, αλλά τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιώ το πατατοξεφλουδιστήρι, για καλύτερο αποτέλεσμα).
Τα κόβω στη μέση και κόβω μικρό κομματάκι από την βάση τους, ώστε να μπορούν να σταθούν όρθια στην κατσαρόλα.
Με το εργαλείο των μήλων και μετά με ένα κουταλάκι αφαιρώ την ψίχα τους.
Τα στήνω όρθια στην χύτρα ταχύτητος (αρχικά πήρα την 8λιτρη, αλλά ήταν χαλαρά και μετά πήρα την 6λιτρη, για να μη κουνιούνται).
Ζεσταίνω το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρω τα κρεμμύδια και την πιπεριά, για 5 λεπτά.
Ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτω τον άνηθο και το κρασί. Συνεχίζω για μερικά λεπτά και προσθέτω τον ζωμό λαχανικών και πιπέρι. Ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί καλά ο συμπυκνωμένος ζωμός.  Διορθώνω σε αλάτι αν χρειάζεται.
Σκεπάζω το τηγάνι, σβήνω τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει λίγο και να απορροφηθούν τα υγρά.
Γεμίζω τα κολοκύθια, θεωρητικά μέχρι τα 3/4, αλλά η γέμιση προέκυψε αρκετή και την συμπλήρωσα στο καθένα, μέχρι τα μπούνια, που λένε οι ναυτικοί

 Ρίχνω στην χύτρα νερό μέχρι την μέση των κολοκυθιών, τα ραντίζω με το υπόλοιπο λάδι και την κλείνω.
Όταν σηκωθεί η βαλβίδα, χαμηλώνω την φωτιά στο 1 από το 3 και σιγοβράζω για 15 λεπτά.
Εκτονώνω, ανοίγω και βλέπω αν έχει αρκετό ζουμί.
Τότε φτιάχνω το αυγολέμονο.
Σε μπωλ σπάζω τα αυγά, ρίχνω λίγο νεράκι και ανακατεύω συνέχεια με το μιξεράκι χειρός. Σταδιακά ρίχνω τον λεμονοχυμό και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Με κουτάλα παίρνω ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνω στο αυγολέμονο, μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα.
Πετάω και ένα ρουφηχτό φιλί στον αέρα (το μαγικό μου!!) και ρίχνω το μείγμα στην κατσαρόλα.
Κουνάω κυκλικά για να ομογενοποιηθεί το φαγητό και σε 15-20 λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Εδώ ακούγεται το περίφημο "γεια στα χέρια σου"!!

Με τον τρόπο αυτό αποφεύγεις τον κιμά και γίνονται εξ' ίσου νόστιμα!

ΚΙΜΑΔΟΤΥΡΟΠΙΤΑ & ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Σήμερα Σάββατο άλλα ήθελα να κάνω, αλλά ο καιρός δεν επιτρέπει.  Και από τα νεύρα μου έφτιαξα μια κιμαδοτυρόπιτα

 Ο τρόπος  ΕΔΩ, αλλά με μερικές προσθήκες, όπως φύλλο έτοιμο σφολιάτα ΚΑΝΑΚΗ και τυριά Γιδοτύρι ΗΠΕΙΡΟΣ και παρμεζάνα γνήσια

 και το κομματάκι έτοιμο για κατανάλωση!!

 Παράλληλα με το υπάρχον κομμάτι μοσχαριού φτιάχνω και ένα Τας Κεμπάπ, όπως αυτό ΕΔΩ, αλλά με τις Πολίτικες προσθήκες της γιαγιάς Δήμητρας, κανέλλα και μοσχκάρυδο!!

 Μόνο που το πιλάφι το έκανα με ρύζι γλασέ, φροντίζοντας να γίνει όσο σπυρωτό γίνεται

Πάντως φάγαμε και σήμερα, έμεινε και για αύριο, που θα έχουμε διακοπή ρεύματος από τις 11 μέχρι 13:30....λέει η ανακοίνωση της ΔΕΗ που κόλλησαν στις εξώπορτες της γειτονιάς.....

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (ή όπως αλλιώς θέλεις να το ονομάσεις!)

Πολλά μπορείς να κάνεις με ένα λάχανο, όπως λαχανοντολμάδες, λαχανόρυζο, λαχανόπιτα, σαλάτα Coleslow κ.ά.

Είπα σήμερα να πρωτοτυπήσω κάπως και να κάνω ένα εξελιγμένο λαχανόρυζο, αλλά με την γέμιση των Λαχανοντολμάδων φούρνου και να τελειώσει στον φούρνο, με λάχανο πάνω και κάτω. Κάτι σαν πίτα, αλλά αντί για φύλλο ζύμης να έχει λάχανο.

Και να το αποτέλεσμα, μόλις βγήκε από τον φούρνο

Υ Λ Ι Κ Α

Το λάχανο που πήρα ήταν 2,5 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλλες

2 Καρότα στο χοντρό του τρίφτη

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Γλασέ

2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζεμάτισα το λάχανο σε δυο δόσεις (δεν χωρούσε ολόκληρο στην κατσαρόλα), σε αλατισμένο νερό, που βράζει.

Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).

Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.

Σε πυρέξ (ή ταψί) λαδωμένο στρώνω τα μισά ζεματισμένα φύλλα του λάχανου, ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.

Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.

Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο, όπως στην παρακάτω φωτό

Καμία σχέση με λαχανόρυζο

Τέλειο!!

ΕΠΙΚΑΙΡΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ... και για φέτος

Σήμερα, περνώντας από τον ψαρά της γειτονιάς, είδα ότι έφεραν μύδια καθαρισμένα, σε σακκουλάκι, από τον Σταυρό (Στρυμωνικός Κόλπος).  Έγινε το κλικ (!!!) και να το αποτέλεσμα

Πέρσυ είχα γράψει για το μυδοπίλαφο και έγινε ακριβώς το ίδιο, αλλά με καθαρισμένα τα μύδια, σε λιγότερο από μια ώρα.

Παρακάτω είναι η περσυνή ανάρτηση (κλικ)

Προϊστορικά, πριν ανακαλύψει ο άνθρωπος την μυδοκαλλιέργεια, τα μύδια τα μάζευαν συγκεκριμένοι ψαράδες, από μυδόβραχους, κυρίως στις Σποράδες.

Και επειδή όλοι οι ψαράδες της Θεσσαλονίκης, της Μηχανιώνας  και περιχώρων, χρωστούσαν στον παππού μου (λόγω Ναυτιλιακών), τα μύδια δεν έλειπαν από το σπίτι μας.

Μέχρι και ειδικό μαχαιράκι για το ξύσιμο είχε η γιαγιά.

Μετά όμως της έφερε από το μαγαζί ένα σμυριδόπανο και η δουλειά έγινε εύκολη.

Εγώ, φυσικά, τα έτρωγα ΜΟΝΟ τηγανιτά, για πολλά χρόνια.

Πρόσφατα όμως, τα τελευταία τριάντα(!) χρόνια, με αρέσει και το σαχανάκι και το μυδοπίλαφο.

Αυτό το τελευταίο κατασκευάστηκε σήμερα και ομολογώ ότι πέτυχα την γεύση από τα δύο καλύτερα μυδοπίλαφα που δοκίμασα "έξω".

Δεν έγινε μεζές για το ούζο, αλλά κύριο πιάτο (περίσσεψε και για αύριο). Να και το αποτέλεσμα

Επειδή όμως εδώ μέσα υπάρχουν και μερικές ιδιοτροπίες, στα όρια της ψυχοπάθειας, αναγκάστηκα να πάρω μόνο την ψύχα τους και να μη κρατήσω καθόλου ολόκληρα.

Παμε λοιπόν να δούμε πως έγινε

Υ Λ Ι Κ Α

470 γραμ. Μύδια ψύχα (τόσα έμειναν μετά το άχνισμα)

2 φλ.τσαγ. Ρύζι Νυχάκι

3 φλ.τσαγ. Νερό ζεστό (βγάζει και η τομάτα το υπόλοιπο)

1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 φρέσκα Κρεμμυδάκια σε ροδέλλες

3 σκελίδες Σκόρδο στα 2 ή στα 3

1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

200 γραμ. καθαρά Τομάτα ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη

1 φακελλάκι (0,25 γραμ.) Κρόκκο Κοζάνης σε σκόνη

1 φλ.τσαγ. Άνιθο και μαϊντανό ψιλοκομμένα

1 κουτ.γλυκού κοφτό Δυόσμο ξερό

Λίγη Ρίγανη

Πιπέρι Λευκό

Αλάτι λίγο ή καθόλου (τα μύδια βγάζουν αλμύρα)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια, τα ξύνουμε καλά (το σμυριδόπανο είναι ιδανικό) και με ένα μαχαιράκι τραβάμε απότομα τις τριχούλες (μούσι).

Τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, με ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε και τα βράζουμε για 5'. Αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσουμε ολόκληρα, αντικαθιστούμε το νερό του αχνίσματος με λευκό κρασί.

Όσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε.

Εδώ, κάθε φυσιολογικός άνθρωπος, συνεχίζει το μαγείρεμα.

Εγώ έβγαλα την ψύχα και πέταξα τα τσόφλια. Είπαμε, παραξενιές!

[Αν έπερνα μύδια σε σακκουλάκι καθαρισμένα ή κατεψυγμένα, μετά το πολύ καλό πλύσιμο, θα τα έβαζα για 15' σε ξυδόνερο και μετά ξανά καλό ξέπλυμα (μικρό μυστικό από τον καπτάν-Αντώνη, μυδοκαλλιεργητή στην Αγαθούπολη)].

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, σωτάρουμε το σκόρδο για λίγο, το βγάζουμε και το πετάμε. Το λάδι μας αρωματίστηκε.

Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και σε μερικά λεπτά ρίχνουμε το ρύζι και το σωτάρουμε και αυτό μαζί, μέχρι να γυαλίσει.

Ρίχνουμε την τομάτα, το πιπέρι και το ζεστό (έως βραστό) νερό.

Ίσως και το λίγο αλάτι.

Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά αρκετά (με διαβάθμιση 3, την πάμε στο 1), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10', χωρίς να κόψουμε τον βρασμό ανοίγοντας.

Ρίχνουμε τα μύδια και τα αρωματικά, ανακατεύουμε και ξανακλείνουμε το καπάκι για άλλα 10' περίπου, χωρίς να ανεβάσουμε τη φωτιά. Αυτός ο τελευταίος χρόνος παίζει, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και του γούστου μας.

 Στο σερβίρισμα έχουμε και λεμόνι, για όποιον θέλει.

 Συνοδεύουμε με λευκό ξερό κρασάκι, παγωμένο!
__________________________
Και η φετεινή φωτό, από κοντά. Η διαφορά στο χρώμα είναι γιατί δεν έβαλα σαφράν (κρόκο Κοζάνης) και έμεινε άσπρο το ρύζι

Στην πραγματικότητα ήθελα να τα κάνω τηγανητά, αλλά κρατήθηκα!!!!!
Όπως όμως και να τα κάνεις, δεν παύουν να είναι όστρακα και, σαν όλα τα όστρακα, είναι "αφροδισιακά"!!!
Ότι πρέπει για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, στις 14 Φλεβάρη.
Βέβαια αυτόν τον ξενόφερτο Άγιο τον θέλουν οι Λουλουδάδες και οι Ζαχαροπλάστες, μαζί με τους οστρακοπαραγωγούς...
Εγώ δεν τον έχω και σε μεγάλη υπόληψη, αλλά έκανα update στην παλιά συνταγή, μήπως και βοηθήσω στις αυξημένες ανάγκες της ημέρας!!!
Με το καλό και με τη ΝΙΚΗ, εύχομαι!!

ΠΕΡΙΣΣΕΥΜΑΤΑ, ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ, ΚΟΛΟΚΥΘΟΡΥΖΟ, ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ, ΝΤΟΜΑΤΟΡΥΖΟ

Γενική εκκαθάριση, μέχρι να μας καθαρίσουν τελείως και να ησυχάσουμε!

Και σαν αρχή το πιο πρόσφατο πιάτο με διάφορα micro-περισσεύματα, από προηγούμενες κατασκευές.

Περιέχει

Συκωτάκια κοτόπουλου, βρασμένα για 5', σε ζωμό κρέατος.

Στήθος κοτόπουλου φιλέτο, ψημμένο στην γκριλλιέρα, μαριναρισμένο με λαδολεμονορίγανη.

Ρύζι μακρύκοκκο, με κρόκο Κοζάνης, σωταρισμένο σε ελαιόλαδο και βρασμένο σε ζωμό κρέατος, για 15'.

Σάλτσα Μιλανέζα, με κορν-φλάουερ, ελαιόλαδο και ζωμό κρέατος.

Κλασικοί τηγανητοί κεφτέδες με μοσχαρίσιο άπαχο κιμά, βρασμένοι σε σάλτσα ντομάτας, σαν συμπλήρωμα ζυμαρικών (πέννες)

Απλό κολοκυθόρυζο, γαρνιρισμένο με στραγγιστό γιαούρτι, πασπαλισμένο με λίγο καυτερό (μα πολύ καυτερό) μπούκοβο

Φρυγαδέλια, σπεσιαλιτέ Ηπείρου τουλάχιστον (θα έσκαγα αν δεν τα έφτιαχνα), με λουρίδες μοσχαρίσιου συκωτιού, αλατοπιπεροριγανωμένες, τυλιγμένες σε σκέπη κατσικίσια και ψημμένα στην γκριλλιέρα.

 Και για το τέλος, ένα απλό ντοματόρυζο και τίποτ'άλλο!!

Εννοείται ότι αυτά δεν έγιναν σε μια μέρα, αλλά ήταν απαραίτητο να καθαρίσει το ψυγείο και η ντουλάπα (ο "μπακάλης" μου στο πίσω μπαλκόνι) και ........ να δούμε αν κάποτε μπορέσουμε να τα ξαναγεμίσουμε, με τις παρούσες συνθήκες........

ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Τους νηστίσιμους λαχανοντολμάδες που κάνω κάθε χρόνο, την Σαρακοστή, δεν έτυχε να τους γράψω.  Κάθε φορά τους κάνω στη χύτρα ταχύτητας, όπως και τους κιμαδένιους με το αυγολέμονο.

Αυτή τη φορά βλέπω την συνταγή αυτή στο φούρνο, στο φιλικό blog "Κρήτη: γαστρονομικός περίπλους".

Θα ξαναγράψω τα υλικά, γιατί υπάρχουν μικροδιαφορές, λόγω προσωπικών προτιμήσεων.

Η πρώτη δοκιμή του αποτελέσματος, προκάλεσε ένα "Μενεγάκειο" μμμμμμμμμμ!!! (σαν αυτά τα μουγκρητά που αφήνει η Μενεγάκη, όταν δοκιμάζει τις δημιουργίες των διαφόρων μαγείρων, στην εκπομπή της).

Υ Λ Ι Κ Α

Το λάχανο που πήρα ήταν 2,5 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλλες

2 Καρότα στο χοντρό του τρίφτη

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Γλασέ πλυμμένο (κάλυψη επιθυμίας συζύγου)

1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξερό

Αλάτι και Πιπέρι άσπρο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζεσταίνω σε βαθύ τηγάνι το μισό ελαιόλαδο και σωτάρω τα κρεμμύδια, για μερικά λεπτά.

Ρίχνω τα καρότα και τη ντομάτα και αφήνω να πάρουν μια βράση.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το πλυμμένο ρύζι.

Συνεχίζω το σωτάρισμα, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να σωθούν τα υγρά.

 

Προς το τέλος ρίχνω μαϊντανό και άνιθο, ανακατεύω καλά και αλατοπιπερώνω.

Με κλικ στην παρακάτω φωτό διακρίνονται όλα τα υλικά

 

Πριν όμως απ΄την παραπάνω διαδικασία, πλένω το λάχανο, πετώ τα πρώτα φυλλα, τα ταλαιπωρημένα από τις μεταφορές και με μεγάλο μαχαίρι αφαιρώ το κοτσάνι μέχρι το βάθος. Μπήγω την μύτη του μαχαιριού, σχηματίζοντας τετράγωνο, με την λάμα να συγκλίνει προς το κέντρο. Έτσι αφαιρείται μια τετράπλευρη πυραμίδα, που είναι το κοτσάνι.

Όπως έγραψα και στους "άλλους" λαχανοντολμάδες, φροντίζω το λάχανο να χωρέσει ολόκληρο στην κατσαρόλα, όπου βράζει νερό.

Το αφήνω να ζεματιστεί καλά, με την τρύπα του κοτσανιού κάτω. Το γυρίζω με δύο κουτάλες, γιατί δεν έχω κατσαρόλα τόσο βαθειά και το αφήνω μερικά λεπτά ακόμη. Το βγάζω για να κρυώσει.

Τώρα τα φύλλα είναι έτοιμα. Στα πρώτα φύλλα κόβω το χοντρό νεύρο και τυλίγω τους ντολμάδες, μεγαλούτσικους, ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων.

Αυτή τη φορά πήρα το στρόγγυλο πυρέξ με το καπάκι, λάδωσα ελαφρά τον πάτο και έστρωσα χαλασμένα φύλλα. Έβαλα τους ντολμάδες κυκλικά, σφιχτά.

Μέχρι εδώ όλα έγιναν χθες βράδυ και με το πυρέξ, στο ψυγείο.

Σήμερα ραντίζω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνω και νερό, μέχρι ίσα να καλυφθούν οι ντολμάδες.

Ψήνω με σκεπασμένο το πυρέξ, στους 200 οC, για μιάμιση ώρα (ο τρόπος αυτός είναι μεν ενεργειοβόρος, αλλά δίνει νοστιμότερο αποτέλεσμα και τον "ξεσήκωσα" από ΕΔΩ).

 

15' πριν το τέλος αδειάζουμε, με προσοχή όσο ζουμί μπορούμε, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό και φτιάχνουμε μια σάλτσα λεμονιού, με χυμό 3 λεμονιών και 2 κουταλιές νισεστέ (κορν-φλάουερ), διαλυμένο σε λιγο χλιαρό νερό.

Ο τεμαχισμένος είναι της δοκιμής.

Το υπόλοιπο ζεματισμένο λάχανο, μετά από απαίτηση της συμβίας, μπήκε στην κατάψυξη, για να γίνει ένα λαχανόρυζο, την άλλη εβδομάδα.....