ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΕ ΣΤΡΩΜΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Είναι μεγάλη αβάντα να έχεις κολλητό γιατρό-καθηγητή, ο οποίος να σιχαίνεται τα ψαρικά γενικώς και αυτός να έχει πελάτισσα την γυναίκα Χαλκιδικιώτη ψαρά.  Έτσι έφθασε στα χέρια μου ένα χταποδάκι 2,9 κιλών και το άφησα να ξεκουράζεται στον καταψύκτη, αφού ξέφυγε από την μίζερη ζωή του.

Σήμερα ήταν η σειρά του, αλλά η απόψυξη του άρχισε από χθες το βράδυ.

Βέβαια χταποδάκι με μακαρονάκι κοφτό κάνω συχνά, ειδικά σε περιόδους νηστείας, αλλά "στιφάδο" δεν το έκανα ποτέ.

Η καταλληλότερη συνταγή ήταν "μαρκαρισμένη" από την "CUCINA DI CARUSO" του Δημήτρη Παπαζυμούρη, που τον θεωρώ το "άπαν" της μαγειρικής τέχνης, χωρίς αυτό να αποκλείει και τον αυτοσχεδιασμό μου, σύμφωνα με τις παλιές μου απλές γνώσεις.

Για ζυμαρικό χρησιμοποίησα κριθαράκι χοντρό, φτιαγμένο στο Κιλκίς, από την παλιά εταιρεία πρώην ΜΑΚΒΕΛ, που τώρα έχει και Ιταλικές επιρροές.  Τα κρεμμυδάκια κατεψυγμένα αυτού του μπάρμπα αγροτοβιομήχανου με το καπέλλο, Βέλγικης καταγωγής (πήρα 2 πακέτα των 750 γρ. και χρησιμοποίησα το 1 κιλό).

Το τελικό αποτέλεσμα θαυμάσιο

Πάμε πρώτα να δούμε τα Υ Λ Ι Κ Α 

1 χταπόδι μεγάλο

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1+1 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

800 γραμ. ντοματάκια αποφλοιωμένα, χυλό στο multi

1 φλ.τσ. κρασί άσπρο ξερό

1 ξύλο κανέλλας

1 κουτ,γλ. μπαχάρι σκόνη ή κόκκους

Αλάτι & πιπέρι άσπρο

500 γραμ. Κριθαράκι χοντρό

1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου

Η    Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  έγινε με χύτρα ταχύτητας, τηγάνι βαθύ και σουρωτήρι.

Στην χύτρα λίγο νερό και το χταπόδι ολόκληρο, αφού καθάρισα την κουκούλα και το στόμα. Κλείνω την χύτρα και το βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά, επί 20' από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.

Το βγάζω στο σουρωτήρι, για να στραγγίσει, να κρυώσει λίγο για να μπορέσω να το κόψω κομμάτια, αφαιρώντας το πολύ ψιλό τμήμα των πλοκαμιών, που δεν με αρέσει.  Το πολύ ζουμί που έβγαλε, το περνάω από ψιλή σίτα και το κρατώ.

Στην χύτρα που ελευθερώθηκε, ζεσταίνω το ένα λάδι, σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, μερικά λεπτά και ρίχνω τα κομμάτια του χταποδιού, για να σωταριστούν και αυτά. Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τον χυλό της ντομάτας και τα μυρωδικά. 

Επειδή το χταπόδι μαλάκωσε αρκετά, δεν κλείνω την χύτρα και αφήνω να βράσει ξεσκέπαστη για 15' περίπου, για να γίνει η σάλτσα.

Στο βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το δεύτερο λάδι και σωτάρω τα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα καστανό. Τότε ρίχνω δυο κουτάλες από τον ζωμό του χταποδιού και αφήνω να μαλακώσουν.

Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο τηγάνι ρίχνω ζωμό χταποδιού και δυο-τρεις κουτάλες σάλτσα και όταν πάρει βράση, ρίχνω το κριθαράκι, για να βράσει. Βγάζω το τηγάνι από την φωτιά στα 8' (από τα 12' που γράφει το πακέτο). Μέχρι να σερβίρω, τυχόν ζουμί, θα έχει απορροφηθεί.

Στο σερβίρισμα προηγείται το κριθαράκι, από πάνω κρεμμυδάκια και εν τέλει τα κομμάτια του χταποδιού με την σάλτσα.

Σήμερα το συνοδεύσαμε με λευκό κρασί από το Κτήμα Κατσαρού, στην Κρανιά Ολύμπου.

Οι φωτογραφίες είναι από το ίδιο πιάτο, με διαφορετικό φωτισμό.....

TUNA BURGERS ή ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΤΟΝΟΥ

Μια παλιά ιδέα, που δεν υλοποιήθηκε μέχρι τώρα, αλλά κάθε πράγμα στον καιρό του, λένε.

Την συνταγή την πήρα από το Αμερικάνικο site "Allrecipes.com", την εκτύπωσα και πήρα και την μετάφραση από το Google Chrome.

Παράλληλα, προχθές, εμφανίστηκε η ίδια συνταγή στην Ομάδα "Συνταγές στα Λι Λα", του facebook, με διατροφικές πληροφορίες.

Δεν μου λείπει κανένα υλικό, αλλά, σαν πάγια δική μου τεχνική, την εμπλουτίζω με άνηθο και ρίγανη, δυο υλικά που ταιριάζουν απόλυτα με τον τόνο.
Οι κονσέρβες που είχα ήταν καπνιστός τόνος και κατασκευάστηκε το παρακάτω πιάτο

Υ Λ Ι Κ Α 

3 κονσέρβες Τόνος (σε νερό ή σε ελαιόλαδο)

2 Αυγά

2 κ.γ. χυμό Λεμονιού

1/4 φλ.τσ. Παρμεζάνα ή Κεφαλογραβιέρα τριμμένη

3/4 φλ.τσ. Ψίχουλα ψωμιού

1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Πιπέρι

3 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 κ.σ. Ρίγανη

2 κ.σ. Άνηθο ψιλοκομμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Χτυπώ τα αυγά με τον χυμό του λεμονιού σε μπωλ.

Ρίχνω το τυρί και τα ψίχουλα, ανακατεύω καλά και στη συνέχεια ρίχνω το κρεμμύδι, την ρίγανη, το πιπέρι, τον άνηθο και τον τόνο, στραγγισμένο.

Ανακατεύω και ζυμώνω καλά, σκεπάζω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για περισσότερο από μια ώρα.

Πλάθω τα μπιφτέκια με λαδωμένα χέρια και ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι, με το λίγο ελαιόλαδο για 4-5 το πολύ λεπτά από κάθε πλευρά.

Γαρνίρω με σαλάτα πράσινη, ανηθοσαλάτα και ντομάτα (ή με ότι άλλο υπάρχει, όπως πατάτες τηγανητές).

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ "ΠΡΟΒΗΓΚΙΑΣ"

Με συμπληρώματα στα βότανα το εστραγκόν και το θρούμπι (νέες παραλαβές) και σημερινές φωτογραφίες
Λίγο πριν τον φούρνο

 Συνοδευτικό πατάτες πασπαλισμένες με τα ίδια βότανα

Λεπτομέρειες στην περσινή ανάρτηση.

Συνταγές επιτυχημένες δεν τις αλλάζω εύκολα....

http://stamarstavros.blogspot.gr/2014/04/blog-post_13.html (κλικ στο λινκ)

Ο ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΟΥ ΕΥΑΓΓΕΛΙΣΜΟΥ

Ο ταπεινός παστός μπακαλιάρος, ή "φτωχογιάννης" για τους Έλληνες, ή "ψάρι του βουνού" για τους Βάσκους, μαγειρεύεται (λένε οι Πορτογάλλοι) με 1000τρόπους.
Εμείς στο Πατρικό μου τον κάμναμε πάντα τηγανητό (και καμιά φορά πλακί, που δεν έτρωγα τότε).
Για φέτος  αγόρασα διπλή ποσότητα φιλέτο, και μετά το ξαλμύρισμα ξεχώρησα μερικά κομμάτια, μπήκαν στον καταψύκτη, για των Βαΐων, που θα γίνει διαφορετικά.
Άρχισα την προετοιμασία από προχθές, αλλάζοντας το νερό ξαλμυρίσματος κάθε 4 περίπου ώρες και ομολογώ ότι δεν ήταν καθόλου αλμυρός, ότι πρέπει για το διαιτολόγιο μου.
Βρήκα και την ευκαιρία να κάνω και μερικές αλλαγές, π.χ. Ηλιέλαιο αντί για Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο, καλό στέγνωμα των κομματιών με απορροφητικό χαρτί, αλεύρωμα πριν το κουρκούτι και κουρκούτι με διαφορετικές αναλογίες.
Το αποτέλεσμα σήκωσε επιφωνήματα θαυμασμού, τουλάχιστον οπτικά (τα γευστικά ήρθαν αργότερα).

ΥΛΙΚΑ
Φιλέτο Μπακαλιάρου, κομμένο κομμάτια και ξαλμυρισμένο

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
3 φλ.τσαγ. Αλεύρι (έβαλα 1 φλ. για όλες τις χρήσεις και 2 φλ. Αυτοφούσκωτο)
2-3 κουταλιές λάδι
1 κουτάκι Μπύρα lager 330 ml
1 φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ τσίπουρο
Ένα φακελλάκι 8 γραμ. ξερή μαγιά (ίσως ήθελε λιγότερο)

Πιπέρι λευκό (αλάτι δεν έβαλα υπολογίζοντας την αλμύρα του μπακαλιάρου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από το πρωί κάνω το κουρκούτι.  Κοσκινίζω τα αλεύρια και όλα τα υλικά στο μπωλ του μίξερ για να γίνουν παχύρευστος χυλός.

Σκεπάζω και αφήνω σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, για 2 τουλάχιστον ώρες. Μετά στο ψυγείο, για να είναι κρύο κατά την στιγμή χρήσης.

Όταν έρθει η ώρα, στεγνώνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα αλευρώνω καλά.

Έχω ζεστάνει καλά το ηλιέλαιο σε βαθειά κατσαρόλα και όχι τηγάνι, για να αποφύγω τα πιτσιλίσματα και τα καθαρίσματα μετά.

Τινάζω τα αλευρωμένα κομμάτια, τα βουτάω ένα-ένα στο κουρκούτι και, με τσιμπίδα, τα βάζω στο λάδι ευγενικά, τρία κάθε φορά, για να μη πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.

Είχα βάλει 1 λίτρο λάδι και χρειάστηκαν γύρισμα, όταν ρόδισε η κάτω πλευρά. Αν έβαζα περισσότερο δεν θα ήθελαν γύρισμα.

Στο τέλος τα βγάζω σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το επί πλέον λάδι.

Συνοδεύω με παγωμένο λευκό κρασάκι Αμπελήσιους, των Αφων Γεωργιάδη, αντί για την ρετσίνα, που είχα προγραμματίσει....και φυσικά την σκορδαλιά της προηγούμενης ανάρτησης....

ΥΓ:  Το κουρκούτι που περίσσεψε το τηγάνησα και έγινε μια παχειά λαλαγκίτα, ροδοκόκκινη και τραγανή έξω και αφρώδης μέσα.

Με μέλι και κανέλλα, το τέλειο επιδόρπιο, χωρίς να μυρίζει ψαρίλα....

Θα παγιωθεί, χωρίς άλλες αλλαγές στο μέλλον!!!

ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΕΤΑ ΠΛΑΚΙ

Στη Σκόπελο (και άλλα νησιά, Λήμνο, Σύμη π.χ.) αυτού του είδους την κατασκευή την λένε στιφάδο με ροφό, τόνο ή ξιφία, αλλά που να τα βρεις αυτά.... Σολομός βρέθηκε και έγινε.....
Υ Λ Ι Κ Α
3 φέτες Σολομό (περίπου 700 γραμ.)
1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο φετάκια
4 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
3 σκελίδες Σκόρδο σε φετάκια 
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κουτ,σουπ. Κάπαρη
800 γραμ. Ντομάτες ξεφλουδισμένες
και ξεσποριασμένες, κομμένες
καρεδάκια
1 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό (κατά 
προτίμηση από αυτό που θα πιούμε!)
1/2 ματσάκι Μαϊντανό μέτρια κομμένο
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και τσιγαρίζω τα κρεμμύδια με το σκόρδο, για 5 λεπτά. Σβήνω με το κρασί και αλατοπιπερώνω. Σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και την πιπεριά, σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά. Σιγοβράζω για 15-20 λεπτά. 
Λίγο πριν το τέλος ρίχνω την κάπαρη
Ρίχνω το μείγμα σε ταψάκι πυρέξ, βάζω από πάνω τις φέτες του σολομού, αφού προηγούμενα τις πλένω, στεγνώνω και αλατίζω ελαφρά. Με ένα κουτάλι βάζω επάνω στις φέτες μια μικρή ποσότητα από το μείγμα των κρεμμυδιών.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά. Πασπαλίζω με τον μαϊντανό, σβήνω τον φούρνο και αφήνω μέσα το ταψάκι για 10 λεπτά ακόμα.

Η ποσότητα της σάλτσας είναι αρκετή, αλλά τρώγεται και σκέτη, με φρεσκοψημένο ψωμάκι (βουτιές και τέτοια ευτράπελα).....

ΜΥΔΟΠΙΛΑΦΟ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΑ (γευστική υποδοχή της Άνοιξης)

Σήμερα, η πρώτη μέρα της Άνοιξης, με βρήκε σε κέφι για μαγείρεμα.

Επίθεση στον ψαροπώλη της γειτονιάς και στήθηκε το μυδοπίλαφο!

Υ Λ Ι Κ Α
480 γραμ. Μύδια ψύχα (σε σακκουλάκι με νερό)
2 φλ.τσαγ. Ρύζι Καρολίνα
3 φλ.τσαγ. Νερό ζεστό (βγάζει και η τομάτα το υπόλοιπο)
1 μεσαίο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα Κρεμμυδάκια σε ροδέλλες
3 σκελίδες Σκόρδο στα 2 ή στα 3
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
200 γραμ. Ντοματάκι κονκασέ (χυλό στο multi)
1 φακελλάκι (0,25 γραμ.) Κρόκκο Κοζάνης σε σκόνη
1 φλ.τσαγ. Άνιθο και μαϊντανό ψιλοκομμένα
1 κουτ.γλυκού κοφτό Δυόσμο ξερό
Λίγη Ρίγανη
Πιπέρι Λευκό
Αλάτι λίγο ή καθόλου (τα μύδια βγάζουν αλμύρα)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Δεν κρατώ καθόλου νερό από τα μύδια, όπως κάνουν ορισμένοι. Τα σουρώνω και τα βάζω για 15' σε ξυδόνερο (1 φλυτζ. ξύδι άσπρο με 3 φλυτζ. νερό). Αυτό είναι συμβουλή του Καπταν-Αντώνη, μυδοκαλλιεργητή, από την Αγαθούπολη Πιερίας....
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, σωτάρουμε το σκόρδο για λίγο, το βγάζουμε και το πετάμε. Το λάδι μας αρωματίστηκε.
Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και σε μερικά λεπτά ρίχνουμε το ρύζι και το σωτάρουμε και αυτό μαζί, μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνουμε την τομάτα, το πιπέρι και το ζεστό (έως βραστό) νερό.
Ίσως και το λίγο αλάτι.
Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά αρκετά (με διαβάθμιση 3, την πάμε στο 1), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 10', χωρίς να κόψουμε τον βρασμό ανοίγοντας.
Ρίχνουμε τα μύδια και τα αρωματικά, ανακατεύουμε και ξανακλείνουμε το καπάκι για άλλα 10' περίπου, χωρίς να ανεβάσουμε τη φωτιά. Αυτός ο τελευταίος χρόνος παίζει, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού και του γούστου μας.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ανοίγουμε, ανακατεύουμε ξανά και την σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και το καπάκι της από πάνω, για να απορροφηθούν οι ατμοί.
 Στο σερβίρισμα έχουμε και λεμόνι, για όποιον θέλει.

Η σαλάτα είναι έτοιμη κομμένη, μαρούλι, λόλα κόκκινη & πράσινη και ραντίτσιο, με ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και σιρόπι μπαλσάμικου (ιδιοκατασκευή).

ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΙΛΕΤΟ με βότανα PROVENCAL

Χθες βρήκα σολομό φιλεταρισμένο, αλανιάρη, που λένε (πανάκριβος ο άτιμος) και μιας και είχαμε χρόνια να βρούμε τέτοιο τεφαρίκι, αποφάσισα να τον προετοιμάσω για σήμερα.

Έφτιαξα ένα βάζο με βότανα PROVENSAL, για να έχω και για αρκετό καιρό μετά.

Τα βότανα "Προβενσάλ", δηλαδή ότι χρησιμοποιούμε γύρω από την Μεσόγειο, με μικρές παραλλαγές, τα έχω σε βαζάκι, φτιαγμένα στο multi και τα χρησιμοποιώ όταν χρειάζεται.

Ανάμειξη ξερών βοτάνων και μυρωδικών σε ίσες ποσότητες ή όπως μας κάνει κέφι
Βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, δυόσμος, χοντροσπασμένοι κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών, αλάτι χοντρό.
Η συνταγή λέει και εστραγκόν και αλμύρες, αλλά αυτά είναι δύσκολα.
Ο σολομός είναι με το δέρμα και πασάλειψα τα βότανα από την καλή πλευρά, τον τύλιξα με μεμβράνη και τον άφησα στο ψυγείο, μέχρι σήμερα, πριν το μεσημέρι.

Μία ώρα πριν το φαγητό, τον ξετύλιξα, τον ξάπλωσα σε λαδόκολλα σε ανάλογο με το μήκος του ταψί και τον έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά και μετά μείωσα στους 150 βαθμούς για άλλα 10 λεπτά.
Όταν έβγαλα το ταψί από τον φούρνο, τον σκέπασα με αλουμινόχαρτο για άλλα 10 λεπτά.
Συνοδεύτηκε με μικρά σπανακόφυλλα και ρόκα με μαγιονέζα χωρίς αυγά, βρυξελλάκια και μια κουταλιά σαν την παραπάνω μαγιονέζα με ψιλοκομμένο άνιθο.

Όλα αυτά με παγωμένο λευκό κρασί και χειροποίητο χωριάτικο ψωμάκι....

ΥΓ: Ο σολομός ήταν 700 γραμ. και για δύο άτομα ήταν αρκετός!

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΑΛΑ ΠΡΟΒΕΝΣΑΛ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ

Σήμερα Κυριακή των Βαΐων είναι η δεύτερη μέρα της Σαρακοστής που επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριών.  Κι εμείς δεν ξεφεύγουμε από την Παράδοση και κάνουμε το "ψάρι του βουνού", έστω κι αν είμαστε κοντά στη Θάλασσα.

Σχεδόν πάντα τον μπακαλιάρο τον έκανα τηγανητό. Σπάνια στο φούρνο, επάνω σε στρώμα σπανακιού και πατάτες, συγχρόνως πάντα με τηγανητό.

Τώρα είπα να ξεφύγω, μιας και τηγανητό έκανα του Ευαγγελισμού.

Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τα βότανα της Προβηγκίας, περιοχής της Γαλλίας που καλύπτει από τις Άλπεις και τις Κάννες, μέχρι την Μασσαλία, δηλ. όλη την Μεσογειακή Γαλλία.

Και να το αποτέλεσμα, με κολακευτικά σχόλια από την "δύσκολη"!

 Και πρώτα νομίζω ότι πρέπει να δώσω τα λεγόμενα βότανα της Προβηγκίας (λέμε τώρα!).  Τέτοια βότανα υπάρχουν σε κάθε Μεσογειακό σπίτι, που σέβεται τον εαυτό του!
Μπορούμε να φτιάξουμε μια σχετικά μεγάλη ποσότητα και να την διατηρήσουμε σε αεροστεγές δοχείο, γυάλινο κατά προτίμηση και να έχουμε σε πρώτη ζήτηση.
Ανάμειξη ξερών βοτάνων και μυρωδικών σε ίσες ποσότητες ή όπως μας κάνει κέφι
Βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη, μαϊντανός, σκόρδο, κρεμμύδι, δυόσμος, χοντροσπασμένοι κόκκοι πολύχρωμων πιπεριών, αλάτι χοντρό.
Η συνταγή λέει και εστραγκόν και αλμύρες, αλλά αυτά είναι δύσκολα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθούν παντού.
 Και τώρα στην κατασκευή μου
Υ Λ Ι Κ Α
Στα βότανα έβαλα από μια κουταλιά της σούπας από το καθένα, εκτός από το αλάτι, που έβαλα του γλυκού (το αλάτι είναι "τζίζ" για μένα αυτόν τον καιρό).  Η ανάμειξη έγινε με το multi.
Φιλέτο μπακαλιάρου, ξεπετσωμένο, ήταν 1300 γραμμάρια.
Παξιμαδάκια κρίθινα Κρητικά (αντί φρυγανιάς)
Ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου (χθεσινό είχα), περίπου 2 φλ.τσαγ.
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Από την προ-προηγούμενη μέρα αρχίζω το ξαλμύρισμα του παστού μπακαλιάρου, αλλάζοντας το νερό του 5-6 φορές σε 24-36 ώρες.
Τον είχα κόψει σε μικρότερα κομμάτια, για καλύτερο ξαλμύρισμα.
Το προηγούμενο βράδυ ξεπλένω το ψάρι και στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί.  
Βάζω στο multi το ψωμί και τα παξιμαδάκια και τα αλέθω. Ανακατεύω με το μείγμα των βοτάνων. 
Απλώνω λίγο λάδι στο καθένα και τα πιέζω στο μείγμα των βοτάνων-φρυγανιάς σε όλες τις επιφάνειες.
Παίρνω πυρέξ, βρέχω αντικολλητικό χαρτί και το απλώνω στον πάτο.  Πασπαλίζω και λίγο από το μείγμα.
Στρώνω τα κομμάτια, και το βάζω σκεπασμένο στο ψυγείο, όλη τη νύχτα.

 Το άλλο μεσημέρι στάζω μερικές σταγόνες λάδι σε κάθε κομμάτι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 15-20 λεπτά και ξεσκέπαστο για άλλα 15-20 λεπτά.

 Έτοιμο, μυρωδάτο, τρυφερό και νόστιμο!!

Παράλληλα σε άλλο πυρέξ βάζω πατάτες, τις πασπαλίζω με το παραπάνω μείγμα, ραντίζω με ελαιόλαδο και ρίχνω και ένα φλυτζανάκι νερό. Ψήνω στον ίδιο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.  Σαν συνοδευτικό του μπακαλιάρου, ή και σαν κυρίως πιάτο, γίνονται τέλειες.
Συνοδεύτικαν με σαλάτα μαρούλι-άνιθο και βραστά ραδίκια (Θεόπικρα) με λαδολέμονο.
Κρασί λευκό ξερό Blanc de Blancs από το κτήμα ΠΟΡΤΟ ΚΑΡΡΑΣ....
Και του χρόνου, ελπίζω, να είμαστε καλύτερα!!

ΛΑΒΡΑΚΙ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ..... έτσι απλά!!

Χθες Σάββατο ένα πέρασμα από τον ψαρά της γειτονιάς έδωσε την λύση για το σημερινό μεσημέρι. Δεν είχε μεγάλη ποικιλία, αλλά δυο λαβράκια μου έκλεισαν το λαμπερό τους μάτι.

Και να το ένα, έτοιμο για απαλλοτρίωση

Αποφάσισα να τα κάνω στην λαδόκολλα στον φούρνο

Υ Λ Ι Κ Α

2 Λαβράκια (από νταλιάνι. Δεν παίρνω αλανιάρικα)

1 κλωναράκι Δενδρολίβανο Αταλάντης (στα δύο)

2 κουτ.γλυκού Μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 μικρές σκελίδες Σκόρδο πατημένες

8 λεπτές ροδέλλες Λεμονιού (ανάλογα με το μήκος του ψαριού)

2 κομμάτια λαδόκολλα ψησίματος, μεγαλύτερη κατά 20 εκατοστά από το κάθε ψάρι.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

2 κουτ.σουπ. χυμό Λεμονιού

2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουτ.σουπ. Μουστάρδα (απλή έβαλα)

1 κουτ.γλυκού Ρίγανη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Τα ψάρια, υποτίθεται ότι θα τα καθαρίσει η γυναίκα του ψαρά, τα πλένω καλά και τα στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί.

Βάζω στην κοιλιά τους το δενδρολίβανο, το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Στρώνω στην λαδόκολλα κατά μήκος τις φέτες λεμονιού και απλώνω επάνω τους το ψάρι.

Βάζω τα υλικά της μαρινάδας σε βαζάκι και τα ανακατεύω καλά.

Περιχύνω το κάθε ψάρι με την ανάλογη μαρινάδα.

Σηκώνω τα μεγάλα άκρα της λαδόκολλας, τα διπλώνω μεταξύ τους δυο φορές και στρίβω τα μικρά άκρα σαν καραμέλλα. Τα διπλώνω από κάτω.  Έτσι έφτιαξα από μια ατομική γαστρούλα, για το καθένα.

Τα βάζω στο ταψί και ρίχνω 2 φλυτζάνια νερό.

Βάζω το ταψί στο ψυγείο, στο συρτάρι για τα ψάρια και το αφήνω μια μία ώρα τουλάχιστον, για να μαριναριστούν τα ψάρια.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 35-40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού, ή πρακτικά μέχρι να σωθεί το νερό στο ταψί και λίγο ακόμα.

Συνοδεύω με σαλάτα μαρούλι με φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανό, ελαιόλαδο και ξύδι μπαλσάμικο.  Επίσης με παγωμένο κρασί λευκό.

Σημείωση:  Ξέχασα να χαράξω τα ψάρια στην επάνω τους πλευρά, αλλά αυτό δεν φαίνεται να επηρέασε την νοστιμιά τους.

ΣΟΛΟΜΟΣ ΦΕΤΑ ΠΛΑΚΙ

Σολομού συνέχεια σήμερα, σε φέτες, με κρεμμύδια (στη Σκόπελο το λένε "στιφάδο"!

Υ Λ Ι Κ Α

3 φέτες Σολομό (περίπου 700 γραμ.)

1 Κρεμμύδι μέτριο κομμένο φετάκια

3 σκελίδες Σκόρδο σε φετάκια          

1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

2 Πιπεριές τ. Φλωρίνης σε ροδέλλες

800 γραμ. Ντομάτες ξεφλουδισμένες

και ξεσποριασμένες, κομμένες

καρεδάκια

1 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό (κατά      

προτίμηση από αυτό που θα πιούμε!)

1/2 ματσάκι Μαϊντανό μέτρια κομμένο

Αλάτι - Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το σκόρδο, για 5 λεπτά.  Σβήνω με το κρασί και αλατοπιπερώνω.  Σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και την πιπεριά, σκεπάζω και χαμηλώνω την φωτιά.  Σιγοβράζω για 15-20 λεπτά.

Ρίχνω το μείγμα σε ταψάκι πυρέξ, βάζω από πάνω τις φέτες του σολομού, αφού προηγούμενα τις πλένω, στεγνώνω και αλατίζω ελαφρά.  Με ένα κουτάλι βάζω επάνω στις φέτες μια μικρή ποσότητα από το μείγμα των κρεμμυδιών.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά.  Πασπαλίζω με τον μαϊντανό, σβήνω τον φούρνο και αφήνω μέσα το ταψάκι για 10 λεπτά ακόμα.

Το συνοδεύσαμε με το παρακάτω κρασί

Τέλειο!!!

ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ

"Λέγε - λέγε το κοπέλι, κάνει τη γριά να θέλει" λέει μια λαϊκή ρήση.
Έτσι κι εγώ ο γέρος χρόνια άκουγα και έβλεπα την πατατόσουπα, αλλά ποτέ δεν την έφτιαξα.
Σήμερα ήρθε η ώρα της, αλλά και με καπνιστό σολομό, αντί για μπέϊκον, που έχουν πολλές συνταγές.
Να και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α

200 γραμ. Σολομό καπνιστό φιλέτο κομμένο σε μπουκιές

1 Κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

3 σκελίδες Σκόρδο, λιωμένες στην πρέσσα

5 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 Καρότο τριμμένο στο ρεντέ

2 συσκευασίες Ζωμό Λαχανικών Σπιτικό Knorr

1,5 λίτρο Νερό ζεστό

700 γραμ. Πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

1/2 κουτ.γλ. Δενδρολίβανο ψιλοκομμένο

1/2 κουτ.γλ. Ρίγανη ξερή

1 φλ.τσαγ. Γάλα εβαπορέ light

Πιπέρι άσπρο

Αλάτι χοντρό 

Μαϊντανό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε κατσαρόλα ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω καλά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο, για 5 λέπτά.

Στο ζεστό νερό διαλύω τον Σπιτικό ζωμό και το ρίχνω στην κατσαρόλα.

Μόλις πάρει βράση ρίχνω τις πατάτες, σκεπάζω και σιγοβράζω για 20 λεπτά.

Σε ένα πιάτο βγάζω τις μισές πατάτες περίπου και πολτοποιώ την σούπα με το μπλέντερ-ράβδο.

Ρίχνω στην κατσαρόλα το γάλα, την ρίγανη, το δενδρολίβανο και 

βράζω μερικά λεπτά ακόμα.

Επιστρέφω στην κατσαρόλα τις πατάτες και ρίχνω και τα κομμάτια του σολομού.

Σβήνω το μάτι και αφήνω μερικά λεπτά ακόμα.

Σερβίρω με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δυστυχώς είχαν τελειώσει τα παγάκια του ζωμού λαχανικών και αναγκάστηκα να αγοράσω. Είχα πολλά χρόνια να χρησιμοποιήσω τέτοιους ζωμούς και ξέχασα ότι είναι πολύ αλατισμένοι. Έτσι το σύνολο "τσίμπησε" λίγο στο αλάτι.

Τα εύσημα ("γεια στα χέρια σου") όμως ακούστηκαν, εκτός από την πρώτη κουταλιά και στο ενδιάμεσο, συνοδευόμενα από το χαρακτηριστικό "μμμμμμμμμμ" της Ψυχούλη!!

ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ (ΠΛΑΚΙ)

Η σημερινή συνταγή είναι "της αρπαγής" από το site www.pirouni.gr της Ελένης Ψυχούλη και την έφτιαξε ο μάγειρας Μετζέλος Δροσόπουλος.

Η δική μου κατασκευή διαφέρει στο υπόθεμα του πιάτου. Ο μάγειρας έβαλε αρμιρίκια ζεματισμένα (προτείνει και βλίτα), ενώ εγώ έβαλα αντίδια ζεματισμένα για 3-4 λεπτά και αμέσως σε παγωμένο νερό και στράγγισμα, για να μείνουν καταπράσινα!

Τα "εύσημα" τα έδωσε ο τακτικός δοκιμαστής μου, η συμβία, λέγοντας με την πρώτη πηρουνιά "Γεια στα χέρια σου, πολύ νόστιμα".

Και αυτό είναι το τελικό αποτέλεσμα

 Υ Λ Ι Κ Α

1 κιλό Σαρδέλες φιλεταρισμένες (εδώ είναι ο μεγαλύτερος κόπος)

2 Κρεμμύδια σε ροδέλλες (φροντίζουμε να κόψουμε ολόκληρο το κρεμμύδι χωρίς να διαλυθούν οι ροδέλλες)

3 ώριμες Ντομάτες ξεφλουδισμένες σε ροδέλλες

2 σκελίδες Σκόρδο σε κομματάκια

Ρίγανη

Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 Λεμόνι κομμένο σε λεπτές ροδέλλες και κάθε ροδέλλα σε τέταρτα

Αλάτι-Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Οι σαρδέλες ξελεπιάστηκαν, αποκεφαλίστηκαν και καθαρίστηκαν από τα εντόσθια από την κυρία του ψαροπώλη. Εγώ τις πέρασα ένα δεύτερο χέρι, μια-μια, κάτω από τρεχούμενο νερό, για να φύγουν τα υπόλοιπα λέπια και έβγαλα και την ραχοκοκκαλιά με την ουρά. Η μπελαλίδικη αυτή δουλειά γίνεται καλύτερα με το υλικό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και είναι τόσο πιο δύσκολη, όσο πιο φρέσκες είναι οι σαρδέλες. Ομολογώ ότι με δυσκόλεψαν.

Τις ντομάτες τις ξεφλούδισα "δι' εμβαπτίσεως εις ζέον ύδωρ", αφού έβγαλα τον κεντρικό αφαλό (κοτσάνι) και χάραξα σταυρωτά το αντίθετο άκρο (30 δευτερόλεπτα στο βραστό και αμέσως σε κρύο). Κόπηκαν σε ροδέλλες.

Τα Κρεμμύδια καθαρισμένα από το πρώτο στρώμα κόπηκαν σε ροδέλλες.

 Λαδώνω πυρέξ οβάλ, στρώνω μια σειρά κρεμμύδια, από πάνω μια σειρά ντομάτες, πασπαλίζω με τα κομματάκια του σκόρδου και ρίγανη.
Στρώνω σε όλη την επιφάνεια τις φιλεταρισμένες σαρδέλες ανοιγμένες, πυκνά και όσες περίσσεψαν, σε διπλή σειρά, καλύπτοντας τυχόν κενά.
Ραντίζω με λάδι και πασπαλίζω με ρίγανη.
Απλώνω και τα τεταρτάκια του λεμονιού.

 Έχω τον φούρνο προθερμασμένο στους 220 οC και ψήνω για 10' αρχικά, χαμηλώνω στους 200 βαθμούς και ψήνω για 10' ακόμα.
Πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Και από πιο κοντά

 Για το σερβίρισμα επάνω σε ζεματισμένα χόρτα ραντίζω με λαδολέμονο.

Το ιδανικό θα έλεγα θα ήταν αν είχα σαν υπόθεμα ραδίκια ή σταμναγκάθι, αλλά που να τα βρεις αυτά εδώ γύρω!

Αυτό που δεν χρησιμοποίησα από τα υλικά είναι αλάτι. Το μείγμα πιπεριών 5 χρωμάτων το έτριψα από πάνω.

Την συνταγή, όπως παρουσιάστηκε στην TV θα την βρήτε ΕΔΩ.

ΦΙΛΕΤΑ ΣΟΛΟΜΟΥ.... για γρήγορο γεύμα!

Σήμερα, Κυριακή, είπα να κάνω κάτι ψαρικό και σκαλίζοντας την κατάψυξη, βρίσκω και φιλέτα σολομού.

Τα ξεπαγώνω, φτιάχνω μια μαρινάδα με χυμό ενός λεμονιού, ίσο όγκο ελαιόλαδο και μια κουταλιά του γλυκού ρίγανη, τα αφήνω σκεπασμένα με μεμβράνη στο ψυγείο για μια ώρα και τα ψήνω στο σχαροτήγανο.

Τα στολίζω με ντομάτα, αγγούρι και ρόκα και να το μεσημεριανό μας.... έτοιμο!

Και μια σαλατίτσα με μελιτζανοσαλάτα, ντομάτα, αγγούρι και ρόκα, σαν συνοδευτικό..

Η μερίδα χορταστική....

Αύριο;;  Ποιος ξέρει;; Κάτι θα σκεφτώ!!

ΦΙΛΕΤΑ ΓΛΩΣΣΑΣ ΣΤΟΝ ΑΤΜΟ

Σήμερα πάλι το γνωστό ερώτημα "Τι θα φάμε σήμερα;" βρήκε την απάντηση στον καταψύκτη, όπου, μεταξύ άλλων, υπήρχε ένα πακέτο φιλέτα γλώσσας κατεψυγμένα.

Και έγιναν στον ατμό με μια σαλτσούλα από τον ζωμό των λαχανικών

Υ Λ Ι Κ Α για 2 μερίδες

500 γραμ. Φιλέτα Γλώσσας

1 Πατάτα μεγάλη σε κύβους

3 καρότα σε ροδέλλες

1 κλαδάκι Σελινόφυλλα

Αλατοπίπερο

Χυμό από 1 λεμόνι και ίση ποσότητα Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 κουτ.σουπ. Νισεστέ (κορν-φλάουερ)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Άρχισα με την επεξερξασία των κατεψυγμένων, όπως κάθε κατεψυγμένο που περνά από τα χέρια μου.

Μετά το ξεπάγωμα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μια ώρα μπανάκι σε ξυδόνερο (1 μέρος ξύδι σε 3 μέρη νερό), για να φύγουν τα συντηρητικά και ας ορκίζεται το πακέτο ότι δεν έχει...

Καθάρισα πατάτα-καρότα-σέλινο και τα έβαλα στην χύτρα ταχύτητας. Καλύφθηκαν με 2 φλυτζάνια νερό και τα σιγοέβρασα 10 λεπτά από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.

Εκτονώνω και βγάζω τα λαχανικά σε πιάτο.

Βάζω την βάση από το καλαθάκι της χύτρας στο ζωμό των λαχανικών και το καλαθάκι με τα φιλέτα επάνω.  Περιχύνω με το λαδολέμονο, κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω πάλι για 5 λεπτά από την ώρα που θα σηκωθεί η βαλβίδα.  Ανοίγω αμέσως και βγάζω το καλαθάκι.

Στο ζουμί ρίχνω τον Νισεστέ και σιγοβράζω μέχρι να πήξει η σάλτσα στο επιθυμητό

Το αλατοπιπέρωμα το αφήνω για το τέλος και μάλιστα στο πιάτο του καθενός, γιατί ξαναμάλωσα με το αλάτι.

Αύριο τα υπόλοιπα....

ΦΙΛΕΤΑ ΠΕΡΚΑΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Τις πέρκες, σε μινι έκδοση, τις βλέπω όταν χαζεύω τον βυθό με την μάσκα. Ποτέ δεν σκέφτηκα ότι αυτό το ψάρι τρώγεται.

Έβλεπα στους καταψύκτες των Σ/Μ πακέτα φιλέτα, αλλά ποτέ δεν πήρα.  Έβλεπα και πολλές συνταγές για πέρκα περιδιαβαίνοντας τα διάφορα foodblogs.

Προχθές το αποφάσισα και πήρα ένα πακέτο, για δοκιμή.

Έβαλα κάτω και δυο δικές μου συνταγές, που έχω για μπακαλιάρο και έγινε...νοστιμότατο και με ελκυστική εμφάνιση

Υ Λ Ι Κ Α 

1 πακέτο Φιλέτα Πέρκας, κατεψυγμένα (περ. 700 γραμ.)

500 γραμ. Σπανάκι σε φύλλα, επίσης κατεψυγμένο

1 μεγάλο Κρεμμύδι χοντροκομμένο

4 σκελίδες Σκόρδο στα τέσσερα

3 Πατάτες μέτριες σε ροδέλλες

1 φλ.τσαγ. Κρασί άσπρο

1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο, συνολικά

1 κουτί 400 γραμ. Ντοματάκι κονκασέ

Μαϊντανό χοντροκομμένο

Ρίγανη

Αλάτι χοντρό

Πιπέρι άσπρο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Ξεπαγώνω το ψάρι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και πλένω τα φιλέτα.

Επί πλέον βάζω τα φιλέτα σε ξυδόνερο (4 μέρη νερό, 1 μέρος άσπρο ξύδι), να μείνουν 1 ώρα σκεπασμένα στο ψυγείο.

Ζεσταίνω σε βαθύ τηγάνι 3-4 κουταλιές από το λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο, για λίγο και ρίχνω το σπανάκι. Σκεπάζω για 5', ανοίγω και βράζω ανοικτό για άλλα 5'. Σβήνω με το κρασί, αλατοπιπερώνω ελαφρά και περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Παράλληλα έχω ανάψει τον φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείφω τις ροδέλλες της πατάτας με λίγο λάδι και τις ψήνω, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές.  Εναλλακτικά μπορούμε να τις τηγανίσουμε ελαφρά σε έξτρα ελαιόλαδο.

Απλώνω το μείγμα του σπανακιού σε πυρέξ 20Χ30 εκατοστά, στρώνω επάνω του τις πατάτες και αλατοπιπεροριγανώνω(!)

Ξεπλένω τα φιλέτα του ψαριού από το ξυδόνερο και τα στρώνω επάνω στις πατάτες. Αλατοπιπερώνω ξανά.

Ραντίζω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μοιράζω το περιεχόμενο του κονκασέ επάνω στα φιλέτα και πασπαλίζω με τον μαϊντανό.

Ψήνω στον ήδη προθερμασμένο φούρνο για 30-40'

Σερβίρω και τρώμε.

Οι συνταγές που ενώθηκαν για να δώσουν αυτό το αποτέλεσμα, είναι με μπακαλιάρο σε στρώμα σπανακιού και με μπακαλιάρο πλακί.

Εννοείται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο ψάρι φιλέτο... μέχρι σολομό και ξιφία, όταν βρεθεί...