ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟΥ.....ΞΑΝΑ....ΜΕ ΞΗΡΟΚΑΡΠΙΑ

Σήμερα προσπάθησα να εμπλουτίσω την προηγούμενη ανάρτηση με νέες φωτογραφίες, αλλά το Picasa είχε αντίθετη γνώμη και δεν τις ανέβαζε.  Δεν ξέρω γιατί....

Επειδή στην προηγούμενη ανάρτηση η φίλη "αχτίδα"

αναρωτήθηκε "που είναι τα καρυδάκια;", έβαλα μπρος και έφτιαξα μια, με καρύδια, αμύγδαλα και κουκουνάρι, χωρίς την άσπρη ζάχαρη, της προηγούμενης ανάρτησης, για να μη γίνει τόσο γλυκειά.

Καβούρντισα τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι και, μαζί με τα καρύδια, τα έσπασα στο Multi.

Καβούρντισα επίσης και το κουκουνάρι.

Μαζί με την μαύρη ζάχαρη, πασπάλισα και μείγμα των ξηρών καρπών.

Φρόντισα όμως το ξεκουκούτσωμα των μήλων, να αφήσει τρύπα, που την γέμισα με 1-2 κουταλάκια Τεντούρα και από πάνω ξανά ξηρούς καρπούς.

Τα υπόλοιπα έγιναν όπως στην προηγούμενη ανάρτηση.

Αυτή τη φορά όμως έβαλα τα μηλα σωστά, με το κυρτό μέρος προς τα κάτω, για να έρθει στην επιφάνεια, μετά το τουμπάρισμα.

Λεπτομέρειες φαίνονται με "κλικ" στις φωτό.

ΤΑΡΤΑ ΜΗΛΟΥ....ΑΛΛΑ ΚΑΙ (ΑΝΑΓΚΑΣΤΙΚΑ) ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

Το τηλεφώνημα έπεσε λίγο πριν τις 12. Ήταν η συνήθης ύποπτη, η Βίκυ (VickyR, για όσους παρακολουθούν τα σχόλια, κατά καιρούς).

"Σε έχω καταπληκτική συνταγή για τάρτα, μιας και έχεις μήλα. Σφολιάτα έχεις;"

Η απάντηση ένα ξερό "Όχι και δεν μπορώ να βγω να πάρω".

"Έρχομαι και φέρνω εγώ".

Και έφερε! Την άνοιξε η Ράνια, πήγε στην κουζίνα, την άφησε να ξεπαγώνει (θέλει 2 ώρες) και ήρθε για blogosurfing.

Πέρασαν οι δυο ώρες, ακούγοντας ένα καινούργιο ράδιο που βρήκα, πάω στην κουζίνα να καθαρίσω μήλα και βλέπω το ΤΕΡΑΣ.

Αντί για σφολιάτα, είχε φέρει Φύλλα της γιαγιάς και είχαν ξεπαγώσει!!

Η μόνη λύση ήταν μια πίτα. Σπανακοτυρόπιτα πάλι!!

Βέβαια το τελικό αποτέλεσμα, ήταν πολύ κατώτερο από το προχθεσινό, λόγω φύλλων. Άλλο πράγμα το σπιτικό!

Παρ'όλο που τα λάδωσα αρκετά, όπως έγραφε το κουτί, έγιναν λίγο ξερά.

Μόλις όμως κατάλαβα το λάθος, για τιμωρία, την έστειλα να βρεί σφολιάτα και να διαβάσει καλά το πακέτο.
Σε λίγο έφερε Μακεδονική (πολύ καλή και δοκιμασμένη), την άφησα να ξεπαγώσει και στρώσαμε τραπέζι, με διάφορα υπάρχοντα.
Μιλήσαμε και για την εν λόγω συνταγή. Την είδε το πρωί στην TV, που την έκανε ο σεφ Κώστας Βασσάλος.
Έλα όμως που δεν κράτησε σημειώσεις και τα είπε από μνήμης
Τα ΥΛΙΚΑ
3 Μήλα καθαρισμένα, ξεκουκουτσωμένα και κομμένα στα δύο
Ζάχαρη μαύρη
Ζάχαρη άσπρη
Δαμάσκηνα ξερά
Σφολιάτα κομμένη σύμφωνα με το ταψί
Βούτυρο για πασάλειμμα 
Η ΕΚΤΕΛΕΣΗ  απλή
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο (Benecol με ελαιόλαδο, φυσικά).
Πασπαλίζουμε με μερικές κουταλιές μαύρη ζάχαρη.
Στρώνουμε τα μήλα (εδώ έγινε άλλο λάθος) με το κυρτό μέρος προς τα κάτω.

Βάζουμε στα κενά τα δαμάσκηνα (ή άλλα ξερά φρούτα). Τα δαμάσκηνα που είχα ήταν πολύ ξερά και τα μούσκεψα σε μαυροδάφνη.
Πασπαλίζουμε από πάνω άσπρη ζάχαρη

Κόβουμε την σφολιάτα κυκλικά με το καπάκι

Σκεπάζουμε τα μήλα και με τα δάκτυλα πιέζουμε περιφερειακά, να πάει προς τα κάτω.

Για από πάνω δεν θυμόταν τι έβαζε, αλλά εγώ άλειψα όλη την ελεύθερη επιφάνεια με βούτυρο.
Ούτε στοιχεία για το ψήσιμο ήξερε και την έψησα στους 170 οC, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Λόγω του πυρέξ φάνηκε και το σιρόπι που έβραζε.
Σε 45' ήταν έτοιμη.
Μόλις κρύωσε λίγο και κάθησε η σφολιάτα, έγινε η τούμπα στην πιατέλα.

Για κανέλλα ή κανελλογαρύφαλο, κανείς δεν μίλησε.
Ούτε για σαντιγύ ή παγωτό.
Η συνταγή ΑΤΕΛΗΣ....

Αυτά τα φαντάζομαι και τα προγραμματίζω για μεθαύριο, αν μείνει κάτι.........

ΤΑΡΤΑ ΣΠΑΝΑΚΙΟΥ+ΠΕΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Την πράσινη σάλτσα με σπανάκι, που εμπλουτίστηκε με Πέστο Βασιλικού, την θυμάστε, σίγουρα (αν όχι, ΕΔΩ).

Το υπόλοιπο υπήρχε στο ψυγείο και η σύζυγος, γνωστή πιτοφάγα, την άρπαξε και εμπλουτίζοντας με τυρί τριμμένο, έφτιαξε αυτό 

Πήρε λοιπόν από την κατάψυξη το ένα από τα δύο πακέτα Μακεδονικής Σφολιάτας, το έστρωσε σε λαδωμένο πυρέξ 20x30,
έφτιαξε και μια μπεσαμέλ και νάτη η τάρτα.

Την έψησε στον προθερμασμένο από μένα φούρνο, στους 180 οC, για 45' και έτοιμη!

Αυτό ήταν το Κυριακάτικο της φαγητό, μιας και τα κοοπουλένια φαγητά, την αφήνουν (αρνητικά) αδιάφορη.
Εμένα που τα θέλω, απλώς με ανέχεται!!!!!!

ΜΙΑ ΟΜΕΛΕΤΑ ΚΑΙ...ΜΙΑ ΣΠΑΝΑΚΟ-ΤΑΡΤΑ ή....

........ανοικτή Σπανακόπιτα, με μπεσαμέλ.

Και η αρχή έγινε το μεσημέρι.
Απόφαση για ομελέτα με πατάτες. Το απλούστερο πράγμα του κόσμου.

Για πιο υγειινό τρόπο, ακολουθήστε τον ΣΥΝΔΕΣΜΟ

ΥΛΙΚΑ (για ένα άτομο)
2 Πατάτες μέτριες , κομμένες κυβάκια
3 Αυγά
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μπόλικο καυτό λάδι, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αδειάζουμε το λάδι (σε τάπερ, για επόμενη φορά).
Έχουμε ήδη κτυπημένα τα αυγά σε ένα μπώλ, με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αδειάζουμε στο τηγάνι, όπου ξαναβάλαμε τις πατάτες.
Σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Έτοιμη !!!!!!!

Αν δεν έχουμε το ανάλογο καπάκι, τότε πρέπει να την γυρίσουμε, είτε πετώντας στον αέρα (!), είτε χρησιμοποιώντας άλλο καπάκι και γλυστρώντας την.

Το απόγευμα, μαζί με την συμβία, φτιάξαμε μια τάρτα με σφολιάτα, σπανάκι και μπεσαμέλ.

Υ Λ Ι Κ Α
1 φύλλο Μακεδονική Σφολιάτα (από τα 2 που έχει το πακέτο)
400 γραμ. Σπανάκι extra fine
1 μέτριο Κρεμμύδι
2 κουτ.σουπας Άνιθο ψιλικομμένο
200 γραμ. Γιδοτύρι ή φέτα
100 γραμ. Μυζήθρα ξερή
(τα τυριά τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη)

Για την Μπεσαμέλ
3 κουτ.σουπ. Αλεύρι κοινό
3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο
500 γραμ. Γάλα
1 Αυγό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα για 1-2 ώρες, ανάλογα με την εξωτερική θερμοκρασία.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι 40x25 εκατοστά και την στρώνουμε, με τρόπο που οι άκρες να ανεβαίνουν στα τοιχώματα του ταψιού. Κόβουμε τα περισσεύματα (στο τέλος θα πω τι τα έκανα. Δεν πετιέται τίποτα).
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι, σε δύο κουταλιές λάδι, για μερικά λεπτά.
Ρίχνουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να σωθούν τα υγρά που βγαίνουν.
Πρός το τέλος ρίχνουμε τον άνιθο και αλατοπιπερώνουμε.
Φτιάχουμε την μπεσαμέλ, χρησιμοποιώντας μίξερ χειρός.
Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το λάδι και το αλεύρι, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογεννοποιηθούν.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Αν θέλουμε ρίχνουμε αλάτι και λευκό πιπέρι.
Βγάζουμε από την φωτιά, περιμένουε λίγο να κρυώσει και ρίχνουμε το αυγό, πάντα ανακατεύοντας .
Αυτό το συνεχόμενο ανακάτωμα είναι ο λόγος που χρησιμοποιούμε το μιξεράκι.
Με το χέρι θα μας έπεφταν τα νεφρά και κινδυνεύει να σβωλιάσει.

Ρίχνουμε την μισή στο μείγμα που κάναμε με το σπανάκι και τα τυριά, ανακατεύουμε και στρώνουμε στο ταψάκι.
Από πάνω στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς (αντιστάσεις+αέρα, στη μεσαία σχάρα), για 45'.
Κόβουμε μικρά κομμάτια και την στέλνουμε πεσκέσι στην συγκέντρωση της φιλισοφικής λέσχης, που είναι απόψε.

Τα υπόλοιπα της σφολιάτας που κόψαμε, τα πλάθουμε με το χέρι σε μπαλλάκι, το ανοίγουμε σαν φύλλο με την παλάμη, βάζουμε κομματάκια τυριού (έβαλα κασέρι) στο μισό, κλείνουμε με το άλλο μισό, βρέχουμε τα χείλη με νερό και τα κολλάμε.
Ψήνουμε σε μικρό πυρεξάκι, δίπλα στην τάρτα.
Φωτογραφία από το τυροπιτάκι δεν πρόλαβα να βγάλω. Καταλαβαίνεις το γιατί!!

Μια παλιότερη ανάρτηση θα βρεις ΕΔΩ

ΠΑΤΑΤΟ...KISS !!!

Η ιδέα της πατάτας σαν βάση ("υπόθεμα" θα μπορούσαμε να πούμε) ξεκίνησε από την ανάλογη ανάρτηση της Κυρίας Ελισσάβετ (χρησιμοποιώ το όνομα έτσι, γιατί είναι πιο Αυτοκρατορικό)

του blog : http://bettyscuisine.blogspot.com/.

Εμείς, η γυναίκα μου δηλαδή, παλιότερα, κάθε φορά που κάναμε τέτοια "ταρτοειδή", βάζαμε σαν βάση φύλλο Μακεδονικής σφολιάτας ή φύλλο από ζύμη, ανοιγμένο σαν σφολιάτα.

Τώρα όμως μου άρεσε η ιδέα της πατάτας, άλλαξα και λίγο τα υλικά και το αποτέλεσμα ήταν έτσι:

(Πάλι άρχισα από το τέλος. Όποιος θέλει πιο λεπτομερείς φωτογραφίες να πάει στο

http://bettyscuisine.blogspot.com/2009/09/blog-post_26.html)

ΥΛΙΚΑ για pyrex οβάλ/ελλειψοειδές διαστάσεων 39x28 εκατοστά

4 μέτριες πατάτες κομμένες φέτες 1/2 cm πάχος (ροδέλες)

4-5 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο

1 φλυτζ.τσαγ. κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 κουτί (400 γραμ.) κονκασέ

2 κολοκυθάκια ξεφλουδισμένα και κομμένα κυβάκια

1 μελιτζάνα φλάσκα μεγάλη επίσης κομμένη κυβάκια

1/2 κιλό σπανάκι σε φύλλα extra fine (κτψ) (τέτοιο είχαμε)

1/2 φλ.τσαγ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

200 γρ. Γιδοτύρι ή φέτα τριμμένη με το χέρι

1 φλ.τσαγ. Γάλα εβαπορέ light 4% ή φρέσκο 2%

1 κρασοπότηρο κρασί άσπρο

4 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Με λίγο ελαιόλαδο λαδώνουμε τις πατάτες και τις στρώνουμε στο πυρέξ.

Ρίχνουμε το κρασί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC, για 15-20'.

Στο μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρουμε το κρεμμυδάκι.

Ρίχνουμε τα κυβάκια κολοκυθιού και μελιτζάνας και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 5' ακόμη.

Ρίχνουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να αχνιστούν, με τα υγρά τους, μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους και να μαλακώσουν, ανακατεύοντας πότε-πότε.

Στο πυρέξ με τις πατάτες, ρίχνουμε το κονκασέ, τον μαϊντανό και το μισό τυρί.

Προσθέτουμε τα λαχανικά και το υπόλοιπο τυρί.

Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, περιχύνουμε τα λαχανικά και ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο, με αέρα + αντιστάσεις στους 180 οC, για 40-50', μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αν ο φούρνος ψήνει λίγο μονόπαντα, όπως ο δικός μας λόγω ηλικίας, στον μισό χρόνο γυρίζουμε το ταψί. Εγώ δεν το γύρισα εγκαίρως και άρπαξε ελαφρά (βλ. φωτό).

Κόβουμε όταν κρυώσει λίγο και στέλνουμε και στην γειτόνισσα ένα πιάτο.

Σπουδαία Σημείωση:

Η συνταγή και το παρακάτω πιάτο αφιερώνεται στην πολύ καλή e-φίλη VASILIKI, μιας και δεν τρώει το στιφάδο που έχει κρέας (να δω τι θα πει όταν το δει με βουβαλίσιο, σύντομα).......

ΣΠΑΝΑΚΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΣΑΝ ΤΑΡΤΑ, "ΣΚΕΠΑΣΜΕΝΗ" ΜΕ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

Έτσι βγήκε από τον φούρνο και ποζάρησε για την φωτό....

....αμέσως μετά, ακόμη πολύ ζεστή και.....

.....αυτό είναι το κομμάτι που λείπει από την παραπάνω φωτό

Φτιάχτηκε πολύ γρήγορα με ένα φύλλο Μακεδονικής σφολιάτας, σαν βάση.
Η γέμιση είναι σπανάκι,κρεμμύδι,άνιθος,γιδοτύρι σωταρισμένα μέχρι να τελειωσουν τα υγρά τους.
Το σκέπασμα έγινε με μπεσαμέλ κλασσική που την έχω περιγράψει σε παλιότερο post.
Το ψήσιμο σε φούρνο 180 οC, για μία ώρα περίπου.

Ίσα που πρόλαβα να βγάλω τις φωτογραφίες.
Κατανάλωση άμεση.....



Εκτύπωσε αυτή την ανάρτηση.