ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Το πρόγραμμα (επιθυμία ήταν) έλεγε κάποια σούπα (φακές π.χ.), αλλά, είπαμε: Κατάντησα να τις φτιάχνω και, το χειρότερο, να τις τρώω κιόλας, αλλά.... όποτε μπορώ ξεφεύγω.

Όπως σήμερα!!

Στα λαχανικά δεν λέω όχι.  Στα ζυμαρικά δεν λέω όχι.  Στα γαλακτοκομικά δεν λέω όχι!

Τα έβαλα αυτά όλα μαζί και προέκυψε αυτό το αποτέλεσμα

Ας δούμε πως γίνεται

Υ Λ Ι Κ Α

400 γραμ. Πέννες ή άλλο ζυμαρικό (300 ήταν απαραίτητα για το πυρέξ, αλλά παρακάτω θα δούμε γιατί)

2 μέτριες Μελιτζάνες 

2 μέτρια Κολοκυθάκια

1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο στο multi μαζί με

1 κουτί (400 γρ.) Κονκασέ και μέσα και 

2 σκελίδες Σκόρδο

1 νεροπότηρο Κρασί άσπρο

3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (+ λίγο για το πασάλειμμα  του πυρέξ και των λαχανικών)

Φρυγανιά τριμμένη

200 γραμ. Γιδοτύρι (ή φέτα) τριμμένο

Και για κάλυψη

750 γραμ Γιαούρτι στραγγιστό 2%

2-3 αυγά

Αλάτι-Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τις φλούδες και τα κόβουμε σε κυβάκια (αν πάρουμε μελιτζάνες από το Σ/Μ δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα).

Τα αλείφουμε με λάδι και τα βάζουμε στον φούρνο, σε ταψί με λαδόκολλα, στους 200 οC,για μία ώρα, ή ώσπου να μαλακώσουν.

Αν θέλουμε τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο!!!

Βράζουμε τις πέννες 3' λιγότερο από αυτό που γράφει η συσκευασία και δεν τις ξεβγάζουμε.

Τις ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το περιεχόμενο του μούλτι, το κρασί και αλατοπίπερο και βράζουμε την σάλτσα, 15-20', μέχρι να πήξει.

Ρίχνουμε τα ψημένα λαχανικά και την σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τις πέννες.

Λαδώνουμε το πυρέξ και το πασπαλίζουμε με την φρυγανιά.

Στρώνουμε το μείγμα στο πυρέξ και πασπαλίζουμε με το τυρί. Μετά φτιάχνουμε την επικάλυψη.

Σε μπωλ ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με τα αυγά και με κουτάλι το στρώνουμε στο μείγμα του πυρέξ.

Αυτά φαίνονται στο παρακάτω κολάζ (κλικ να μεγαλώσει)

Ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο, αφού τον χαμηλώσουμε στους 170 οC, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Το γιαούρτι που πήρα δεν ήταν αυτό που παίρνω συνήθως και βγήκε λίγο ξυνό.

Λάθος που δεν το δοκίμασα πριν, για να προσθέσω λίγη ζάχαρη στη ντομάτα.

Επειδή δεν ήμουν σίγουρος για το αποτέλεσμα, κράτησα λίγο από το μείγμα, ότι τιποτ'άλλο, αλλά για να έχουμε και κάτι σίγουρο για το μεσημέρι.

Αυτός είναι ο λόγος που έβρασα παραπάνω πέννες.

Έστρωσα το μείγμα σε μικρό πυρέξ και από πάνω το κάλυψα με μπεσαμέλ (σίγουρα πράγματα!)

Και βγήκε αυτό

Κοντολογίς, ένα παστίτσιο με λαχανικά και γιαούρτι.

Τίποτα παραπάνω!!