ΣΑΛΤΣΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ για Ζυμαρικά και άλλα.....

Αφού ακούστηκε το κλασσικό πια,"γεια στα χέρια σου", ήρθε και το.... "πιο ωραίο από εκείνο που έφαγα".

Η κουβέντα στο μεσημεριανό τραπεζι, σήμερα.

Το..."εκείνο" ήταν πριν δυο βδομάδες στο roof-garden του Ηλέκτρα Παλλάς, με τα κουμπαριά μας (εγώ φιλετάκια κοτόπουλου και οι κουμπάροι σολομό και μπριζόλα γάλακτος).

Φυσικά έγινε και η "ανάλυση" των υλικών, για νά 'χουμε και το νου μας στο περιεχόμενο της συνταγής του σεφ του εστιατορίου.

Και να πως φτάσαμε ως εδώ

Υ Λ Ι Κ Α για 4 μερίδες

2 μέτριες Μελιτζάνες φλάσκες (ή όποια άλλη), ξεφλουδισμένες και κομμένες κυβάκια

4 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθενο

3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

2 Πιπεριές κέρατο χοντροκομμένες

1 Κρεμμύδι κόκκινο χοντροκομμένο

1 κουτί (400 γραμ.) Ντοματάκια κονκασέ

15 Ελιές Καλαμών ξεκουκουτσωμένες

2 κουταλιές Κάπαρη τουρσί ξεπλυμένη

2 φλυτζάνια Κρασί λευκό

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σωτάρω μερικά λεπτά το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

Προσθέτω τις μελιτζάνες και συνεχίζω το σωτάρισμα για 5' ακόμα.

 Σβήνω με το κρασί, περιμένω μερικά λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα και προσθέτω τη ντομάτα.  Αλατοπιπερώνω και ανακατεύω καλά.

 Σκεπάζω το τηγάνι και χαμηλώνω το μάτι στο 1 (από 3).
Σιγοβράζω 25 λεπτά, ανακατεύοντας δυο-τρεις φορές και μετά ξεσκεπάζω, ανεβάζω τη φωτιά και σπεπάζω με την αντιπιτσιλιστική σίτα, μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.

Η σάλτσα συνοδεύει ζυμαρικά διαφόρων τύπων (εδώ με πέννες ριγωτές), αλλά......

....θα μπορούσε και με πατάτες, σαν τηγανητές, χωρίς τυρί, για να παραμείνει νηστίσιμη (vegeterian).

Μέσα στις μελιτζάνες που πήρα, ήταν και η παρακάτω, με το "τσουτσούνι", στην οποία έκανα την τιμή να την ψήσω, μαζί με άλλες, για να γίνει μελιτζανοσαλάτα.

Και η κατάληξη......

Και τώρα που γύρισα, με πατάτες και με ένα καινούργιο γαστράκι, να η σάλτσα και με τις πατάτες, σαν τηγανητές στο φούρνο