ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΤΟΝΟ (παραλλαγή στην Πολίτικη)

Στην Πόλη, τις αγκινάρες τις είχαν σε μεγάλη εκτίμηση, φαίνεται.

Στα διάφορα χαρτάκια της γιαγιάς είχε και ένα για γεμιστές με παλαμίδα. Άντε τώρα να ψάχνεις να βρεις παλαμίδα! Όσο ζούσε ο παππούς, έφερνε δυο-τρεις φορές το χρόνο (είχε πελάτες ψαράδες και αντί να του δίνουν λεφτά έναντι, του έδιναν ψάρια).

Το σημείωμα ήταν παραπεταμένο. Σκαλίζοντας για κάτι εξαιρετικό, το βρήκα και..... να η ιδέα, αρκετά αλλαγμένη και προσαρμοσμένη στα υλικά που έχω διαθέσιμα. Την εκτέλεση την υποθέτω και να το τελικό αποτέλεσμα

Σκανάρησα και το χαρτάκι

Υ Λ Ι Κ Α

600 γραμ. Αγκινάρες (1 πακέτο κατεψυγμένες)

320 γραμ. Τόνος καπνιστός (2 κονσέρβες) στραγγισμένος

200 γραμ. Γιδοτύρι ξαλμυρισμένο από το βράδυ

1 φλ.τσαγ. Μαϊντανό και Άνηθο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη

1 + 2 φλ.τσαγ. Ζωμό κρέατος

Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο ανάλογα με τις αγκινάρες

Χυμό από ένα λεμόνι

Πιπέρι λευκό

Αλάτι (δεν έβαλα λόγω τόνου και δίαιτας φτωχής σε Νάτριο)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Αν είχα αγκινάρες φρέσκιες και ειδικώτερα άγριες, θα τις καθάριζα με γάντια, με τον γνωστό τρόπο της ταλαιπωρίας, δηλ. κόψιμο της κορυφής, περιφερειακό καθάρισμα των φύλλων (που δεν είναι φύλλα, αλλά σέπαλα) και το χνούδι με το κοφτερό κουταλάκι, που το έφτιαξα κοφτερό στον τροχό του υδραυλικού της γειτονιάς (Πενία, τέχνας κατεργάζεται....)

Είχα όμως την ευκολία στην κατάψυξη.

Απόψυξη, πλύσιμο και βράσιμο σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού, για 15', μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να διαλυθούν.

Για την γέμιση, σε μπωλ, το τυρί, τον τόνο, τα αρωματικά, το ένα φλυτζάνι ζωμό και το πιπέρι.  Λυώνω το τυρί με πηρούνι και ανακατεύω πολύ καλά.

Στρώνω σε πυρέξ 20x30 τις αγκινάρες (μερικές ήθελαν κόψιμο λίγο το κοτσανάκι, για στήριγμα).

Ρίχνω μέσα ένα κουταλάκι ελαιόλαδο και τις γεμίζω με το μείγμα

 Το υπόλοιπο της γέμισης το βάζω ανάμεσα και ρίχνω στο ταψί και τα 2 φλυτζάνια ζωμό.

Έτοιμο για φούρνο, σκεπασμένο, στους 180 οC, για μία ώρα, με τα τελευταία 15' ξεσκέπαστο.

Γαρνίρησα με κάπαρη.
Ίσως θα μπορούσε να γίνει και σε κατσαρόλα σκεπασμένη, σε χαμηλή φωτιά, αλλά τότε δεν θα είχε κρούστα και θα είχε περισσότερο ζουμί για βουτιές.
Αν σκεφτώ κάτι άλλο θα το συμπληρώσω. Τώρα προηγείται το Γραν-Πρι του Μονακό και δεν το χάνω με τίποτα.......