ΑΧΤΑΡΜΑΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ (Κατσαρόλα + φούρνος)

Να και ένα Καλοκαιρινό πιάτο, με ότι λαχανικά κατεβάσει η κούτρα μου.

Ποικιλία και νοστιμιά, με λίγες θερμίδες και, σχεδόν καθόλου, χοληστερίνη.

Υ Λ Ι Κ Α (κρατηθείτε!!)

Για τη σάλτσα στην κατσαρόλα

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα Σκόρδο ψιλοκομμένη

3 μικρές Πατάτες (στα 4 κάθε μια)

4 Πιπεριές κέρατο σε μεγάλα κομμάτια

4+2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

2 κουτιά των 400 γραμ. Ντοματάκια Κονκασέ, χυλό στο multi

Αλάτι και Πιπέρι

3 Μελιτζάνες μακρουλές (Λαγκαδιανές)

3 Κολοκυθάκια

Π Ρ Ο Ε Τ Ο Ι Μ Α Σ Ι Α - Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά τα λαχανικά.

Ξεφλουδίζω 4 λουρίδες από τις μελιτζάνες και τις κόβω σε χοντρές ροδέλλες.

Ξεφλουδίζω και τα κολοκυθάκια, με τον πατατοκαθαριστή και τα κόβω και αυτά σε χοντρές ροδέλλες.

Αλείφω τις ροδέλλες με τα 2 κουτάλια λάδι, τα στρώνω σε σχάρα και τα ψήνω στους 200 οC για μισή ώρα, σε γκρίλ με αέρα, ή μέχρι να μαλακώσουν (δοκιμή: η μύτη του μαχαιριού να βυθίζεται εύκολα).

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω τα 4 κουτάλια λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, για μερικά λεπτά.

Ρίχνω τις πιπεριές και τις πατάτες και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5' ακόμη.

Ρίχνω τον χυλό της ντομάτας, αλατοπιπερώνω και σιγοβράζω, με ανοιχτή την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες (μισή ώρα περίπου.

Στρώνω αντικολλητικό χαρτί στο βαθύ ταψί της κουζίνας, μεταφέρω από την σχάρα τα ψημμένα και περιχύνω με την σάλτσα.

Γυρίζω τον φούρνο σε αντιστάσεις πάνω-κάτω με αέρα και ψήνω για μισή ώρα ακόμη.

Τρίβω στην επιφάνεια λίγο χοντρό μυρωδάτο αλάτι και χοντροτριμμένη ξερή μυζήθρα και το αφήνω λίγη ώρα ακόμη στον σβησμένο φούρνο.

 

Τρώγεται και κρύο την επομένη, οπότε, σαν όλα τα λαδερά, γίνεται καλύτερο.

Ίσως μοιάζει με το κοινό "τουρλού". Μεσολαβεί όμως το ψήσιμο στο γκρίλ, που δίνει ιδιαίτερη νοστιμιά.

Επίσης μπορούμε, μαζί με τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες, να ψήσουμε και τις πατάτες με τις πιπεριές. Έτσι γλυτώνουμε χρόνο από το βράσιμο στην κατσαρόλα.