ΛΙΚΕΡ ΑΡΜΠΑΡΟΡΙΖΑ (ΔΕΝΔΡΙΣΑΚΙ)

Έβλεπα ένα βουνό αρμπαρόριζα έξω από ταβέρνα με Κρητικές λιχουδιές, στην Κατούνη (Λαδάδικα). Σαν καλός πελάτης τους ρώτησα αν μπορώ να κόψω κάμποσα φύλλα και τους φάνηκε περίεργο που ρώτησα.  "Εδώ, είπαν, όποιος περνάει, κόβει".

Αυτά πέρσυ. 

Μετά ήρθε πεσκέσι, από μακρυά, αλλά σε αντίθεση με το δενδρολίβανο, η αρμπαρόριζα δεν άντεξε την αλλαγή (!).

Όταν όμως το συζήτησα με την κουμπάρα μας, μας έφερε μια γλάστρα από τις δικές της, που μεγάλωσε και άνθισε και από εκεί πήρα τα φύλλα.

Υ Λ Ι  Κ Α

- 20 φύλλα αρμπαρόριζας

- 500 ml Ρετσίνα (1 μπουκάλι)

- 1/2 κιλό ζάχαρη άσπρη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένουμε τα φύλλα της αρμπαρόριζας (το λένε και δενδρισάκι) τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε στο γυάλινο βάζο. Προσθέτουμε και τη ρετσίνα με τη ζάχαρη.

 Κλείνουμε το βάζο το κουνάμε και το αφήνουμε για 2 μήνες σε εξωτερικό μέρος, να το βλέπει ο ήλιος.

Κατά διαστήματα ανακινούμε το βάζο (τα φύλλα είναι ελαφρύτερα από το υγρό και ανεβαίνουν στην επιφάνεια).

Όταν ανοίξουμε το βάζο ακούγεται η χαρακτηριστική εκτόνωση των αερίων της ζύμωσης.

Σουρώνουμε με ψιλή σίτα και μεταγγίζουμε σε μπουκάλι.

Αυτές οι ποσότητες γέμισαν ένα μπουκάλι των 700 ml και έμειναν και δυο γουλιές, της δοκιμής!

Αρχικά ήμουν δύσπιστος για την ρετσίνα, αλλά έτσι έλεγαν οι σημειώσεις και το τόλμησα.

Τέλειο λικεράκι, πολύ γευστικό και θα δοκιμαστεί και παγωμένο.
________________________________


Να και το Παραδοσιακό Κοζανίτικο, που ήρθε με το σχόλιο του φίλου Cummulus