ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ?? ΟΧΙ!! ΔΥΟ ΚΥΜΑΔΟΠΙΤΕΣ (λεπτή και παχουλή)!!

Είναι να μη το ζητήσεις!!

Έτσι και ζήτησες κρεατόπιτα, έφτιαξα ΔΥΟ κυμαδόπιτες. Μία λεπτή και μια παχουλή, που καμία σχέση δεν έχουν μεταξύ τους...

Επάνω η παχουλή και κάτω η λεπτή, έτσι για να καταλαβαίνει καλά το βάρος!

Να αρχίσω όμως με την λεπτή

Υ Λ Ι Κ Α

500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος (άπαχο νουά, μια φορά αλεσμένο)

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

100 γραμ. Ντοματάκια κονκασέ

1 φλυτζανάκι κρασί κόκκινο

1/2 φλ.τσαγ. Ξερή μυζήθρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη

1/2 φλ.τσαγ. Γιδοτύρι τριμμένο με το χέρι

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
3 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι και πιπέρι
Ζύμη Κουρού (έτοιμη, Κανάκη, στο μπλε κουτί)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και ρίχνω τον κυμά. Ανακατεύω, σπάζω τους "βώλους" και όταν ασπρίσει, σβήνω με το κρασί.
Ρίχνω την ντομάτα και βράζω μερικά λεπτά ακόμη.
Απομακρύνω από την φωτιά και σε λίγο ρίχνω το τυρί, ανακατεύω και όταν πέσει αρκετά η θερμοκρασία, αλατοπιπερώνω και ρίχνω το αυγό. Ανακατεύω καλά, αμέσως και έτοιμη η γέμιση.
Απλώνω το ένα φύλλο στο λαδωμένο ταψί, τακτοποιώ την γέμιση και σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο.
Ψήνω στους 180 οC, για 40-45', με σκεπασμένο το ταψί στα πρώτα 20'.

Κρυώνει λίγο και κόβω.

Μια τυπική περιγραφή πίτας, με έτοιμο φύλλο.

                                                         

Και η δεύτερη έγινε με έτοιμο φύλλο, σφολιάτα αυτή τη φορά και μόνο με το ένα φύλλο του πακέτου

Υ Λ Ι Κ Α

500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος, όπως πιο πάνω

2 κουτ,σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 φέτες Ζαμπόν καπνιστό, σε κομματάκια

2 κουτ.σουπ. Χυμό Λεμόνι (μισό λεμόνι)

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο και ένας κρόκος για επάνω

1+ φλυτζ. του Ελληνικού καφέ Γάλα εβαπορέ light

2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

2 κουτ. σουπ. Φρυγανιά τριμμένη (4 μικρά κρίθινα Κρητικά παξιμαδάκια, στο multi)

1 φλ.τσαγ. Γιδοτύρι και Ξερή Μυζήθρα

1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι και Πιπέρι

1 φύλλο Σφολιάτα Κανάκη, στο κόκκινο κουτί

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρω τον κυμά, σπάζοντας του "βώλους", μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.

Αλατοπιπερώνω.

Αποσύρω από την φωτιά και, όπως είναι ζεστός, ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά με το αυγό στο τέλος. Ανακατεύω και μεταφέρω το μείγμα σε μπωλ.

Σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να αποψυχθεί η σφολιάτα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (1ω30').

Απλώνω την σφολιάτα σε λαδωμένο πυρέξ (20x30 εκατ.) και αδειάζω την γέμιση στο κέντρο.

Τραβώ την σφολιάτα μαλακά, απ'όλες τις πλευρές, τακτοποιώ την γέμιση και ψαλιδίζω τα περισσεύματα κάθετα προς το ταψί.

Διπλώνω τα "κουρέλια" προς το κέντρο.......

......και αλείφω την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο, αραιωμένο με μερικές σταγόνες νερό.

Ψήνω στους 160 οC για 50-60', με τα πρώτα 20' σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Αν θέλω βγάζω την πίτα σε σχάρα, για να κρώσει γρήγορα.

Εμείς στο πατρικό μου τις πίτες τις είχαμε για πρώτο πιάτο ή για "σνακ", όπως το λενε τώρα.

Αυτή η πίτα όμως μπορεί να σερβιριστεί και σαν κύριο πιάτο,

κόβοντας μεγαλύτερα κομμάτια

Το πυρεξάκι αυτό βγάζει 4 ικανοποιητικές μερίδες.

Αφιερωμένες.........