ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟΙ (για τον χειμώνα!!)

Μη σας πιάνει φόβος, ακόμη καλοκαίρι έχουμε, αλλά οι ορέξεις δεν έχουν εποχές ("ότι θυμάται χαίρεται" θα έλεγα).

Να λοιπόν και ένας ντολμάς ανοιγμένος

Υ Λ Ι Κ Α για 4 μερίδες

12 μεγάλα φύλλα λάχανου

1 φλ.τσαγ. Ρύζι Καρολίνα ή Νυχάκι βρασμένο

500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος)

80 ml Γάλα

400 γραμ. Χυλό από αποφλοιωμένες ντομάτες

1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι Αλάτι

1 κουταλάκι Πιπέρι

1 κουταλιά Ζάχαρη καστανή

1 κουταλιά χυμό Λεμονιού

1 Αυγό χτυπημένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Κόβω το λάχανο αρκετά ψηλά από το κοτσάνι, για να φύγουν τα χοντρά νεύρα.  Ξεκολλάω με προσοχή τα πρώτα 12 φύλλα και τα βράζω για 2 λεπτά σε νερό που βράζει.  Στραγγίζω καλά.

Σε μεγάλο μπωλ ανακατεύω τον κυμά, το βρασμένο ρύζι, το αυγό, το γάλα, το κρεμμύδι και το αλατοπίπερο.  Ζυμώνω καλά, σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.

Διαιρώ το μείγμα ανάλογα με τα φύλλα που έχω και τυλίγω τους ντολμάδες.

Τους τοποθετώ κυκλικά στην χύτρα ταχύτητος.

Σε μικρότερο μπωλ ανακατεύω τον χυλό ντομάτας, τον χυμό λεμονιού και την καστανή ζάχαρη.

Περιχύνω με το μείγμα τους ντολμάδες και σκεπάζω με πιάτο.

Βράζω σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας. Αποσύρω την χύτρα και την ανοίγω σε 10 λεπτά.

Εναλλακτικά σε απλή κατσαρόλα βράζω για 40-45 λεπτά.

Την ίδια διαδικασία ακολούθησα χρησιμοποιώντας πυρέξ με καπάκι, που το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα και έγινε νοστιμότερο.

Την ίδια διαδικασία θα κάνω και με φύλλα μαρουλιού, όταν πετύχω τα κατάλληλα.

Αυτά όμως μετά το καλοκαίρι..... και βλέπουμε!!!!

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΥΜΝΗ (δηλαδή Χωρίς φύλλο)

Ωρα 11 και κάτι το πρωί, μπιπ το θυροτηλέφωνο "Έρχομαι, άνοιξε" .  Ανοίγω, η παλιά παιδική μου φίλη, που σπάνια αφήνει σχόλιο σαν VickyR.  

Τι ήρθες βρε παιδί μου τέτοια ώρα; Δεν έχω και πολλά να σε τρατάρω!!

Κάτι θα βρούμε, λέει και ορμάει στο ψυγείο. Ανοίγει και σκαλίζει τα ταπεράκια. Βγάζει και μερικά. Ανοίγει τον καταψύκτη.  Βγάζει κι από εκεί μερικές σακκούλες κατάψυξης....

Νατο, λέει, θα σου φτιάξω μια ξεβράκωτη, όπως την έφτιαχνε η μαμά μου, όταν βαριόταν να ανοίξει φύλλο (σ.σ. η μαμά της η Κυρά Βαρβάρα ήταν ΤΟ φύλλο, όλης της γειτονιάς και της δικής μου μαμάς επίσης)....

Άντε να δούμε τι θα κάνεις και παίρνω την φωτογραφική μηχανή (Τα υλικά θα τα γράψω στο τέλος).

Μέχρι να ξεπαγώσουν τα κατεψυγμένα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα, η χθεσινή κολοκυθόψιχα και ο άνηθος, καθαρίζει το ένα κολοκυθάκι που βρήκε και το τρίβει στο ρεντέ χοντρό. Το ρίχνει σε μπωλ, χωρίς αλάτι.

Ρίχνει και αλεύρι αυτοφούσκωτο, με το μάτι (περίπου 1,5 φλυτζάνι, ίσως και δυο).

Πιπέρι, τρίβει παρμεζάνα και γιδοτύρι (2 φλυτζάνια με το μάτι).

Στο μεταξύ μαλάκωσαν τα κατεψυγμένα, τα ψιλοκόβει όλα και αυτά στο μπωλ.  Σπάζει και δυο αυγά.

Δεν βάζω αλάτι γιατί σ' αγαπώ και σε προσέχω, με λέει...

Ρίχνει και ελαιόλαδο με το μάτι, περίπου μισό φλυτζάνι.

Όλος αυτός ο αχταρμάς φάνηκε πολύ σφιχτός, όταν άρχισε να τον δουλεύει με τα ζυμωτήρια του μίξερ χειρός, στην μεγάλη ταχύτητα και turbo!!

Σε λίγο όμως άρχισε να αραιώνει μέχρι που έγινε χυλός παχύρευστος.

Της δίνω διάφανο πυρέξ 20x30 εκατοστά, το λαδώνει και στρώνει τον χυλό.  Ραντίζει και την επιφάνεια με λάδι.

Προθερμαίνει τον φούρνο στους 175 βαθμούς και βάζει μέσα το πυρέξ.

Μέχρι να κουβεντιάσουμε λίγο (45 λεπτά), η πίτα έτοιμη, φουσκωτή και τραγανή πάνω κάτω.

Έλα να δεις την ξεβράκωτη, φωνάζει από την κουζίνα...

Και πάω και βλέπω μια κούκλα ξεβράκωτη, σαν ηλιοκαμμένο μοντέλλο!!!

Περιμένω λίγω να κρυώσει και κόβω κομμάτι δοκιμής.

Κάτι με θυμίζει η γεύση, που δεν μπορώ να το εντοπίσω αμέσως!!!

Βέβαια!!!!  Σαν τα κολοκυθομαφινάκια, που έφτιαξα τις προηγούμενες μέρες (αφού έχουν τα ίδια υλικά)...

Ήρθε όμως και η ώρα του φαγητού και ζεσταίνω τα υπόλοιπα χθεσινά γεμιστά κολοκυθάκια (με ρύζι), κατεβάζουμε και μερικά κομμάτια ξεβράκωτα, με μπύρες και, τώρα που τα γράφω, μόλις τελείωσε ο απογευματινός καφές.....

ΥΓ: Υλικά δεν θα γράψω, όλα είναι με το μάτι και οι ποσότητες που έγραψα πιο πάνω, είναι κατ' εκτίμηση δική μου.

Λίγο πάνω, λίγο κάτω, το αποτέλεσμα είναι άπίθανο!!

ΚΟΛΟΚΥΘΟΜΑΦΙΝΑΚΙΑ ΜΕ ΑΓΙΟΛΙ

Υ Λ Ι Κ Α
2 κολοκυθάκια ξεφλουδισμενα και τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη
1 πατάτα μέτρια ξεφλουδισμένη και τριμμένη στο χοντρό
1 καρότο μέτριο ξεφλουδισμένο και τριμμένο στο χοντρό
100 γραμμάρια γιαούρτι 2%
1 κούπα φαρίνα κόκκινη αυτοφούσκωτη
1 κουταλάκι γλυκού baking powder
80-90 ml ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
150 γραμμάρια τυρί κατσικίσιο
150 γραμμάρια parmigiano reggiano
1/2 κούπα μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 κούπα άνηθο 
1 κούπα φρυγανιά τριμμένη
αλάτι και πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Βάζω το τριμμένο κολοκύθι στο σουρωτήρι και το αλατίζω ελαφρά. Από κάτω ένα βαθύ σκεύος, για να μαζέψει τα υγρά που θα βγούν, σε μια ώρα.  Το πιέζω μετά και με το χέρι για να βγάλει όσα υγρά έμειναν.
Ρίχνω όλα τα υλικά σε μπωλ, εκτός της φρυγανιάς και ανακατεύω πολύ καλά για μερικά λεπτά. Χρησιμοποιώ την φρυγανιά για να ρυθμίσω την πυκνότητα.  Το μείγμα πρέπει να είναι σαν παχύρευστος χυλός.
Σκεπάζω το μπωλ με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
Λαδώνω τις 12 θήκες της μαφινιέρας και τις γεμίζω με το μείγμα στα 3/4.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
5 λεπτά πριν το τέλος βάζω στην κορυφή λίγη τριμμένη παρμεζάνα και αφήνω μέχρι να λιώσει.

Το αγιολί το έκανα με ένα κεσεδάκι γιαούρτι και ισόποση μαγιονέζα, με 4 σκελίδες σκόρδο, λυωμένες στην πρέσσα και δυο κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο. Καλό ανακάτεμα και στο ψυγείο για μια τουλάχιστον ώρα.

Κάτι παρόμοιο έκανα και ΕΔΩ (κλικ)