ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ και φέτος, αλλά.......

Πήρα την απόφαση για Ντολμαδάκια Γιαλαντζί όταν "έπεσα" επάνω στα αμπελόφυλλα που προτιμώ.

Τα υπόλοιπα είναι μια χρονοβόρα διαδικασία και μάλιστα όταν είσαι μόνος, χωρίς βοήθεια.

Και όμως, το αποτέλεσμα αυτό έγινε σε 3ω 30' και ήταν έτοιμα για το μεσημεριανό.

Η μεγάλη διαφορά από τα περσυνά είναι στο dressing.

Σήμερα έκανα την σάλτσα της προηγούμενης ανάρτησης.

Και ξαναγράφω τα περσυνά, που έχουν και λεπτομέρειες

Πέμπτη, 25 Φεβρουαρίου 2010

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ή ΤΖΑΤΖΙΚΙ

Ντολμαδάκια με ρύζι, που τα λένε Γιαλαντζί, έφτιαξα για πρώτη φορά.
Την τεχνική του τυλίγματος την ήξερα ,γιατι κάνουμε συχνά με κυμά. Η διαφορά είναι στη γέμιση (και στα συνοδευτικά).
Παρακάτω θα προσπαθήσω να περιγράψω τον τροπο τυλίγματος, χωρίς καμιά βοήθεια έξωθεν. Η συμβία, μόλις άκουσε ντολμαδάκια, την κοπάνησε...
Το αποτέλεσμα ομολογώ ότι με ικανοποίησε, και είχαν (έχουν) και την γεύση της "μαμάς".
Τόσα χρόνια τρώγαμε "ΖΑΝΑΕ", "PELICAN" και ότι άλλο βρίσκαμε, φτιαγμένο με αμπελόφυλλα Τουρκίας, σαν χαρτόνι (Στην Ελλάδα ποιός θα μαζέψει φύλλα; είπε ένας πελάτης μου, μέτοχος στην "ΠΕΛΕΚΑΝ").

Το τελικό φαίνεται εδώ

Τα αμπελόφυλλα είναι Ελληνικά, από οικοτεχνία, στη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής και ήταν σαν "τσιγαρόχαρτα" λεπτά, σε άλμη

Υ Λ Ι Κ Α
60 Αμπελόφυλλα σε άλμη (η φρέσκα στην εποχή τους)
300 γραμ. Ρύζι Καρολίνα, πλυμένο
1 δεματάκι κρεμμυδάκια φρέσκα , κομμένα στο multi μαζί με το
1/2 δεματάκι Άνιθο και τον χυμό του ενός λεμονιού από τα
3 Λεμόνια
Αλάτι
Πιπέρι
1 φλυτζ.τσαγ. Ελαιολαδο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεπλένουμε με χλιαρό νερό τα φύλλα και τα βάζουμε στραγγισμένα σε ένα πιάτο.
Αν έχουμε φρέσκα, τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3-5'
Σε ένα μπωλ βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο (δηλ. το περιεχόμενο του multi), αλάτι, πιπέρι και το 1/4 του λαδιού. Ίσως και λίγο ακόμη.
Ανακατεύουμε με κουτάλι για να ομογεννοποιηθούν

Σε ίσιο πιάτο απλώνουμε το φύλλο, με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω.
Αν έχει κοτσανάκι, το κόβουμε και την πλευρά αυτή την φέρνουμε προς τα εμάς.....

....βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση, ανάλογα με το μέγεθος που τα θέλουμε και...

.....αρχίζουμε το τύλιγμα, από την πλευρά μας πρώτα......

........μετά κλείνουμε τα πλαϊνά και..........

.....τυλίγουμε προς τα πάνω, μέχρι το τέλος.........

Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα σχισμένα φύλλα ή και καλά, αν δεν μας σχίστηκε κανένα ..........


..... και τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά, σε ομόκεντρους κύκλους.

Τα σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, το υπόλοιπο λεμόνι και νερό, μέχρι να αρχίσει να σκεπάζεται το πιάτο, πριν τον πάτο του.

Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 40-45'.
Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητος, τότε βράζουμε 15' , αλλά μόλις η βαλβίδα αρχίσει να σφθυρίζει, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.

Τρώγονται κατα προτίμηση κρύα, με λεμόνι ή, αν έχουμε κέφι, φιάχνουμε μια σαλτσούλα λεμονιού, με τον εξής τρόπο:

Σε κατσαρολάκι βάζουμε 2 κουτ. σούπας αλεύρι η κορν-φλάουρ, το χυμό ενός ή δύο λεμονιών και ένα φλυτζανάκι του Ελλ.καφέ λάδι.
Τα χτυπάμε με τα χτυπητήρια του μίξερ χειρός, μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι.

Ως εδώ είναι όλα νηστήσιμα.....

Σε άλλες περιόδους, μη Νηστείας, σερβίρουμε με Γιαούρτι ή Τζατζίκι.

Εγώ έφτιαξα τζατζικι με την Πολίτικη συνταγή, δηλαδή Γιαούρτι στραγγιστό, άνιθο και λάδι, στο μπλέντερ και μετά πρόσθεσα αγγουράκι ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμενο και ξεσποριασμένο.

Μετά από την παρατήρηση που ήρθε από την Zoyzoy, συμπληρώνω ότι έβαλα και τρεις σκελίδες σκορδο πολύ ψιλοκομμένο.

Και είχαμε το παρακάτω αποτέλεσμα


Καλή μας όρεξη!

Μια ακόμη διαφορά είναι στις ποσότητες των υλικών, που αυξήθηκαν και το ρύζι ήταν 500 γραμ. Ανάλογα ήταν και τα υπόλοιπα.

Τα φύλλα τελείωσαν όλα, έγιναν 70 κομμάτια και, ευτυχώς είχα στην κατάψυξη μερικά από την προηγούμενη φορά και μπόρεσα να βάλω στον πάτο της χύτρας.

Επειδή όμως δεν έμεινε αρκετό ζουμί (έβαλα το νερό μετρημένο) και θέλω να κάνω και σάλτσα λεμονιού, έριξα στην κατσαρόλα 3 φλυτζάνια νερό, αφού έβγαλα τα ντολμαδάκια, και το έβρασα μαζί με τα φύλλα του πάτου, που είχαν αρκετό λάδι και όλη την νοστιμιά.

Η σάλτσα λεμονιού, που είναι νηστίσιμη, θα γίνει από βδομάδα.

Το ζουμί καταψύχθηκε.

Για αύριο προγραμματίστηκε το τελευταίο κρέας, που θα γίνει στην καινούργια γάστρα και ήδη μαρινάρεται..........

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΑΝΙΘΟ για....όπου θέλεις!!!

Για τις συνταγές της Χρύσας Παραδείση έγραψα αρκετές φορές.

Είναι γεμάτες από κρέμα γάλακτος, ολόπαχα τυριά, βούτυρα ζωικά και άλλα τέτοια παχυντικά και χοληστερινούχα υλικά.

Εγώ, για να δικαιολογήσω και τον χαρακτηρισμό "πειραχτήρι" που μου έδωσαν, παίρνω κάποια συνταγή της, κυρίως από τα βιβλιαράκια της "Ελαΐς", που μοίραζε στους επισκέπτες της ΔΕΘ, πριν μόλις 50+ χρόνια!!!

Για σήμερα είπα να κάνω λίγα ζυμαρικά, ίσα-ίσα για το μεσημέρι, αλλά με κάποια διαφορετική σάλτσα, που να ταιριάζει και με σολομό.

Τελικά έγινε το παρακάτω πιάτο

Υ Λ Ι Κ Α  για την σάλτσα
5 κουταλιές γεμάτες Νιβατό (ή άλλο μαλακό φρέσκο τυρί)
150-200 ml Γάλα εβαπορέ light
1-2 κουταλάκια  Κορν-φλάουρ
2-3 κουταλάκια Νερό
3 κουταλιές Άνιθο ψιλοκομμένο
Πιπέρι άσπρο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Τα δύο πρώτα υλικά είναι για να αντικαταστήσουν την κρέμα γάλακτος.
Ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα καλά. Στην ανάγκη χρησιμοποιούμε μπλέντερ ή μίξερ, μέχρι να γίνει λεία κρέμα.
Σε βαζάκι (ή σέϊκερ) διαλύουμε το κορν-φλάουερ με το νερό.
Βράζουμε την κρέμα και μόλις αρχίσει ο βρασμός, ρίχνουμε τον άνιθο και το διαλυμένο κορν-φλάουρ, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αρχίσει να πήξει.
Ρίχνουμε και το πιπέρι, όσο θελουμε. 


Έβρασα σπαγγέτι, έβαλα και 4 κουταλιές σάλτσα, έκανα αι τρύπες και φύτεψα ρολλάκια σολομού και....έτοιμο

Μοιάζει κάπως και με τη ανιθοσαλάτα που τρώμε στο ΝΤΟΡΕ, αλλά είναι πιο νοστιμη (στο ΝΤΟΡΕ την κάνουν με κρέμα γάλακτος και γιαούρτι, χωρίς βράσιμο).
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου μπορούμε να σκεφτούμε, αλλά με σολομό είναι τέλεια.

Σπανακόρυζο με ΑΥΓΑ....ΠΟΣΕ....Ω' ΜΙΡΟΥΑΡ.....και ΒΡΑΣΤΑ κλασσικά!

Όταν σκαλίζεις το ψυγείο ή τα αποθηκευτικά ντουλάπια, πρωί-πρωί, σχεδόν πριν πιεις καφέ, για να βρείς τι θα φάμε το μεσημέρι, βρίσκεις διάφορα και κατεβαίνουν και ιδέες.

Έτσι κι εγώ σήμερα βρήκα σπανάκι, ρύζι και αυγά και τόκανα το ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ, αλλά διακοσμημένο με αυγά, με τρεις διαφορετικούς τρόπους φτιαγμένα (παραδερνόμαστε ανάμεσα σε διαφορετικά γούστα).

Να μη ξαναγράφω την συνταγή του σπανακόρυζου, είναι τόσο απλό και μπορείτε να το δείτε ΕΔΩ.

Χρησιμοποίησα ρύζι νυχάκι Θεσσαλονίκης (πες σωβινιστής, τοπικιστής, ή ότι άλλο θες. Τιμή μου!!)

 Και πρώτα το αποτέλεσμα με τα Αυγά Ποσέ (δηλ. βρασμένα γυμνά).

 Βάζουμε νερό να βράσει σε κατσαρολάκι.

Στηρίζουμε όρθια την κουτάλα της σούπας, όπως μπορούμε, ή βρίσκουμε ένα χαραμοφάη να μας την κρατήσει όρθια.

Σπάζουμε με προσοχή το αυγό στην κουτάλα και την βυθίζουμε σιγά-σιγά στο βραστό νερό, για να πάρει η κουτάλα.

Την κρατάμε εκεί μέχρι να σφίξει το ασπράδι και ο κρόκος να γίνει όπως τον θέλουμε.

Εγώ το αφήνω 5' και γίνεται "δακρυσμένος", όπως φαίνεται στην φωτό, που τον έκοψα για να φανεί (με κλικ οι φωτό μεγαλώνουν)

 Άλλοι προτιμούν το αυγό, τηγανητό, αλλά μέσα πάλι "δακρυμένο".

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και, χωρίς λάδια ή βούτυρα, σπάζουμε με προσοχή το αυγό.

Αν το τηγάνι μας είναι καλά ζεσταμένο, το αυγό στέκεται και δεν απλώνει.

Σκεπάζουμε το τηγάνι και όταν ασπρίσει από πάνω ο κρόκος το βγάζουμε.

Το έσκισα και λίγο για να φανεί

 

Και τώρα στα δύσκολα!!

Αυγό βραστό και πάλι δακρυσμένο!!

Βάζουμε το αυγό σε κατσαρολάκι με κρύο νερό και φθάνουμε σε σημείο βρασμού. Αν το θέλουμε λίγο πιο σφιχτό από μελάτο, το αφήνουμε να βράσει 1' και βγάζουμε το κατσαρολάκι από την φωτιά.

Το αφήνουμε στο ζεστό νερό για μερικά λεπτά και το κρυώνουμε με νερό 

 Αφού το κόψουμε στα δύο, μπορούμε να το στολίσουμε με λίγη μαγιονέζα, ή μουστάρδα και μερικούς κόκκους κάπαρη τουρσί.

Εγώ σήμερα έβαλα λίγο από το "ειδικό" χοντρό" αλάτι, που είπα σε προηγούμενη ανάρτηση.