Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ ΣΟΦΙΑΣ...(ΠΟΝΤΙΑΚΟΣ)

Η γιαγιά Σοφία ήταν γειτόνισσα, από την Σαμψούντα του Πόντου και το σπίτι της ήταν παραδίπλα από το δικό μας.  Ήταν όμως όλη την ημέρα σε μας και αυτός είναι ο λόγος που την έλεγα (και την θεωρούσα γιαγιά μου).  Μάλιστα το σπίτι της ήταν το καταφύγιο μου όταν με "έδερνε" η μητέρα μου,
Αργότερα έγινε ο ενδιάμεσος κρίκος με τα κορίτσια μου, μιας και τότε δεν είχαμε ακόμα τηλέφωνο.
Η γιαγιά Σοφία, μαθημένη με τα λίγα υλικά, έφτιαχνε ένα είδος χαλβά με αλεύρι, που τον έτρωγα με μεγάλη ευχαρίστηση.
Αυτόν τον χαλβά προσπαθώ να περιγράψω απόψε...

Υ Λ Ι Κ Α
1   φλυτζ.τσαγ. Αλεύρι για όλα
50 γραμ. Βούτυρο (ή λάδι)
1   κουτ.σουπ. Σουσάμι (ή καρύδια)
1   κουτ.σουπ. Κανέλλα τριμμένη
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
2 φλυτζ. Νερό
1 φλυτζ. Ζάχαρη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεκινάμε με το σιρόπι, σε κατσαρολάκι το νερό και την ζάχαρη και, όταν ξεκινήσει ο βρασμός, βράζουμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε από την φωτιά στη άκρη.
Σε άλλο κατσαρολάκι λυώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα και ρίχνουμε το σουσάμι και την μισή κανέλλα. Εναλλακτικά ρίχνουμε το σουσάμι και την κανέλλα μαζί με το αλεύρι.
Όταν ξανθύνει ρίχνουμε αργά το σιρόπι, με μεγάλη προσοχή για να μη κάψουμε χέρια, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι να πήξει.
Περιμένουμε να μισοκρυώσει και γεμίζουμε φόρμα ή ατομικά φορμάκια.

Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κανέλλα.

ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ ΣΕ ΣΤΡΩΜΑ.... ΟΤΙ ΘΕΛΕΤΕ

Η original συνταγή έχει μέσα της τυριά προβολόνε, μοτσαρέλα και παρμεζάνα, αλλά είπαμε "προσοχή στη χοληστερίνη" για τον φόβο των Ιουδαίων, όπως έλεγε η θεία Λούλα.
Εδώ χρησιμοποιήθηκε μόνο παρμεζάνα ψιλοτριμμένη και χοντροτριμμένη και έγινε αυτό το νοστμότατο πιάτο.....

Υ Λ Ι Κ Α   για δυο(!) μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου φιλέτο (2 τεμάχια)

1 φλ.τσαγιού ψίχουλα ψωμιού μπαγιάτικου

100 γραμ. παρμεζάνα (reggiano)

1 αυγό

2-3 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

4 κουτ.σουπας κέτσαπ ή άλλη σάλτσα ντομάτας

Αλατοπίπερο

Σπαγγέτι ή ρύζι ή πουρέ

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πήρα 2 φέτες ψωμί και το ξέρανα σε μίνι φουρνάκι (δεν είχα μπαγιάτικο). Το έτριψα στο multi και έγινε ψίχουλα.

Τρίβω στο ψιλό του τρίφτη την μισή παρμεζάνα και την ανακατεύω με τα ψίχουλα. Την υπόλοιπη στο χοντρό. Το αφήνω στη άκρη.

Βάζω τα φιλέτα ανάμεσα σε αντικολλητικό χαρτί και μεμβράνη, επάνω σε σκληρό τραπέζι (ή στον πάγκο) και το κοπανάω με την βαριοπούλα μέχρι να πλατύνει στους 1,5 ή 2 πόντους. Αλατοπιπερώνω κατά βούληση.

Έχω το αυγό χτυπημένο και βουτάω καλά τα φιλέτα μέσα. Κατόπιν στα ψίχουλα, καλά από όλες τις πλευρές. Τα αφήνω στην άκρη, μέχρι να ζεσταθεί το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τα σωτάρω για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στρώνω αντικολλητικό χαρτί σε πυρέξ, απλώνω 2 κουταλιές κέτσαπ και ξαπλώνω τα φιλέτα επάνω.

Αλείφω στο καθένα από μια κουταλιά κέτσαπ και πασπαλίζω την υπόλοιπη χοντροτριμμένη παρμεζάνα

 Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 - 30 λεπτά.

Σερβίρω επάνω σε στρώμα σπαγγέτι, ρύζι ή πουρέ...

Έτσι για να μη πεθάνω από την πείνα μεσημεριάτικα!!

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ

"Μια καλή σάλτσα μπορεί να μεταμορφώσει ένα αποτυχημένο φαγητό". Τάδε έφη Έκτορας Μποντρίνι.

Εγώ λέω ότι "Με ξεκίνημα από την σάλτσα μπορείς να κατασκευάσεις δυο ή και περισσότερα γεύματα" (εδώ για διαφορετικά βίτσια). Γιατί είμαστε βιτσιόζοι. Και διατί να το κρύψωμεν άλλωστε (αυτό είναι αλλουνού, έξω απο 'δω).

Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά μας

Υ Λ Ι  Κ Α για 4 μερίδες

10-15 Κάστανα βρασμένα ή ψημένα 

50 γραμ. Κουκουνάρι

6-7 κόκκοι Μπαχάρι

200 γραμ. Ντοματοπολτός

1/2 φλ.τσ. Σταφίδες ξανθές (μουσκεμένες σε λευκό κρασί)

1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό

1 μέτριο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτ.γλυκού κορν-φλάουερ, διαλυμένο σε λίγο νερό

2-3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Αλάτι & Πιπέρι λευκό κατά βούληση

Ίσως και λίγη κανέλα και γαρύφαλλο (δεν έβαλα)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε μέτριο κατσαρολάκι ζεσταίνω το λάδι σε δυνατή φωτιά και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, Σε 4 λεπτά ρίχνω το κουκουνάρι και σωτάρω για 3 λεπτά ακόμη,

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνω την φωτιά στο μέτριο και βράζω  σκεπασμένο για 15 λεπτά.

Ρίχνω τα κάστανα και το διαλυμένο κορν-φλάουερ και ανακατεύοντας συνέχεια περιμένω να πήξει η σάλτσα στο επιθυμητό, περίπου 10 λεπτά.

Στην περίπτωση που πήζει νωρίτερα, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό.

Συνοδεύω την σάλτσα με στήθος κοτόπουλο στο σχαροτήγανο, μαριναρισμένο πριν σε λίγο ελαιόλαδο με μπαλσάμικο.

Ρύζι καρολίνα, πλυμένο, βρασμένο σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά και στραγγισμένο.

Πέννες βρασμένες σε αλατισμένο νερό.

Είπα πιο πάνω ότι έχουμε τα βίτσια μας και ο καθένας θέλει το δικό του συνοδευτικό (φαίνονται και στις φωτό)

ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΟ 2017

Έχω κάτω από το σπίτι μαγεριό που βγάζει καθημερινά ένα πίνακα με τα πιάτα ημέρας.

Από εκεί παίρνω ιδέες.

Αυτή η κατασκευή έγινε σύμφωνα με την δοκιμασμένη δική μου συνταγή ("ομάδα που κερδίζει δεν την αλλάζεις" λένε), σε ποσότητες διπλάσιες και με παραπάνω ζουμί, για τις σχετικές βουτιές (φαίνονται και στην φωτό δυο βουκίτσες της δοκιμής).

Για την παλιότερη ανάρτηση κλικ ΕΔΩ

Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μεριδούλες

500 γραμ. Χοιρινό μπούτι

6 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες

1/2 Κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

2 Πράσα (το άσπρο μέρος) σε κομμάτια 5 εκατ.

2 φλυτζάνια Σελινόριζα σε μπαστουνάκια & κυβάκια

2 φλυτζ. Σελινοκότσανα σε μπαστουνάκια

1 φλυτζ. Σελινόφυλλα ψιλοκομμένα

1 νεροπότηρο Κρασί λευκό ξηρό

1 νεροπότηρο Νερό ζεστό

Αλατοπίπερο

2 Λεμόνια (τον χυμό τους)

2 Αυγά

1 κουτ.σουπ. Αλεύρι

και μια χύτρα ταχύτητος SEB, κατασκευής Απρ. 1975!!

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζεσταίνω στην χύτρα το λάδι και ροδίζω τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές, καλά.

Ρίχνω τα κρεμμύδια και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5'.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ζεστό νερό.

Κλείνω την χύτρα, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 30'.

Εκτονώνω, ανοίγω και ρίχνω τα λαχανικά και αλατοπιπερώνω.

Ξανακλείνω και σιγοβράζω για 15' ακόμα.

Ανοίγω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με το μιξεράκι χειρός.

Σε μπωλ σπάζω τα αυγά, ρίχνω και ένα σφηνάκι νερό.

Ανακατεύω πολύ καλά και ρίχνω σταδιακά το χυμό του λεμονιού.

Ρίχνω και μια κουταλιά αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα.

Παίρνω με την κουτάλα ζωμό από την χύτρα (έχει αρκετό) και τον ρίχνω στο μπωλ, πάντα ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνω και το σταθερό φιλί στον αέρα και το περιεχόμενο του μπωλ στην χύτρα.

Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά και όχι με κουτάλα.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΚΕΦΤΕΔΕΣ, ΙΜΑΜ ΡΟΔΕΛΑΤΟ, ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΛΟΜΟΥ, ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ ΜΕ ΑΥΓΟ, ΠΕΝΝΕΣ Ω ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ, ΣΠΑΓΓΕΤΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ

Μετά από αδρανεια αρκετών μηνών είπα να ξαναθυμηθώ την ύπαρξη του blog και να ανεβάσω μερικές φωτό, από τις τελευταίες μέρες.
Οι μελιτζανοκεφτέδες, μια άλλη έκφραση της μελιτζάνας και

το Ιμάμ το "ροδελάτο"

το σπαγγετι Νο 6 με άσπρη σάλτσα καπνιστού σολομού

το Σπανακόρυζο καπελωμένο με ένα αυγό

πέννες ω γκρατέν με σπανάκι και κατσικίσιο τυρί

και ένα απλό σπαγγέτι με απλή σάλτσα ντομάτας

τον "ειδικό" χαλβά των γενεθλίων μου δεν πρόλαβα να τον φωτογραφίσω, αλλά όπως και για τα παραπάνω, η αναζήτηση στο αριστερό side bar θα δώσει αποτελέσματα.

Και εις άλλα με υγεία για όλους μας, φίλους και εχθρούς.....

ΠΑΡΜΕΖΟΜΕΛΕΤΑ ΣΤΟ ΛΕΠΤΟ

Γρήγορη ομελέτα ατομική...

ΥΛΙΚΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

2 αυγά

1 κ.σ. γάλα εβαπορέ light

Parmigiano Reggiano όσο χρειαστεί, ψιλοτριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλείφω τον πάτο από αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο.

Πασπαλίζω σε όλο τον πάτο παρμεζάνα

Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια

Μέχρι να λιώσει το τυρί

Ρίχνω τα χτυπημμένα με το γάλα αυγά και τα απλώνω επάνω στο τυρί.

Αλατοπιπερώνω και σκεπάζω, κατά προτίμηση με γυάλινο καπάκι, μέχρι να μην υπάρχει νερουλό αυγό στην επιφάνεια.

Διπλώνω σε μισοφέγγαρο και τρώω, με ελαφρά ψημμένη ντομάτα και φρυγανισμένο ψωμί ολικής

Αυτά για γρήγορο βραδυνό..... αύριο, ο Θεός Μεγάλος...

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ..

Υ Λ Ι Κ Α
300 γραμ. Μανιτάρια Πλευρώτους
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα στο 1 εκατοστό
1 Κρεμμύδι ξερό μέτριο
1/2 ματσάκι Μαϊντανό χοντροκομμένο
3 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
2 χοντρά Καρότα σε μισές ροδέλλες
3 Πιπεριές κέρατο κομμένες στα 6
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
400 γραμ. Κριθαράκι χοντρό
6 φλ.τσ. Νερό ζεστό
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι - Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Χρησιμοποιώ τηγάνι βαθύ, κατσαρόλα και γάστρα πυρέξ (ή γάστρα πήλινη). Αν δεν έχω γάστρα φροντίζω η κατσαρόλα να μπορεί να μπει στο φούρνο (χωρίς πλαστικά μέρη).
Ζεσταίνω στο τηγάνι 3-4 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σωτάρω τα μανιτάρια, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους. Ρίχνω τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνω και σωτάρω 5 λεπτά ακόμη.
Σβήνω με το κρασί και, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ σε μερικά λεπτά ρίχνω τα τρία φλυτζάνια νερό.
Σκεπάζω με την αντιπιτσιλιστική σίτα και βράζω για 15 λεπτά, βλέποντας να μη πήξει πολύ.
Παράλληλα ζεσταίνω το υπόλοιπο λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρω το κριθαράκι μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Σβήνω με το υπόλοιπο ζεστό νερό και αφήνω να βράσει για 3 λεπτά.
Μεταφέρω το κριθαράκι στη γάστρα και ρίχνω και το περιεχόμενο του τηγανιού. Βάζω τη γάστρα σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Εναλλακτικά, αν δεν έχω γάστρα, ρίχνω το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κριθαράκι, σκεπάζω και βάζω την κατσαρόλα στον φούρνο.
Ψήνω μέχρι που η στάθμη του υγρού να κατέβει 2 εκατοστά, περίπου 30-40 λεπτά. Αν η στάθμη κατέβει πιο γρήγορα, συμπληρώνω με λίγο νερό βραστό.
Αυτή τη φορά έκανα "οικονομία" στους χρόνους και τα υγρά και δεν άφησα λασπώσει το κριθαράκι (φαίνεται και στη φωτό).

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (με το περίσσευμα των λαχανοντολμάδων)

Μετά τους λαχανοντολμάδες πάντα περισσεύει ζεματισμένο λάχανο και το διατηρώ στον καταψύκτη, σε σακκούλα τροφίμων. Έπιανε μεγάλο μέρος από το συρτάρι και για να το αποσυμφορήσω, είπα να κάνω ένα λαχανόρυζο φούρνου (κλικ εδώ)

Από τα υλικά του λινκ μου έλειπε το καρότο, είχα όμως σπιτικό ζωμό λαχανικών και έτσι έγινε

Ξαναγράφω τα υλικά

Υ Λ Ι Κ Α

Τα περισσεύματα του λάχανου ήταν περίπου 1,2 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Καρολίνα

2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό

Ένα σπιτικό ζωμό λαχανικών

Αλάτι (λίγο) και λευκό πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Στρώνω στον λαδωμένο πάτο του πυρέξ το μισό λάχανο και η συνέχεια είναι σαν να φτιάχνω ρυζότο.

Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).

Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.

 Ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.

 Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.

 Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο

 Και.... τρώμε.....

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ - ΚΑΡΟΤΟ - ΜΠΡΟΚΟΛΟ

 Συχνά μπαίνουν ιδέες και στην πορεία εμπλουτίζονται. Έτσι και σήμερα. Αρχικά η απόφαση ήταν να γίνει ένα ριζότο με μανιτάρια. Βρίσκω στο ψυγείο 2 καρότα και ένα μπρόκολο υποψήφιο για βράσιμο. Και έγινε η απατεωνία. Κλέβω μερικές φουντίτσες από το μπρόκολο, οπλίζομαι με μεγάλη υπομονή και το φτιάχνω.

Μόνο που βγήκε λίγο αλμυρό, λόγω των ζωμών λαχανικών (αν το μάθει ο καρδιολόγος μου, θα με σκίσει!!!).

Να και το αποτέλεσμα

Και σε αυτό το αποτέλεσμα έφθασα με τον ακόλουθο τρόπο:

Υ Λ Ι Κ Α

250 γρ. Ρύζι Καρολίνα

1 λίτρο Νερό ζεστό

2 κύβους σπιτικό ζωμό λαχανικών

1 μικρή πρέζα στήμονες Κρόκου Κοζάνης ΒΙΟ

1 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο

450 γρ. Μανιτάρια σε φέτες κτψ.

2 Καρότα σε μικρά κυβάκια

1 φλ.τσ. φουντίτσες Μπρόκολου

3+3 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

140 γρ. Παρμεζάνα (Parmigiano Regiano) ψιλοτριμμένη

Πιπέρι άσπρο και Αλάτι λιγο (εδώ ήταν περιττό)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ξεκίνησα με την προετοιμασία των λαχανικών, του ζωμού και του κρόκκου.

Παίρνω 1 λίτρο νερό από τον βραστήρα, σε μικρό κατσαρολάκι και διαλύω τους ζωμούς λαχανικών (500 ml για τον καθένα) και τον διατηρώ ζεστό.

Επίσης σε μισό φλυτζάνι ζεστό νερό ρίχνω τους στήμονες του κρόκκου.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω δυνατά τις 3 κουταλιές λάδι και σωτάρω για 5' τα κυβάκια του καρότου, που είναι πιο σκληρά. Ρίχνω και ένα μικρό φλυτζανάκι νερό και το αφήνω μέχρι να εξατμιστεί. Ρίχνω τα μανιτάρια, μισοαποψυγμένα, Ανακατεύω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώνω. Τις μικρές φουντίτσες τις αφήνω ωμές. Αφήνω το τηγάνι στην άκρη.

Σε μεγαλύτερο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω μέτρια το υπόλοιπο λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι, μέχρι διάφανο και ρίχνω το σκόρδο, σωτάροντας για 3' ακόμα.

Ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω μέχρι να λαδωθεί.

Εδώ αρχίζει το πρόγραμμα "ριζότο". Με την μεγάλη κουτάλα ρίχνω ζεστό ζωμό στο ρύζι και ανακατεύω μέχρι να σωθεί. Επαναλαμβάνω τις κουτάλες κάθε φορά που τελειώνει η προηγούμενη. Διάστημα 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στις 12 κουτάλες ρίχνω τον κρόκκο με το νερό του και συνεχίζω, ανακατεύοντας συνέχεια.

 Όταν μείνουν 2 κουτάλες ζωμός, ρίχνω τα έτοιμα λαχανικά και το μπρόκολο, που θα σιγοβράσει για το υπόλοιπο.

Ρίχνω και την παρμεζάνα, για να χυλώσει το ριζότο, χωρίς να προσθέσω βούτυρο.

 Όταν χυλώσει στο επιθυμητό, βγάζω από την φωτιά, σκεπάζω το τηγάνι για 5-10 λεπτά, σερβίρω και τρώμε.

 Τελικά δεν βγήκε τόσο αλμυρό και η μονομελής κριτική επιτροπή, έδωσε την έγκριση της (κράτησε και ένα πιάτο για αύριο).
Αύριο θα το φρεσκάρω με ένα φλυτζανάκι νερό, για να ξαναχυλώσει (για μένα μάλλον στήθος κοτόπουλου στο σχαροτήγανο)....

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΕ ΣΤΡΩΜΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Είναι μεγάλη αβάντα να έχεις κολλητό γιατρό-καθηγητή, ο οποίος να σιχαίνεται τα ψαρικά γενικώς και αυτός να έχει πελάτισσα την γυναίκα Χαλκιδικιώτη ψαρά.  Έτσι έφθασε στα χέρια μου ένα χταποδάκι 2,9 κιλών και το άφησα να ξεκουράζεται στον καταψύκτη, αφού ξέφυγε από την μίζερη ζωή του.

Σήμερα ήταν η σειρά του, αλλά η απόψυξη του άρχισε από χθες το βράδυ.

Βέβαια χταποδάκι με μακαρονάκι κοφτό κάνω συχνά, ειδικά σε περιόδους νηστείας, αλλά "στιφάδο" δεν το έκανα ποτέ.

Η καταλληλότερη συνταγή ήταν "μαρκαρισμένη" από την "CUCINA DI CARUSO" του Δημήτρη Παπαζυμούρη, που τον θεωρώ το "άπαν" της μαγειρικής τέχνης, χωρίς αυτό να αποκλείει και τον αυτοσχεδιασμό μου, σύμφωνα με τις παλιές μου απλές γνώσεις.

Για ζυμαρικό χρησιμοποίησα κριθαράκι χοντρό, φτιαγμένο στο Κιλκίς, από την παλιά εταιρεία πρώην ΜΑΚΒΕΛ, που τώρα έχει και Ιταλικές επιρροές.  Τα κρεμμυδάκια κατεψυγμένα αυτού του μπάρμπα αγροτοβιομήχανου με το καπέλλο, Βέλγικης καταγωγής (πήρα 2 πακέτα των 750 γρ. και χρησιμοποίησα το 1 κιλό).

Το τελικό αποτέλεσμα θαυμάσιο

Πάμε πρώτα να δούμε τα Υ Λ Ι Κ Α 

1 χταπόδι μεγάλο

2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1+1 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

800 γραμ. ντοματάκια αποφλοιωμένα, χυλό στο multi

1 φλ.τσ. κρασί άσπρο ξερό

1 ξύλο κανέλλας

1 κουτ,γλ. μπαχάρι σκόνη ή κόκκους

Αλάτι & πιπέρι άσπρο

500 γραμ. Κριθαράκι χοντρό

1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου

Η    Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  έγινε με χύτρα ταχύτητας, τηγάνι βαθύ και σουρωτήρι.

Στην χύτρα λίγο νερό και το χταπόδι ολόκληρο, αφού καθάρισα την κουκούλα και το στόμα. Κλείνω την χύτρα και το βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά, επί 20' από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.

Το βγάζω στο σουρωτήρι, για να στραγγίσει, να κρυώσει λίγο για να μπορέσω να το κόψω κομμάτια, αφαιρώντας το πολύ ψιλό τμήμα των πλοκαμιών, που δεν με αρέσει.  Το πολύ ζουμί που έβγαλε, το περνάω από ψιλή σίτα και το κρατώ.

Στην χύτρα που ελευθερώθηκε, ζεσταίνω το ένα λάδι, σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, μερικά λεπτά και ρίχνω τα κομμάτια του χταποδιού, για να σωταριστούν και αυτά. Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τον χυλό της ντομάτας και τα μυρωδικά. 

Επειδή το χταπόδι μαλάκωσε αρκετά, δεν κλείνω την χύτρα και αφήνω να βράσει ξεσκέπαστη για 15' περίπου, για να γίνει η σάλτσα.

Στο βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το δεύτερο λάδι και σωτάρω τα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα καστανό. Τότε ρίχνω δυο κουτάλες από τον ζωμό του χταποδιού και αφήνω να μαλακώσουν.

Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο τηγάνι ρίχνω ζωμό χταποδιού και δυο-τρεις κουτάλες σάλτσα και όταν πάρει βράση, ρίχνω το κριθαράκι, για να βράσει. Βγάζω το τηγάνι από την φωτιά στα 8' (από τα 12' που γράφει το πακέτο). Μέχρι να σερβίρω, τυχόν ζουμί, θα έχει απορροφηθεί.

Στο σερβίρισμα προηγείται το κριθαράκι, από πάνω κρεμμυδάκια και εν τέλει τα κομμάτια του χταποδιού με την σάλτσα.

Σήμερα το συνοδεύσαμε με λευκό κρασί από το Κτήμα Κατσαρού, στην Κρανιά Ολύμπου.

Οι φωτογραφίες είναι από το ίδιο πιάτο, με διαφορετικό φωτισμό.....

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΚΑΡΟΛΙΝΑ (κάτι σαν την γέμιση κολοκυθοανθών, ας πούμε)

 Είχα στον καταψύκτη πολλούς κολοκυθοανθούς, προορισμένους να γίνουν γεμιστοί με ρύζι.  Όταν όμως ξεπάγωσαν δεν ήταν δυνατόν να τους γεμίσω και έτσι κατέληξα να κάνω ένα ρυζότο με τα υλικά και να τους πετάξω.

Αυτό είναι το αποτέλεσμα, με λίγο κέτσαπ από πάνω

 Βέβαια στο τέλος η κατάσταση θύμιζε μυδοπίλαφο, χωρίς μύδια (απαγορευμένα στην κατάσταση μου).

Παρ' όλα αυτά θα γράψω τον τρόπο

 

Υ Λ Ι Κ Α
300 γραμ. Ρύζι καρολίνα ξεπλυμένο (1+1/2 φλ.τσαγιού)
4 φλ.τσ. Νερό ζεστό
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλ.τσ. Άνηθος ψιλοκομμένος
1/2 φλ.τσ, Μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουτ.σουπ. Δυόσμο ψιλοκομμένο (ή ξερό)
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
200 γραμ. καθαρά Ντομάτες ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένες, στον τρίφτη (ή στο multi)
2 κουτ.γλυκού Ζάχαρη μαύρη
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Πιπέρι (Αλάτι για όποιον θέλει)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σωτάρω, σε λίγο από το λάδι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το σκόρδο και το ρύζι, μέχρι να ξανθύνουν.
Προσθέτω τις ντομάτες και την ζάχαρη, (αλατο)πιπερώνω και ανακατεύω καλά.
Εδώ έπρεπε να γεμίσω τους ανθούς, αλλά....δεν........
Επειδή το υλικό ήταν πολύ, αποφάσισα να του συμπεριφερθώ σαν ρυζότο και συνέχισα το σωτάρισμα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας το λάδι και το νερό ζεστό, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια.
Το ζεστό νερό με την κουτάλα, λίγο-λίγο, όταν τελείωνε το προηγούμενο και αυτή η διαδικασία πήρε λίγο πάνω από μισή ώρα.
Σκέπασα με πετσέτα και σε 10 λεπτά ήταν έτοιμο.
Συνοδευτική σαλάτα ντομάτα σκέτη, ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, με ξύδι μπαλσάμικο και ρίγανη.

 Φάγαμε και σήμερα...... αύριο...ο Θεός Μεγάλος,,,,

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Βαρέθηκα όλο τα ίδια και τα ίδια και αυτός είναι ο λόγος που δεν γράφω καινούργιες συνταγές.

Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω ένα συνδυασμό διαφόρων υλικών, που υπήρχαν στο σπίτι και προέκυψε αυτό που το ονόμασα γκιουβέτσι, φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσε να γίνει και στο φούρνο, ή σε γάστρα, αλλά είπα "πρώτη φορά είναι, ας το παρακολουθώ από πιο κοντά".

Υ Λ Ι Κ Α για 3 μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου, περίπου 500 γραμ.

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

400 γραμ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

1 φλ.τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. μαϊντανό μέτρια κομμένο

50-70 γραμ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1,5 φλ.τσαγ. κριθαράκι χοντρό ή μέτριο

6 φλ.τσαγ. νερό (κατά προτίμηση ζεστό)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το στήθος κοτόπουλου (άσε αυτούς που λένε να μη το πλύνεις) και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διαχωρίζω στα δυο του μέρη, αφαιρώντας τον κεντρικό χόνδρο και το κόβω κάθετα σε 4 κομμάτια το καθένα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να ροδίσει παντού.

Ρίχνω το κριθαράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λαδωθεί.

Ρίχνω το νερό και αλατοπιπερώνω (εγώ μόνο "πιπέρωσα", λόγω "αναλης δίαιτας")

Χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και βράζω 20 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να μη κολλήσει. Αν έχετε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, δεν θέλει τόσο ανακάτεμα. Μη φοβάστε που μένει αρκετό ζουμί. στο τέλος θα εξαφανιστεί.

Ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύω καλά και βράζω για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε σύντομα, τότε βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό λιγότερο, αλλά αυτό που θα μείνει θα στεγνώσει και στο ξαναζέσταμα θα το χρειαστεί το νερό.

Από το ξεκίνημα της διαδικασίας σε 50 λεπτά ήταν έτοιμο, αλλά σερβίρισα σε μια ώρα, αφού σκέπασα το τηγάνι με το καπάκι του.
Παράλληλα έφτιαξα και φασολάκια πλατιά με ντομάτα για την "δύσκολη". Η συνταγή είναι απλή και δεν αξίζει να την ξαναγράφω.

Το γκιουβετσάκι αυτό, την επόμενη φορά, θα το κάνω στη γάστρα και πιστεύω να γίνει το ίδιο νόστιμο, ή και καλύτερο.

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Βαρέθηκα όλο τα ίδια και τα ίδια και αυτός είναι ο λόγος που δεν γράφω καινούργιες συνταγές.

Σήμερα είπα να αυτοσχεδιάσω ένα συνδυασμό διαφόρων υλικών, που υπήρχαν στο σπίτι και προέκυψε αυτό που το ονόμασα γκιουβέτσι, φτιαγμένο σε βαθύ τηγάνι. Θα μπορούσε να γίνει και στο φούρνο, ή σε γάστρα, αλλά είπα "πρώτη φορά είναι, ας το παρακολουθώ από πιο κοντά".

Υ Λ Ι Κ Α για 3 μερίδες

1 στήθος κοτόπουλου, περίπου 500 γραμ.

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

400 γραμ. σπανάκι σε φύλλα κατεψυγμένο

1 φλ.τσαγ. άνηθο ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. μαϊντανό μέτρια κομμένο

50-70 γραμ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1,5 φλ.τσαγ. κριθαράκι χοντρό ή μέτριο

6 φλ.τσαγ. νερό (κατά προτίμηση ζεστό)

Αλατοπίπερο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το στήθος κοτόπουλου (άσε αυτούς που λένε να μη το πλύνεις) και το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Το διαχωρίζω στα δυο του μέρη, αφαιρώντας τον κεντρικό χόνδρο και το κόβω κάθετα σε 4 κομμάτια το καθένα.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά.

Ρίχνω το κοτόπουλο και συνεχίζω το σοτάρισμα ανακατεύοντας για να ροδίσει παντού.

Ρίχνω το κριθαράκι και συνεχίζω το ανακάτεμα μέχρι να λαδωθεί.

Ρίχνω το νερό και αλατοπιπερώνω (εγώ μόνο "πιπέρωσα", λόγω "αναλης δίαιτας")

Χαμηλώνω τη φωτιά στη μέση και βράζω 20 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας για να μη κολλήσει. Αν έχετε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, δεν θέλει τόσο ανακάτεμα. Μη φοβάστε που μένει αρκετό ζουμί. στο τέλος θα εξαφανιστεί.

Ρίχνω το σπανάκι και τα μυρωδικά, άνηθο και μαϊντανό, ανακατεύω καλά και βράζω για 4-5 λεπτά ακόμα.

Αν θέλουμε να σερβίρουμε σύντομα, τότε βάζουμε ένα φλυτζάνι νερό λιγότερο, αλλά αυτό που θα μείνει θα στεγνώσει και στο ξαναζέσταμα θα το χρειαστεί το νερό.

Από το ξεκίνημα της διαδικασίας σε 50 λεπτά ήταν έτοιμο, αλλά σερβίρισα σε μια ώρα, αφού σκέπασα το τηγάνι με το καπάκι του.
Παράλληλα έφτιαξα και φασολάκια πλατιά με ντομάτα για την "δύσκολη". Η συνταγή είναι απλή και δεν αξίζει να την ξαναγράφω.

Το γκιουβετσάκι αυτό, την επόμενη φορά, θα το κάνω στη γάστρα και πιστεύω να γίνει το ίδιο νόστιμο, ή και καλύτερο.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΑΙΙΚΑ

Ομάδα που κερδίζει δεν την αλλάζεις, λένε αυτοί που ξέρουν και μάλλον έχουν δίκιο.
Σήμερα στα σουτζουκάκια ακολούθησα την παλιά μου εκδοχή με ελάχιστες αλλαγές.
Να και το αποτέλεσμα, με ρύζι, για σήμερα (αύριο θα δούμε!!).

Υ Λ Ι Κ Α για τα σουτζουκάκια

500 γραμ. Κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος, από νουά
1 φλ.τσαγ. Φρυγανιά τριμμένη (κρίθινα Κρητικά παξιμαδάκια, αλεσμένα στο multi)
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό
1 Κρεμμύδι μέτριο
2 σκελίδες Σκόρδο
1/2 κουτ.γλ. Κύμινο
1/2 κουτ.σουπ. Πάπρικα γλυκειά
1/2 κουτ.σουπ. Μουστάρδα Dijon
Αλατοπίπερο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
400 γραμ. Ντομάτα κονκασέ (ένα κουτί)
1 φλ.τσαγ. Κρασί ξερό κόκκινο
1 φλ.τσαγ. ζεστό Νερό
1/2 κουτ.γλ. Κανέλλα
1 κουτ.γλ. Κύμινο
1-2 κουτ.σουπ. Ντοματοπελτέ
3-4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο 
2 σκελίδες Σκορδο
1 κουτ.γλ. Ζάχαρη άσπρη
Αλατοπιπερο 

Μικρή προσθήκη ένα κύβο σπιτικό βοδινό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 

Αλέθω τα παξιμαδάκια στο πολυμιξεράκι. Αδειάζω το περιεχόμενο στο μπωλ, όπου έχω τον κιμά και βάζω το λάδι, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, και το αλατοπίπερο στο multi και τα κάνω χυλό.
Αδειάζω τον χυλό από το multi στο μπωλ με τον κιμά και την φρυγανιά και ζυμώνω πολύ καλά.
Σκεπάζω την επιφάνεια με μεμβράνη και στο ψυγείο για 2 ώρες.
Βγάζω το μπωλ, ζυμώνω λίγο ακόμη και πλάθω σουτζουκάκια.

Τα αραδιάζω σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β. για 25 λεπτά.

Η σάλτσα γίνεται πολύ εύκολα.  Τα υλικά της, εκτός νερό και κρασί, στο multi γίνονται χυλός.  Σε βαθύ τηγάνι μόλις πάρει βράση, ρίχνω το κρασί και βράζω για 15 λεπτά.  Στην πορεία αραιώνω με το ζεστό νερό και πριν να πήξει τελείως, ρίχνω τα σουτζουκάκια

 Αφήνω να βράσουν μερικά λεπτά ακόμη και.... έτοιμα!

Αν σπάσει κανένα είναι μια καλή ευκαιρία για δοκιμή...

Και για σήμερα.... 13/06/2016.... με πουρέ και παρμεζάνα