ΣΥΚΩΤΙ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΣΤΙΦΑΔΟ & Ο ΚΑΘΥΣΤΕΡΗΜΕΝΟΣ ΧΑΛΒΑΣ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ

Η εκκαθάριση του ψυγείου συνεχίζεται.  Σειρά σήμερα έχει η κατάψυξη.  Συκώτι μοσχαρίσιο, κρεμμυδάκια στιφάδου.  Να η ιδέα, όπως την έκανε η μητέρα μου, με δικά μου μυρωδικά και να το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α

250 γραμ. Συκώτι μοσχαρίσιο σε 4 κομμάτια

1/2 Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

300 γραμ. Κρεμμυδάκια στιφάδου

1 σκελίδα Σκόρδο σπασμένη

20 κόκκους Πιπέρι 5 χρωμάτων ή μαύρο

2 φύλλα Δάφνη

2 κουτ.σουπ. Ξύδι Balsamico

2 κουτ.σουπ. Ντοματάκια κονκασέ

2 κουτ.σουπ. Πάπρικα γλυκειά

1 κουτ.σουπ. Μείγμα 5 μπαχαρικών (ίσες ποσότητες από: Μπαχάρι, Κανέλλα, Γαρύφαλλο, Κίμινο, Μοσχοκάρυδο, όλα σε σκόνη)

1/2 φλ.τσαγ. Κρασί λευκό (ή κόκκινο)

1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Νερό ζεστό όσο χρειαστεί (περίπου 1 φλυτζάνι)

Αλεύρι για αλεύρωμα του συκωτιού

Αλάτι

Γάλα όσο χρειαστεί

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Πλένω καλά το συκώτι και το μαρινάρω στο γάλα για μισή ώρα, τουλάχιστον.

Ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω για 3 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίχνω τα κρεμμυδάκια και συνεχίζω το σωτάρισμα, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το κονκασέ και το ξύδι, ανακατεύω και πασπαλίζω με τα μπαχαρικά και την πάπρικα.

Ανακατεύω απαλά, συμπληρώνω με νερό, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για 15 λεπτά.

Παίρνω το συκώτι από την μαρινάδα, το στεγνώνω με απορροφητικό χαρτί και το αλευρώνω (αυτό το αλεύρι που θα κολλήσει θα βοηθήσει την σάλτσα να χυλώσει).

Ακουμπώ το συκώτι επάνω στα κρεμμύδια, κουνάω κυκλικά την κατσαρόλα, σκεπάζω και συνεχίζω το βράσιμο για 10 λεπτά άκόμα. Βγάζω την κατσαρόλα από την φωτιά, γυρίζω το συκώτι, σκεπάζω και την αφήνω για 10 λεπτά ακόμα.

Το συκώτι είναι μαλακό σαν βαμβάκι, τα κρεμμυδάκι διατηρούν το σχήμα τους και η νοστιμιά ..... ανυπέρβλητη!!

Εγώ, όπως και στο πατρικό, έκανα το φαγητό σαν κυρίως πιάτο, αλλά, τώρα που το σκέφτομαι, θα μπορούσε να σταθεί και σαν μεζές στον Χριστουγεννιάτικο μπουφέ, με το συκώτι κομμένο σε λουρίδες ή κομματάκια. Και έτσι θα γίνει!!

________________________________________

Μετά από αυτά, έχοντας και την έλλειψη από τα γενέθλια μου, στις 20, έκανα και τον κλασικό Πολίτικο Χαλβά, καθυστερημένο μερικές μέρες.

Την ημέρα των γενεθλίων μου βρισκόμουν στα Friday's της Κηφησιάς, για τον τελικό των Greek Food Bloggers, σαν finalist!

Την κατασκευή δεν την περιγράφω ξανά. Είναι ίδια με τα προηγούμενα χρόνια, μόνο που οι ποσότητες καθορίστηκαν από την ζάχαρη που είχα διαθέσιμη, αλλά μου ξέφυγε λίγο το ελαιόλαδο και δεν μπόρεσε να κρατήσει το σχήμα του στο ξεφορμάρισμα.

Επίσης δεν είχα κουκουνάρι και έβαλα χοντροκομμένα καρυδια, σταφίδα ξανθή και αποξηραμένα κράμπερις (ότι βρήκα στο ντουλάπι, δηλαδή).

Το γλάσσο, επίτηδες παχύ, φταγμένο με κουβερτούρα ΙΟΝ 54%, 3 κουταλιές γάλα εβαπορέ light και 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 30 δευτερόλεπτα στα μικροκύμματα και καλό ανακάτεμα..  Μαλακό ακόμη και στο ψυγείο και βελούδινο!!