ΧΟΙΡΙΝΟ ΠΡΑΣΟΣΕΛΙΝΟ (ή Αποχαιρετισμός στα όπλα...)

Χρόνια το άκουγα, χρόνια το έφτιαχνε η μητέρα μου και χρόνια δεν το έτρωγα (έφευγα, πήγαινα αλλού!).

Να λοιπόν τώρα, την τελευταία ημέρα του τρισκατάρατου 2013, το έφτιαξα και το ευχαριστήθηκα...

Υπήρχε στον καταψύκτη ένα κομμάτι μπούτι χοιρινό, σελινόριζες, σελινοκότσανα, σελινόφυλλα, πήρα και δυο πράσα και το κατασκεύασα, με αυγολέμονο.

Το κρέας λιγοστό, αλλά ποιός δίνει σημασία στη λεπτομέρεια;;

Να και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α για 2-3 μεριδούλες

500 γραμ. Χοιρινό μπούτι

6 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες

1/2 Κρεμμύδι ξερό χοντροκομμένο

2 Πράσα (το άσπρο μέρος) σε κομμάτια 5 εκατ.

2 φλυτζάνια Σελινόριζα σε μπαστουνάκια & κυβάκια

2 φλυτζ. Σελινοκότσανα σε μπαστουνάκια

1 φλυτζ. Σελινόφυλλα ψιλοκομμένα

1 νεροπότηρο Κρασί λευκό ξηρό

1 νεροπότηρο Νερό ζεστό

Αλατοπίπερο

2 Λεμόνια (τον χυμό τους)

2 Αυγά

1 κουτ.σουπ. Αλεύρι

και μια χύτρα ταχύτητος SEB, κατασκευής Απρ. 1975!!

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζεσταίνω στην χύτρα το λάδι και ροδίζω τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές, καλά.

Ρίχνω τα κρεμμύδια και συνεχίζω το σωτάρισμα, για 5'.

Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το ζεστό νερό.

Κλείνω την χύτρα, χαμηλώνω την φωτιά και σιγοβράζω για 30'.

Εκτονώνω, ανοίγω και ρίχνω τα λαχανικά και αλατοπιπερώνω.

Ξανακλείνω και σιγοβράζω για 15' ακόμα.

Ανοίγω και φτιάχνω το αυγολέμονο, με το μιξεράκι χειρός.

Σε μπωλ σπάζω τα αυγά, ρίχνω και ένα σφηνάκι νερό.

Ανακατεύω πολύ καλά και ρίχνω σταδιακά το χυμό του λεμονιού.

Ρίχνω και μια κουταλιά αλεύρι και συνεχίζω το ανακάτεμα.

Παίρνω με την κουτάλα ζωμό από την χύτρα (έχει αρκετό) και τον ρίχνω στο μπωλ, πάντα ανακατεύοντας καλά.

Ρίχνω και το σταθερό φιλί στον αέρα και το περιεχόμενο του μπωλ στην χύτρα.

Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά και όχι με κουτάλα.

Και τρώμε....

Αυτό ήταν το κλείσιμο του τρισκατάρατου 2013, που να πάει αλλού....

ΛΑΧΑΝΟΡΥΖΟ ΦΟΥΡΝΟΥ (ή όπως αλλιώς θέλεις να το ονομάσεις!)

Πολλά μπορείς να κάνεις με ένα λάχανο, όπως λαχανοντολμάδες, λαχανόρυζο, λαχανόπιτα, σαλάτα Coleslow κ.ά.

Είπα σήμερα να πρωτοτυπήσω κάπως και να κάνω ένα εξελιγμένο λαχανόρυζο, αλλά με την γέμιση των Λαχανοντολμάδων φούρνου και να τελειώσει στον φούρνο, με λάχανο πάνω και κάτω. Κάτι σαν πίτα, αλλά αντί για φύλλο ζύμης να έχει λάχανο.

Και να το αποτέλεσμα, μόλις βγήκε από τον φούρνο

Υ Λ Ι Κ Α

Το λάχανο που πήρα ήταν 2,5 κιλά

1 Κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο

3 Κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλλες

2 Καρότα στο χοντρό του τρίφτη

Μαϊντανό και άνιθο κατά κρίση (έβαλα μπόλικο)

200 γραμ. Κονκασέ (μισό κουτί)

1/2 + 1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 φλ.τσ. Ρύζι Γλασέ

2+1 φλ.τσ. Νερό ζεστό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζεμάτισα το λάχανο σε δυο δόσεις (δεν χωρούσε ολόκληρο στην κατσαρόλα), σε αλατισμένο νερό, που βράζει.

Σε βαθύ τηγάνι μισό φλυτζάνι λάδι να ζεσταθεί και σωτάρω τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον άνιθο και τον μαϊντανό, για μερικά λεπτά (εδώ αν θέλουμε σβήνουμε με λευκό κρασί).  Προσθέτω την ντομάτα και λίγο νερό και βράζω 5' ακόμα.  Ρίχνω το ρύζι και όταν υγρανθεί αρχίζω να προσθέτω λιγο-λίγο νερό.  Η διαδικασία παρασκευής του ριζότο (όταν απορροφά τα υγρά, προσθέτω λίγο και πάει συνέχεια).

Η γέμιση δεν είναι ανάγκη να μείνει τελείως στεγνή.

Σε πυρέξ (ή ταψί) λαδωμένο στρώνω τα μισά ζεματισμένα φύλλα του λάχανου, ρίχνω λίγο λάδι και αλάτι και στρώνω την γέμιση.

Σκεπάζω με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και το νερό και στον φούρνο.

Ψήνω σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, στους 180 βαθμούς, για 40 λεπτά και ξεσκεπάζω.  Συνεχίζω για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει το λάχανο, όπως στην παρακάτω φωτό

Καμία σχέση με λαχανόρυζο

Τέλειο!!

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΚΑΙ ΦΕΤΟΣ..... σχεδόν όπως πάντα!!

Φέτος το μεσημέρι ήταν κάπως λιτό.

Ένα τσιπουράκι, για να ανοίξει η όρεξη, με λίγο άοσμο παστουρμά, λίγο σουτζούκι (ΜΙΡΑΝ φυσικά), λίγο γιδοτύρι με πικάντικη μουστάρδα........και σαν συνέχεια...

.......πρώτο πιάτο  λίγα ντολμαδάκια.....και σαν κύριο πιάτο....

....λίγο Μπούτι χοιρινό με πατάτες στη μικρούλα γάστρα.

Το τσιπουράκι ήταν με γλυκάνισο, από τα αποστάγματα του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου (ΜΠΑΜΠΑΤΖΙΜ), όπως επίσης το κρασί, ένα ξινόμαυρο από τις πλαγιές του Βερτίσκου, του ίδιου οινοποιού

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΟΝΟΥ ΜΗ ΧΕΙΡΟΤΕΡΑ!!