ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Σήμερα το πρόγραμμα είχε κάτι ζυμαρικό, που δεν είναι τελείως καθημερινό.
Ψαχτήρι στην ντουλάπα και μέσα στα ζυμαρικά βρίσκω τα ζητούμενα Νο 2.
Στην κατάψυξη είχα και ένα πακέτο μανιτάρια σε φέτες και στήθηκε ένα παστίτσιο, κομμάτι του οποίου είναι αυτό

Υ Λ Ι Κ Α για 3-4 μερίδες
250 γραμ. Μακαρόνια παστίτσιου Νο 2
450 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες
3-4 κουταλιές Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 κρασοπότηρο Κρασί άσπρο
1 πιάτο βαθύ Τυριά τριμμένα (έτριψα ξερή μυζήθρα και γιδοτύρι)

Για την μπεσαμέλ χωρίς αυγό
4 κουταλιές Ελαιόλαδο
4 κουταλιές Αλεύρι για όλα
800 ml Γάλα
Αλάτι και λευκό πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και όταν αρχίζει να τελειώνουν τα υγρά που βγάζουν, σβήνουμε με το κρασί.
Σιγοβράζουμε μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
Τα αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα μακαρόνια, 2' λιγότερο από όσο λέει ο κατασκευαστής, στραγγίζουμε και, σε ελαφρά λαδωμένο ταψί 20x30 εκατοστά, στρώνουμε τα μισά.
Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ με την βοήθεια του μίξερ χειρός.
Ζεσταίνουμε τολάδι σε κατσαρολάκι και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να βραχεί από το λάδι.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα με το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει, σαν κρέμα.
Πίσω τώρα στο ταψί μας.
Στρώνουμε σε ένα στρώμα τα μανιτάρια, μετά τα τυριά, την μισή μπεσαμέλ, τα υπόλοιπα μακαρόνια και την υπόλοιπη μπεσαμέλ...
Να απλώσουμε παντού την μπεσαμέλ και να μη μείνουν μακαρόνια γυμνά, γιατί θα κοκκαλώσουν.

Σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 οC , για 45', μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Κόβουμε ένα τέτοιο λαχταριστο κομμάτι και....
Καλή μας όρεξη!!!

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΗ ΕΠΙΘΕΣΗ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΑ.....

Χθες το απόγευμα, δεχθήκαμε επίθεση με τραχανάδες, από την καλή φίλη και συνάδελφο της συζύγου, την ονομαστή Διαμαντούλα!!!
Και λέω ονομαστή για να μη πω τυχερή, μιας και σώθηκε από το ναυάγιο του "Σαμίνα", έξω από την Πάρο, στην πορεία της για Σάμο, όπου σπούδαζε ο γυιός της.
Η Διαμαντούλα λοιπόν, κάθε καλοκαίρι, συνδύαζε τις μέρες αδείας της, με την κατασκευή διάφορων τύπων τραχανά! Ένας γλυκός, ένας ξυνός, ένας νηστίσιμος, ένας με καυτερή πιπεριά και δεν ξέρω πόσους άλλους......
Ήρθαν τα "πεσκέσια" και, μετά που έφυγε, έκανα μια περιορισμένη ποσότητα ξυνού.

Είπα να ακολουθήσω τις αναλογίες που γράφουν στα σακκουλάκια του εμπορίου, δηλαδή ένα μέρος τραχανάς προς 3 μέρη νερό και 1 μέρος γάλα.
Αυτή η αναλογία, την επόμενη μέρα (σήμερα) αποδείχτηκε ανεπαρκής και χρειάστηκε να συμπληρώσω 2 (!) μέρη νερό ακόμη, για να αραιώσει λίγο.

Υ Λ Ι Κ Α
1 νεροπότηρο τραχανά ξυνό
3+2 ποτήρια νερό
1 ποτήρι γάλα
4-5 κουταλιές πηχτό χυμό τομάτας
αλάτι
Τυρί τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στο κάθε πιάτο
Πιπέρι άσπρο για μέσα
Κρουτόν

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Βράζουμε το νερό με το γάλα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10'.
Αν είναι να καταναλωθεί αμέσως, τρίβουμε φέτα και περιμένουμε λίγα λεπτά για να λυώσει.
Ιδανικό είναι να φτιάξουμε κρουτόν, τηγανίζοντας κυβάκια ψωμιού σε φρέσκο βούτυρο! Η χοληστερίνη όμως......... !! Ακυρώνουμε κάθε υγειινό!
Εγώ έριξα στο πιάτο μου Κρητικά παξιμαδάκια, με γραβιέρα (λίγα).

ΥΓ: Μάλλον το παραπάνω νερό χρειάστηκε γιατί ήταν πολύ καλά αφυδατωμένος, στην αύρα της Χαλκιδικής, σε αντίθεση με του εμπορίου που ξεραίνονται σε φούρνους, όχι τέλεια (για να σηκώνουν βάρος). Νομίζω..........

ΟΜΕΛΕΤΤΑ ΜΕ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΤΟΜΑΤΕΣ....ή πως.....

.....μερικές άνοστες Κρητικές τομάτες, νοστιμεύουν με άλλο Κρητικό προϊόν!!

Πιο άγευστες και άνοστες τομάτες δεν ξαναματαείδα! Εμφανισιακά τέλειες, για έκθεση, αλλά ως εκεί....
Στην αγωνιώδη προσπάθεια μου να τις ξεφορτωθώ και μιας και είχα προγραμματίσει μια γρήγορη ομελέττα, για σήμερα, τις αξιοποίησα, και έγινε αυτό που είναι στην πιατέλλα....

Πήρα μια γερή χούφτα Κρητικά Παξιμαδάκια με Γραβιέρα, τα έβαλα στο multi και έγιναν Φρυγανιά τριμμένη......

Μετά καθάρισα, ξεσπόριασα τις τομάτες (σιγά που είχαν σπόρο! Μόνο κάτι αηδιαστικά ζουμιά) και τις έκοψα ροδέλλες.
Χτύπησα και τα αυγά σε ένα μπωλ και, βουτώντας στο αυγό και στην φρυγανιά, τις τηγανησα σε λίγο λάδι.
Έγιναν από τη μια πλευρά και, αφού τις γύρισα, έριξα και τα αυγά.
Σκέπασα το τηγάνι, για να μη χρειαστεί γύρισμα

Όλα αυτά φαίνονται στο παραπάνω κολάζ (κάνε "κλικ" να μεγαλώσει)

Δεν τελειώσαμε όμως με τα Κρητικά!
Το "αποτέλεσμα" το έκοψα στα τέσσερα, με Κρητικό μαχαίρι, έτσι για να θυμηθώ την ωραία Κρήτη, όπως λέει και η μαντινάδα, χαραγμένη πάνω στο μαχαίρι

"Επέρασα απ'τα Χανιά και πήρα ένα μαχαίρι,
για να θυμάμαι πάντοτε τα όμορφα τα μέρη"

Φυσικά είναι γραμμένο με "ψιλές", "δασείες" και "περισπωμένες", μιας παλιάς (αλλά καλής) εποχής.......

Ποσότητες δεν γράφω, γιατί είναι στην κρίση και τις ανάγκες του καθενός.
Το συνολικό αποτέλεσμα μας αποζημίωσε (και χωρίς αλατοπίπερο)!!!