ΤΥΡΟ/ΖΩΧΙΟΠΙΤΑ

Τουλάχιστον μια φορά το μήνα περνάω από ένα συγκεκριμένο μανάβικο και πάντα αγοράζω και μερικά -πολλά- είδη.
Σήμερα μαζί με άλλα, είχε και φρέσκους ζωχιούς. Πήρα λίγο πάνω από ένα κιλό.
Φορτώθηκα σαν χαμάλης, περπάτησα το ένα χλμ για το σπίτι και, περιμένοντας να τελειώσει από την κουζίνα η κυρία που μας καθαρίζει, πήρα ένα βιβλίο......

.....για να διαβάσω.
Σε κάτι τέτοιες στιγμές κατεβαίνουν ιδέες πονηρές.
Ζύγισα τους ζωχιούς στην καταπληκτική ζυγαριά κουζίνας, ξεχώρησα 300 γραμμάρια και έβγαλα το μοναδικό φύλλο σφολιάτας που υπήρχε, για να ξεπαγωνει .
Η απόφαση ήταν να δοκιμάσω πως γίνεται μια πιτα , που αντί να έχει σπανάκι, θα έχει χόρτα ζωχιούς.
Και έγινε με αυτό το αποτέλεσμα.....

ΧΟΡΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΖΩΧΙΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο Μακεδονική σφολιάτα (είναι 40x30 εκατοστά και φτάνει για ένα πυρεξάκι των 20x30 εκατοστών, στο κόντρα. Κόθαρος γίνεται σε τρεις πλευρές)
300 γραμ ζωχιούς καθαρισμένους, καλά πλυμένους και κομμένους σε μικρά κομμάτια
200 γραμ. Γιδοτύρι ή φέτα στο χοντρό του τρίφτη
1 κρεμμύδι μέτριο
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Για την Μπεσαμέλ
2 κουτ.σουπ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
2 φλυτζ.τσαγ. γάλα light
1 αυγό
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγανι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι για μερικά .
Προσθέτουμε τα χόρτα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό, πιθανόν να χρειαστεί.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι με τις δυό κουταλιές λάδι, ανακατεύουμε μέχρι να βραχεί το αλεύρι και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το μιξεράκι χειρός, μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγό, κρόκο και ασπράδι μαζί, συνεχίζουμε το ανακάτεμα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το τυρί.
Η κρέμα είναι έτοιμη.
Αν θέλουμε ανακατεύουμε και τα χόρτα με την κρέμα. Έτσι θα αποφύγουμε να νοτίσει το κάτω φύλλο από τα χόρτα.
Λαδώνουμε το πυρέξ και στρώνουμε το μισό φύλλο. Το υπόλοιπο μένει από έξω, για να το γυρίσουμε από πάνω. Δεν το κόβουμε.
Βοηθάμε το κάτω φύλλο να ανασηκωθεί και να καλύψει τα πλάγια.
Στρώνουμε καλά την γέμιση και καπακώνουμε με το υπόλοιπο φύλλο.
Πιέζουμε τα άκρα με τα δακτυλα για να κολλήσουν και να γίνει κόθαρος.
Χαράζουμε την επιφάνεια μόνο σε κομμάτια , όπως στην φωτό.....

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC, για 45-50 λεπτά.
Στα πρώτα 20' έχουμε σκεπασμένο το πυρέξ με αλουμινόχαρτο.
Δεν πασάλειψα την επιφάνεια με τίποτα.
Αν θέλουμε πιο καλό χρώμα από αυτό της φωτό....

....τότε αλείφουμε με ένα μείγμα νερού, κρόκου αυγού και γάλακτος.

Η γεύση μου θύμισε την χορτόπιτα που φάγαμε στο "Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω", του παλιού "Χανγκρίτη" Ανδρέα Γάβρη.
Η γυναίκα μου προτιμάει το σπανάκι και ελαφρώς ξύνισε τα μούτρα. Επί τέλους θα την φάω μόνος και όσοι πιστοί προσελθετε............