ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ (ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ) "DIABLO" (ALA CHEF JOHN)

Σήμερα είπα να ακολουθήσω, για μια ακόμη φορά, τον τρόπο που ο Chef John, μαγειρεύει το ολόκληρο Ψαρονέφρι και το ονομάζει "DIABLO" (δηλ. "του Διαβόλου), δεν ξέρω γιατί!  Ίσως γιατί παίρνει διαβολική νοστιμιά.

Στο τέλος, μετά τα δικά μου, δίνω τα σχετικά links και για το video παραγωγής All recipes.com

Το τελικό αποτέλεσμα, με πλήθος ψητών λαχανικών, αλλά για τις γαρνιτούρες παρακάτω

Υ Λ Ι Κ Α (αυτά που είχα διαθέσιμα!  Εννοείται ότι "πείραξα" λιγουλάκι την συνταγή, όπως πάντα άλλωστε)

500 γραμ. Ψαρονέφρι (1 κομμάτι)

2 κουτ.σουπ. Πιπέρια σε κόκκους, διάφορα χρώματα

3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η για το κρέας

Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε, το κυλάμε στα πιπέρια και το αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη, για μερικές ώρες.

Σε βαθύ τηγάνι, με μεταλλικό χερούλι, που να μπορεί να μπει στο φούρνο, ζεσταίνουμε μέτρια το λάδι και σωτάρουμε το κρέας, μέχρι να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές.

Όπως είναι, με το τηγάνι, το βάζουμε στον φούρνο, που έχουμε προθερμάνει στους 190 οC και το ψήνουμε για 20-25', ανάλογα με τον φούρνο.

Εγώ το έψησα 20', με αντιστάσεις και αέρα και έγινε έτσι

 

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε κομμάτια πάχους δάκτυλου 

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ

1 φλ.τσαγ. Ζωμό κρέατος (ή κοτόπουλου)

1 φλ.τσαγ. Γάλα εβαπορέ light αδιάλυτο

1 κουτ.γλ. Κορν-φλάουερ

Στο τηγάνι, όπως είναι από τον φούρνο, με τα καμένα, ρίχνουμε τον ζωμό και ξύνουμε τον πάτο, για να διαλυθεί η νοστιμιά.

Βράζουμε για μερικά λεπτά, αλατίζουμε κατά τα γούστα μας (ήδη έχει αρκετά από τα πιπέρια).

Διαλύουμε το κορν φλαουερ στο γάλα, το ρίχνουμε στο τηγάνι και 

σε λίγα λεπτά πήζει η σάλτσα μας.

Το πιάτο τελειωμένο έχει ψητά λαχανικά, σαν της προηγούμενης ανάρτησης, με την προσθήκη σωταρισμένων κρεμμυδιών για στιφάδο

Το ρύζι το έβρασα σε ζωμό κρέατος και αυτά τα κόκκινα που φαίνονται, δεν είναι κόκκινα σπερματοζωάρια (μοιάζουν στο σχήμα), αλλά στήμονες Κρόκκου Κοζάνης, για να δώσουν χρώμα στο κάτασπρο ρύζι!!

__________________________________________________

Ακολουθεί η μετάφραση της συνταγής του Chef John (με κλικ μεγαλώνει), λίγο μπαρουτοκαπνισμένη από τις πολλές χρήσεις.

Την συνταγή μπορείτε να δείτε ΕΔΩ και

Το video  ΕΔΩ.  Οι φωτογραφίες είναι από το video, παρμένες με Print Screen (Fn+PrtSc) και είδα ότι και ο εν λόγω Σεφ, έχει παρόμοιες γαρνιτούρες

Προς το τέλος του βίντεο, ο δοκιμαστής δείχνει ότι δεν χρειάζεται μαχαίρι για να το κόψεις

Και έχει δίκιο. Έτσι γίνεται, μαλακό, αφράτο και ζουμερό.