Τρίτη, 19 Ιουνίου 2012

Μελιτζανοσαλάτες (δύο ειδών)

 Με δυο μελιτζάνες φλάσκες, δυο μελιτζανοσαλάτες, με διαφορετική υφή και, κάπως διαφορετική γεύση.

Και πρώτα η κλασσική "Αγιορείτικη", πιο απλοποιημένη από αυτήν που έγραψα ΕΔΩ, πριν τρία χρόνια και όχι με την ίδια επεξεργασία.
Το ψήσιμο έγινε στον ήδη ζεσταμένο γκριλ από άλλο φαγητό, μέχρι που μαύρισε  και ξεράθηκε η φλούδα (η μυρωδιά του καμμένου είναι χαρακτηριστική στη σαλάτα αυτή).
Τα υλικά καθαρά υποκειμενική έννοια του καθενός, πάντως εκτός από την ψιλοκομμένη με μαχαίρι μελιτζάνα, μια μέτρια ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη, κομμένη κομματάκια, μια πιπεριά κέρατο, ωμή αυτή τη φορά, επίσης κομμένη κομματάκια, ψιλοκομμένος μαϊντανός, ελαιόλαδο έξτρα παρθένο, αλάτι, πιπέρι και 2 κουταλάκια σκορδόλαδο (σκελίδες σκόρδο, βρασμένες σε ελαιόλαδο και πολτοποιημένες) για να μη χρειάζονται μαστίχες.
Όλα τα υλικά ανακατεμένα με πηρούνι και έτοιμη (η πρώτη φωτό).
Στην δεύτερη μελιτζάνα, ψημμένη μαζί με την πρώτη, έβαλα διαφορετικά υλικά, αλλά την ανάμειξη την έκανα με τα χτυπητήρια του μίξερ χειρός, όπως συνήθιζε να κάνει η, μακαρίτισσα πια, γιαγιά-Μπέη, στον Μαρμαρά και είναι το απαραίτητο πιάτο της παραγγελίας μας, 30+ χρόνια τώρα, με οτιδήποτε άλλο μαζί.
Ευτυχώς κληροδότησε τον τρόπο και στην κόρη και τον εγγονό της, που συνεχίζουν.

Εδώ, εκτός φυσικά από την μελιτζάνα, ελαιόλαδο, 2 κουταλιές λευκό ξύδι, σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη, αλάτι, πιπέρι άσπρο και καλό ανακάτεμμα με το μιξεράκι.
Αν είναι καλοψημμένη η μελιτζάνα, δεν μένουν πολλές ίνες στα χτυπητήρια του μίξερ (η γιαγιά-Μπέη τις έκοβε πρώτα κομματάκια με το μαχαίρι στο κόντρα, αφού είχαν ψηθεί).
Posted by Picasa

16 σχόλια:

ELENI είπε...

✿⊱╮♡ ✿⊱╮Κ α λ η μ έ ρ α α α ✿⊱╮♡ ταπερακι μικρο να βαλω λιγο για να φτασει για ολους............................................................γιαμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμμ

Sweet cherry - Zouzouna είπε...

ήρθα κι εγώ με μια κομμάτα ΄ψωμί να βουτήξω, αλλά... κόλλησα.
εχει σκόρδο.. με πειράζει... την επόμενη φορά !

Selcouth είπε...

Καλησπέρα! Οι μελιτζάνες μου αρέσουν πάρα πολύ. Πιθανολογώ ότι θα προτιμήσω την δεύτερη εκδοχή, γιατί μου αρέσει που είναι πολτοποιημένη.

Γειά στα χέρια σου Δύσπιστε! Να έχεις ένα όμορφο και ήσυχο μεσημέρι.

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ ELENI :
Δυο πρέπει να είναι τα ταπεράκια. Ένα για κάθε είδος!!!!!
_________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Sweet cherry - Zouzouna :
Αν είναι για την "σκορδίλα" συνιστώ την Αγιορείτικη, που έχει βρασμένο σκόρδο και δεν μυρίζει μετά.
Αν άλλος είναι ο λόγος, πάω πάσο!!
______________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Selcouth :
Η δεύτερη, παρ'όλο το λίγο σκόρδο, είναι πιο έντονη!!
___________________

Λίλα είπε...

Χθες βράδυ έκοψα τις 2 πρώτες φλάσκες από τον κήπο μου.......τις επόμενες θα τις μελιτζανοσαλατίσω οπωσδήποτε!!!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Λίλα :
Το είπα και παλιότερα!!
Βαλθήκατε να με κάνετε να αυτοκτονήσω!
Είχα την Θαλασσένια με τα ζαρζαβατικά, τώρα έχω εσένα αλλά και την Marί, με τις ντοματιές!

Καλή σοδειά εύχομαι και πολλές και νόστιμες μελιτζανοδημιουργίες!!
_______________________

Marί είπε...

Τι έκανα εγώ πάλι;χα χα χα ντοματούλες έβαλα!!
Έχω μια αδυναμία στις μελιτζάνες και ήθελα να φυτέψω και δεν έχω αξιωθεί, αλλά με το σκόρδο έχω κι εγώ πρόβλημα, δεν το θέλω καθόλου, αν το αφαιρέσω πειράζει;
Φιλιά πολλά.

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Marί :
Δεν αντέχω να διαβάζω και, πολύ περισσότερο, να βλέπω τα ζαρζαβατικά σας.
Απελπίζομαι από τα τσιμέντα και μπορεί στην απελπισία μου επάνω, να μετακομίσω σε σπίτι που βρήκα, απέναντι στην Αγία Τριάδα, με 800 μέτρα αυλή! Και τότε ποιός με πιάνει. Αγροτοβιομήχανος θα γίνω!!

Με το σκόρδο πολλοί δεν τάχουν καλά και το αντικαθιστούν με κρεμμύδι.

Καλή σοδειά εύχομαι από καρδιάς!

Φιλιά Θεσσαλονικιώτικα!
_______________________

Vita είπε...

Οι υπέροχες μακεδονικές μελιτζανοσαλάτες! Υποκλίνομαι!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Vita :
Η τρίτη έκδοση γίνεται όπως η δεύτερη, μόνο που η επξεργασία γίνεται με μπλέντερ-ράβδο και είναι τελείως αλοιφή.
Για εκείνους που δεν θέλουν κομματάκια!
Καλύπτουμε όλα τα γούστα......
________________________

Καρπαθάκι είπε...

Συγχαρητήρια ΔΥΣΠΙΣΤΕ για την σελίδα σου!
Ευχαριστούμε για την νοστιμότατη ανάρτηση σου! :)
Όπως επίσης ευχαριστώ και για την δημοσιοποίηση των σελίδων μου στην λίστα ιστολογίων σου.
Μια παράκληση μόνο : Σε παρακαλώ να μετονομάσεις το μπλογκ "Η Δημιουργία είναι Επανάσταση" σε " Μπόμπιρες εν δράσει.." . Σε ευχαριστώ θερμά! Καλό καλοκαίρι!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Καρπαθάκι :
Ευχαριστώ για την επισήμανση και τα καλά λόγια.
Έχω την εντύπωση ότι κατάφερα την αλλαγή. Δεν ξέρω πως φαίνεται σε σας τους αναγνώστες.
Μπορείς να το ελέγξεις και να μου πεις, με mail ή με σχόλιο.
Καλό Καλοκαίρι επίσης!!
___________________

Καρπαθάκι είπε...

Είναι ΟΚ Δύσπιστε!
Σε ευχαριστώ και πάλι!
Αλήθεια:Παραμένεις ακόμη Δύσπιστος ;
;)

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Καρπαθάκι :
Όχι, ποτέ δεν ήμουν!
Απλά το είχα σαν τίτλο της ραδιο/εκπομπής που είχα πριν πολλά χρόνια και σχολίαζα τα "ψιλά" των εφημερίδων, μεσημέρι 2-4, με πολλές ανάσες μουσικής ενδιάμεσα, από τα βινύλια μου....τότε!!
______________________