Παρασκευή, 8 Ιουνίου 2012

ΓΑΥΡΟΣ ΚΑΙ ΚΟΛΙΟΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Η επίθεση στον ψαρά της γειτονιάς άρχισε νωρίς, με προοπτική σαρδέλλα ή/και σαφρίδια, για να γίνουν φούρνου με ντομάτα.
Το φεγγάρι όμως είχε αντίρρηση.
Υπήρχαν μόνο γαύρος και κολιοί (κι ας μην είναι Αύγουστος!).
Από ένα κιλό και από τα δυο.
Δύο, όμοιες, οι κατασκευές, δυο πυρεξάκια στο φούρνο και φαγητό για δυο μέρες!
Ακολουθούν οι γαύροι και οι κολιοί στο τέλος.

Η γυναίκα του ψαρά, σαν ένδειξη συμπάθειας ίσως, δίνει και το σχετικό "πεσκέσι", γαύρο και σαρδέλλα ξυδάτη. Λείπει μόνο λάδι και κάτι καυτερό (μπούκοβο για δάκρυα και για φωτιές στα αυτιά, λέμε τώρα) της δικής παραγωγής. Και νάτες

Σαν σαλάτα, μαρούλι με άνιθο και λαδολέμονο, χωρίς κρεμμυδάκι.

Υ Λ Ι Κ Α
1 κιλό ντομάτες
2 Πιπεριές κέρατο σε κομματάκια
2 Κρεμμύδια κόκκινα ψιλοκομμένα
4 σκελίδες Σκόρδο
4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 φλυτζ.τσαγ. Κρασί άσπρο
Αλάτι - Πιπέρι
1 κιλό Γαύρος (μετά το καθάρισμα, εντόσθια και κεφάλια, μένουν 750 γραμ.)
1 κιλό Κολιοί (4 κομμάτια, καθαρισμένα 900 γραμ.)
Μαϊντανός και ρίγανη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεκινώ με τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζω βουτώντας σε νερό που βράζει, τις κόβω στη μέση και τις ξεσποριάζω.
Μετά στο multi, τμηματικά, μαζί με το σκόρδο.
Ζεσταίνω σε βαθύ τηγάνι το Ελαιόλαδο και σωτάρω το κρεμμύδι.
Ρίχνω το χυλό ντομάτας, το 1 φλυτζάνι κρασί, αλατοπιπερώνω και σιγοβράζω με σκεπασμένο το τηγάνι για 10'.
Τα ψάρια τα παίρνω καθαρισμένα, αλλά τα περνάω και ένα δεύτερο χέρι.
Βάζω το κάθε είδος στο πυρεξάκι του, περιχύνω με την σάλτσα, ρίχνω τις πιπεριές (ήθελα να μείνουν τραγανές, γιαυτό δεν τις έβρασα στη σάλτσα) και μοιράζω και το δεύτερο φλυτζάνι κρασί.
Κούνησα και τα ταψάκια και στον προθερμασμένο φούρνο, στους 170 οC.
Παλιότερα έστρωνα πρώτα την σάλτσα και έβαζα τα ψάρια από πάνω, αλλά σήμερα είχα ψάρια διαφορετικού πάχους.

Ψήνω τον μεν γαύρο για 35' και τους κολιούς για 45'.
10' πριν το τέλος του καθενός, πασπαλίζω με τον μαϊντανό και την ρίγανη.
 
Και έτοιμα για.... κατανάλωση.
Να και οι κολιοί.
Τα υπόλοιπα ψάρια έμειναν στα πυρεξάκια και θα ζεσταθούν στο φούρνο πάλι, σε χαμηλή θερμοκρασία.
Posted by Picasa

22 σχόλια:

grEAT είπε...

τρελλαινομαι για αυτα τα ψαρια.
εγω εφιαξα χθες το βραδυ μπαρμπουνια, σημερα το πρωι τα φωτογραφησα, και το βραδυ που θα γυρισουμε στο σπιτι θα τα φαμε!!!
καλη σου μερα

maria mas. είπε...

Από τα καλύτερα και νοστιμότερα καλοκαιρινά πιάτα!
Ο ξιδάτος γαύρος είναι η αδυναμία μου :)
Καλημέρες και καλό Σ/Κ..!!

cummulus είπε...

Καί μ΄ἔνα οὐζάκι..ἄντε στήν ὑγειά μας, νά πᾶνε τά φαρμάκια κάτω!

Magia da Inês είπε...

❤♡ Olá!
As fotos estão maravilhosas, como deve estar saboroso!!!
Bom fim de semana!
Beijinhos.
Brasil
•.¸¸✿⊱╮¸¸.•

manousina είπε...

Λατρεύω τα ψάρια !!!
Καλό ΣΚ

Sweet cherry - Zouzouna είπε...

Καλέ μου ύριε Δύσπιστέ μου, δεν τα τρώω αυτά τα φαγάκια. Μπορείτε να κάνετε ενα μπαρμπουνάκι τηγανητό. ειναι το μόνο που τρώω, σας παρακαλώ, πολύ!! (σαν ζητιανακι στο τρόλευ)...
Οχι χολυστερίνη εχω 90. και τα λοιπά, αψογα χαμηλά.
Σας παρακαλώ πολύ,κάντε μου ενα μπαρμπουνάκι.. μέχρι 8 αντέχω να φάω...
χα χα χα μα κολιούς?
καλό ΣουΚού !

Λίλα είπε...

Εγώ είμαι γνήσια ψαροφαγού το έχουμε ξαναπεί, να κολυμπώ όλη μέρα και να βγαίνω από τη θάλασσα να τρώω ψάρια και να πίνω και κανα ουζάκι!!!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ grEAT :
Άλλο πράμα τα μπαρμπούνια. Δεν βρήκα ότι ήθελα και συμβιβάστηκα!
______________

VAD είπε...

Ε,με τέτοια όμορφα που προτεινεις,
πες μου τωρα να μην τα συνοδευσω μ'ενα τσιπουράκι:)

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ maria mas.:
Και τον χειμώνα, όταν βρίσκω τα κατάλληλα ψάρια.
_____________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ cummulus :
Και με ρετσινούλα, θα έλεγα!
___________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Magia da Inês :
Obrigado pela visita e comentário. Bom fim de semana!
Beijos gregos!
_____________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ manousina :
Αυτοί(-ες) που δεν τα λατρεύουν είναι μειοψηφία.
Ή μήπως κάνω λάθος;;
_____________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Sweet cherry - Zouzouna :
Πάντα κοιτάζω για μπαρμπούνια, αλλά δεν βρίσκω πάντα ικανοποιητικά.
Μόνο κάτι Τούρκικα ή Μαροκινά.
Και δεν τα θέλω.
Και τι δεν θάδινα τώρα για ένα καλοτηγανισμένο μπαρμπουνάκι.....
______________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Λίλα :
Άρρηκτη η σύνδεση Θάλασσας-ψαριών-ούζου, ειδικά στο μεγάλο μας Καλοκαίρι!!!
____________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ VAD :
Ναι, ειδικά αν είναι και από γνωστό καζάνι!!!!!!!!!!
__________________

Pansofix είπε...

Ωραίο καλοκαιρινό φαγάκι!!! Καλό σ/κ!!!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Pansofix :
Το κάνω και τον χειμώνα, αλλά με κονκασέ (1 κουτί κονκασέ ή ντοματάκια αποφλοιωμένα για κάθε κιλό ψαράκια)

Καλό ΣαββατοΚύριακο!
______________________

Thalassenia είπε...

Εδώ είμαι, μη νομίζεις ότι δεν σε βλέπω:)
Παίρνω και καμιά ιδέα αμα λάχει.
Ξυδάτο γαβράκι έφτιαξες;

cummulus είπε...

Ναί βεβαίως καί μέ ρετσινούλα.

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Thalassenia :
Το ξυδάτο δεν το έκανα εγώ.
Ήταν δώρο από την "ψαρού", σε μικρό ταπεράκι, χωρίς λάδι.

Καλό Σαββατοκύριακο!!
_____________________

Selcouth είπε...

Eμ... Δύσπιστε... Να περάσω να πάρω ένα πιατάκι; (όχι πολύ μικρό! )

Πρέπει να είναι πολύ νόστιμο!
Γειά στα χέρια σου!

Καλό Σαββατοκύριακο!