ΚΑΤΙ ΠΡΟΧΕΙΡΟ: ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Και ξαφνικά το ψυγειο άδειο από έτοιμα φαγητά!

Τελείωσαν και τα στιφάδα, τελείωσαν και οι φασουλονταβάδες!

Ψαχτήρι......και η κατάληξη, 

αυτή.

Ας δούμε λοιπόν την πρόχειρη λύση
Υ Λ Ι Κ Α για 2 μερίδες
4 Αυγά
400 γραμ. Σπανάκι σε φύλλα, ζεματισμένο, από την κατάψυξη
1 μικρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. Άνηθο ψιλοκομμένο
4 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. Μυζήθρα ξερή ψιλοτριμμένη
50 γραμ. Γιδοτύρι (φέτα) τριμμένο με το χέρι
1 μεγάλο Καρότο κομμένο κυβάκια ή τριγωνάκια
1 κρασοπότηρο Κρασί άσπρο
Αλάτι - Πιπέρι


Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε βαθύ τηγάνι το λάδι και σωτάρουμε λίγο το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να σωθούν σχεδόν τα υγρά.
Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μερικά λεπτά, για να εξατμιστεί το οινόπνευμα.
Σε άλλο μικρό κατσαρολάκι βράζουμε το καρότο, σε αλατισμένο νερό, για 10'.
Ρίχνουμε στο τηγάνι και το βρασμένο καρότο, τα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Με το πίσω μέρος της κουτάλας της σούπας, κάνουμε 4 βαθειά λακκουβάκια στο μείγμα και σπάζουμε στο καθένα από ένα αυγό.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του και ψήνουμε μέχρι να στερεοποιηθούν τα αυγά.
Όλα αυτά φαίνονται στο παρακάτω κολάζ

Σερβίρουμε και τρώμε, με την συνοδεία κάποιας βραστής σαλάτας.