ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ, ΣΠΑΝΑΚΙ, κλπ

Ρύζι είχαμε πολύ καιρό να κάνουμε και, μιας και υπήρχαν και πολλά άλλα υλικά, είπα να κάνω ένα ριζότο.

Να και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α   για 4 μερίδες
150 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες
150 γραμ Σπανάκι (φύλλα πλυμένα)
2 κουτ.σουπ. Άνηθο ψιλοκομμένο
4 + 2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 μεγάλο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300  γραμ. Ρύζι Καρολίνα
1 νεροπότηρο (~ 250 ml) Κρασί λευκό
1 λίτρο Ζωμό Λαχανικών (ιδιοκατασκευή  βλ. παρακάτω)
300 γραμ. Γιδοτύρι - Γιαούρτι στραγγιστό 2% - Κατίκι Δομοκού
Πιπέρι λευκό & μαύρο φρεσκοτριμμένο

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε και στραγγίζουμε τα μανιτάρια και το σπανάκι.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές Ελαιόλαδο και σωτάρουμε μερικά λεπτά το κρεμμύδι, αφού κρατήσουμε 1-2 κουταλιές για αργότερα.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, το σπανάκι, τον άνηθο, το λευκό πιπέρι  και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, μέχρι να σωθούν τα υγρά που βγάζουν και να μαλακώσουν.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
Στο multi ή με το μπλέντερ-ράβδο ετοιμάζουμε την κρέμα των τυριών.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τις άλλες 2 κουταλιές λάδι να προστεθεί σε αυτό που παρέμεινε.
Ρίχνουμε το ρύζι και το κρεμμύδι που κρατήσαμε και το σωτάρουμε ανακατεύοντας για 2', μέχρι να βραχεί καλά.
Ρίχνουμε το κρασί και με την κουτάλα, σταδιακά, τον ζωμό, ζεστό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
Η συνηθισμένη αναλογία "ρύζι/υγρό" είναι 1/2 σε 13-15', για να γίνει "al dente".
Εδώ τα υγρά μας είναι περισσότερα και χρειάζεται περισσότερο βράσιμο.
Το ρύζι, θεωρώ ότι είναι έτοιμο, όταν στην επιφάνεια του σχηματίζονται τρύπες από τις φυσαλίδες.
Λίγο πριν το τέλος (5-6') ρίχνουμε το μείγμα των γαλακτοκομικών και ανακατεύουμε καλά, για να λυώσουν και να χυλωσει το ριζότο.
Αυτές οι φάσεις εικονίζονται στο παρακάτω, αριθμημένο, παζλ

Τέλος ρίχνουμε τα λαχανικά και πασπαλιζουμε με το μαυροπίπερο. 
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε

ΖΩΜΟΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Είχα κρατημένα από το καλοκαίρι διάφορα λαχανικά και χθες επί τέλους με έπιασε η προκοπή να κάνω ένα σπιτικό ζωμό λαχαικών.

Υ Λ Ι Κ Α

400 γραμ. Τομάτες, ξεσποριασμένες και κυβάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

3 σκελίδες Σκόρδο στα 4 καθεμιά

1 μετρια Πατάτα σε κυβάκια

2 μέτρια Καρότα σε κυβάκια

2 κλωναράκια Σέλινο, τα φύλλα μόνο

1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό, τα φύλλα

1/2 φλ.τσαγ. Άνηθο

1 κουτ.σουπ. Ρίγανη

1 κουτ.σουπ. Δυόσμο

1/2 φλ.τσαγ. Βασιλικό

Μερικά φυλλαράκια Δάφνη

Από 1 κουτ.γλυκού Αλάτι-Πιπέρι-Κανέλα

Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο για σωτάρισμα

1 νεροπότηρο Κρασί λευκό

2 λίτρα Νερό

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε τα λαχανικά. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τα υπόλοιπα και το νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πότε-πότε, για 1ω 30'.

Βάζουμε στο τρυπητό ένα τουλπάνι (?) ή πιό απλά ένα τούλι μεγάλο από μπομπονιέρα και σουρώνουμε τον χυλό που έγινε.

Περιμένουμε να κρυώσει και στρίβοντας το τουλπάνι και πιέζοντας, βγάζουμε το ζουμί που έμεινε.

Το στερεό υπόλοιπο το πετάμε μαζί με το τουλπάνι.

Τώρα και αφού κρυώσει καλά ο ζωμός, αρχίζει η διαδικασία συντήρησης.

Παίρνουμε κώνικα πλαστικά ποτηράκια (ή κόβουμε στη μέση μπουκαλάκια νερού), βάζουμε μέσα από ένα σακκουλάκι τροφίμων για κατάψυξη και γεμίζουμε την επιθυμητή ποσότητα ζωμού.

Τα βάζουμε στην κατάψυξη και όταν στερεοποιηθούν καλά, βγάζουμε αν θέλουμε τα ποτηράκια και κλείνουμε τα σακκουλάκια.

Αυτά εικονίζονται στο παρακάτω παζλ

 ;

Κάθε ποτηρακι των 250-300 ml, αναλυώμενο σε νερό δίνει 1 λίτρο ζωμό τουλάχιστον.