ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ (και άλλα)

Η ιστορία ξεκίνησε στις αρχές της εβδομάδος, στον χασάπη μας.
Μέχρι να ετοιμάσει την παραγγελία και χαζεύοντας την βιτρίνα, βλέπω ένα μπούτι, όχι της χασάπαινας, αλλά χοιρινό χωρίς κόκκαλο, πολύ προκλητικό.
"Βάλε και αυτό μέσα" είπα και το ζυγίζει και ήταν 1600 γραμ.
Στο σπίτι το ρίχνω στην κατάψυξη, για το μέλλον.
Το μέλλον ήρθε το βράδυ της Παρασκευής, που άρχισε η προετοιμασία για το τραπέζι της Κυριακής και το κατεβάζω στην συντήρηση, για να ξεπαγώσει.
Το απόγευμα του Σαββάτου, αφού βρήκα την συνταγή της γιαγιάς, μου γεννήθηκαν ερωτηματικά!
Ο τρόπος ψησίματος ήταν σαφής, 8 ώρες για 2 κιλά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Για το μαρινάρισμα όμως έλεγε Γαλλικό! Τι Γαλλικό, μαγιονέζα, κανένα dressing μπερδεμένο, τι;
Αποφασίζω να φτιάξω ένα δικό μου, συνδυάζοντας γεύσεις που να ταιριάζουν στα γούστα μας και στο χοιρινό, που το φτιάχνω έτσι για πρώτη φορά.

Το αποτέλεσμα μας αποζημίωσε, με γαρνιτούρα ρύζι

Πάμε λοιπόν να δούμε τα υλικά

Βασικό υλικό : Χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο, περίπου 1600 γραμ.

Υ Λ Ι Κ Α για το dressing/σάλτσα
1 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άσπρη
1 φλ.τσαγ. Κέτσαπ σπιτική δική μου (κλικ ΕΔΩ)
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 σκελίδες Σκόρδο
1/2 φλ.τσαγ. Ξύδι Λευκό
Λίγο Πάπρικα καυτερή, στη μύτη του μαχαιριού
(Θα έβαζα και 2 κουτ.σουπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλλά έχει το κέτσαπ, μαζί με άλλα μυρωδικά)
1 νεροπότηρο Κρασί λευκό
1 φλ.τσαγ. Χυμό Πορτοκαλιού
1 κουτ.γλυκού Κορν-φλάουρ

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Στο multi τα 6 πρώτα υλικά και δούλεμα μέχρι να ομογενοποηθούν.
Τα τρία τελευταία θα χρησιμοποιηθούν μετά το ψήσιμο, για την σάλτσα.

Στη γάστρα που θα χρησιμοποιηθεί, περιχύνουμε το κρέας και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για δύο ώρες.
Το βάζουμε στο φούρνο ρίχνοντας και δύο ποτήρια νερό.
Ψήνουμε στους 80 οC για 8 ώρες, βγάζουμε το κρέας, αδειάζουμε τη σάλτσα σε κατσαρολάκι, ρίχνουμε το κρασί και τον χυμό, που μέσα του διαλύσαμε το Κορν-φλάουρ. Χρησιμοποίησα ένα βαζάκι, σαν σέηκερ.
Βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να αρχίσει να πήζει στο επιθυμητό.
Με το λίπος που έβγαλε το κρέας, γίνεται σαν ζελέ.
Το κρέας το βάζουμε σε σχάρα, με ταψί από κάτω και το ψήνουμε στο γκριλ γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές, να ροδοκοκκινήσει επιφανειακά.

Μόλις ψήθηκε, βιάστηκα και το έβγαλα σε ένα πιάτο για να το κόψω και να δω άν ψήθηκε μέσα. Φυσικά δοκίμασα, έστω και πριν τον πρωινό καφέ!

Σερβιρισμένο για το τραπέζι.
Όλο το σκηνικό ήταν και μια δοκιμή για τα Χριστούγεννα, μιας και το χοιρινό δεν είναι το φόρτε μας, σ'αυτό το σπίτι.
__________________________

Στο δίωρο που προηγήθηκε του ψησίματος, και όση ώρα το μπούτι κολυμπούσε στην μαρινάδα, ακούω κάποιους θορύβους από την κουζίνα. Ρίχνω μια ματιά και βλέπω την συμβία να φτιάχνει τυροπιτάκια, με σφολιάτα, στην καινούργια πρέσσα που έφερε τις προάλλες.
Μόλις είχα δει τα ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ στο φιλικό blog BETTY'S CUISINE
Ευκαιρία για κόντρα!
Ξεκίνησα αμέσως να ετοιμάζω τα δικά μου ΠΙΤΑΚΙΑ ΤΥΡΙΟΥ ΕΥΚΟΛΑ
Στον φούρνο μπήκαν συγχρόνως σε δύο ταψιά με αντιστάσεις και αέρα.

Στο παραπάνω κολάζ φαίνονται οι δύο κατασκευές. Τα δεξιά είναι τα δικά μου.
(Μεγέθυνση όλων των φωτογραφιών κάνοντας κλικ επάνω τους, όπως πάντα)