ΟΙ ΔΥΟ (;) ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΙ της 25ης Μαρτίου

Ο ταπεινός μπακαλιάρος, ή "φτωχογιάννης" για τους Έλληνες, ή "ψάρι του βουνού" για τους Βάσκους, μαγειρεύεται (λένε οι Πορτογάλλοι) με 1000τρόπους.

Εμείς στο Πατρικό μου τον κάμναμε πάντα τηγανητό (και καμιά φορά πλακί, που δεν έτρωγα).

Για φέτος και επειδή οι ημέρες του Ευαγγελισμού και των Βαΐων είναι κολλητά και επειδή την Κυριακή έχει ξενάγηση στο Μακεδονικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης, αγόρασα διπλή ποσότητα φιλέτο, για να μείνει. Τρώγεται το ίδιο καλά και σε επόμενες μέρες.

Άρχισα την προετοιμασία από χθες, αλλάζοντας το νερό ξαλμυρίσματος κάθε 4 ώρες.
Παράλληλα έκανα και ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ με ΚΑΡΥΔΙ , που την "έκρυψα" για σήμερα.

Τον έκανα με δύο τρόπους
1. ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ και
2. ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ ΚΑΙ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
4-6 κομμάτια Μπακαλιάρο φιλέτο ξαλμυρισμένο
400 γραμ. Σπανάκι extra fine κατεψυγμένο
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1-2 Πατάτες κομμένες φέτες πάχους μισού εκατοστού
1/2 φλ.τσαγ. Άνιθο ψιλοκομμένο
5 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένο
Χυμό από ένα Λεμόνι
Πιπέρι και, αν θέλουμε Αλάτι (εγώ δεν έβαλα, λόγω μπακαλιάρου)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λαδώνουμε με τα χέρια τις πατάτες, τις βάζουμε σε ταψάκι,
τις (αλατο)πιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο, στους 200 οC για 30'.

Σε 2 κουταλιές λάδι, σωτάρουμε το σκόρδο και το σπανάκι, σε τηγάνι, για 10' ή μέχρι να σωθεί το νερό που βγάζει το σπανάκι.
Προς το τέλος του σωταρίσματος ρίχνουμε τον άνιθο , τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε το μείγμα του σπανακιού σε ταψάκι

Καλύπτουμε με τις ψημένες πατάτες

Βάζουμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι

και ψήνουμε στο φούρνο 180 οC, για 25'.
Και να το αποτέλεσμα

_________________________________________

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ (original)


ΥΛΙΚΑ
1 φιλέτο Μπακαλιάρου, κομμένο κομμάτια και ξαλμυρισμένο
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο για το τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ
3 φλ.τσαγ. Αλεύρι
2-3 κουταλιές λάδι
1 κουτάκι Μπύρα lager 330 ml
1 φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ Ούζο ή τσίπουρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πρώτα φτιάχνουμε το κουρκούτι
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπωλ του μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γινουν παχύρευστος χυλός.
Τον αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον μια ώρα πριν την χρήση. Εγώ τον έβαλα και μισή ώρα στο ψυγείο. Όταν το κουρκούτι είναι κρύο, δεν ξεκολλάει στο τηγάνισμα. Αν είχε 1-2 αυγά δεν χρειάζεται.
Βάζουμε μπόλικο λάδι σε τηγάνι, να κάψει, αλλά να μην αρχίσει να καπνίζει.
Βουτάμε ένα- ένα κομμάτι στο κουρκούτι και το τηγανίζουμε 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά

Για να μη στάζουμε κουρκούτια σε όλη την κουζίνα, βουτάμε απ'την αρχή όλα τα κομμάτια και παίρνουμε με τσιμπίδα.
Αν τα κομμάτια μας είναι λεπτά και πρόκειται να ψηθούν γρήγορα, τότε στο κουρκούτι προσθέτουμε 1 κουταλάκι τσαγιού Ζάχαρη.
Έτσι ροδοκοκκινίζουν σε λιγότερο χρόνο και δεν παραψήνεται το ψάρι.
Να και το αποτέλεσμα, πριν το σερβίρισμα

Συνοδεύεται με λευκό ξηρό κρασί παγωμένο , και με βραστές ή ωμές σαλάτες.
Εμείς είχαμε Κουνουπίδι και Λαχανάκια Βρυξελλών με λαδολέμονο και Μαρούλι χοντροκομμένο,κρεμμυδάκι φρέσκο,άνιθο με ξύδι μπαλσάμικο.
Κρασί ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΛΕΥΚΌ ΤΟΠΙΚΟ ΕΠΑΝΩΜΗΣ.

____________________________________________

Όταν τελείωσε το τηγάνισμα, το υπόλοιπο κουρκούτι το έριξα στο τηγάνι και έγινε αυτή η "λαλαγκίτα".
Έγινε νοστιμότατη, τηγανισμένη στο λάδι του ψαριού

Άντε και του χρόνου, αν είμαστε καλά.