ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΚΑΙ ΑΓΙΟΛΙ (!)

Αυτή η ανάρτηση, κανονικά, θα έπρεπε να είναι τρεις, αλλά, επειδή όλα αυτά πάνε πακέτο, τα βάζω όλα μαζί.

Το αποτέλεσμα, θα μπορούσε να είναι νηστίσιμο, αν δεν έβαζα αυγό στο μείγμα του μπακαλιάρου.

Και ας αρχίσω τον μπελαλίδικο μπακαλιάρο

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Υ Λ Ι Κ Α

1 Φιλέτο Μπακαλιάρου παστό, περίπου 1 κιλό

3 χοντρές φέτες ψωμί ψίχα (μπαγιάτικο)

1 κρασοπότηρο Κρασί άσπρο

2 φρέσκα Κρεμμυδάκια σε ροδέλλες

1/2 φλ.τσ. Μαϊντανό

1/2 φλ.τσ. Άνιθο

1 Αυγό

1 φλυτζανάκι Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

Αλεύρι για αλεύρωμα

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Ζητάμε να ξεπετσώσουν το φιλέτο, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαλμυρίζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας 5-6 φορές το νερό.

Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα λίγα ψιλά κοκκαλάκια που έχει και κόβουμε τα κομμάτια σε κυβάκια. Κανονικά πρέπει να τα διαλύσουμε, αλλά δεν ήθελα να γίνει σαν κιμάς.

Μουσκεύουμε το ψωμί με το κρασί. Αν μας φαίνεται στεγνό, προσθέτουμε λίγο κρασί. Αν είναι πολύ ζουμερό, το στίβουμε ελαφρά. Εξαρτάται από το ψωμί μας.

Βάζουμε στο multi τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, τον άνιθο, το αυγό, το λάδι.....

.....και τα κάνουμε ένα παχύρευστο χυλό.

Μεταφέρουμε τον χυλό σε μπωλ, με το ψωμί και τον μπακαλιάρο και ζυμώνουμε καλά.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και στο ψυγείο για 1ω - 1ω30'.

Πλάθουμε τους κεφτέδες με λαδωμένα χέρια, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσει κάθε πλευρά.

Κανονικά συνοδεύουμε με Καρυδένια Σκορδαλιά.

Σήμερα είπα να το δυσκολέψω λιγάκι......όπως θα δούμε παρακάτω

ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ
Υ Λ Ι Κ Α
4 Παντζάρια (μόνο τη ρίζα. Τα φύλλα και τα κοτσάνια τα βράζουμε στον ατμό 30-40', για γαρνιτούρα)
2 σκελίδες Σκόρδο
Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο (μερικές σταγόνες για το καθένα)
Ξύδι Μπαλσάμικο (μερικές σταγόνες για το καθένα)
Αλουμινόχαρτο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένω καλά τη ρίζα και κόβω το αποκάτω ριζίδιο. Έτσι κάνω μια βάση για να σταθεί όρθιο.
Ισιώνω το επάνω μέρος, κόβοντας κοτσάνια και φύλλα.
Ανοίγω μια τρύπα, μέχρι τη μέση του βωλβού και εκεί βάζω μισή σκελίδα σκόρδο και στάζω μερικές σταγόνες λάδι και ξύδι.
Κλείνω το καθένα σε αλουμινόχαρτο, τα βάζω σε ταψάκι και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 oC, για 1 ώρα.
Αφήνω να κρυώσουν και καθαρίζω με προσοχή την εξωτερική φλούδα.
Κόβω στα 4 και σερβίρω, με λίγο έξτρα λάδι και Μπαλσάμικο

Διακοσμώ με τα βρασμένα φύλλα και τα κοτσάνια.
Αυτά γίνονται και έξτρα σαλάτα, μόνο με λαδόξυδο, για αυτούς που δεν τρώνε σκόρδο.
Όσοι όμως θέλουν να τους πέσει η πίεση (ανέβηκε με τον αλμυρό μπακαλιάρο), γαρνίρουν τα παντζάρια με "Αγιολί", που είναι η Γαλλική έκδοση της σκορδαλιάς.
Το ΑΓΙΟΛΙ γίνεται με τα υλικά της μαγιονέζας, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδο.
Εγώ είχα στο ψυγείο Νηστίσιμη Μαγιονέζα χωρίς αυγά, έβγαλα στο multi περίπου 300 ml, έριξα μια σκελίδα σκόρδο και το δούλεψα μερικά λεπτά.
Η σκελίδα αυτή όμως ήταν "δηλητηριώδης" και το αγιολί έγινε "κανόνι", αλλά ταίριαξε με τα υπόλοιπα.

Μια πρόταση διαφορετική από τον κλασσικό "Μπακαλιάρο σκορδαλιά".......