ΣΑΜΑΛΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ......ΚΑΙ ΓΙΑ ΦΕΤΟΣ!!!

Τον Φεβρουάριο του '10, έκανα ενα Σάμαλι, που όμως είχε μερικές ατέλειες.

Ήταν πολύ χοντρό (μεγάλη δόση σε μικρό ταψί).

Δεν είχε τα χαρακτηριστικά αμύγδαλα (δεν είχα τότε).

Το σιρόπι δεν είχε αρκετό πορτοκάλι (ξύσμα).

Όχι βέβαια ότι το πετάξαμε, αλλά δεν είχε την εμφάνιση που ήξερα και που συναντώ μερικές φορές στην Αριστοτέλους.

Για φέτος είπα να διορθώσω τις ατέλειες και έγινε

Αντί για το πυρέξ των 20Χ30 εκατοστών, χρησιμοποίησα το εμαγιέ ταψί της κουζίνας, που είναι 35Χ45 εκατοστά, δηλαδή 130% μεγαλύτερο.
Το πάχος, από 6 εκατοστά, μειώθηκε αρκετά και για να το αντισταθμίσω πρόσθεσα 200 γραμμάρια συμιγδάλι ακόμη.
Το έστρωσα, έβαλα και τα αμύγδαλα στο κέντρο κάθε υποτιθέμενου κομματιού και το έψησα

Στο σιρόπι έβαλα το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ένα ξυλάκι κανέλας και, στα 5' , έβγαλα το μισό. Το σούρωσα και έριξα στο υπόλοιπο τα υπολείματα, για να βράσει ακόμη 5'.
Αυτό είναι ένα κόλπο από το Ρεβανί, για να μείνει γυαλιστερή η επιφάνεια.
Το σιροπιάζουμε σε δύο φάσεις. Πρώτα το λεπτόρευστο, να απορροφηθεί και μετά το παχύρευστο, που και αυτό απορροφάται, αλλά μένει και στην πρώτη στιβάδα, δίνοντας γυαλάδα.

Εννοείται ότι "εκτιμήσαμε" μερικά (μικρά) κομματάκια, για να δούμε αν πέτυχα την ελαστικότητα, που πρέπει να έχει.

Παρακάτω είναι η περσυνή ανάρτηση....

Τετάρτη, 24 Φεβρουαρίου 2010

ΣΑΜΑΛΙ ΝΗΣΤHΣΙΜΟ....και όχι "Αράπικο"

- Σάμαλι Αράπικο.........φώναζε ο παππούς του συμμαθητού μου, στο Δημοτικό, Γιώργου Παπαδόπουλου (απλή συνωνυμία!!!)

Και αυτό μόνο τον Χειμώνα, γιατί το καλοκαίρι πουλούσε "μηλαράκια", κόκκινα ζαχαρωμένα φιρίκια.
Και ήταν ο ίδιος "παραγωγός" και πηγαίναμε τα απογεύματα και παρακολουθούσαμε την διαδικασία.......

Σήμερα θυμήθηκα αυτό το σάμαλι και μιας και είμαστε σε νηστεία, έγινε νηστήσιμο και αν θέλουμε και χωρίς λάδι. Μόνο με ταχίνι.

Υλικά

· 1/2 κιλό σιμιγδάλι χοντρό
· 1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό (προαιρετικά, για να γίνει πιό λείο)
· 1 κούπα ζάχαρη
· 1 κουταλιά μαστίχα σκόνη* ή βανίλια
· 3 κούπες ανθρακούχο νερό (σόδα)
· 3 κουταλιές baking powder
· 1/2 κούπα ασπρισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

Για το σιρόπι:

· 3 1/2 κούπες ζάχαρη
· 3 1/2 κούπες νερό
· ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προαιρετικά μπορείτε να βάλετε και τη φλούδα κομμένη σε γιρλάντα, να βράσει μαζί)
· 1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε ένα μπωλ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, το νερό, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι ή το αλείφουμε με ταχίνι και ρίχνουμε μέσα το μeίγμα. Κουνάμε το ταψάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2 ώρες. Μόλις φουσκώσει, βάζουμε αμυγδαλάκια από πάνω και ψήνουμε για 45'-60' στους
200 οC.
Βράζουμε για 5' τα υλικά για το σιρόπι και μόλις βγάλουμε το σάμαλι από το φούρνο, το χαράζουμε και περιχύνουμε με το σιρόπι.

Τα αμύγδαλα είχαν τελειώσει και δεν έβαλα.

* Αν δεν έχουμε μαστίχα σκόνη, τότε παίρνουμε κόκκους και, με λίγη ζάχαρη για να μη κολλάει, την "λυώνουμε" στο ξύλινο γουδάκι.

Και για να ενοχοποιήσω την Νηστεία, ρωτώ... "Νηστεία είναι αυτή ή κραιπάλη";