ΜΕΛΙΤΖΑΝΟ(ΠΙΤΤΑ;) ΣΤΗ ΦΟΡΜΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ...

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΤΑ ΣΤΗ ΦΟΡΜΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ
Από: Σταύρος Μ. 28 / 11 / 2008

Σκαλίζοντας τις παλιές συνταγές της μητέρας μου, έπεσα επάνω σε
ένα φαγητό που μου άρεσε όταν μικρός δεν πολυέτρωγα λαχανικά.
Απ`ότι βλέπω σηκώνει πολλές παραλλαγές με φαντασία, αλλά το
όνομά της δεν ανταποκρίνεται και πολύ.
Δεκτές τυχόν "μετονομασίες" και την γράφω όπως ακριβώς την
βρήκα.Ευτυχώς έχει και "εκτέλεση",διότι σε πολλές έχει μόνο τα
υλικά. Η εκτέλεση ήταν "στο νού".

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΤΑ ΣΤΗ ΦΟΡΜΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ
1 κιλό μελιτζάνες
1/2 νεροπότηρο λάδι
4 αυγά
1/2 νεροπότηρο γάλα
1 σκελίδα σκόρδο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ
1 κιλό τομάτες ώριμες
2-3 κουτ.σουπ. λάδι
αλάτι-πιπέρι
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωνάρι βασιλικό
ρίγανη, θυμάρι ή δάφνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες κομμάτια (εγώ τις ήθελα και
ξεφλουδισμένες). Βγάζουμε τους σπόρους (τότε οι μελιτζάνες είχαν
σπόρους). Τις αλατίζουμε για να ξεπικρίσουν για μιά ώρα. Μετά
τις ξεπλένουμε,τις στίβουμε και τις στεγνώνουμε με πετσέτα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μιά κατσαρόλα και τις μαραίνουμε
ανακατώνοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν πολύ (εγώ θα τις
μαλάκωνα στον φούρνο η στα μικροκύμματα).
Τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ (εγώ θα τις πατήσω με τον
ειδικό κόφτη του μίξερ χειρός).
Προσθέτουμε το σκόρδο κοπανισμένο (λυωμένο),αλάτι,πιπέρι και τα
αυγά χτυπημένα με το γάλα.
Βουτυρώνουμε (λαδώνουμε) καλά μιά φόρμα του σουφλέ ή στρόγγυλο
πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα, προσέχοντας να γεμίσει στα 3/4.
Σκεπάζουμε (με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο επί
μία ώρα.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα.
Κόβουμε τις τομάτες και το κρεμμύδι στα τέσσερα ή έξη κομμάτια
και τα σιγοβράζουμε με το λάδι,αλάτι,πιπέρι και τα μυρωδικά.
Τα περνάμε από ψιλό τρυπητό και πυκνώνουμε την σάλτσα σε σιγανή
φωτιά (σημείωση: για να αποφύγω το τρυπητό, θα χρησιμοποιήσω
κονκασέ και κρεμμύδι ψιλοκομμένο κατεψυγμένο).
Ξεφορμάρουμε την μελιτζανόπιττα και περιχύνουμε με την σάλτσα.