ΣΕΚΕΡ ΠΑΡΕ'

Σήμερα είπα να φτιάξω ένα γλυκάκι, σαν cookie, αλλά σιροπιαστό, που μάλλον θα ταίριαζε για τα Χριστούγεννα. Μια δοκιμή όμως ποτέ δεν βλάπτει.
Είχα βρει χειρόγραφο, παλιό, χωρίς πολλές λεπτομέρειες στην εκτέλεση και τις ποσότητες σε "δράμια" (1 οκά=400 δράμια. Από εδώ βγήκε εκείνο που λέει "τα έχει τετρακόσια", δηλαδή έχει ολόκληρο το μυαλό του κάποιος. Ονόματα δεν λέμε!)
Α! Επίσης 1 οκά=1280 γραμμάρια.

Αυτή τη φορά δεν την σκανάρισα, αλλά την φωτογράφησα και το αποτέλεσμα της κατασκευής είναι αυτό.
Πολύ νόστιμο, με γεύση μεταξύ μελομακάρονου χωρίς κανέλλα και χαλβά Πολίτικου. Τέλεια!

Στα υλικά έκανα την μετατροπή σε γραμμάρια, σύμφωνα με την παραπάνω αναλογία.

Υ Λ Ι Κ Α
340 γραμ. Αλεύρι κοινό
190 γραμ. Συμιγδάλι χοντρό
240 γραμ. Minerva Benecol με ελαιόλαδο, μισολυωμένο
190 γραμ. Ζάχαρη άχνη
2 Αυγά
1 +1/2 κουτ. γλυκ. Baking Powder
1/2 κουτ.γλυκ. Αλάτι
Κουκυνάρι και σταφίδες

Για το σιρόπι
800 γραμ. Ζάχαρη
800 ml Νερό
1 Λεμόνι (το χυμό του)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η (σύμφωνα με την εμπειρία μου)
Ξεκίνημα με το σιρόπι, όπως λέει και η συνταγή.
Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το χυμό λεμονιού για 10' και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μπωλ, με το μίξερ χειρός, χτυπάμε τα αυγά με την Άχνη, για 5'

μέχρι να γίνει αφρώδης χυλός.

Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με το μπέϊκιν, το συμιγδάλι και το αλάτι και τα προσθέτουμε σταδιακά στον χυλό.
Εν τω μεταξύ έχουμε αλλάξει και στο μίξερ, τους αυγοδάρτες με τα ζυμωτήρια.
Προσθέτουμε και το μισολυωμένο "βούτυρο".

Δουλεύουμε την ζύμη περίπου 10' για να ενωθούν καλά τα υλικά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ρηχό ταψί, παίρνουμε μια κουταλιά ζύμη, την κάνουμε μπαλλάκι με τα χέρια, την βάζουμε στο ταψί και την πατάμε λίγο για να πλαταίνει και να κάνει λακκουβάκι για τα στολίδια.
Συνεχίζουμε, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να μή κολλήσουν (όπως καλή ώρα, που κόλλησαν λίγο).

Τα στολίσματα είναι ελεύθερα. Από καρύδια και αμύγδαλα, μέχρι κουκουνάρι και σταφίδες, που έβαλα εγώ.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC (μόνο αντιστάσεις πάνω κάτω) ή 160 οC (αντιστάσεις + αέρα), για 40-45' και έχουμε αυτό το χρώμα

Όπως είναι ζεστά, τα σιροπιάζουμε και τα αφήνουμε μια τουλάχιστον ώρα, για να απορροφηθεί όλο το σιρόπι.
Με τις ποσότητες αυτές, βγήκαν 19 κομμάτια, λίγο πιο μεγάλα από το επιθυμητό, που ήταν οι "μπουκίτσες" και το σιρόπι το τράβηξαν όλο.

Οι σταφίδες ξεράθηκαν και απέκτησαν μια ωραία σκληράδα (να χτυπάει στο δόντι)
____________________________

Αφού έγιναν όλα αυτά, έψαξα και στο google, όπου υπάρχουν άπειρες εκδόσεις, από του Παρλιάρου (πως θα μπορούσε να μην έχει Πολίτικο γλυκό;), μέχρι του Χατζή "μας", την εκδοχή του οποίου σας παραθέτω, λόγω των "υλικών" , όταν ΔΕΝ μας ενδιαφέρει η χοληστερίνη

ΣΕΚΕΡ ΠΑΡΕ του ΧΑΤΖΗ στη Θεσσαλονίκη
Υλικά:
600 gr. Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
350gr. Βούτυρο (Αγελαδινό)
150 gr. Σιμιγδάλι (ψιλό)
150 gr. Γάλα (Αγελαδινό)
200 gr. Άχνη-Ζάχαρη
2 gr.Μπέκιν
5 Αυγά
Λίγα Φουντούκια
Υλικά για σιρόπι:
2 κιλά Ζάχαρη
2 κιλά Νερό
200 gr. Γλυκόζη
½ Φλιτζανάκι Χυμό Λεμόνι
Προετοιμασία:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τα αυγά, το μπέκιν και την άχνη- ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε ελαφρώς μέχρι να αφομοιωθούν καλά τα υλικά. Αφού κρυώσει το μίγμα, προσθέτουμε το βούτυρο και σιγά, σιγά βάζουμε το σιμιγδάλι και το αλεύρι ώσπου να γίνει σφιχτή η ζύμη.
Τοποθετούμε την ζύμη στο μπάγκο εργασίας πλάθοντας με τα χέρια, έπειτα το σχηματίζουμε σε μικρά μπαλάκια και τοποθετούμε στο ταψί μόλις τελειώσουμε με όλο το ζυμάρι, βάζουμε πάνω στα κομμάτια από ένα φουντούκι.
Έπειτα, σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 180 oC για 40-45 λεπτά περίπου.
Προετοιμασία για σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, την ζάχαρη και την γλυκόζη βράζοντας σε σιγανή φωτιά. Μόλις το σιρόπι πάρει βράση ρίχνουμε το χυμό λεμονιού μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Έπειτα το βράζουμε καλά μέχρι να δέσει.
Σιρόπιασμα:
Μόλις είναι έτοιμο το Σεκέρ Παρέ, το σιροπιάζουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι και το αφήνουμε να μουλιάσουν για αρετή ώρα.

_________________________________________