Τρίτη, 29 Νοεμβρίου 2011

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΚΟΦΤΟ


Αντί να κάνω Γκιουβέτσι τις γαρίδες, προτίμησα κάτι απλούστερο.
Με κοφτό μακαρονάκι.
Και έγινε αυτό
Στην πραγματικότητα έκανα "Γαρίδες Σαχανάκι" , έβρασα το μακαρονάκι και τα ανακάτωσα, όπως με την σάλτσα κυμά.
Δεν είχα κέφι για την κανονική συνταγη.
Το σαχανάκι έγινε με λίγες προσθήκες
ΥΛΙΚΑ
500 γραμμ. γαρίδες μετά το καθάρισμα (χωρίς κεφάλια-ουρές)
δεν πετάμε κεφάλια και ουρές.
1 κρεμμύδι μέτριο, μέτρια κομμένο
3 σκελίδες σκόρδο  ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπεριά μικρή αλλά πολύ καφτερή
2-3 κουτ.σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ.γλυκ. ζάχαρη
400 γραμμ. τοματάκια κονκασέ, πολτοποιημένα στο multi
3-4 κουτ.σουπ. ελαιόλαδο
1 νεροπότηρο κρασί λευκό
Αλάτι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις γαρίδες βγάζοντας το ραχιαίο εντεράκι με μια φουρκέτα και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει για 3-4 λεπτά.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, κρυώνουν και κόβουμε κεφάλια και ουρές που τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα για να συνεχιστεί ο βρασμός. Καθαρίζουμε και το σώμα από τα "λέπια" και τα ποδαράκια, που δεν είναι λέπια αλλά σκελετός. Προσέχουμε μήπως αφήσαμε υπολείμματα από το εντεράκι.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά, ρίχνοντας το σκόρδο προς το τέλος.
Προσθέτουμε τα τοματάκια να πάρουν μια βράση και σβύνουμε με το κρασί.
Τότε ρίχνουμε την πιπεριά,αλάτι,ζάχαρη,μαϊντανό και αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 30 λεπτά, για να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθετουμε και λίγο νερό.
Μετά ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε να βράσουν 7-8 λεπτά.
Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Τα μακαρόνια τα βράζουμε στο νερό που έβρασαν οι γαρίδες και τα κεφάλια, αφού το σουρώσουμε, προσθέτοντας λίγο λάδι και αλάτι.
Στραγγίζουμε τα μακαρόνια , ρίχνουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Αυτό είναι όλο, αλλά μπόρεσα να πλύνω και τα κατσαρολικά, μιας και το δεξί χέρι βελτιώνεται (μετά από 20 μέρες).
Μετά το σερβίρισμα, αν δεν νηστεύουμε, πασπαλίζουμε με τυρί της αρεσκείας μας
Posted by Picasa

Δευτέρα, 28 Νοεμβρίου 2011

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ (ΑΠΟΣΤΕΩΜΕΝΕΣ) ΜΕ ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ

Από τα πιο δημοφιλή φαγητά του Χειμώνα είναι το "Χοιρινό με Λάχανο", που δεν έκανα ποτέ.
Σήμερα όμως σκέφτηκα να κάνω μια παραλλαγή του, που να είναι κάπως "ελκυστική".
Πολύ γρήγορο φαγητό, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας και καταλήγουμε στο παρακάτω αποτέλεσμα
Πάμε λοιπόν
Υ Λ Ι Κ Α
 600 γραμ. Μπριζόλα χοιρινή (άνευ οστών), σε φέτες
800 γραμ. Λαχανάκια Βρυξελλών κατεψυγμένα
1 φλ.τσαγ. Κρεμμύδι κόκκινο μέτρια κομμένο
1 φλ.τσαγ. Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 νεροπότηρο Κρασί άσπρο
1 νεροπότηρο Νερό ζεστό
1 αυγό
2 Λεμόνια (το χυμό τους)
1 κουτ.σουπ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι
Πιπέρι άσπρο
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σωτάρω τα κρεμμύδια στο λάδι, για 3-4'.
Βάζω το κρέας, πλυμμένο και στεγνωμένο, επάνω στα κρεμμύδια για λίγο και ανακατεύω μετά για να σωταριστεί και αυτό μέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει.
Σβήνω με το κρασί και αφήνω να βράσει 2-3' για να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Ρίχνω και το ζεστό νερό.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 10' από το σφύριγμα της βαλβίδας (σε απλή κατσαρόλα 30', με κλειστό το καπάκι).
Εκτονώνω, ανοίγω, αλατοπιπερώνω και ρίχνω τα Βρυξελλάκια.
Ανακατεύω, ξανακλείνω τη χύτρα και σιγοβράζω για 6-7' από το σφύριγμα (απλή κατσαρόλα 20').
 Κατεβάζω από την φωτιά και ετοιμάζω το αυγολέμονο, ρίχνοντας και μερικές κουτάλες από το ζουμί του φαγητού.
Ρίχνω και το κλασσικό φιλί στον αέρα ρίχνοντας το αυγολέμονο στη χύτρα. Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά.
Έτοιμο........ και αν μείνει και κάποια ώρα, το ζουμί χυλώνει!

Κυριακή, 27 Νοεμβρίου 2011

ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΑΝΤΙΔΙΑ

Το φρικασέ, στο πατρικό μου, το έκαναν μετά το Πάσχα, με αρνί η κατσίκι και μαρούλια.
Εμείς εδώ δεν το κάναμε ποτέ και, κατά καιρούς, έτρωγα στα Γρεβενά (είχα ανακαλύψει ένα καταπληκτικό "μαγεριό") ταξιδεύοντας, ή εδώ στο Mom's, στην Βογατσικού.
Την Παρασκευή πέφτω επάνω σε φρεσκότατα αντίδια από την Ν.Ραιδεστό. Παίρνω μόνο ένα κιλό, χωρίς να ξέρω τι θα τα κάνω.
Η φαεινή ιδέα κατέβηκε τη νύχτα (η καλύτερη ώρα για ιδέες!)
Και το σκηνικό στήθηκε το Σάββατο το πρωί, αναβάλλοντας άλλες δουλειές για σήμερα.
Και έγινε αυτό 
Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Μοσχάρι νουά
1 κιλό Αντίδια
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
1 μικρό Κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. Άνιθο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι και Πιπέρι
2 Αυγά
Χυμό από 2 Λεμόνια
1 κουτ.σουπ. κοφτή Κορν Φλάουερ
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Κόβω τις ρίζες και πλένω καλά τα αντίδια.
Τα ζεματάω σε μπόλικο βραστό νερό, για 5'.
Τα βγάζω με την τρυπητή κουτάλα στο στραγγιστήρι.
Κρατώ 1 λίτρο από το νερό που έβρασαν και το σουρώνω από τουλπάνι (δεν είχα πρόχειρο και το πέρασα από φίλτρο του καφέ, με υπομονή).
Στη χύτρα ταχύτητας ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω τα κρεμμύδια. Σε τρία λεπτά ρίχνω και τον άνιθο και σωτάρω 2' ακόμη.
Βάζω και το κρέας και συνεχίζω ανακατεύοντας μέχρι να ασπρίσει η επιφάνεια του.
Ρίχνω το ΜΙΣΟ λίτρο από το νερό που κράτησα (είναι ζεστό ακόμη) και καλύπτεται το κρέας.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 30'.
Εκτονώνω την χύτρα και βάζω τα αντίδια. Συμπληρώνω από το υπόλοιπο νερό (το θέλω ζουμερό, για να αξιοποιήσω και το ψωμί που ήδη γίνεται στον αρτοπαρασκευαστή). Αλατοπιπερώνω.   Ξανακλείνω και βράζω 3', από το σφύριγμα της βαλβίδας.
Ετοιμάζω και το αυγολέμονο με τον απλό τρόπο, ρίχνω το νισεστέ διαλυμένο σε λίγο νερό και παίρνω με προσοχή ζουμί από το φαγητό και ρίχνω λίγο-λίγο ανακατεύοντας συνέχεια.
Όταν είναι έτοιμο το αυγολέμονο το αδειάζω στην κατσαρόλα , ρίχνοντας και το σχετικό μαγικό φιλί στον αέρα.....
Ανακατεύω κουνώντας κυκλικά την κατσαρόλα.
Έτοιμο!!!!
Έτσι ξεφεύγεις από το κλασσικό μαρούλι.
Βέβαια καλύτερο θα γίνει με άγρια ραδίκια, αλλά παρ'όλο που κινούμαι σε ραδικοβριθή περιοχή, ορκίστηκα να μη ξαναμαζέψω!
Ακόμη καλύτερο γίνεται και με σταμναγκάθι, που είναι πιο σκληρό, αλλά εδώ βρίσκεις μόνο στον Κοσμά (ντελικατέσεν) και με 10+ Ευρώ το κιλό!

Παρασκευή, 25 Νοεμβρίου 2011

ΦΩΛΙΤΣΕΣ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΕΣ


Κάτι παρόμοιο έφτιαχνε η Γιαγιά Δήμητρα και τις τσάκιζα, ανερυθρίαστα, που λένε και οι μορφωμένοι!!
Σήμερα προσπάθησα να θυμηθώ τη γεύση αυτών που καταβρόχθιζα, δεν είχα όμως φύλλο κανταΐφι.
Σκέφτηκα ότι μάλλον θα έκανε την ίδια δουλειά ο φιδές, που είναι σαν έτοιμη φωλιά, μιας και κάτι παρόμοιο έκανε, σε τηγανιτό, στην εκπομπή της Ψυχούλη, που είδα προς το τέλος.
Και τελικά έγινε αυτό
Πάμε λοιπόν να δούμε πως έγινε
Υ Λ Ι Κ Α
1 πακέτο Φιδέ (έχει 6 "φωλιές")
6 κουτ.γλυκού Μινέρβα Μπένεκολ με ελαιόλαδο λυωμένο
6 μισές ψίχες Καρυδιών
6 κουτ.γλυκού τριμμένα καβουρντισμένα Αμύγδαλα και Καρύδια στο multi
1 κουταλάκι Ζάχαρη άχνη
Κανελλογαρύφαλο σε σκόνη για πασπάλισμα
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ 
1 νεροπότηρο Ζάχαρη άσπρη
1 νεροπότηρο Νερό
Χυμό ενός Λεμονιού
Ε Κ Τ Ε Λ  Ε Σ Η
Ταψάκι στρόγγυλο, με αντικολλητικό χαρτί.
Βάζω τις φωλιές και, με το δάκτυλο, πατάω στο κέντρο να γίνει τρύπα, όπου βάζω μισό καρύδι (καρυδόψιχα εννοώ).
Βρέχω την κάθε φωλιά με το λυωμένο βούτυρο.
Ανακατεύω τα ψιλοτριμμένα αμυγδαλοκάρυδα με την άχνη και βάζω από ένα κουταλάκι στην τρύπα.
Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 οC και ψήνω για 20', μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Έχω ήδη βράσει το σιρόπι 8-10', κρύωσε και αρχίζω να ρίχνω στις φωλιές, με την κουτάλα.
Σιγά-σιγά στην αρχή, στο κέντρο, για να παρασύρω την άχνη και να ξεπλυθούν τα ξηροκάρπια.
Με πρώτη ματιά το σιρόπι φαίνεται πολύ και το ταψάκι μοιάζει με σούπα!
Την επόμενη μέρα όμως........
.....το σιρόπι έχει απορροφηθεί σχεδόν, η φωλιά μαλάκωσε και η κορυφή έμεινε τραγανή.
Μετά από όλα αυτά, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κανέλλα, γαρύφαλο, ή ότι άλλο κατεβάσει το υπογλυκαιμικό μυαλό μας!!!
Ομολογώ ότι σήμερα (πρωί-πρωί) ήταν απίθανο!
                                                        
Οι "Φωλίτσες", αν και λίγες, αφιερώνονται στην φίλη Marilise, που γιορτάζει σήμερα!!!
Και, φυσικά, και σε όλες τις Κατερίνες!

Κυριακή, 20 Νοεμβρίου 2011

Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ.......2011 (αισίως!!!!!)


Έκανα ΚΑΙ φέτος τον σχετικό Πολίτικο Χαλβά, για τα σημερινά μου γενέθλια! 
Να και το σημερινό αποτέλεσμα, κάπως διαφορετικό από τις προηγούμενες χρονιές
Παρακάτω είναι οι προηγούμενες αναρτήσεις.

παρασκευή, 20 νοεμβρίου 2009


ΧΑΛΒΑΣ ΠΟΛΙΤΙΚΟΣ (ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ ΜΟΥ)

Στα γενέθλια μου, σαν σήμερα, 20 Νοεμβρίου, ποτέ μα ΠΟΤΕ δεν μου έκαναν τούρτα, γιορτή και ποτέ δεν έσβησα κεράκια !!
Η μητέρα μου, όσο ζούσε, έκανε Χαλβά Πολίτικο, κυρίως για τις φιλενάδες της και τις γιαγιάδες μου. Δοκίμαζα και εγώ λίγο.
Όταν έφυγα από το σπίτι, άρχισα να τον κάνω μόνος μου, με μικρές προσθήκες και μετατροπές, προς το υγειινότερο.
Έτσι και σήμερα, έγινε ο χαλβάς, για το "αντέτι", που λένε.
Και, όπως πάντα, σαν ανάποδος, αρχίζω από το αποτέλεσμα....



ΥΛΙΚΑ
125 γραμ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο Απαλο (αντί για βούτυρο)
250 γραμ. Σιμιγδάλι χοντρό
375 γραμ. Ζάχαρη
500 γραμ. Νερό
Ενα "Λεμονοσκούπιδο" , όπως έλεγε η γιαγιά η Δήμητρα την φλούδα του λεμονιού
Επί πλέον, Σταφίδες, Κόντιντα (μικρά κομματάκια γλυκού διαφόρων φρούτων) και Καρύδια, που σήμερα αντικατέστησαν το κουκουνάρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθειά κατσαρόλα (χρησιμοποίησα την χύτρα) ζεσταίνουμε το λάδι.
Σε άλλο κατσαρολάκι βραζουμε το νερό με τη Ζάχαρη και το "λεμονοσκούπιδο", για να γίνει το σιρόπι, επί 5 λεπτά.
Όπως φαίνεται στη φωτό.....
Όταν το λάδι μας ζεσταθεί, ρίχνουμε το σιμιγδάλικαι αρχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη κουτάλα, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το σιμιγδάλι, που απορρόφησε όλο το λάδι, να αρχίσει να ξανθαίνει. Εδώ προσοχή να μη γίνει πολύ σκούρο. Θα σκουρήνει και με το ζεστό σιρόπι.
Βγάζουμε το λεμονοσκούπιδο και ρίχνουμε το σιρόπι στο πολύ ζεστό σιμιγδάλι. Εδώ θέλει πάλι προσοχή, γιατί μόλις το σιρόπι έρθει σε επαφή με το σιμιγδάλι, βράζει και πετάγονται ζεματιστές σταγόνες. Γιαυτό θέλει βαθειά κατσαρόλα, για να μη γίνει η κουζίνα χάλια και εμείς με εγκαύματα.
Με γάντι κουζίνας, κατά προτίμηση ψηλό, ανακατεύουμε, μέχρι να φανεί ότι πήζει.
Σ'αυτή τη φάση ρίχνουμε τα πρόσθετα και ανακατεύουμε, αφού έχουμε βγάλει την κατσαρόλα από την φωτιά.
Έχουμε έτοιμη μια φόρμα και με την κουτάλα το πιέζουμε στη φόρμα ελαφρά.
Εγώ χρησιμοποίησα φόρμα σιλικόνης, που έχει καπάκια με διάφορα σχέδια, βάζοντας την τουλίπα. Άφησα την καρδούλα για τους ερωτευμένους, το αστέρι για τα αστέρια και το ελατάκι για τα Χριστούγεννα......


Ξεφορμάρισα σε λίγο σε ένα πιάτο και έτοιμος..........
....Για κέρασμα.....
...Μπορείτε να κοπιάστε, μαζί έχουμε και καφέδες και cookies και καλή μουσική για κάθε γούστο.......και καλή παρέα, γεμάτη αισιοδοξία..

Ανοίξαμε και σας περιμένουμε-----------THE BAR IS OPEN FROM 00.00' TILL 23.59'

σάββατο, 20 νοεμβρίου 2010


Ο ΧΑΛΒΑΣ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ

Σήμερα, 20 Νοεμβρίου, όπως κάθε χρόνο, έχω γενέθλια και όπως πάντα, έφτιαξα ΧΑΛΒΑ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΤΩΝ ΓΕΝΕΘΛΙΩΝ ΜΟΥ (κλικ).
Δεν ξαναγράφω την συνταγή, μόνο βάζω ένα κολάζ των σημερινών φωτογραφιών (κλικ για να μεγαλώσει).

Η μεγάλη διαφορά από τον χαλβά του 2009είναι ότι χρησιμοποίησα τον πάτο της φόρμας με την καρδούλα, που την γέμισα με γλάσο σοκολάτας και ήρθε και το βέλος για να την τρυπήσει, με ένα σημείωμα.

Και για να μη ρωτήσει κανείς "τα πόσα κλείνω", ας μετρήσει τα κεριά (πένθιμα μεν, αλλά αυτά βρήκα)


Στα παραπάνω κεριά....προστίθεται ΕΝΑ ακόμη!
Και το παρακάτω κέρασμα αφιερώνεται ΜΟΝΟ σε ΦΙΛΟΥΣ/-ΕΣ.

Για τους "οχτρούς" δεν έχει κέρασμα, αυτή τη φορά!!!
_______________________________
Ήρθαν και οι πρώτες ευχές




Χρόνια Πολλά ΣΤΑΥΡΟ
Όλοι εμείς στην ομάδα τουtelemarketing.gr σου στέλνουμε τις καλύτερες ευχές μας για χαρούμενα γενέθλια.

Η σημερινή μέρα να σου φέρει ότι επιθυμείς!


                                                                                

χρονια πολλα πολλα 
 
και οτι αλλο λεμε στα γενεθλια
 
περαστικα  στο χερι κ Σταυρο
 
Βετα
                                                                                

Σε μένα απομένει να πω ενα ΜΕΓΑΛΟ
Ε Υ Χ Α Ρ Ι Σ Τ Ω.........
.....και για τον Φίλο VAD, που θέλει  Τρίγωνα Πανοράματος, αναγκάστηκα να "κλέψω", από τον γείτονα Ελενίδη, αλλά και το καλύτερο από τον Χατζή, με βουβαλίσιο καϊμάκι από πάνω...

Πέμπτη, 17 Νοεμβρίου 2011

ΡΥΖΟΤΟ ΜΕ ΑΡΑΚΑ (περίπου!!!)


Το σκηνικό στην κουζίνα. Προετοιμασία για το μεσημεριανό. Βγάζω από την κατάψυξη ένα σακκουλάκι αρακά extra fine και όλα τα σχετικά, για ένα λαδερό, όπως ΕΔΩ , με την προσθήκη καρότων.
Χύτρα από το ράφι, ακολουθώ την κλασσική μέθοδο, κλείνω την χύτρα και ρωτάω την συμβία " Να κάνω έναν αρακά;" Η απάντηση έρχεται από το μέσα δωμάτιο "Ωραία και όσο μείνει, κάνουμε αύριο και ένα ρύζι"!!
ΦΛΑΣΙΑ!!!! Να η ιδέα....Ρύζι.  Να και το αποτέλεσμα.

Πως όμως;
Ανοίγω την χύτρα, που δεν είχε ξεκινήσει ακόμη, και προσθέτω 1 1/2 φλυτζάνι νερό.
Σε έξη λεπτά ο αρακάς είναι έτοιμος.
Σουρώνω το περιεχόμενο από ψιλό σουρωτήρι και παίρνω 1 1/2 ζωμό. Τον αρακά που έμεινε, ξανά πίσω στη κατσαρόλα.
Σε κατσαρολάκι βάζω 1 φλυτζάνι Ρύζι Parboiled (τ. Αμερικής), τον ζωμό, ακόμη τόσο νερό (σύνολο 3 φλυτζάνια υγρά), αλάτι, λευκό πιπέρι και σιγοβράζω για 15' .
Όταν σωθούν τα υγρά, τούμπα το ρύζι στον αρακά, ανακατεύω και στρώνω τραπέζι.
Τότε φωνάζω ξανά "Έτοιμα είναι όλα" και έρχεται.
Τότε ήρθε και η έκπληξη και το, περίφημο πια, "Γειά στα χέρια σου, ή μάλλον ΤΟ χέρι σου".
Ξέχασα να πω ότι, μια βδομάδα τώρα, έχω μπανταρισμένο το δεξί, με αντιτετανικό και αντιβιωτικά, αλλαγές, γάζες και Μπεταντιν!
Το μόνο καλό είναι ότι δεν μπορώ να πλύνω τα κατσαρόλια. Ο γιατρός είπε να μη το βρέξω!!!!!
Και βλέπουμε (για αρκετό διάστημα ακόμη)........

Τετάρτη, 16 Νοεμβρίου 2011

......και μια γενιά....μετά...... (και συνεχίζεται)









O Thalassokrator το αφιέρωσε σε μένα και στην Margo και εγώ το αφιερώνω σε όλους όσους δουν και ακούσουν, φίλους τε και "οχτρούς"!!!!!!!!!

Δευτέρα, 14 Νοεμβρίου 2011

Μουσικές από.......τα παλιά!!

Έχω πολύ καιρό να ανεβάσω κάποια κομμάτια και απόψε, μετά από ένα τηλεφώνημα, θυμήθηκα ..... διάφορα και θυμίζω και σε όσους έχουν τέτοιες αναμνήσεις












Για απόψε, φθάνουν αυτά..........

Πέμπτη, 10 Νοεμβρίου 2011

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΚΕΪΚ (ΑΛΜΥΡΟ-ΚΑΥΤΕΡΟ)


Το ψαχτήρι για την ονομασία της προηγούμενης ανάρτησης, συνεχίζεται.
Επειδή είχα να κάνω κέϊκ αλμυρό αρκετά χρόνια, ξεκίνησα στις 13.30' και στις 14.30' ήταν έτοιμο, ψημένο.
Υ Λ Ι Κ Α
250 γραμ. Φαρίνα κόκκινη (αλεύρι αυτοφούσκωτο)
3 Αυγά
180 ml  Γάλα
50 ml Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
150 γραμ. Τυρί κίτρινο σε κομματάκια (είχα Dirollo καπνιστό)
50 γραμ. Μυζήθρα ξερή ψιλοτριμμένη
2 κουταλιές Μουστάρδα Dijon (καυτερή)
1 κουταλιά κουκουνάρι καβουρντισμένο ελαφρά
2 κουταλιές καρύδια αλεσμένα στο multi
Αλάτι (ανάλογα με την αλμυράδα των τυριών)
Πιπέρι (έτριψα μείγμα 5 πιπεριών)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Αν δεν έχουμε κουκουνάρι έτοιμο, τότε καβουρντίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι.
Χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο, την μουστάρδα και το γάλα.
Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, τα τυριά και τους ξηρούς καρπούς.
Προσθέτουμε το αλάτι (αν βάλουμε) και το πιπέρι.
Λαδώνουμε ένα πυρεξάκι (ή φόρμα) , το αλευρώνουμε και αδειάζουμε το μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC, για 35'.
Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα στο κέντρο (να βγαίνει στεγνή) και αφήνουμε να κρυώσει.
Ίσως το αλεύρωμα ήταν πλεονασμός. Νομίζω ότι μόνο λάδωμα θα έφτανε.
Posted by Picasa

Ζ Η Τ Ε Ι Τ Α Ι ...... ΠΩΡΔΥΠΟΥΡΓΟΣ & ΤΙΤΛΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ !!!!!

Να λοιπόν που φθάσαμε και σε αυτό το σημείο σαν χώρα!
Να μη μπορεί να βρεθεί ένας πρωθυπουργός, μέρες τώρα!
Λες και χάθηκαν όλοι!!!
Αλλά, έτσι σκ@τ@ που τα έκαναν, κανείς δεν θέλει να έρθει να τα καθαρίσει.......

Μέσα σε αυτό τον κυκεώνα ειδήσεων, είπα κι εγώ να αξιοποιήσω κάτι σκέπες, που είχα στην κατάψυξη, από το Πάσχα!
Συκωταριά για να κάνω τζιγεροσαρμάδες δεν είχα.
Είχα όμως μοσχαρίσιο κρέας, νουά και αρκετή έμπνευση.
Έκανα λοιπόν αυτό που εικονίζεται παρακάτω και ψάχνω όνομα, γιατί όπου και αν κοίταξα, δεν βρήκα κάτι ανάλογο.
Τζιγεροσαρμάδες, δεν είναι, γιατί δεν υπάρχει "τζιγέρ".
Σεφταλιά Κυπριακή δεν είναι, γιατί δεν έχει κυμά.
Φρυγαδέλι δεν είναι, γιατί δεν έχει μοσχαρίσιο συκώτι.
Θα γράψω υλικά και εκτέλεση και όποιος/-α θέλει, ας προτείνει ένα όνομα.
Υ Λ Ι Κ Α
450 γραμ. Μοσχαρίσιο νουά άπαχο
1 + 1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο + 3 κουταλιές
1,5 λίτρο νερό
1 φλυτζανάκι του Ελληνικού καφέ Ρύζι γλασέ
1 φλ.τσ. Ανηθο και Μαϊντανό ψιλοκομμένα
Αλάτι, Πιπέρι, Ρίγανη
1 κουπάκι Γιαούρτι στραγγιστό 2%
2 αυγά
Αλατι
Ξερή μυζήθρα ψιλοτριμμένη
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Βάζουμε στο multi το ένα κρεμμύδι, το σκόρδο και το λάδι και τα πολτοποιούμε.
Σωτάρουμε τον πολτό στη χύτρα ταχύτητος και όταν λιγοστέψει το υγρό που βγάζει , ρίχνουμε το κρέας και το σωτάρουμε και αυτό για μερικά λεπτά.
Έριξα νερό πολύ, τριπλάσιο από το κρέας, για να κρατήσω ζωμό και για τις ανάγκες του φαγητού, αλλά και για να κάνω και λίγο σούπα με φιδέ, με το περίσσευμα.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω (μόλις που να σφυρίζει η βαλβίδα), για ΜΙΑ ώρα. Ήθελα το κρέας πολύ μαλακό.
Βγάζω το κρέας, κρυώνει και το ψιλοκόβω. Σουρώνω τον ζωμό και κρατώ ότι μένει στο ψιλό σουρωτήρι. Εκεί μένει η νοστιμιά!
Βράζω το ρύζι σε 3 φλυτζανάκια ζωμό, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Μαλακώνω σε χλιαρό νερό την ήδη πλυμμένη και ζεματισμένη σκέπη.
Ψιλοκόβω το δεύτερο κρεμμύδι και το σωτάρω σε βαθύ τηγάνι, με τις 3 κουταλιές λάδι.
Σβήνω με 2-3 φλυτζανάκια ζωμό και ρίχνω το ψιλοκομμένο, σαν κυμά, κρέας, το βρασμένο ρύζι, τον πολτό από το σουρωτήρι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και σιγοβράζω μέχρι να σωθούν τα υγρά. Όλα τα υλικά είναι ήδη κατάλληλα για φάγωμα και το σωτάρισμα γίνεται για να ενωθούν οι γεύσεις.
Τυλίγω από μια κουταλιά υλικού σε κομμάτι σκέπης και τοποθετώ  στο ταψί, με το κλείσιμο προς τα κάτω.
Ρίχνω 2 φλυτζανάκια ζωμό και ψήνω στους 200 οC, μέχρι να ροδίσουν τα σαρμαδάκια.
Άλλοτε, σε αυτή τη φάση, έβαζα στο καθένα από ένα κομματάκι κασέρι και ξανά στον φούρνο, για να λυώσει.
Σήμερα έκανα μια σάλτσα με το γιαούρτι, τα αυγά και την  μυζήθρα και τα περιέχυσα.
Πάλι στον φούρνο, στο γκριλ αυτή τη φορά, μέχρι να ροδίσει η κρέμα.
Και έγινε αυτό το φαγητάκι και μιας και ήμουν μόνος στο σπίτι, το απόλαυσα με την συνοδεία μπυρών.......
Όποιος βρει κάποια ικανοποιητική ονομασία, δεν παίρνει δώρο!
Κάτι τέτοια δώρα-μαϊμούδες, είναι για πολύ-πολύ μικρά παιδάκια και για "ξεμωραμένους/-ες"!!!!
Μόνο την αναφορά του Νονού στην συνταγή μπορώ να υποσχεθώ!!!!!
Υ.Γ. Τώρα που το σκέφτομαι, με αρνίσιο ή κατσικίσιο κρέας, ίσως να ταίριαζε καλύτερα.  Έχουμε μπροστά μας μέλλον!

Δευτέρα, 7 Νοεμβρίου 2011

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ .... και άλλα πολλά !!!!


Η αναστάτωση των ημερών και η ενδόμυχη ανάγκη για επιβίωση, με έστειλαν στην κουζίνα και..........

........άρχισα με ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ (για να μη ξαναγράφω βαρετά πράγματα, καντε "κλικ" ΕΔΩ)
Συνέχισα με βραστή σαλάτα (Χειμωνιάτικη την λέω εγώ), με Κουνουπίδι, μπρόκολο και καρότα, με πηχτό λαδολέμονο
Έψησα στην γκριλλιέρα κάτι περισσεύματα από χωριάτικα λουκάνικα και τα έντυσα με σάλτσα ντομάτας (κι αυτή περίσσευμα)
Έκανα μπαρπουνοφάσουλα, καλυμένα με ντομάτα (τελείως άνοστη) και λίγο σουτζούκι ΜΙΡΑΝ
Τις Αργίτικες μελιτζάνες (Τσακώνικες, λέει), τις έκανα Ιμάμ Μπαϊλντί
Καμμιά διακοσαριά από τις πιπερίτσες του μπαλκονιού τις έκανα τουρσί, φτιάχνοντας την άλμη, όπως ΕΔΩ , κράτησα όμως και κάμποσες για ξήρανση ή άμεση κατανάλωση, πχ με φέτα λαδορίγανη!!
 Κάτι μελιτζάνες φλάσκες, τις έψησα και τις έκανα μελιτζανοσαλάτα(αλοιφή) και μαζί έψησα και πιπεριές κέρατο, με λαδόξυδο (φωτό δεν έβγαλα, λόγω "πτώχευσης" της μηχανής, που είναι "in pieces" επάνω σε άσπρο χαρτί και περιμένει μοντάρισμα, μόλις γυρίσω από την πρωινή βόλτα των σκύλων).
Η επισκευή έγινε και πέτυχε!!! Από μικρός ήθελα να γίνω ρολογάς και να ασχολούμαι με μικρομηχανισμούς, αλλά.....

Και μετά από όλα αυτά, έκανα και Μακαρονάκι Κοπτόν με κυμά.
Έτσι, για να δικαιολογηθεί ο χαρακτηρισμός της Αγαπημένης Αντιγόνης (δεν είναι, ούτε την λέω, Γιαγιά), που φαίνεται στα σχόλια.......
Posted by Picasa