ΛΑΧΑΝΟΝΤΟΛΜΑΔΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Όπου γυρίσεις να δεις, θα βρεις Λαχανοντολμάδες και σε site, αλλά και σε όλα τα blogs, που ασχολούνται με τις μαγειρικές δημιουργίες.

Εδώ, έμεινα πίσω, για να κρατήσω τα μπόσικα, που λένε!

Όλα εξαρτώνται από το πόσο καλό λάχανο θα βρεις.

Και όταν λέω "καλό" εννοώ να έχει ίσια φύλλα μέχρι μέσα, αλλά και να χωράει ολόκληρο σε κάποια κατσαρόλα του σπιτιού.

Ολόκληρο, γιατί το κάθε φύλλο καλύπτει τα δύο πιο μέσα, οπότε αν το κόψουμε στα δύο, καταστρέφουμε τουλάχιστον τα μισά.

Προχθές βρήκα τέτοιο λάχανο και έφθασα στο παρακάτω αποτέλεσμα

Τα   Υ Λ Ι Κ Α  είναι λίγο-πολύ γνωστά, με λίγες παραλλαγές, προσωπικές, αλλά γράφω την δική μου εκδοχή

1 Λάχανο 1 - 1,5 κιλό (το δικό μου ήταν 1,250)

500-600 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος (νουά)

1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλ.τσαγ. Ρύζι Γλασέ ή Καρολίνα

1 φλ.τσαγ. Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 + 1  φλυζανάκι του Ελληνικου καφέ Ελαιόλαδο

Αλάτι & Πιπέρι κατά βούληση

Για το αυγολέμονο

2 Αυγά

2 Λεμόνια (τον χυμό τους)

2 κουταλιές κοφτές Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 σφηνάκι νερό

Αρκετό ζουμί από τους ντολμάδες

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ένα φλυτζανάκι λάδι και το λάχανο βέβαια, σε ένα μπωλ και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.

Σκεπάζουμε το μπωλ με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο, για μια ώρα τουλάχιστον.

Στο διάστημα αυτό προετοιμάζουμε το λάχανο.

Πλένουμε και πετάμε τα εξωτερικά φύλλα.

Με κοφτερό και μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι κάνοντας μια τετράπλευρη πυραμίδα, προς τα μέσα.

Βάζουμε νερό (πολλοί το αλατίζουν, εγώ όχι) στην μεγαλύτερη κατσαρόλα μας και το φέρνουμε σε βρασμό.

Βυθίζουμε το λάχανο, με την τρύπα του κοτσανιού προς τα κάτω και τα βράζουμε μέχρι να αρχίσουν να ξεκολλούν τα εξωτερικά φύλλα.

Το βγάζουμε με δύο κουτάλες, με προσοχή για να μη χαλάμε φύλλα και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό (να πιάνεται με το χέρι).

Ο κυμάς μας είναι έτοιμος και τυλίγουμε τους ντολμάδες όπως τα ντολμαδάκια με τα αμπελόφυλλα, λίγο πιο χοντρά, λόγω φύλλων.

Αν δούμε κάποιο νεύρο φύλλου, πιο άκαμπτο, το κόβουμε.

Όσα φύλλα σχίζονται και όσα περισσεύουν, δεν τα πετάμε και τα στρώνουμε στον πάτο της καταρόλας.

Βάζουμε τους ντολμάδες κυκλικά στην κατσαρόλα και τα καπακώνουμε με ένα ρηχό πιάτο.

Ρίχνουμε το δεύτερο φλυτζανάκι λάδι και γεμίζουμε με νερό, μέχρι να καλυφθεί το πιάτο.

Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά 45-50' (χύτρα ταχύτητας  15' από το σφύριγμα της βαλβίδας και την ανοίγουμε σε 10').

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Σε μπωλ το σφηνάκι νερού και τα αυγά. Κτυπάμε με μίξερ χειρός. Προσθέτουμε σταδιακά το λεμόνι και μετά το αλεύρι, κτυπώντας συνέχεια.

Με κουτάλα παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπωλ, κτυπώντας συνέχεια, μέχρι να ανεβάσουμε την θερμοκρασία του μείγματος.

Τότε ρίχνουμε το μαγικό φιλί στον αέρα και ρίχνουμε το περιεχόμενο στην κατσαρόλα, κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού και, αν έχουμε χρόνο, την αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση, για να πήξει.

Οι ποσότητες είναι για 4 μερίδες.

Αν δεν έχουμε αρκετό ζουμί, προσθέτουμε ζεστό νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση, πριν το αυγολέμονο.

Έτσι κι αλλιώς το ζουμί χρειάζεται και για τις σχετικές βουτιές με το φρεσκοψημμένο ψωμάκι, που μόλις ξεφουρνίστηκε!!!!