ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΠΑΕΓΙΑ (παραλλαγή) με Θαλασσινά

Μετά από την απαίτηση των χιλιάδων αναγνωστών αυτού του ιστολογίου (Γειά σου Αλίκη από την Κύπρο), είμαι υποχρεωμένος να γράψω την παραλλαγή της παέγιας , που κάναμε πέρσυ. Φέτος την ξεχάσαμε.
Η Παέγια (paella) και όχι "παέλια", έχει καθαρά Ισπανική προέλευση και , η γνήσια, γίνεται με κρέας λαγού ή/και κοτόπουλου, με ρύζι και λαχανικά.

Η προσθήκη θαλασσινών δένει με τα κρεατικά και είναι και αφροδισιακότερη.

Πρέπει να γίνεται στο ειδικό τηγάνι, χωρίς χερούλι, με δύο μεταλλικά χερουλάκια, σαν σαχανάκι, ΣΑΧΑΝΑΡΑ θα λέγαμε, που να μπορεί να μπει στον φούρνο.

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

400 γρ. ρύζι καρολίνα
2 πιπεριές κόκκινες, Φλωρίνης, ψημμένες, σε λωρίδες
400 γρ. ντομάτες σε κύβους, ξεφλουδισμένες και ξεσποριασμένς
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
500 γραμ. στήθος κοτόπουλου, σε κύβους
250 γρ. ψαρονέφρι, σε κύβους (χοιρινό φιλέτο)
250 γρ. κυδώνια (θαλασσινά, όχι τα γνωστά φρούτα)
12 γαρίδες μεγάλες
8 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
3 πρέζες κρόκο Κοζάνης (σαφράν) στήμονες, όχι σκόνη
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. πάπρικα
3/4 του λίτρου ζωμό κοτόπουλου, ζεστό
1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σωτάρουμε το κοτόπουλο. Το βγάζουμε από το τηγάνι, το αλατοπιπερώνουμε και το διατηρούμε ζεστό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το χοιρινό.
Προσθέτουμε τα κυδώνια και τα σωτάρουμε μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε αυτά που δεν άνοιξαν.
Τέλος σωτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να κοκκινίσουν. Διατηρούμε τα θαλασσινά και αυτά ζεστά.

Αυτά γίνονται και για να αρωματίσουμε το λάδι.
Σε μέτρια φωτιά, βάζουμε -στο ίδιο λάδι- το κρεμμύδι και το σκόρδο, χωρίς να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε για 5.
Ανακατεύουμε τον κρόκο με την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Ρίχνουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει βράση.
Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά όχι όλα. Τελευταία ρίχνουμε τις πιπεριές.
Αραδιάζουμε από πάνω το κοτόπουλο, το χοιρινό και τα θαλασσινά και σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και αφήνουμε την παέγια να ψηθεί για 15'.

Σερβίρουμε κατευθείαν από το φούρνο, γαρνιρισμένη με φέτες λεμονιού.

Λένε ότι το μυστικό της καλής και νόστιμης παέγια, είναι στο νερό του ζωμού.

Πρέπει, λέει, να είναι από κάποια ειδική πηγή, σε ένα χωριό της Ισπανίας (μου διαφεύγει το όνομα τώρα και όταν το θυμηθώ, θα το γράψω στα σχόλια).

Το νερό λοιπόν αυτό είναι πλούσιο σε Ασβέστιο και Μαγνήσιο, σαν το νερό που μας ποτίζει η ΕΥΑΘ, στη Θεσσαλονίκη. Μόλις βράσεις νερό, η κατσαρόλα πιάνει άλατα (Ανθρακικό Ασβέστιο CaCO3).

Αν δεν μπορείτε να βρήτε κυδώνια (Θαλασσινά είπαμε), τότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με μύδια. Πάλι ισχύει το "όσα δεν ανοίξουν, τα πετάμε).

Επίσης να προσθέσουμε καραβίδες ή/και καλαμάρι σε ροδέλες.

Αυτή είναι μία παραλλαγή της Ισπανικής Παέγια, βασισμένη σε συνταγή του Ανδρέα Γάβρη, εστιάτορα του εστιατορίου "Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω", στο Λιτόχωρο Πιερίας.

http://www.gastrodromio.gr/