ΦΡΙΤΑΤΑ ΜΕ ΛΙΓΑ(;) ΛΑΧΑΝΙΚΑ...για δύο μόνο...

ΥΛΙΚΑ (για δύο μερίδες):
2 πατάτες
5 κουταλιές Βιτάμ ή αντίστοιχο ελαιόλαδο
4 αυγά φρέσκα
100 γραμ. φέτα θρυμματισμένη
1/2 φλυτζ. γάλα
1 ντομάτα
1 κολοκυθάκι
1 πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
1 κρεμμύδι
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γαρνίρισμα ροδέλες πιπεριάς

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τις πατάτες με την φλούδα τους, τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για περίπου 40 λεπτά.Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες, τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις περιχύνουμε με 3 κουταλιές από το λυωμένο Βιτάμ ή το ελαιόλαδο.
Πλένουμε τα λαχανικά, τα σκουπίζουμε και κόβουμε το κολοκυθάκι σε φέτες, την πιπεριά σε λωρίδες και την ντομάτα σε κύβους. Έτσι έχουμε γεωμετρικά σχήματα (δίνουν νοστιμιά, άραγε;;)
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, κατάλληλο για φούρνο, λυώνουμε το υπόλοιπο Βιτάμ, ρίχνουμε το σκόρδο, σπασμένο, το αφήνουμε για 1 λεπτό και το αφαιρούμε.Σωτάρουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα λαχανικά, τις φέτες της πατάτας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1-2 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τη φέτα, το πιπέρι, το γάλα, το αλάτι, τα χτυπάμε καλά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και το κουνάμε, ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλη τη επιφάνεια.Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο (ή με το καπάκι του, αν έχει), αφήνουμε να δέσει η ομελέτα, το ξεσκεπάζουμε και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο, για 4-5 λεπτά, έως ότου γκρατιναριστεί η ομελέτα.Σερβίρουμε την φριτάτα γαρνιρισμένη με ροδέλες πιπεριάς και τριμμένο τυρί (ότι έχουμε!)