Σάββατο, 19 Μαΐου 2012

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ?? ΟΧΙ!! ΔΥΟ ΚΥΜΑΔΟΠΙΤΕΣ (λεπτή και παχουλή)!!

Είναι να μη το ζητήσεις!!
Έτσι και ζήτησες κρεατόπιτα, έφτιαξα ΔΥΟ κυμαδόπιτες. Μία λεπτή και μια παχουλή, που καμία σχέση δεν έχουν μεταξύ τους...

Επάνω η παχουλή και κάτω η λεπτή, έτσι για να καταλαβαίνει καλά το βάρος!
Να αρχίσω όμως με την λεπτή
Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος (άπαχο νουά, μια φορά αλεσμένο)
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γραμ. Ντοματάκια κονκασέ
1 φλυτζανάκι κρασί κόκκινο
1/2 φλ.τσαγ. Ξερή μυζήθρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη
1/2 φλ.τσαγ. Γιδοτύρι τριμμένο με το χέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
3 κουτ.σουπας Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
Αλάτι και πιπέρι
Ζύμη Κουρού (έτοιμη, Κανάκη, στο μπλε κουτί)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο και ρίχνω τον κυμά. Ανακατεύω, σπάζω τους "βώλους" και όταν ασπρίσει, σβήνω με το κρασί.
Ρίχνω την ντομάτα και βράζω μερικά λεπτά ακόμη.
Απομακρύνω από την φωτιά και σε λίγο ρίχνω το τυρί, ανακατεύω και όταν πέσει αρκετά η θερμοκρασία, αλατοπιπερώνω και ρίχνω το αυγό. Ανακατεύω καλά, αμέσως και έτοιμη η γέμιση.
Απλώνω το ένα φύλλο στο λαδωμένο ταψί, τακτοποιώ την γέμιση και σκεπάζω με το δεύτερο φύλλο.
Ψήνω στους 180 οC, για 40-45', με σκεπασμένο το ταψί στα πρώτα 20'.

Κρυώνει λίγο και κόβω.

Μια τυπική περιγραφή πίτας, με έτοιμο φύλλο.
                                                         
Και η δεύτερη έγινε με έτοιμο φύλλο, σφολιάτα αυτή τη φορά και μόνο με το ένα φύλλο του πακέτου
Υ Λ Ι Κ Α
500 γραμ. Κυμάς μοσχαρίσιος, όπως πιο πάνω
2 κουτ,σουπ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φέτες Ζαμπόν καπνιστό, σε κομματάκια
2 κουτ.σουπ. Χυμό Λεμόνι (μισό λεμόνι)
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο και ένας κρόκος για επάνω
1+ φλυτζ. του Ελληνικού καφέ Γάλα εβαπορέ light
2 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 κουτ. σουπ. Φρυγανιά τριμμένη (4 μικρά κρίθινα Κρητικά παξιμαδάκια, στο multi)
1 φλ.τσαγ. Γιδοτύρι και Ξερή Μυζήθρα
1/2 φλ.τσαγ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και Πιπέρι
1 φύλλο Σφολιάτα Κανάκη, στο κόκκινο κουτί
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Σε αντικολλητικό τηγάνι σωτάρω τον κυμά, σπάζοντας του "βώλους", μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
Αλατοπιπερώνω.

Αποσύρω από την φωτιά και, όπως είναι ζεστός, ρίχνω τα υπόλοιπα υλικά με το αυγό στο τέλος. Ανακατεύω και μεταφέρω το μείγμα σε μπωλ.

Σκεπάζω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο, μέχρι να αποψυχθεί η σφολιάτα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (1ω30').
Απλώνω την σφολιάτα σε λαδωμένο πυρέξ (20x30 εκατ.) και αδειάζω την γέμιση στο κέντρο.
Τραβώ την σφολιάτα μαλακά, απ'όλες τις πλευρές, τακτοποιώ την γέμιση και ψαλιδίζω τα περισσεύματα κάθετα προς το ταψί.
Διπλώνω τα "κουρέλια" προς το κέντρο.......

......και αλείφω την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο, αραιωμένο με μερικές σταγόνες νερό.
Ψήνω στους 160 οC για 50-60', με τα πρώτα 20' σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.

Αν θέλω βγάζω την πίτα σε σχάρα, για να κρώσει γρήγορα.

Εμείς στο πατρικό μου τις πίτες τις είχαμε για πρώτο πιάτο ή για "σνακ", όπως το λενε τώρα.

Αυτή η πίτα όμως μπορεί να σερβιριστεί και σαν κύριο πιάτο,
κόβοντας μεγαλύτερα κομμάτια

Το πυρεξάκι αυτό βγάζει 4 ικανοποιητικές μερίδες.

Αφιερωμένες.........
Posted by Picasa

17 σχόλια:

Και λοιπόν;E allora? είπε...

είναι ο,τι πρεπει για απεριτιφ ;)

καλο σαββατόβραδο

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Και λοιπόν;E allora? :
Μάλλον με κρασί κόκκινο και με γεμάτη γεύση (βαρύ που λένε).

Καλό Σ/Κ
__________________

ELENI είπε...

Thank You ....Thank You ....Thank You SO MUCH............CAPTAIN!!!!!!!!!!!!!!!!!!
http://youtu.be/Lm83PUkS_RU

Marί είπε...

Πείνασα!! κι είναι και αργά!! ετοιμάζομαι να έλθω Θεσσαλονίκη, σοβαρά μιλάω!!

Αστοριανή είπε...

...γιάμυ
και οι δύο εκδοχές!!!!!!

Φιλιά,
Υιώτα
αστοριανή, ΝΥ

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ ELENI :
Μόνο που τις έκανα με έτοιμο φύλλο.
Μετά από πολλές δοκιμές, νομίζω ότι είναι από τα καλύτερα!
Νά είσαι πάντα καλά!
____________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Marί :
Μας χωρίζουν μόνο 4 ώρες. Ότι πρέπει να φτιάξω μια, να είναι και φρέσκια.
Μόνο πες πότε ξεκινάς και εγώ εδώ είμαι!!
Καλή Κυριακή!
______________________

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Αστοριανή :
Η πρώτη είναι της πλάκας, απλή για γρήγορα.
Η "παχουλή" όμως είναι και εμφανίσιμη και νοστιμότερη και φρόντισα να αντικαταστήσω σχεδόν όλα τα υλικά της original συνταγής, με άλλα πιο υγειινά.

Πολλά φιλιά σε όλους σας!
______________________________

VAD είπε...

Όταν ο VaD υποκλίνεται στις πίτες σου,αυτο τα λεει όλα:))

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ VAD :
Δεν θέλω υποκλίσεις. Ποτέ δεν ξέρεις τι μπορεί να συμβεί εκείνη την ώρα!!
Στις πίτες η γέμιση είναι καθαρά προσωπική επιλογή.
Στο φύλλο όμως, δοκιμάζω εκδοχές διάφορες και ξαναγυρίζω στις απλές και παραδοσιακές.
Αυτές έγιναν με "ετοιματζίδικα"!!

Καλή Κυριακή, Φίλτατε Βασίλη!
_________________________

Maria είπε...

ΚΑΛΗΜΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΕΡΑ!ΕΤΟΙΜΑΖΩ ΤΟ ΤΑΠΕΡ ΚΑΙ ΕΡΧΟΜΑΙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!...ΑΝ ΠΡΟΛΑΒΑ ΦΥΣΙΚΑΑΑΑ.ΧΑΧΑΧΑ!
ΑΧ ΜΑΣ ΚΟΛΑΣΕΣ ΒΡΑΔΥΑΤΙΚΑ..ΑΠΟ ΧΘΕΣ ΤΗΝ ΕΙΔΑ..ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΕΙΧΑ ΚΟΥΡΑΓΙΟ ΝΑ ΣΟΥ ΓΡΑΨΩ...ΤΩΡΑ ΠΗΡΑ ΔΥΝΑΜΕΙΣ..ΚΑΙ ΕΡΧΟΜΑΙ ΔΡΥΜΗΤΕΡΗ!!!!!ΧΙΧΙΧ!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Maria :
Σε περιμένω!
Πρέπει να ξέρεις όμως ότι τα έτοιμα φύλλα "νοτίζουν" την επόμενη μέρα.
Καλή Κυριακή!
________________

cook είπε...

τωρα τι να πω....που μου τρεχουν τα σαλια...και τις 2 τις θελω τωρα!!

Selcouth είπε...

Με έπιασε μια λιγουρίτσα με τις νοστιμιές σου Δύσπιστε! Τί να πρωτοδιαλέξω; Από τις 2 διαλέξτε και τις 2! Μπαίνουν στα αγαπημένα.

Καλό βράδυ και καλή εβδομάδα για αύριο!

Frezia είπε...

Εξαιρετική η γέμιση της
πίτας σου, το φύλο όμως...

Thalassenia είπε...

Εσύ ακόμα και με "κουρέλια" κεντάς ότι πιάσεις στα χέρια σου.

Παίρνω μια ωραία σφολιάτα από το φούρνο, όοοοτι πρέπει για την συνταγή σου!!!

Καλή εβδομάδα.

Marί είπε...

Δύσπιστε θα είμαι διερχόμενη από Θεσσαλονίκη την Κυριακή το βράδυ και θα φύγω Δευτέρα (28/5/)πρωί στις 10:00, λίγος ο χρόνος!!