ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ (ΠΛΑΚΙ)

Η σημερινή συνταγή είναι "της αρπαγής" από το site www.pirouni.gr της Ελένης Ψυχούλη και την έφτιαξε ο μάγειρας Μετζέλος Δροσόπουλος.

Η δική μου κατασκευή διαφέρει στο υπόθεμα του πιάτου. Ο μάγειρας έβαλε αρμιρίκια ζεματισμένα (προτείνει και βλίτα), ενώ εγώ έβαλα αντίδια ζεματισμένα για 3-4 λεπτά και αμέσως σε παγωμένο νερό και στράγγισμα, για να μείνουν καταπράσινα!

Τα "εύσημα" τα έδωσε ο τακτικός δοκιμαστής μου, η συμβία, λέγοντας με την πρώτη πηρουνιά "Γεια στα χέρια σου, πολύ νόστιμα".

Και αυτό είναι το τελικό αποτέλεσμα

 Υ Λ Ι Κ Α

1 κιλό Σαρδέλες φιλεταρισμένες (εδώ είναι ο μεγαλύτερος κόπος)

2 Κρεμμύδια σε ροδέλλες (φροντίζουμε να κόψουμε ολόκληρο το κρεμμύδι χωρίς να διαλυθούν οι ροδέλλες)

3 ώριμες Ντομάτες ξεφλουδισμένες σε ροδέλλες

2 σκελίδες Σκόρδο σε κομματάκια

Ρίγανη

Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο

1 Λεμόνι κομμένο σε λεπτές ροδέλλες και κάθε ροδέλλα σε τέταρτα

Αλάτι-Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Οι σαρδέλες ξελεπιάστηκαν, αποκεφαλίστηκαν και καθαρίστηκαν από τα εντόσθια από την κυρία του ψαροπώλη. Εγώ τις πέρασα ένα δεύτερο χέρι, μια-μια, κάτω από τρεχούμενο νερό, για να φύγουν τα υπόλοιπα λέπια και έβγαλα και την ραχοκοκκαλιά με την ουρά. Η μπελαλίδικη αυτή δουλειά γίνεται καλύτερα με το υλικό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και είναι τόσο πιο δύσκολη, όσο πιο φρέσκες είναι οι σαρδέλες. Ομολογώ ότι με δυσκόλεψαν.

Τις ντομάτες τις ξεφλούδισα "δι' εμβαπτίσεως εις ζέον ύδωρ", αφού έβγαλα τον κεντρικό αφαλό (κοτσάνι) και χάραξα σταυρωτά το αντίθετο άκρο (30 δευτερόλεπτα στο βραστό και αμέσως σε κρύο). Κόπηκαν σε ροδέλλες.

Τα Κρεμμύδια καθαρισμένα από το πρώτο στρώμα κόπηκαν σε ροδέλλες.

 Λαδώνω πυρέξ οβάλ, στρώνω μια σειρά κρεμμύδια, από πάνω μια σειρά ντομάτες, πασπαλίζω με τα κομματάκια του σκόρδου και ρίγανη.
Στρώνω σε όλη την επιφάνεια τις φιλεταρισμένες σαρδέλες ανοιγμένες, πυκνά και όσες περίσσεψαν, σε διπλή σειρά, καλύπτοντας τυχόν κενά.
Ραντίζω με λάδι και πασπαλίζω με ρίγανη.
Απλώνω και τα τεταρτάκια του λεμονιού.

 Έχω τον φούρνο προθερμασμένο στους 220 οC και ψήνω για 10' αρχικά, χαμηλώνω στους 200 βαθμούς και ψήνω για 10' ακόμα.
Πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό

 Και από πιο κοντά

 Για το σερβίρισμα επάνω σε ζεματισμένα χόρτα ραντίζω με λαδολέμονο.

Το ιδανικό θα έλεγα θα ήταν αν είχα σαν υπόθεμα ραδίκια ή σταμναγκάθι, αλλά που να τα βρεις αυτά εδώ γύρω!

Αυτό που δεν χρησιμοποίησα από τα υλικά είναι αλάτι. Το μείγμα πιπεριών 5 χρωμάτων το έτριψα από πάνω.

Την συνταγή, όπως παρουσιάστηκε στην TV θα την βρήτε ΕΔΩ.

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ...όπως πάντα....καθυστερημένη, αλλά πάντα νόστιμο κέϊκ!!

Ξεκινώντας θέλω να διευκρινίσω ότι η καθυστέρηση οφείλεται στον χρόνο που θα υποβληθεί το αίτημα από την συμβία.

Φέτος όμως είναι η δεύτερη φορά. Την πρώτη, την περασμένη εβδομάδα, την έσπασα βγάζοντας από το ταψί και έφτιαξα άλλη!

Υ Λ Ι Κ Α
4 φλ.τσαγ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κόκκινη φαρίνα)
1 φλ.τσαγ. Ζάχαρη άσπρη
1 1/2 φλ.τσαγ. Χυμό πορτοκαλιού (από 3 πορτοκάλια)
Ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1 φλ.τσαγ. Καρύδια χοντροκομμένα
1 φλ.τσαγ. Σταφίδες ξανθές αλευρωμένες
2 κουτ.γλυκ. Κανελλογαρύφαλο σκόνη
1 κουτ.γλυκ. Σόδα μαγειρικής

Για το πασπάλισμα Άχνη Ζάχαρη, ή Σουσάμι, ή πηχτό Μελοσίροπο (μέλι με νερό σε αναλογία 3/1 και πασάλειμμα με πινέλο ζαχαροπλαστικής)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ανακατεύουμε την σόδα με το κοσκινισμένο Αλεύρι.
Σε μπωλ ρίχνουμε τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τα καρύδια και τις "αλευρωμένες" σταφίδες.
Χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογεννοποιηθούν και σταδιακά ρίχνουμε το αλεύρι με τη σόδα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και γίνεται πηχτός χυλός.
Ρίχνουμε τα καρύδια και τις σταφίδες, ανακατεύουμε καλά και χύνουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι Νο 30 (διάμετρος 30 εκατοστά), λαδωμένο και πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη (ενσωματώνεται και δεν φαίνεται, όπως το αλεύρι).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 οC , για 35-40', με αέρα και αντιστάσεις. Αν δεν έχουμε αέρα, τότε 180 οC και 45-50'.
Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε μέσα βυθίζοντας οδοντογλυφίδα. Να βγαίνει στεγνή.

Και πασπαλισμένο με ζάχνη άχαρη

Η γιαγιά μου, Πολίτισσα, έφτιαχνε το σιροπάκι που είπα παραπάνω και το άλειφε με πινέλο. Έπαιρνε μια καταπληκτική γυαλάδα, χωρίς να είναι ζουμερό.

Στην πραγματικότητα δεν είναι πίτα. Είναι ένα κέϊκ και μάλιστα ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ, μιας και δεν έχει βούτυρο, γάλα και αυγά.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΡΠΟΥΖΙ

Τελικά το καρπούζι ήταν πολύ μεγάλο, 13 κιλά και έβγαλε καρπουζόπιτα, φάγαμε και περίσσεψε και 1,5 κιλό, καθαρισμένο.

Αυτό το τελευταίο, σήμερα πρωΐ-πρωΐ το έκανα μαρμελάδα.

Να και το αποτέλεσμα

Υ Λ Ι Κ Α

1,5 κιλά Καρπούζι καθαρισμένο

400 γραμ. Ζάχαρη άσπρη

Χυμό από 1 Λεμόνι

1 Βανίλια

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Κομματιάζω το καρπούζι μέσα σε ένα μπωλ.

Ραντίζω με τον χυμό του λεμονιού και

πασπαλίζω με την ζάχαρη.

Σκεπάζω με μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο 24 ώρες.

Την άλλη μέρα μεταφέρω το περιεχόμενο του μπωλ σε κατσαρόλα και βράζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει, ανακατεύοντας πότε-πότε, για να μη κολλήσει.

Μου πήρε κάτι παραπάνω από μιάμιση ώρα, αλλά αν στο μείγμα του καρπουζιού έβαζα ένα τριμμένο μήλο, ή αχλάδι, ή ροδάκινο, πιστεύω ότι θα έδενε πιο γρήγορα, λόγω της πηκτίνης που περιέχουν αυτά τα φρούτα.

Οι ποσότητα αυτή έδωσε ένα βάζο των 720 ml.