Τρίτη, 21 Απριλίου 2015

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (στήθος) ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Στο σπίτι μας το κοτόπουλο ήταν πάντα "τζιζ".  Μέχρι που η συμβία δεν άνοιγε το ψυγείο, όταν μέσα υπήρχε κοτόπουλο.
Σιγά-σιγά με τα χρόνια αυτό το τελευταίο έφυγε, αλλά δεν το αγγίζει.  Βέβαια έχω πολλά χρόνια να πάρω ολόκληρο κοτόπουλο και δεν το βλέπει με πέτσες και μπιμπίκια, πόδια φτερούγες και λαιμό!
Όταν όμως πρόκειται να το δώσει στο σκύλο δεν έχει αναστολές. Βίτσια είναι αυτά και είναι σεβαστά....
Όποτε όμως βρίσκω την ευκαιρία το φτιάχνω μόνο για μένα, όπως σήμερα, που πήρα δυο στήθη, κομμένα στη μέση.
Να και το τελικό αποτέλεσμα
 Υ Λ Ι Κ Α 
450 γραμ. Μανιτάρια σε φέτες, κατεψυγμένα
4 μισά στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
1 φλυτζάνι φρυγανιά ανακατεμένη με
1 κουταλάκι αλάτι χοντρό και 1 κουταλάκι πιπέρι
2 αυγά χτυπημένα
4 κουτ.σούπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 μπαλλάκια μοτσαρέλα σε φέτες
1 φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου (ή νερό)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Ζεσταίνω το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι.
Βρέχω τα στήθη στα χτυπημένα αυγά και μετά στη φρυγανιά.
Τα ροδίζω στο τηγάνι από όλες τις πλευρές.
Ρίχνω τα μισά μανιτάρια σε πυρέξ ταψάκι 20x30 και τα στρώνω καλά.  Ακουμπώ τα στήθη επάνω και σκεπάζω με τα υπόλοιπα μανιτάρια και τις φέτες μοτσαρέλας.
Στα περιθώρια του ταψιού ρίχνω τον ζωμό και φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
 Συνοδεύω με άσπρο ρύζι ή ότι άλλο θέλω και πασπαλίζω με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος) ή μαϊντανό, έτσι για χρώμα.
Η συνολική δουλειά, μαζί προετοιμασία και ψήσιμο, διαρκεί 50 λεπτά και τρώμε αμέσως....

Πέμπτη, 16 Απριλίου 2015

ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ, στην κατσαρόλα....

Για τους περισσότερους αυτός ο συνδυασμός είναι "all time classic". Για μερικούς οι μπάμιες είναι "μπλιαχ"!!
Το "μαμαδίστικο" αυτό φαγητό είπα σήμερα να το ξαναθυμηθώ και έγινε
 Υ Λ Ι Κ Α (για μια μερίδα)
1/2 Στήθος κοτόπουλου, φιλεταρισμένο
200 γραμ. Μπάμιες κατεψυγμένες
200 γραμ. Ντοματάκι αποφλοιωμένο (κονκασέ)
1/2 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλλες
2 κουτ.σουπ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. Κρασί λευκό ξηρό
Χυμό από 1 Λεμόνι
1/2 κουτ.γλ. Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και ροδίζω το φιλέτο και από τις δυο πλευρές.
Το βγάζω σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι σωτάρω το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω την ντομάτα και τον μαϊντανό και αφήνω να βράσουν για 5 λεπτά.
Το περιεχόμενο του τηγανιού το μεταφέρω στο κατσαρολάκι και προσθέτω το κοτόπουλο, το κρασί, την ζάχαρη, μισό φλυτζάνι νερό και αλατοπιπερώνω.
Τα αφήνω να βράσουν, με σκεπασμένη κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
Όσο βράζουν αυτά, σε άλλη κατσαρόλα, ζεματίζω τις μπάμιες, σε αλατισμένο νερό, για 5 λεπτά. Τις στραγγίζω και τις ραντίζω με τον χυμό του λεμονιού και τις αφήνω 10 λεπτά.
Όταν βράσει το κοτόπουλο με τα υπόλοιπα, σκορπίζω τις μπάμιες επάνω στο κοτόπουλο και κουνώντας το κατσαρολάκι, φροντίζω να βραχούν από την σάλτσα. Συμπληρώνω και λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται.
Αφήνω το φαγητό να βράσει για 20 λεπτά ακόμη, σε χαμηλή φωτιά, με ανοικτή την κατσαρόλα.
Αποσύρω από την εστία και σερβίρω σε 10 λεπτά....
 
Νοστιμότατο!!
Σημείωση:  Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω και χύτρα ταχύτητας, μειώνοντας τον χρόνο των 30 λεπτών σε 12-15 λεπτά, αλλά είπα να το κάνω παραδοσιακά.... και πέτυχε!!

Πέμπτη, 9 Απριλίου 2015

ΠΑΣΧΑ 2015 - ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΕΣ ΜΕΓΑΛΗΣ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Κάθε φορά που είμαστε στο σπίτι για τις ημέρες του Πάσχα, γίνονται οι ίδιες προετοιμασίες, χρόνια τώρα, δηλ. Τσουρέκια, Κόκκινα Αυγά, Μαγειρίτσα, Κατσίκι στη γάστρα.
Όταν μπορούσαμε να φύγουμε μερικά από αυτά τα έφτιαχνα μετά.

Η Μεγάλη Δευτέρα και η Μεγάλη Τρίτη είναι αφιερωμένες στις προμήθειες
Η Μεγάλη Τετάρτη είναι αφιερωμένη στα Τσουρέκια, με βάση την παλιά συνταγή της γιαγιάς Δήμητρας (Πολίτικα), εμπλουτισμένη από την μαμά και τέλος από μένα.
Η συνταγή είναι ΕΔΩ.  Για φέτος αντικατέστησα το ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό με ένα φλυτζάνι χλιαρό γάλα πλήρες, όπως και το ελαφρύ γάλα το έκανα πλήρες.
Χρησιμοποίησα νέα μάρκα ξερή μαγιά, που την δοκίμασα με το γάλα και, μετά την αρχική απογοήτευση, πρόσθεσα ένα κουταλάκι ζάχαρη και ενεργοποιήθηκε σε μισή ώρα.
Το πλάσιμο των τσουρεκιών το έκανα με βουτυρωμένα χέρια και όχι αλευρωμένα.
Στο σχήμα λίγο δεν τα καταφέρνω, αλλά δεν μπορούμε να τάχουμε όλα.  Άλλωστε αυτό δίνει και ένα κίνητρο βελτίωσης, μιας και θεωρώ την συνταγή τέλεια πλέον, χωρίς καμία αποτυχία στο διηνεκές....

Η Μεγάλη Πέμπτη είναι αφιερωμένη στα Κόκκινα Αυγά, (βράσιμο ή ψήσιμο και βάψιμο).
Τα κάνω πάντα κόκκινα χωρίς άλλες παραλλαγές.
Μια χρονιά προσπάθησα βάψιμο με κρεμμυδόφλουδες, αλλά δεν άρεσαν και ξαναγύρισα στα παλιά.
Η κλασσική συνταγή για βράσιμο-βάψιμο είναι ΕΔΩ.
Οι απώλειες στα χρόνια που πέρασαν ήταν από 10-50%!!!  Τραγικές θα έλεγα, μέχρι πέρσυ που ακολούθησα την συνταγή της Μαμάς του Λόχου, της Κας Έφης, με ψήσιμο στο φούρνο. 
Φέτος, με την ίδια συνταγή οι απώλειες περιορίστηκαν στα 2 αυγά και κείνα από την ίδια εξάδα, που μάλλον είχαν ράγισμα αόρατο.
Εδώ έτοιμα για την βαφή σε ελαφρώς χλιαρό νερό σε 3 το πολύ λεπτά.
Και θα γίνουν έτσι, σε λίγες ώρες

Την Μεγάλη Παρασκευή δεν δουλεύω...
Το Μεγάλο Σάββατο η μέρα ξεκινά με την προετοιμασία της Μαγειρίτσας, συνταγή ΕΔΩ....  Η βασική ταλαιπωρία είναι το ζεμάτισμα της συκωταριάς και το ψιλοκόψιμο, αλλά αυτά έγιναν μόλις ήρθαν από τον χασάπη και τώρα αναπαύονται στους -20 βαθμούς.  Μένει μόνο ξεπάγωμα, νερό, βράσιμο και αυγολέμονο και θα γίνει έτσι
Το κατσίκι, μαριναρισμένο, στη γάστρα για 3 ώρες στο φούρνο, σαν αυτό
Την Κυριακή του Πάσχα....αργία (είμαστε καλεσμένοι)...

Και του χρόνου να είμαστε όλοι καλά και να ξανακάνουμε τα ίδια

Κυριακή, 5 Απριλίου 2015

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΒΟΤΑΝΑ "ΠΡΟΒΗΓΚΙΑΣ"

Με συμπληρώματα στα βότανα το εστραγκόν και το θρούμπι (νέες παραλαβές) και σημερινές φωτογραφίες
Λίγο πριν τον φούρνο
 Συνοδευτικό πατάτες πασπαλισμένες με τα ίδια βότανα
Λεπτομέρειες στην περσινή ανάρτηση.
Συνταγές επιτυχημένες δεν τις αλλάζω εύκολα....
http://stamarstavros.blogspot.gr/2014/04/blog-post_13.html (κλικ στο λινκ)