ΤΟ ΠΕΡΣΥΝΟ "ΜΠΡΙΑΜ".......ΦΕΤΟΣ και κάτι άλλα ψιλά!!!!!!!!

Σάββατο, 26 Ιουνίου 2010

Το καλοκαιρινό φαγητό....ΜΠΡΙΑΜ (ή και ΤΟΥΡΛΟΥ)

Καλοκαιράκι τώρα πια και τα λαχανικά στο φόρτε τους.
Το φαγητό, trade mark, είναι το λεγόμενο ΜΠΡΙΑΜ, ή αλλιώς ΤΟΥΡΛΟΥ.

Αφού συγκέντρωσα τα απαραίτητα, αναγκάστηκα να σκεφτώ και μια "πατέντα", για να αποφύγω το σκέπασμα με αλουμινόχαρτο.
Και λέω "αναγκάστηκα", γιατί τα υλικά βγήκαν πολλά και δεν θα χωρούσαν έστω και στα δύο πυρεξάκια 20x30 με τα διαφανή καπάκια.
Έπρεπε να χρησιμοποιήσω το μεγάλο ταψί της κουζίνας 40x45, που πάντα το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Παρατήρησα ότι τα ταψιά της κουζίνας, στο πίσω τους μέρος, είχαν δύο μικρές τρυπούλες, που ποτέ δεν είχα καταλάβει γιατί.
Πήρα ένα απο τα ρηχά ταψιά και καπάκωσα το βαθύ.
Οι τρύπες ήρθαν ακριβώς, έκανα και δύο γαντζάκια για να μη γλυστράει και νατη η γάστρα!

Και ξεκίνησα...
Υ Λ Ι Κ Α
2 μεγάλες Πατάτες
4 μέτρια Κολοκυθάκια
2 μέτριες Μελιτζάνες (φλάσκες είχα)
3 Τομάτες κομμένες ροδέλλες
1 κουτί Κονκασέ (400 γραμ.)
6 σκελίδες Σκόρδο κομμένες στα 3 ή 4
2 μεγάλες Πιπεριές "καμπάδικες" (χοντρές για γεμιστά)
1 φλυτζ.τσαγ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 φλυτζ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
2 νεροπότηρα Κρασί λευκό
Ζεστό νερό
Αλατοπίπερο και Ρίγανη

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνατες.
Το ίδιο με τις μελιτζάνες , τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές.
Τα στρώνουμε στο ταψί και, με τα χέρια τα λαδώνουμε με το λάδι, για να μη ξεραθούν στο ψήσιμο.
Πολτοποιούμε (προαιρετικά) το κονκασέ στο multi, μαζί με το αλατοπίπερο και λίγο από το κρασί και το ρίχνουμε στο ταψί.
Ρίχνουμε το κρασί και μοιράζουμε τα κομμάτια του σκόρδου παντού.
Πασπαλίζουμε το σύνολο με τον μαϊντανό και απλώνουμε παντού τις ροδέλλες τομάτας.
Αφήνουμε την ρίγανη για λίγο πριν το τέλος του ψησίματος.

Σκεπάζουμε το ταψί, με όποιον τρόπο θέλουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 οC, για 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Ενδιάμεσα ελέγχουμε και, αν θέλει, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.
Λίγο πριν το τέλος πασπαλίζουμε με την ρίγανη.

Σήμερα έγινε σε μια ώρα, ενώ παλιότερα ήθελε μια ώρα σκεπασμένο και μισή ανοικτό.
Πιστεύω ότι η αιτία που έγινε γρηγορότερα είναι ότι το ταψί είναι σκούρο και μεταλλικό (εμαγιέ).

Σερβίρουμε και ...........

.....ΤΡΩΜΕ......

 

Αυτά τα παραπάνω έγιναν το 2010.

Για το 2011 μια μικρή, αλλά ουσιαστική, προσθήκη, κρίθηκε απαραίτητη.

Στα υλικά προστέθηκε ένα μεγάλο Κρεμμύδι, χοντροκομμένο, που σωταρίσθηκε μαζί με το σκόρδο, χωριστά, σε τηγανάκι, με λίγο από το ελαιόλαδο. Μέχρι να τελειώσουν τα υγρά και να αρχίσει να ροδίζει. Ανθυγειινό, το ξέρω, αλλά νόστιμο.

Και λίγο πριν το τέλος, ξεσκέπασμα της αυτοσχέδιας γάστρας και πασπάλισμα με την ρίγανη και χοντροκομμένη ξερή μυζήθρα.

Να και το αποτέλεσμα

Αυτά ήταν για το κύριο πιάτο. Με τις δύο μελιτζάνες και τις τέσσερις πιπεριές, που περίσσεψαν, έκανα μελιτζανοπιπεροσαλάτα και σε συνδυασμό με Κρητικά Κρίθινα Παξιμαδάκια, 

 βρεγμένα με τσικουδιά και από πάνω κατσικίσιο τυρί, έγιναν "καναπεδάκια"

 Έγινε και μια σχετική ποσότητα Πολίτικου Χαλβά, που ήταν το μόνο γλυκό, που σκέφτηκα ότι μπορεί να ταξιδέψει, εκτός ψυγείου

  Και τώρα;;;;

Αναμονή για την επόμενη "εξόρμηση", την επόμενη Τετάρτη, "αν γκαρσόν" που λένε (μόνο αγόρια).