Τρίτη, 16 Φεβρουαρίου 2016

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΜΕ ΠΛΕΥΡΩΤΟΥΣ

Η ιδέα για μαγειρίτσα με μανιτάρια έπεσε και άρεσε.
Οι προμήθειες από το κοντινό Σ/Μ το πρωί στις 11.  Μανιτάρια είχε αγκάρικους Πολωνίας και πλευρώτους Πιερίας.  Φυσικά προτίμησα της Κατερίνης, χωρίς συζήτηση.
Μαζί με αυτά, αντί για μαρούλι και σπανάκι, προτίμησα σταμναγκάθι Χανίων, έτσι για την άλλη γεύση.
Στις 13.00' ήταν έτοιμη....
Υ Λ Ι Κ Α 
500 γραμ. Μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα
1 δεμάτι Κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες
1 ματσάκι Μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ματσάκι Άνηθος ψιλοκομμένος
200 γραμ. Σταμναγκάθι
50 ml Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
1 φλ.τσ. Κρασί λευκό
1 φλ.τσ. Ρύζι καρολίνα
2 λίτρα Νερό
2 Ζωμούς βοδινού σπιτικούς
Πιπέρι (αλάτι έχουν οι ζωμοί)
3 Λεμόνια
2 αυγά
2 κουτ.σουπ. γεμάτες Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Καθαρίζω το σταμναγκάθι και το μουσκεύω σε καλά αλατισμένο νερό, σε λεκανάκι, για 5 λεπτά (σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου).
Στη χύτρα ταχύτητας ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω το κρεμμυδάκι για λίγα λεπτά και σβήνω με το κρασί.  Σε μερικά λεπτά ρίχνω τα μανιτάρια, τον άνηθο και τον μαϊντανό και συνεχίζω το σωτάρισμα μέχρι σχεδόν να σωθούν τα υγρά που βγάζουν. Ρίχνω το νερό και τους ζωμούς και πιπερώνω, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι ζωμοί.
Κλείνω την χύτρα και σιγοβράζω για 8 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.  Εκτονώνω, ανοίγω την χύτρα και ρίχνω το ρύζι.  Ξανακλείνω και σιγοβράζω πάλι για 6-7 λεπτά.  Αποσύρω την χύτρα από το μάτι και την εκτονώνω σε 5 λεπτά. Ανοίγω και ετοιμάζω το αυγολέμονο, με την βοήθεια του μίξερ χειρός.
Σε μπωλ ρίχνω 2 κουταλιές νερό, τα αυγά κρόκους και ασπράδια, δουλεύω με το μιξεράκι, ρίχνω σταδιακά το χυμό των λεμονιών, δουλεύοντας συνέχεια και το αλεύρι.  Με κουτάλα παίρνω με προσοχή ζωμό από την κατσαρόλα, χωρίς να πάρω λαχανικά όσο γίνεται και φροντίζω να ισοσκελίσω την θερμοκρασία του μπωλ με την σούπα (περίπου 8 κουτάλες).
Ρίχνω το μαγικό φιλί στον αέρα και προσθέτω το αυγολέμονο στη σούπα και ανακατεύω. Αν έχω χρόνο δίνω και μια βράση, αν και δεν χρειάζεται.  Σερβίρω σε 15 λεπτά..
Το ίδιο πιάτο με διαφορετικό φωτισμό....


2 σχόλια:

Αστοριανή είπε...

...Γεια σου Σταύρο μας με τις νοστιμιές σου!

ΠΟΥ θα βρω ...σταμναγκάθι
στο...Γουέστμπερυ, Φίλε μου!;;;

Ας είναι.
Θα βάλω τρυφερά, από τα φρέσκα, της έτοιμης σαλάτας εμπορίου ... σε δυο λεπτάκια, έτοιμα, και τα υπόλοιπα ίδια!

Αν δεν με πιστεύεις, ...δοκίμασέ το!

Φιλιά στην μακρινο-πατριώτισσα,
Υιώτα
"αστοριανή" ΝΥ

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

Η αλήθεια είναι ότι και εδώ κάποτε ήταν δυσεύρετο και πανάκριβο, αλλά τώρα φέρνουν
καλλιεργημένο σε κάπως πιο λογική τιμή.
Κανονικά γίνεται με μαρουλόφυλλα χοντροκομμένα.

Φιλιά από όλους μας για όλους σας!!