Κυριακή, 31 Ιανουαρίου 2016

ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ (και όχι ένα καλό κοκκινιστό)

Το διαθέσιμο κρέας ήταν μοσχάρι κιλότο 920 γραμμάρια, αλλά φοβούμενος την περίπτωση αποτυχίας το έκοψα στη μέση.
Η συνταγή της παστιτσάδας ήρθε από φίλη Κερκυραία, μετά από μια φιλική διαμάχη σχετικά με τα υλικά. Εγώ όσες φορές την έφαγα στην Κέρκυρα, από το 1968 και μετά, μου φάνηκε σαν ένα κοκκινιστό με αρκετά μπαχαρικά. "Όχι" έλεγε η φίλη μας, γίνεται με πάπρικα γλυκειά και θα σου στείλω την συνταγή.
Να λοιπόν που ήρθε η συνταγή και την προσάρμοσα στη ποσότητα του κρέατος, που είχα προγραμματίσει. Και έγινε αυτό
Υ Λ Ι Κ Α 
460 - 500 γραμ. μοσχάρι κιλότο σε μερίδες
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2 φλ.τσαγ. κρασί λευκό ξηρό (κόκκινο έλεγε)
1 φλυτζανάκι Ελλην.καφέ ξύδι λευκό
1 κουτ.γλυκού κοφτό κανέλα σκόνη
1/2 κουτ.γλυκού γαρύφαλο σκόνη
1/2 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κουτ.γλυκού μπαχάρι σκόνη
Κύμινο στη μύτη του μαχαιριού
Αλάτι και Πιπέρι
2 κουτ.σουπας Πάπρικα γλυκειά
1 κουτ.σούπας Πάπρικα καπνιστή
Πάπρικα καυτερή στη μύτη του μαχαιριού
1/2 κουτ.γλυκού κοφτό ζάχαρη άσπρη
1 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Ζυμαρικά χοντρά (Ζίτι, πέννες, σέλινο κλπ)
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η 
Στη χύτρα ταχύτητος ζεσταίνω το μισό λάδι και ροδίζω το κρέας από όλες τις πλευρές (αφού το πλύνω και το στεγνώσω με απορροφητικό χαρτί).
Το βγάζω σε ένα πιάτο και ρίχνω το υπόλοιπο λάδι και σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να γίνει διάφανο.
Ξαναβάζω το κρέας στη κατσαρόλα, σβήνω με το κρασί και περιμένω μερικά λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνω το ξύδι και πασπαλίζω με τις πάπρικες, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνω.
Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν το κρέας στα 3/4 (αν όχι, συμπληρώνω με λίγο ζεστό νερό).
Κλείνω τη χύτρα και σιγοβράζω για 40 λεπτά από το σφύριγμα της βαλβίδας.
Εκτονώνω, ανοίγω και βγάζω το ήδη μαλακό κρέας σε πιάτο, αφήνοντας τη σάλτσα στο ζεστό μάτι λίγο ακόμα για να πήξει.
Έτοιμη η παστιτσάδα, χωρίς καθόλου ντομάτα.
Βράζω τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente. Βέβαια καλά θα είναι να τα μισοβράσουμε και μετά να αποτελειώσουμε το βράσιμο στη σάλτσα, αλλά "εμείς (!) δεν τα θέλουμε λερωμένα" λέει η συμβία.....
Σημείωση: Επειδή η καυτερή πάπρικα μου ξέφυγε, το υπόλοιπο κρέας το έκανα κοκκινιστό στην δεύτερη χύτρα, όπου αντί για τις πάπρικες έβαλα χυλό από ντοματάκια αποφλοιωμένα και όλα τα άλλα υλικά ίδια. Ομολογώ ότι ΕΧΕΙ διαφορά στη γεύση (πιο ήπια).
Την πάπρικα την χρησιμοποιούσαν κατά κόρον στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη και ειδικά στις χώρες του λεγόμενου "υπαρκτού σοσιαλισμού" όπου έβλεπαν τις ντομάτες με τα κυάλια και σε φωτογραφίες. Πιστεύω ότι από εκεί ήρθε η συνταγή στην Κέρκυρα πριν 200+ χρόνια....

4 σχόλια:

litsa t. είπε...

καλσπερα σας.ολα καλα με τη συνταγη αλλα τοσα μπαχαρικα;δεν σκεπαζουν τη γευση του κρεατος;με εξαιρεση τη παπρικα νομιζω δευτερη εκδοχη ειναι καλυτερη.αλλα περι ορεξεως θα μου πειτε.να περνατε καλα.

Ανώνυμος είπε...

1 κουτ.γλυκού κοφτό κανέλα σκόνη
1/2 κουτ.γλυκού γαρύφαλο σκόνη
1/2 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο

μπακλαβά κάνουμε;;

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ litsa t.: Τα διπλά έλεγε η συνταγή αλλά για ένα κιλό μοσχάρι. Στη γεύση πάντως τα μπαχαρικά ήταν ευχάριστα έντονα (μόνο που βγήκε λίγο πιο καυτερό)

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Ανώνυμος : Ξέχασες το μπαχάρι και το κύμινο απαραίτητα για τον μπακλαβά ΣΟΥ.