Σάββατο, 21 Ιανουαρίου 2017

ΧΤΑΠΟΔΙ ΣΤΙΦΑΔΟ ΣΕ ΣΤΡΩΜΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ

Είναι μεγάλη αβάντα να έχεις κολλητό γιατρό-καθηγητή, ο οποίος να σιχαίνεται τα ψαρικά γενικώς και αυτός να έχει πελάτισσα την γυναίκα Χαλκιδικιώτη ψαρά.  Έτσι έφθασε στα χέρια μου ένα χταποδάκι 2,9 κιλών και το άφησα να ξεκουράζεται στον καταψύκτη, αφού ξέφυγε από την μίζερη ζωή του.
Σήμερα ήταν η σειρά του, αλλά η απόψυξη του άρχισε από χθες το βράδυ.
Βέβαια χταποδάκι με μακαρονάκι κοφτό κάνω συχνά, ειδικά σε περιόδους νηστείας, αλλά "στιφάδο" δεν το έκανα ποτέ.
Η καταλληλότερη συνταγή ήταν "μαρκαρισμένη" από την "CUCINA DI CARUSO" του Δημήτρη Παπαζυμούρη, που τον θεωρώ το "άπαν" της μαγειρικής τέχνης, χωρίς αυτό να αποκλείει και τον αυτοσχεδιασμό μου, σύμφωνα με τις παλιές μου απλές γνώσεις.
Για ζυμαρικό χρησιμοποίησα κριθαράκι χοντρό, φτιαγμένο στο Κιλκίς, από την παλιά εταιρεία πρώην ΜΑΚΒΕΛ, που τώρα έχει και Ιταλικές επιρροές.  Τα κρεμμυδάκια κατεψυγμένα αυτού του μπάρμπα αγροτοβιομήχανου με το καπέλλο, Βέλγικης καταγωγής (πήρα 2 πακέτα των 750 γρ. και χρησιμοποίησα το 1 κιλό).
Το τελικό αποτέλεσμα θαυμάσιο
Πάμε πρώτα να δούμε τα Υ Λ Ι Κ Α 
1 χταπόδι μεγάλο
2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1+1 φλ.τσ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
800 γραμ. ντοματάκια αποφλοιωμένα, χυλό στο multi
1 φλ.τσ. κρασί άσπρο ξερό
1 ξύλο κανέλλας
1 κουτ,γλ. μπαχάρι σκόνη ή κόκκους
Αλάτι & πιπέρι άσπρο
500 γραμ. Κριθαράκι χοντρό
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδου
Η    Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  έγινε με χύτρα ταχύτητας, τηγάνι βαθύ και σουρωτήρι.
Στην χύτρα λίγο νερό και το χταπόδι ολόκληρο, αφού καθάρισα την κουκούλα και το στόμα. Κλείνω την χύτρα και το βράζω σε πολύ χαμηλή φωτιά, επί 20' από το ελαφρό σφύριγμα της βαλβίδας.
Το βγάζω στο σουρωτήρι, για να στραγγίσει, να κρυώσει λίγο για να μπορέσω να το κόψω κομμάτια, αφαιρώντας το πολύ ψιλό τμήμα των πλοκαμιών, που δεν με αρέσει.  Το πολύ ζουμί που έβγαλε, το περνάω από ψιλή σίτα και το κρατώ.
Στην χύτρα που ελευθερώθηκε, ζεσταίνω το ένα λάδι, σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο, μερικά λεπτά και ρίχνω τα κομμάτια του χταποδιού, για να σωταριστούν και αυτά. Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω τον χυλό της ντομάτας και τα μυρωδικά. 
Επειδή το χταπόδι μαλάκωσε αρκετά, δεν κλείνω την χύτρα και αφήνω να βράσει ξεσκέπαστη για 15' περίπου, για να γίνει η σάλτσα.
Στο βαθύ τηγάνι ζεσταίνω το δεύτερο λάδι και σωτάρω τα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα καστανό. Τότε ρίχνω δυο κουτάλες από τον ζωμό του χταποδιού και αφήνω να μαλακώσουν.
Τα βγάζω με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο τηγάνι ρίχνω ζωμό χταποδιού και δυο-τρεις κουτάλες σάλτσα και όταν πάρει βράση, ρίχνω το κριθαράκι, για να βράσει. Βγάζω το τηγάνι από την φωτιά στα 8' (από τα 12' που γράφει το πακέτο). Μέχρι να σερβίρω, τυχόν ζουμί, θα έχει απορροφηθεί.
Στο σερβίρισμα προηγείται το κριθαράκι, από πάνω κρεμμυδάκια και εν τέλει τα κομμάτια του χταποδιού με την σάλτσα.
Σήμερα το συνοδεύσαμε με λευκό κρασί από το Κτήμα Κατσαρού, στην Κρανιά Ολύμπου.
Οι φωτογραφίες είναι από το ίδιο πιάτο, με διαφορετικό φωτισμό.....


5 σχόλια:

Great Mangiaregreco είπε...

Σταυρο τελειο φαινεται! και εγω φιαχνω μια δυο φορες τον χρονο χταποδι με κοφτο αλλα στιφαδο δεν το εχω φιαξει ποτε. τωρα που ερχεται σαρακοστη, θα το δοκιμασω!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Great Mangiaregreco Πράγματι έγινε πολύ νόστιμο. Βέβαια ο Παπαζυμούρης προτείνει και δαμάσκηνα μέσα, αλλά εμάς δεν πολυαρέσουν οι γλυκές γεύσεις.

Frezia είπε...

Επιτέλους καιρό μας άφησες απαίδευτους στη μαγειρική,
οπότε μας αποζημιώνεις με το χταπόδι στιφάδο!
Βέβαια δεν έχουμε φίλους ψαράδες τώρα ποια είναι
παροπλισμένοι,γιαυτό πάω λαϊκή,καλή εβδομάδα!!!

ΔΥΣΠΙΣΤΟΣ είπε...

@ Frezia Η υπερπαραγωγή είναι στο link που δίνω στην αρχή. Εγώ το έκανα πιο απλό και εύκολο.
Στην λαϊκή βρίσκεις μικρά, που νομίζω είναι καλύτερα.

Αστοριανή είπε...

Καλή σας Χρονιά!!!!!!!!!!!

Οι μέρες πέρασαν τόσο γρήγορα...

Χάρηκα τόσο που σε διάβασα.
Θα επανέλθω!

Φιλιά'
Υιώτα

"αστοριανή"
ΝΥ