ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΜΟΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ή ΜΠΟΥΤΙ

Απ' ότι βλέπω, πολλοί είναι σαν εμάς που δεν τρώμε όλα τα μέρη του κοτόπουλου (για γαλοπούλες και τέτοια δεν το συζητώ). Η ιδέα χάνεται στος βάθος του παρελθόντος και επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο.
Το δημοφιλέστατο "γεμίδι" τρώγεται πρώτο και συνοδεύεται και από στήθος φιλέτο για εμάς ή μπούτι για άλλους

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ (ΧΩΡΙΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ) ΜΟΝΟ ΣΤΗΘΟΣ ή ΜΠΟΥΤΙ

Υ Λ Ι Κ Α για 4 γερές μερίδες
300 γραμ. Συκωτάκια κοτόπουλου
1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
1/2 φλ.τσαγ. Ρύζι Καρολίνα
1/2 κιλό Κυμά μοσχαρίσιο
1/2 φλ.τσαγ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1+ φλ.τσαγ. Κάστανα ψημμένα (κομμένα κυβάκια)
1/2 φλ.τσαγ. Σταφίδες ξανθές
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (είχα στην κατάψυξη)
3/4 φλ.τσαγ. Κουκουνάρι (μόνο Κινέζικο υπάρχει πια)
Αλάτι
Πιπέρι

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η
Πλένουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά τα συκωτάκια.
Τα κόβουμε μικρά κυβάκια όταν κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρεμμύδι, με τα συκωτάκια και τον κυμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα (να ασπρίσει που λέμε).
Ρίχνουμε το ρύζι και σωτάρουμε μερικά λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε 10', ανακατεύοντας , για να μη πιάσει στον πάτο.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το βάζουμε σε ταψί (πυρέξ οβάλ έβαλα).
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Τα σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά.
Τα τοποθετούμε στην επιφάνεια της γέμισης, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για μια ώρα. 

Στην πρώτη μισή ώρα, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο.
Αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος συμπληρώνουμε λίγο ζωμό ή νερό ζεστό, ίσα για να μη στεγνώσει το γεμίδι.

ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΡΌΝΟΥ ΝΑ ΕΙΜΑΣΤΕ ΟΛΟΙ ΕΔΏ ΚΑΙ ΜΕ ΥΓΕΊΑ!!

ΧΟΙΡΙΝΗ ΤΗΓΑΝΙΑ ΛΕΜΟΝΟΡΙΓΑΝΑΤΗ

Τηγανιά εδώ στο σπίτι έκανα μόνο με κοτόπουλο. Σήμερα είπα να την κάνω σχεδόν παραδοσιακά, με χοιρινό και λέω σχεδόν γιατί δεν είχα λαιμό ή σπάλα, αλλά μπούτι, που είναι πιο άπαχο και θα έβγαινε πιο στεγνή, ειδικά που ήθελα να γίνει λεμονάτη.

Συνοδεύτηκε με πουρέ και ντρέσινγκ μαγιονέζα χωρίς αυγά με πάπρικα.

ΤΑ  Υ Λ Ι Κ Α  ΜΑΣ

700 γραμ. χοιρινό μπούτι κομμένο μπουκιές

1/2 φλ.τσαγ. Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 φλ.τσαγ. κρασί λευκό ξηρό

Μισό κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένα

2 κουτ.σουπ. μουστάρδα μέτρια

1 κουτ.σουπ. ρίγανη

Αλατοπίπερο

2 λεμόνια (τον χυμό τους) πολύ ήρθε αλλά μ'αρέσει

χρειάστηκε και μισό φλυτζάνι ζεστό νερό, στην πορεία

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνω καλά το λάδι και ρίχνω το πλυμένο και καλά στραγγισμένο κρέας.  Το σωτάρω μέχρι να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνω κρεμμύδι και σκόρδο και σβήνω με το κρασί.

Εδώ χρειάστηκε το ζεστό νερό. Σκεπάζω και σιγοβράζω για 30 λεπτά.

Σε μπωλ αραιώνω την μουστάρδα με τον χυμό των λεμονιών και ρίχνω το μείγμα στο τηγάνι, όπου είχαν μειωθεί τα υγρά στο μισό.

Όταν σε 10 λεπτά η σάλτσα πήζει, πασπαλίζω με την ρίγανη, αλατοπιπερώνω και αφήνω στο σβησμένο μάτι μέχρι το σερβίρισμα.

Νόστιμη έγινε, αλλά όπως το είχα προβλέψει, λίγο άπαχη (καλύτερα θα έλεγα)!

ΜΑΝΙΤΑΡΑΚΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΜΕ ΠΑΠΡΙΚΑ ΚΑΙ ΚΑΤΙΚΙ ΔΟΜΟΚΟΥ

Σήμερα το μενού έλεγε ζυμαρικά.  Έπρεπε όμως να σκεφτώ και μια σάλτσα, εκτός από τις κλασσικές. 

 Και να η ιδέα:
Υ Λ Ι Κ Α 
450 γραμ. Μανιταράκια κατεψυγμένα
3 κουτ.σουπ. Ελαιόλαδο Έξτρα Παρθένο
3 σκελίδες σκόρδο λυωμένες με πρέσσα
1 κουτ.σουπ. Πάπρικα γλυκειά
1-2 κουτ.σουπ. Μουστάρδα
1 φλ.τσαγ. Κρασί κόκκινο ξερό
1 φλυτζανάκι Ελλ. καφέ Γάλα εβαπορέ
3 κουτ.σουπ. Κατίκι Δομοκού
Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η  
Ζεσταίνω καλά το λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ρίχνω τα μανιτάρια, αποψυγμένα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.  Τα σωτάρω μέχρι να τελειώσουν τα υγρά που βγάζουν και να αρχίσει το τσιρτσίρισμα.
Σβήνω με το κρασί και σε μερικά λεπτά ρίχνω το σκόρδο και την πάπρικα. Ανακατεύω καλά.
Σε μπωλ ανακατεύω το κατίκι, την μουστάρδα και το γάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτω το μείγμα στα μανιτάρια και σιγοβράζω μέχρι να πήξει σχεδόν. Αν έχω παράλληλα και την κατσαρόλα όπου βράζουν τα ζυμαρικά, ρίχνω στην σάλτσα δυο κουτάλες νερό και συνεχίζω το σιγοβράσιμο μέχρι να πήξει στο επιθυμητό.

Η δοκιμή έδειξε ότι το σκόρδο ήταν πολύ δυνατό, αλλά μ' αρέσει και ότι δεν χρειάστηκε αλάτι. Το κατίκι και το αλατισμένο νερό των ζυμαρικών το κάλυψαν.
Και οι πέννες έδεσαν περίφημα